ร้านอาหารในโรงแรม : ประเภท บริการ

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-01-13 00:25

รสจืดแพง! มันเป็นกฎตายตัวที่เกิดขึ้นในหมู่ประชากรโซเวียตเกี่ยวกับร้านอาหารในโรงแรมและโรงแรมขนาดเล็ก โชคดีที่ในช่วง 15-20 ปีที่ผ่านมาสถานการณ์เปลี่ยนไปในทางที่ดีขึ้น และหากสถานประกอบการระดับกลางยังขาดแคลนอยู่ ก็ไม่มีปัญหาในหมวดสินค้าฟุ่มเฟือยอย่างแน่นอน แต่ก่อนที่เราจะมาทำความรู้จักกับความแตกต่างของการบริการ คำที่ใช้ และชื่อสถานที่กินและกินยอดนิยม เรามานึกถึงร้านอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดแห่งศตวรรษก่อนกันดีกว่า…

ภูมิหลังทางประวัติศาสตร์

ในใจกลางเมืองตรงสี่แยกทางหลวงสองสายของเมืองหลวง มีโรงแรมระดับ 4 ดาว "ปักกิ่ง" ซึ่งเป็นอาคารที่ได้รับการยอมรับว่าเป็นอนุสรณ์สถานทางประวัติศาสตร์ของสถาปัตยกรรม ในขั้นต้น อาคารควรจะเป็นที่ตั้งของคณะกรรมการหลักของ NKVD แต่หลังจากสงคราม ได้มีการตัดสินใจเปลี่ยนให้เป็นโรงแรม แขกกลุ่มแรกย้ายเข้ามาในปี 1956 แม้จะวางตัวอาคารแล้วก็ตามรับหน้าที่เพียงสองปีต่อมา

15 ธันวาคม 2498 คณะกรรมการบริหารของ Mossvet ได้มีคำสั่งให้ "เปิดร้านอาหารที่มีอาหารจีนในโรงแรมปักกิ่ง" ท้ายที่สุดแล้ว ไม่กี่คนที่รู้ว่าโรงแรมนี้ได้รับการยอมรับว่าเป็นสัญลักษณ์ของมิตรภาพระหว่างสหภาพโซเวียตและจีน

ในขั้นต้น สถานประกอบการแบบเปิดประกอบด้วยห้องโถงหลักสองแห่ง - อาหารจีนและรัสเซีย โดยวิธีการแรกนั้นโดดเด่นด้วยการตกแต่งที่ร่ำรวยที่สุด: วาดด้วยมือบนเสาและผนังส่วนใหญ่ด้วยสีธรรมชาติ, แผงไม้ทำมือและฉาก, ภาพวาดบนผนัง, ภาพวาดผ้าไหม, รูปแกะสลักและแจกัน วันนี้ สิ่งของภายในที่หลงเหลืออยู่ของห้องโถงจีนบางส่วนยังคงถูกเก็บไว้อย่างดีในจดหมายเหตุของโรงแรมปักกิ่ง

ร้านอาหารเปิดเมื่อปีพ.ศ. 2498 แต่ตอนนี้เป็นไปไม่ได้เลยที่จะจินตนาการถึงโรงแรมที่ไม่มีสถานประกอบการเช่นนี้ เพราะการจัดหาอาหารเป็นหนึ่งในเกณฑ์หลักสำหรับการบริการที่มีคุณภาพ

และกี่ที่ก็ได้: มาว่ากันเรื่องจำนวนที่นั่งกัน

ตัวบ่งชี้นี้สร้างขึ้นตามระดับของความสะดวกสบาย แบรนด์ โครงสร้างพื้นฐาน และ "ดาว" ของโรงแรม ตามกฎที่ยอมรับโดยทั่วไป จำนวนที่นั่งควรมีอย่างน้อย 70% ของสต็อกห้อง ตัวอย่างเช่น ในโรงแรมที่มี 2หรือ 3ร้านอาหารหนึ่งร้านก็เพียงพอแล้ว ซึ่งจะให้อาหาร 3 มื้อต่อวันและล็อบบี้บาร์เปิดตลอด 24 ชั่วโมงทุกวันไม่เว้นวันหยุด

