2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41
ขนมปัง Sourdough เป็นผลิตภัณฑ์จากการหมักแป้ง ปรากฎเมื่อมีการผสมแอลกอฮอล์และการหมักแลคติก ในขั้นต้น ชาวอียิปต์ได้เปิดเผยประโยชน์ของขนมปังเปรี้ยวในสมัยโบราณ ในสมัยนั้นใช้แป้งข้าวไรเท่านั้น
องค์ประกอบและคุณสมบัติ
ผลิตภัณฑ์หมักนี้ใช้สำหรับทำขนมปัง และใช้แทนยีสต์ ทันทีที่แบคทีเรียกรดแลคติกซึ่งมีอยู่ในแป้งเปรี้ยวที่สุกเต็มที่ พวกมันจะทำปฏิกิริยากับแป้งแป้ง ผลที่ได้คือการก่อตัวของคาร์โบไฮเดรตช้าที่ย่อยง่ายเช่นเดียวกับแอลกอฮอล์ เป็นที่น่าสังเกตว่าขนมปังที่ปรุงด้วยวิธีนี้เมื่อเติมยีสต์ลงในตอนแรกจะดูดซับได้อย่างสมบูรณ์ - พวกมันจะละลายในแบคทีเรียกรดแลคติก
ประโยชน์และโทษของขนมปัง sourdough สดนั้นเกี่ยวข้องโดยตรงกับความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์ย่อยง่าย มันค่อนข้างง่ายในการเตรียมตัวที่บ้าน มีจำหน่ายในร้านค้าและแป้งผสม
ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่อุตสาหกรรมประเภทนี้จะแตกต่างจากผลิตภัณฑ์โฮมเมดตรงที่มีส่วนผสมของบัตเตอร์มิลค์ นี่คือผลิตภัณฑ์นมหมักซึ่งมีสัดส่วนของไขมันเล็กน้อย - ประมาณ 0.5% บัตเตอร์มิลค์อยู่ในอาหารเรียกน้ำย่อยที่ซื้อจากร้านและทำให้เกิดการหมักในแป้ง
ความเข้มข้นของบัตเตอร์มิลค์ในส่วนผสมที่ซื้อคือประมาณ 6% นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยข้าวไรย์และเมล็ดข้าวสาลี รำข้าวสาลี และน้ำ ธัญพืชและบัตเตอร์มิลค์มีฤทธิ์ทางชีวภาพเนื่องจากมีองค์ประกอบทางเคมีพิเศษ
วิตามิน
เนื่องจากเมล็ดที่แตกหน่อถูกนำมาใช้ในองค์ประกอบ ผลิตภัณฑ์จึงอุดมไปด้วยวิตามิน C และ B อย่างหลังมีหน้าที่ในการทนต่อความเครียดของร่างกาย ในขณะเดียวกัน ประโยชน์ของขนมปังซาวโดโฮลเกรนจะแตกต่างกันไปในแต่ละผู้ผลิต นี่เป็นเพราะองค์ประกอบพิเศษ ตัวอย่างเช่น บางครั้งรำถูกแทนที่ด้วยแป้งข้าวไรย์
อยู่บ้าน
ในหลายๆ ด้าน ประโยชน์และโทษของขนมปังฮอปซาวโดว์โฮมเมดจะขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่ใช้ ผลิตภัณฑ์เตรียมจากแป้งข้าวไรย์กับน้ำในสัดส่วนที่เท่ากัน อุณหภูมิระหว่างการปรุงอาหารควรสูงถึง 30 องศา ระยะเวลาของขั้นตอนคือ 5 วัน ช่วงเวลานี้เพียงพอสำหรับการหมัก เพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุดจากขนมปังฮอปซาวโดว์ จำเป็นต้องเติมแป้งและน้ำเปล่าบางส่วนที่นี่
ข้อดีของผลิตภัณฑ์นี้คือต้นทุนต่ำ ใช้เพียงสองส่วนประกอบ ง่ายต่อการเตรียม ข้อเสีย ได้แก่ ระยะเวลาทำหัตถการ กลิ่นไม่พึงประสงค์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในวันที่สองควบคู่ไปกับการก่อตัวของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคตลอดจนอายุการเก็บรักษาสั้น หลังจากเก็บรักษา 5 วัน อันตรายของขนมปังซาวโดจะสูงสุด
