เค้กสับ: ประวัติศาสตร์และความลับในการทำอาหาร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

เค้กสไลซ์เป็นขนมยอดนิยม ได้จัดเตรียมไว้ในประเทศต่างๆ มาช้านานแล้ว ตามตำราอาหารโบราณ ประวัติของสูตรนี้ย้อนกลับไปหลายศตวรรษ

วันนี้ภายใต้ชื่อนี้เจอสูตรต่างๆ แต่พวกมันถูกรวมเข้าด้วยกันอย่างไม่ต้องสงสัยด้วยคุณสมบัติทั่วไป

สูตรเก่า: ทำไมเค้กจึง "สับ"

ต้องค้นหาคำตอบสำหรับคำถามนี้ในแหล่งที่มา Exemplary Kitchen หนังสือสอนทำอาหารซึ่งตีพิมพ์ในปี 1892 อธิบายว่าในสมัยนั้นมีสูตรแป้งยอดนิยมหลายสูตร: พัฟ ยีสต์ สับละเอียด และอื่นๆ แป้งสับไม่เพียงใช้สำหรับทำเค้กเท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับขนมอบประเภทอื่นด้วย เป็นหนี้ชื่อเทคโนโลยีการผลิต เนยสับละเอียดด้วยมีดผสมกับแป้ง วันนี้ทำเค้กสับละเอียดด้วยเทคโนโลยีเดียวกัน

ส่วนผสมที่จำเป็น

ทำเค้กใช้ส่วนผสมต่างๆ ทั้งหมดนี้หาได้ง่ายในร้านค้าใดก็ได้ เค้กสับสูตรมาแต่โบราณเตรียมจากเครื่องปรุงดังนี้

• เนย - 10 ช้อนโต๊ะ l.;
• แป้ง - 400 g;
• น้ำ - 5 ช้อนโต๊ะ l.;
• ไข่ - 1ชิ้น

ขั้นตอนการทำอาหาร

คุณสามารถสับเนยด้วยมีดธรรมดาหรือมีดแบบพิเศษก็ได้ สามารถทำได้บนกระดานไม้กว้างหรือในชามที่มีขอบต่ำ สับและบดเนยจนเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย เช่น ซีเรียล ค่อยๆเทแป้งลงไป เมื่อทารกดูดซึมแป้งทั้งหมดแล้ว ให้กวาดทุกอย่างขึ้นเนิน ทำช่อง ตีไข่ ถูให้ทั่วอีกครั้ง เริ่มเติมน้ำ คุณอาจต้องใช้ช้อนมากกว่าหรือน้อยกว่า 5 ช้อน แป้งจะใช้เวลาเท่าที่จำเป็น

แบ่งแป้งออกเป็นหลายชิ้น ห่อด้วยพลาสติกแรป แล้วแช่เย็นอย่างน้อย 30 นาที จากนั้นนำออกทีละชิ้น ม้วนเป็นชิ้นบางๆ ให้ได้ขนาดของแม่พิมพ์ อบในเตาอุ่น เค้กอบเร็วมาก! คุณจะต้องไม่เกิน 4-5 นาทีในการเตรียม ซ้อนเค้ก พวกเขาจะต้องเย็นสนิทก่อนขั้นตอนต่อไป

ครีม

ใช้ครีมอะไรแต่งเค้กสับ? สูตรครีมสามารถยืมมาจากแหล่งโบราณได้ วิปปิ้งครีมแบบคลาสสิกของนมและเนยเป็นครีมที่สมบูรณ์แบบสำหรับเค้กนี้

เตรียมนมข้นต้ม 1 ขวดใส่ภาชนะตี ใส่เนยที่ละลายแล้วที่อุณหภูมิห้อง ตีด้วยเครื่องผสมจนเนียน ครีมจะออกหนาและมีกลิ่นหอม และเมื่อตีแล้วจะได้สีทองที่สวยงาม

มาสคาร์โปเน่เค้ก

อิตาเลี่ยนมาสคาร์โปเน่ชีสเหมาะสำหรับทำขนม. มักใช้สำหรับทำครีม ไส้สำหรับเค้ก ตกแต่ง เข้ากันได้ดีกับมาสคาร์โปเน่เค้กสับละเอียด สูตรการทำเค้กคลาสสิกสามารถเสริมด้วยครีมดังต่อไปนี้

ตีมาสคาร์โปเน่ชีส 250 กรัมด้วยเครื่องผสม ใส่น้ำตาลผง (ทั้งหมด 100 กรัม) เพิ่มเหล้ารสใดก็ได้ 2 ช้อนโต๊ะและน้ำตาลวานิลลาเล็กน้อย คุณสามารถสร้างสำเนียงด้วยน้ำมะนาวเล็กน้อย

ครีมนี้เหมาะสำหรับทำเค้กหลายชั้น มันรักษารูปร่างได้ดี ดังนั้นจึงสามารถใช้เพื่อการตกแต่งได้ ปาดครีมมาสคาโปนลงบนพื้นผิวเค้ก สร้างองค์ประกอบต่างๆ ตามใจชอบ

วิธีตกแต่ง

ถ้าคุณปล่อยให้เค้กชุ่มด้วยครีมแม้วันเดียว รสชาติของเค้กจะทำให้คุณประหลาดใจ มันจะไม่เปียกหรือนุ่มและคงความกรอบ นี่เป็นหนึ่งในคุณสมบัติหลักของขนมนี้

เค้กคงรูปสวย มันสามารถตกแต่งได้ไม่เพียงแค่ครีม แต่ยังมีผลไม้ช็อคโกแลตขูดขนมหวาน พื้นผิวเรียบสามารถเติมช็อกโกแลตไอซิ่งได้ ทำฟรอสติ้งล่วงหน้าก่อนที่คุณจะทำเค้กสับที่บ้าน สูตรที่มีนมเหมาะสำหรับของหวานนี้:

• นม - 3 ช้อนโต๊ะ l.;
• เนย - 50 g;
• โกโก้ - 5 ช้อนโต๊ะ l.;
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ l.;
• วานิลลา - เพื่อลิ้มรส

ต้มนมให้ละลายเนย เพิ่มส่วนผสมแห้งทั้งหมดแล้วปล่อยให้ละลายต้มไอซิ่งบนไฟอ่อนจนเนียนและสม่ำเสมอ เย็นก่อนใช้งานต่อไป

เค้กสับต่างๆ

บางคนใช้ชื่อ "เค้กสับ" กับขนมอื่นๆ ส่วนใหญ่มักใช้กับเค้กโฮมเมด "นโปเลียน" และ "สไตย็อปคา-ราสเตรปกา"

การปรับเปลี่ยนสูตรพื้นฐานเล็กน้อยส่งผลให้ได้รสชาติใหม่ ถ้าคุณชอบเค้กสับ คุณสามารถทดลองโดยใส่โกโก้ อะโรมาติกแอลกอฮอล์ อบเชย และส่วนผสมอื่นๆ ลงไปได้