ในโรงแรม 4 จำเป็นต้องมีสถานประกอบการระดับสูงอีกหนึ่งแห่งพิธีการและให้บริการแขกจากถนนตลอดจนแขกที่อาศัยอยู่ในห้องวีไอพี

ควรมีอย่างน้อย 3 ร้านอาหารในโรงแรม 5 - สองร้านแรกมีคุณภาพและการบริการใกล้เคียงกับสถานประกอบการ 4 และร้านที่สามเป็นร้านอาหารระดับสูงกว่าที่มี "การบิด" ตัวอย่างเช่น ด้วยทัศนียภาพอันงดงามตระการตา การตกแต่งภายในอันเป็นเอกลักษณ์ เตาผิง อาหารของนักเขียน และห้องซิการ์แยกต่างหาก สถานประกอบการดังกล่าวมักตั้งอยู่บนหลังคาของอาคารหรือชั้นบนสุด

ลักษณะงาน

ประการแรก หน้าที่ที่เข้มงวดของร้านอาหารในโรงแรมคือการให้บริการแขก นั่นคืออย่างน้อยวันละครั้งในตอนเช้าตั้งแต่ 6 ถึง 10 โมงเช้าควรใช้งานได้เฉพาะสำหรับใช้ภายในเท่านั้น โดยปกติในเวลานี้สายการจำหน่ายจะเปิดขึ้นและไม่ค่อยเสนอเมนูอาหารตามสั่ง หากสถาบันวางแผนที่จะให้บริการแขก "จากถนน" ฝ่ายบริหารจะต้องจัดห้องแยกต่างหากสำหรับแขกที่จะรับประทานอาหาร

คุณลักษณะที่มองไม่เห็นอีกอย่างหนึ่งคือร้านอาหารดังกล่าวมีบทบาทเล็กน้อยในโครงสร้างผลกำไรของโรงแรม บ่อยครั้งที่พวกเขาไม่มีผู้ดูแลในระหว่างวัน แต่ในขณะเดียวกันก็ใช้สำหรับงานเลี้ยงรับรอง ฯลฯ ดังนั้นหากคุณไปที่สถาบันดังกล่าวในวันธรรมดาปกติก็จะว่างเปล่า ในขณะเดียวกัน ในอีกไม่กี่เดือนข้างหน้า สุดสัปดาห์ทั้งหมดจะถูกกำหนดไว้สำหรับกิจกรรมสำคัญ

บริการจัดเลี้ยง

ร้านอาหารในโรงแรมมีระบบของตัวเองถึงแม้จะไม่รู้จักการจำแนกประเภทที่เป็นประโยชน์สำหรับนักท่องเที่ยวจำนวนมากที่จะรู้ว่า:

1. Bed & Breakfast หรือที่เรียกกันทั่วไปว่าบีบี รูปแบบทั่วไปของการจัดเลี้ยงซึ่งแต่ละด้านมีข้อดีของตัวเอง สำหรับแขก - กาแฟ อาหารเช้าเบาๆ ซึ่งพอรับได้สำหรับมื้อเช้าในห้องและราคาไม่แพง สำหรับโรงแรม - โต๊ะฟรีเพื่อดึงดูดลูกค้าภายนอก
2. ฮาล์ฟบอร์ด หรือ HB (ฮาล์ฟบอร์ด). หมวดหมู่นี้รวมเฉพาะอาหารเช้าและอาหารเย็นเท่านั้น ถ้าเราพูดถึงประเภทและจำนวนจานก็ขึ้นอยู่กับความเอื้ออาทรของคอมเพล็กซ์ที่เลือก แต่ในทางปฏิบัติของโลก อาหารเช้าเป็นบุฟเฟ่ต์ และอาหารเย็นเป็นสลัดบาร์
3. ฟูลบอร์ด หรือ FB (ฟูลบอร์ด). ในระยะสั้นผลไม้แช่อิ่มที่หนึ่งที่สองและแม้กระทั่งผลไม้แช่อิ่ม! แต่อย่างจริงจัง Full Board คืออาหารสามมื้อที่สมบูรณ์ต่อวัน
4. รวมทุกอย่างแล้ว Vivat เพื่อพิชิตใจนักท่องเที่ยวในประเทศ - ระบบ "รวมทุกอย่าง" เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การพูดถึงความจริงที่ว่าที่นี่คุณจะได้พบกับอาหารที่ดีไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังสามารถเข้าถึงสถานประกอบการทั้งหมดที่ดำเนินงานภายใต้การอุปถัมภ์ของโรงแรมที่คุณอาศัยอยู่ได้ฟรี