เป็นที่น่าสังเกตว่าสามารถเปลี่ยนแป้งข้าวไรย์ได้อย่างง่ายดายด้วยแป้งสาลี เพื่อเร่งการหมัก เติมน้ำตาลและน้ำผึ้งที่นี่ นี้จะกลายเป็นยีสต์ที่มีต้นกำเนิดจากธรรมชาติ นอกจากประโยชน์ของขนมปังบนข้าวไรย์แล้ว ยังระบุถึงความงดงามของผลิตภัณฑ์ประเภทนี้อีกด้วย ย่อยง่าย
หากกำลังเตรียมแป้งสาลี ส่วนผสมประกอบด้วยยาต้มจากกรวยฮอป แป้ง น้ำตาลกับน้ำผึ้ง มันฝรั่งต้ม ควรระลึกไว้เสมอว่าฮ็อพมีฤทธิ์ฆ่าเชื้อแบคทีเรีย และสิ่งนี้จะช่วยป้องกันการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค ด้วยเหตุผลนี้ ควบคู่ไปกับประโยชน์และโทษของขนมปังซาวโดว์ประเภทนี้ ข้อดีอีกประการหนึ่งของผลิตภัณฑ์คือ: ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร มันมีกลิ่นที่ดีกว่ามาก การหมักเกิดจากน้ำตาลและน้ำผึ้ง ต้องขอบคุณเซลล์ยีสต์ที่เพิ่มจำนวนขึ้น
แป้งเป็นแหล่งสำคัญของยีสต์ มันฝรั่งซึ่งต้องต้มก่อนจะถูกเพิ่มลงในส่วนผสมหลังจาก 4 วันนับจากเริ่มทำอาหาร ต้องขอบคุณน้ำพริกทำให้มั่นใจได้ถึงการทำงานของเอนไซม์ของแบคทีเรียกรดแลคติก สิ่งนี้นำไปสู่ความจริงที่ว่าในที่สุดการเติบโตของเชื้อก็หยุดลง
ในบรรดาข้อดี ประโยชน์ และโทษของขนมปังซาวโดว์ พบว่ามีกลิ่นหอมและรสชาติของผลิตภัณฑ์ อายุการเก็บรักษา 1 เดือนในตู้เย็น
ข้อบกพร่องคือองค์ประกอบหลายอย่างเมื่อเทียบกับคลาสสิกแป้งเปรี้ยว นอกจากนี้ การเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าวค่อนข้างยากกว่าแป้งข้าวไรย์ซาวโดว์
ตัวเลือก
ควรสังเกตว่าประโยชน์และโทษของขนมปังซาวโดข้าวไรย์ที่ทำจากส่วนผสมที่ซื้อมาและจากผลิตภัณฑ์ในบ้านแทบจะไม่แตกต่างกันในหลาย ๆ ด้าน ส่วนผสมของร้านประกอบด้วยสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย
แป้งจากส่วนผสมดังกล่าวเตรียมง่าย โดยปกติคำแนะนำจะแนบมากับส่วนผสมที่ซื้อและทุกคนสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันได้อย่างง่ายดาย แต่ท่ามกลางข้อบกพร่องของส่วนผสมที่ซื้อมา พวกเขาสังเกตเห็นว่าการซื้อยีสต์ล่วงหน้าเป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้แป้งสุก
ในขณะเดียวกัน ถ้าแป้งทำด้วยตัวเองทั้งหมด คุณจะต้องใช้เวลาในการแสดงประสบการณ์มากขึ้น
ดังนั้น ประโยชน์และโทษของขนมปังซาวโดว์ที่ทำจากส่วนผสมที่ซื้อจากร้านค้าและโฮมเมดยังคงเหมือนเดิม หากไม่มีเวลาเพียงพอ ส่วนผสมที่ซื้อมาจะเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด หากผู้สนใจมองหาส่วนผสมของรสชาติที่น่าสนใจ ผลกระทบต่อประโยชน์และโทษของขนมปังซาวโดว์ คุณควรเริ่มเตรียมส่วนผสมด้วยตัวเอง
ผลประโยชน์
ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ชนิดนี้เหมาะสำหรับผู้ที่มีโรคเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหารที่เกี่ยวข้องกับการเผาผลาญอาหาร แพทย์มักสั่งขนมปังเปรี้ยวสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน ในกรณีหลัง ไม่ควรใส่น้ำตาลในองค์ประกอบ
ขนมปังเปรี้ยวช่วยให้ระบบย่อยอาหารเป็นปกติ กระตุ้นลำไส้ เป็นแหล่งของโปรตีนจากพืช วิตามิน ผลิตภัณฑ์นี้ไม่มีอาการแพ้องค์ประกอบทางเคมีถือว่าสมดุล
Sourdough ก็เตรียมจากแป้งผักโขม รำ และผลิตภัณฑ์ขนมปังชนิดอื่นๆ
อันตราย
เป็นที่น่าสังเกตว่าการเริ่มต้นเพียงครั้งเดียวไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ แต่การบริโภคผลิตภัณฑ์เบเกอรี่นั้นไม่คุ้มค่าสำหรับผู้ที่ไม่ทนต่อกลูเตนซึ่งมีอาการแพ้แลคโตส สิ่งสำคัญคือการเตรียมขนมปัง sourdough จะไม่ส่งผลต่อปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ด้วยเหตุผลนี้ ผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักเป็นพิเศษจึงต้องคำนึงถึงข้อเท็จจริงนี้ด้วย ขนมปัง Sourdough ถือว่ามีสุขภาพดีกว่าขนมปังยีสต์
วัฒนธรรมอาหารเรียกน้ำย่อยที่ซื้อมาใช้ในโภชนาการอาหาร คุณสามารถเตรียมขนมปังแสนอร่อยโดยไม่ต้องใช้ยีสต์ได้อย่างง่ายดาย ตั้งแต่สมัยโบราณ ขนมปังเป็นผลิตภัณฑ์ลัทธิในรัสเซีย และต้องขอบคุณวิธีการทำอาหารเหล่านี้ ทำให้ทั้งอร่อยและดีต่อสุขภาพ
จำหน่าย
ขนมปังประเภทนี้กำลังได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ อันที่จริงมีคลื่นลูกที่สองของความนิยม ท้ายที่สุดแล้วตั้งแต่สมัยโบราณเมื่อผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ถูกเตรียมขึ้นเป็นครั้งแรกพวกเขาก็เป็นเช่นนั้น ยีสต์ไม่มีอยู่ในสมัยนั้น ในขณะนี้การกลับมาของเทคโนโลยีโบราณนี้เป็นเพราะมีประโยชน์มากกว่า ยีสต์ส่งผลโดยตรงต่อการทำงานของสิ่งมีชีวิตทั้งตัว
ขนมปังปลอดยีสต์ถูกย่อยเร็วกว่ามากเนื่องจากความหยาบและความหนาแน่น สิ่งนี้กระตุ้นให้ลำไส้ทำงานอย่างแข็งขันมากขึ้น อวัยวะภายในนี้คือผ่านการออกกำลังกายจริง ๆ และมีสุขภาพดีขึ้น นอกจากนี้ยังไม่มีอันตรายใด ๆ กับจุลินทรีย์ ในขณะที่ยีสต์ที่มีอยู่ในแป้งแบบดั้งเดิมสามารถนำไปสู่ dysbacteriosis เนื่องจากความสามารถในการเปลี่ยนอัตราส่วนของแบคทีเรียในลำไส้อย่างจริงจัง
ยังส่งผลต่ออาการท้องอืดในร่างกาย ท้ายที่สุด ยีสต์จะทำให้เกิดก๊าซในลำไส้อย่างรุนแรง แม้ว่าขนมปังซาวโดว์จะไม่ทำให้เกิดผลกระทบดังกล่าว
รีวิว