แบบฟอร์มการบริการ

หากคุณตัดสินใจที่จะลิ้มลองอาหารรสเลิศของร้านอาหารในโรงแรม การเรียนรู้คำศัพท์บางคำก็มีประโยชน์:

• À la carte - แปลจากภาษาฝรั่งเศส "at will". ไม่มีความลับ - สั่งอาหารจากเมนู
• บุฟเฟ่ต์ - อเล็กซานเดอร์ คูปริน เองในครั้งเดียวไม่สามารถปฏิเสธอาหารเหล่านี้ได้ เราจะพูดอะไรเกี่ยวกับคนที่เสแสร้งน้อยลงได้บ้าง
• Table d'hote - ประเภทของอาหารหมายถึงชุดอาหารสำหรับจำนวนที่แน่นอน ข้อแม้เดียว: เรากินกำลังยืน

ตอนนี้ รู้ความแตกต่างทั้งหมดแล้ว มาทำความคุ้นเคยกับร้านอาหารที่ดีที่สุดในโรงแรมที่ไม่ใช่แค่ในรัสเซียแต่ทั่วโลกกัน

ไปไหนดีในเมืองหลวง

มาดูร้านอาหารกันบ้างดีกว่า:

"ออร์ลอฟสกี". คอมเพล็กซ์ร้านอาหารและจัดเลี้ยงตั้งอยู่ในโรงแรมที่มีชื่อเดียวกัน และให้บริการแขกเพื่อลิ้มลองอาหารรัสเซียและอาหารยุโรปแบบดั้งเดิม ผลิตภัณฑ์จำนวนมากถูกจัดส่งจากฟาร์มของตนเองซึ่งตั้งอยู่ในอาณาเขตเดียวกัน

"สวนฤดูหนาว". ร้านอาหารตั้งอยู่บนหลังคาของโรงแรม "Golden Ring" ห้องโถงสว่างไสวที่มีเสาสูงรายล้อมด้วยผนังกระจกและแช่อยู่ในต้นไม้เขียวขจีราวกับเรือนกระจก และวิวของเมืองจากชั้น 22 ก็น่าทึ่งมาก! อาหารส่วนใหญ่เป็นเมดิเตอร์เรเนียน แต่คุณสามารถขอเมนูประจำชาติที่เรียกว่า "ฤดูกาลรัสเซีย"

เฮอริเทจ. อาจเป็นหนึ่งในสถานประกอบการที่ได้รับความนิยมมากที่สุดที่ Hyatt Regency Moscow Petrovsky Park คุณสามารถมาที่นี่ได้โดยผ่านทางเข้าแยกต่างหากหรือผ่านล็อบบี้บาร์ของโรงแรม Denis Mukhin พ่อครัวที่มีประสบการณ์ 13 ปี รับผิดชอบในครัว เมื่อมาที่นี่ คุณจะเข้าใจทันทีว่ารูปลักษณ์ที่ทันสมัยไม่ได้อยู่ที่การตกแต่งภายในเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในห้องครัวด้วย และในกรณีของมรดก - แห่งชาติ

ร้านอาหารในโรงแรมเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กและมอสโก

วิว La Vue ตรงบริเวณชั้นสุดท้ายและหลังคา เปิดจากวิวมุมสูงมุมมองที่สวยงามของเมืองหลวงทางเหนือของรัสเซีย รวมทั้งพื้นที่น้ำ Neva ล้อมรอบด้วยอนุสาวรีย์ที่ดีที่สุดของเมือง สิ่งอำนวยความสะดวกมีความจุ 350 ที่นั่ง พื้นที่แบ่งออกเป็น 5 ห้องโถง ได้แก่ ห้องนั่งเล่น ห้องเก็บไวน์ และห้องชิมไวน์ที่ทุกคนชื่นชอบ (เปิดตัวในปี 2560) La Vue ยังได้รับรางวัล Russian Wine Awards ระดับสูงในการเสนอชื่อ "Best Original Wine List"

ร้านอาหารในโรงแรม Moskva ที่ได้รับความนิยมไม่แพ้กัน มีอาหารเช้าให้บริการบนสองชั้นแรกของอาคารตามระบบ "บุฟเฟ่ต์" ผู้เข้าชมจะได้รับซีเรียลเพื่อสุขภาพ ซีเรียล มูสลี่ โยเกิร์ต ผลไม้ เครื่องดื่มเย็นและร้อน รวมทั้งขนมอบจากร้านขนมออนโทรม คุณสามารถรับประทานอาหารค่ำสุดโรแมนติกที่ BEEF BAR VOSEM บนชั้น 8 ซึ่งให้ทัศนียภาพอันงดงามของเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก

ที่สุดของที่สุด

Daily Meal สิ่งพิมพ์ด้านอาหารที่ใหญ่ที่สุดของทุกปี ร่วมกับผู้เชี่ยวชาญของมิชลินได้รวบรวมรายชื่อร้านอาหารที่ดีที่สุดในโรงแรม เพื่อให้ได้คะแนนนี้ วัตถุต้องมีอย่างน้อย 15 ห้อง แน่นอน สถานประกอบการส่วนใหญ่กลายเป็นสินค้าหรูหรา แม้ว่าราคาจะไม่ใช่เกณฑ์การคัดเลือกก็ตาม

ดังนั้น จากผลโหวตที่ไม่เปิดเผยตัวตน ร้านอาหาร 101 แห่งอยู่ในรายชื่อ มาพูดถึง 5 สถานที่ที่น่าสนใจและดีที่สุดที่พิชิตใจนักชิมกันดีกว่า

เอลโมเทลตั้งอยู่ที่ Hotel Empordà ในเมือง Figueres ประเทศสเปน ร้านอาหารมีประวัติย้อนหลังไปถึงปีพ. ศ. 2504 และเชิญแขกมาลิ้มลองอาหารคาตาลันคลาสสิกที่ปรุงโดยเชฟ Jaume Subiros

• E โดย José Andrés ที่ The Cosmopolitan (ลาสเวกัส) ได้รับการโหวตให้อยู่ในอันดับที่ 9 แม้ว่าเรตติ้งจะลดลง แต่สถานที่นี้ก็ยังได้รับความนิยมในหมู่นักชิมที่ต้องรอคิวนาน 2-3 เดือน
• ร้านอาหาร Le Manoir aux Quat'Saisons ตั้งอยู่ในโรงแรมที่มีชื่อเดียวกันใน Great Milton สหราชอาณาจักร สมุนไพรมากกว่า 70 ชนิดและผักหลายสิบชนิดเข้ามาในครัวของร้านอาหารแห่งนี้โดยตรงจากสวน นอกจากนี้ เชฟไม่รังเกียจที่จะแบ่งปันความรู้และความลับในการทำอาหารของเขา สถาบันสอนทำอาหารจึงเปิด
• เดอะบาซาร์. Jose Andres รับผิดชอบส่วนอาหารของร้านอาหารที่ The SLS Hotel (ลอสแองเจลิส) พ่อครัวใช้อาหารสเปนเป็นพื้นฐาน แต่มีการปรับเปลี่ยนสูตรดั้งเดิมเล็กน้อย ผลลัพธ์ที่ได้คือความสร้างสรรค์และรสชาติที่คาดไม่ถึง