ขนมปังไร้ยีสต์ยังมีองค์ประกอบที่มีประโยชน์อีกมากมาย เป็นแหล่งพลังงานที่อุดมสมบูรณ์ ในขณะเดียวกัน เราต้องไม่ลืมว่าเขาไม่เคยขับไล่ผลิตภัณฑ์ยีสต์แบบดั้งเดิมออกจากชั้นวาง
เป็นที่น่าสังเกตว่ามีคนตำหนิข้อบกพร่องของผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากยีสต์ในขนาดเล็ก ดังนั้น หากคนบนเคาน์เตอร์เห็นขนมปังก้อนใหญ่ และถัดจากนั้นผลิตภัณฑ์นั้นเหลือเพียงครึ่งเดียว ผลกระทบทางจิตวิทยาก็จะเป็นเช่นนั้น เขาจะไปถึงผลิตภัณฑ์ในปริมาณที่มากขึ้น
นอกจากนี้ ไม่ใช่ทุกคนที่คุ้นเคยกับรสชาติของขนมปังซาวโดว์ ส่วนใหญ่แล้วผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีความหนาแน่นและแข็ง ถ้าคนมีปัญหาเรื่องฟัน ไม่น่าจะเลือกขนมปังแบบนี้
สำหรับผู้ผลิตเอง มีปัญหาในขั้นตอนการผลิตขนมปังเปรี้ยว ท้ายที่สุด เขาต้องการเวลาในการทำให้สุกมากกว่าตัวเลือกที่มียีสต์ แน่นอนว่าสิ่งนี้ไม่ได้ทำให้มูลค่าสุดท้ายของผลิตภัณฑ์ลดลง แต่ถึงกระนั้น การผลิตขนมปังที่มียีสต์ซึ่งคุณเพียงแค่ต้องคนผง แล้วรอและอบก็คุ้มค่ากว่ากระบวนการ
อย่างไรก็ตาม ขนมปังไร้ยีสต์ยังคงผลิตอย่างแข็งขัน และหาซื้อได้ตามเคาน์เตอร์หลายแห่งถ้าไม่มีเลย
องค์ประกอบทางเคมี
ขนมปัง Sourdough ประกอบด้วยแร่ธาตุที่ซับซ้อน ส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดคือฟอสฟอรัส ซึ่งมีส่วนในการสังเคราะห์โปรตีน คาร์โบไฮเดรต โพแทสเซียม แมกนีเซียม และองค์ประกอบอื่นๆ อีกมากมาย
ผลิตภัณฑ์นี้มีวิตามิน B และ PP เข้มข้น พวกเขามีหน้าที่รับผิดชอบในการทำงานของสมอง มีส่วนทำให้การย่อยอาหารเป็นปกติ ปรับปรุงระดับฮอร์โมน
ในขณะเดียวกัน ขนมปังซาวโดว์ก็ไม่มีแคลอรีสูง ต่ำกว่าของแอนะล็อกที่เตรียมด้วยยีสต์ อีกทั้งยังมีโปรตีนน้อย ผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์มากที่สุดเมื่อใส่ธัญพืช กากน้ำตาล และส่วนผสมอื่นๆ
ประวัติศาสตร์
ในสมัยก่อน ขนมปังมักจะเตรียมด้วยแป้งเปรี้ยว ส่วนประกอบแต่ละอย่างเป็นผัก มันกระตุ้นการหมัก วัฒนธรรมการเริ่มต้นที่มีชื่อเสียงที่สุดของชาวนาประกอบด้วยฮ็อพ ลูกเกด น้ำผึ้ง และมอลต์ มักใช้แป้งข้าวไร ข้าวบาร์เลย์ ข้าวสาลี
เป็นแหล่งวิตามิน เอนไซม์ ที่มีค่าที่สุด ผลลัพธ์ที่ได้คือการใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าว คนๆ หนึ่งจะมีพละกำลังมากขึ้น กระตุ้นภูมิคุ้มกันของร่างกาย
ขนมปังขาวถูกเตรียมขึ้นบ่อยที่สุดจนถึงศตวรรษที่ 12 ในรัสเซีย ผลิตภัณฑ์ข้าวไรย์บนแป้งซาวโดว์เริ่มอบในเวลาต่อมาเล็กน้อย จากพงศาวดารโบราณเป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่านอกจากขนมปังขาวแล้ว ขนมปังข้าวไรย์ยังถูกอบด้วย สูตรที่รู้จักกันดีสำหรับขนมปัง sourdough ที่มาถึงเราจากอารามแห่งศตวรรษที่ 19 เป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ไม่มีสารเจือปนใดๆ
สรุป
ควรสังเกตว่าขนมปัง sourdough นั้นถือว่าค่อนข้างเปรี้ยว จึงเคยถูกเรียกขาน ด้วยเหตุนี้จึงไม่แนะนำสำหรับผู้ที่มีอาการเสียดท้อง ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่มีวันเปรี้ยว
แนะนำ:
กาแฟหรือชิกโครี ดีต่อสุขภาพ รสชาติ ผลกระทบต่อร่างกาย ประโยชน์และโทษ รีวิว
วันนี้คำถามว่ากาแฟหรือชิกโครีมีประโยชน์อะไรมากกว่ากัน ค่อนข้างมีความเกี่ยวข้องกันในปัจจุบัน หลายๆ คนถามถึงความต้องการดูแลสุขภาพและรับผลประโยชน์จากเครื่องดื่มดังกล่าวเท่านั้น เป็นไปไม่ได้ที่จะให้คำตอบที่ชัดเจนสำหรับคำถามนี้ เนื่องจากทั้งกาแฟและชิกโครีมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง เครื่องดื่มเหล่านี้แต่ละอย่างมีข้อดีและข้อเสียซึ่งควรพูดคุยแยกกัน
กาแฟเป็นยาขับปัสสาวะหรือไม่: สรรพคุณของกาแฟ ประโยชน์และโทษ ผลกระทบต่อร่างกาย
ถ้าคุณดื่มกาแฟวันละสองครั้ง (เช้าและบ่าย) ก็จะไม่ส่งผลเสียต่อร่างกาย แต่อนิจจาผู้ที่ดื่มเครื่องดื่มนี้เป็นประจำมีโอกาสพึ่งพาร่างกายได้ สิ่งนี้หมายความว่า? แน่นอนคุณเคยได้ยินคำกล่าวที่ว่ากาแฟเป็นยาที่มีฤทธิ์แรง นี่เป็นความจริงในระดับหนึ่ง แต่นิสัยการดื่มเครื่องดื่มนี้เกิดจากความผูกพันทางกาย ไม่ใช่ความผูกพันทางจิตใจ (เช่น จากการสูบบุหรี่หรือแอลกอฮอล์)
จะเกิดอะไรขึ้นถ้ามีมะนาวมาก : สรรพคุณ, ผลกระทบต่อร่างกาย, ประโยชน์และโทษ
หนึ่งในสามผลไม้ต่างประเทศที่มีชื่อเสียงที่สุดคือมะนาว ประโยชน์และโทษต่อร่างกายมนุษย์ของตัวแทนของผลไม้รสเปรี้ยวนี้ได้รับการกล่าวถึงหลายครั้ง อย่างไรก็ตาม ความคิดเห็นบางส่วนไม่อนุญาตให้เพิ่มภาพรวมคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ทั่วไปดังกล่าว
น้ำที่เติมออกซิเจน : ประโยชน์และโทษ ผลกระทบต่อร่างกาย รีวิว
ส่วนประกอบหลักที่ไม่มีสิ่งมีชีวิตบนโลกเป็นไปไม่ได้คือน้ำและออกซิเจน กระบวนการสำคัญทั้งหมดที่สำคัญของกิจกรรมที่สำคัญของอวัยวะสำคัญนั้นเชื่อมโยงกับน้ำ ความต้องการองค์ประกอบเหล่านี้สูงโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่อาศัยอยู่ในสภาพแวดล้อมที่ไม่เอื้ออำนวยของธรรมชาติทางนิเวศวิทยา
เมล็ดงอก: ประโยชน์และโทษ กฎการใช้งาน ผลกระทบต่อร่างกาย
ในบทความนี้ คุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับประโยชน์และโทษของเมล็ดพืชงอกจากพืชต่างๆ เช่น ข้าวไรย์ ข้าวสาลี และข้าวโอ๊ต ตลอดจนผลกระทบต่อร่างกาย นอกจากนี้ยังจะพูดถึงขนมปังที่ทำโดยใช้ถั่วงอก
