ใครเป็นผู้คิดค้นมายองเนสและซอสมะเขือเทศ?

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

มีความเห็นว่าในกรณีที่การทำอาหารล้มเหลว ไม่ควรสิ้นหวังมากเกินไปหากมีมายองเนสและซอสมะเขือเทศในตู้เย็น ท้ายที่สุดด้วยความช่วยเหลือของพวกเขาสามารถแก้ไขข้อผิดพลาดได้มากมาย คำกล่าวนี้ขึ้นอยู่กับคุณเพียงใดในการตัดสิน แต่มีข้อเท็จจริงที่เถียงไม่ได้: ซอสทั้งสองนี้มีอยู่บนโต๊ะอาหารค่ำมากกว่าใคร

มายองเนส

มีสามคำตอบสำหรับคำถามที่ว่าใครเป็นผู้คิดค้นมายองเนส สิ่งหนึ่งที่รวมพวกเขาไว้ - เหตุการณ์ที่เกิดขึ้นในศตวรรษที่ 18

ขนมปังมายองเนสอร่อยมาก

เรื่องแรกเล่าเกี่ยวกับเมืองมาฮอนของสเปนที่ถูกปิดล้อมและตอบคำถามว่า "มายองเนสถูกสร้างขึ้นในปีใด" เนื่องจากการกระทำดังกล่าวเกิดขึ้นในปี ค.ศ. 1757 ในขณะนั้น เมืองนี้ถูกฝรั่งเศสยึดครองภายใต้การนำของดยุคเดอริเชอลิเยอและป้องกันอังกฤษ การปิดล้อมกินเวลานาน และกองทัพฝรั่งเศสประสบปัญหาความอดอยาก เนื่องจากมีเพียงสองผลิตภัณฑ์ที่เหลืออยู่ในคลังแสงของพ่อครัว นั่นคือ น้ำมันมะกอกและไข่ไก่งวง ต่อให้เราพยายามแค่ไหนปรุงอาหารเพื่อกระจายเมนูของทหารพวกเขาทำได้ไม่ดี จากนั้นพ่อครัวคนหนึ่งพยายามบดไข่แดงด้วยเครื่องเทศหลังจากนั้นเขาก็เติมน้ำมันมะกอกในปริมาณเล็กน้อย ผลที่ได้คือซอสที่ยอดเยี่ยมซึ่งแม้แต่ขนมปังธรรมดาก็กลายเป็นอาหารอันโอชะสำหรับนักรบ น่าเสียดายที่ผู้คิดค้นมายองเนสไม่ได้ทิ้งชื่อของเขาไว้ในประวัติศาสตร์ ดังนั้นซอสจึงไม่ถูกตั้งชื่อเพื่อเป็นเกียรติแก่พ่อครัว แต่เพื่อเป็นเกียรติแก่เมืองที่ถูกปิดล้อม - Mahon ต่อมา - แค่มายองเนส

ตกแต่งโต๊ะพิเศษ

เรื่องที่สองให้คำตอบที่แตกต่างกันเล็กน้อยสำหรับคำถามที่ว่าใครเป็นผู้คิดค้นมายองเนส แต่พาเราทุกคนไปยังเมืองมาฮอนเดียวกัน แต่ 25 ปีต่อมา เมื่อถึงเวลานั้น ชาวสเปนก็จับมันได้ เพื่อเป็นเกียรติแก่ชัยชนะ Duke Louis de Crillon ผู้นำกองทัพได้สั่งการฉลองอย่างงดงาม งานสำหรับพ่อครัวตอนนี้ไม่ใช่การคิดอะไรบางอย่างขึ้นมาจากความว่างเปล่า แต่ในทางกลับกัน - เพื่อให้โต๊ะมีความบิดเบี้ยวซึ่งเป็นอาหารจานพิเศษที่ทุกคนจะจำได้ เพื่อตอบสนองความต้องการของเขา พ่อครัวผสมน้ำมันมะกอกกับไข่แดงและน้ำมะนาว ปรุงรสด้วยน้ำตาล เกลือ และพริกแดง นี่คือลักษณะของซอสโพรวองซ์ที่ยอดเยี่ยม

ผู้คิดค้นมายองเนสรุ่นนี้ช่างน่าสงสัยและขัดแย้งกันมาก เห็นด้วย มันค่อนข้างยากในระหว่างการเดินทาง ภายใต้แรงกดดันของการปฏิบัติตามคำสั่ง เพื่อให้ได้อาหารจานดั้งเดิมดังกล่าวโดยไม่ทราบหลักการพื้นฐานของอาหาร ดังนั้นจึงมีอีกเรื่องที่ผู้คิดค้นมายองเนส

ต้นกำเนิดของมายองเนส - ซอสอาลีโอลี

เวอร์ชั่นนี้ไม่เกี่ยวอะไรกับเมืองสเปน ตามที่เธอ,สถานที่ที่คิดค้นมายองเนสคือยุโรปใต้ ก่อนงานอีเวนต์ในเมืองมาฮอน ผู้คนในท้องถิ่นเตรียมส่วนผสมรสเผ็ดของไข่ เนย และกระเทียม พวกเขาเรียกมันว่า "อาลี-โอลี" ซึ่งในภาษาสเปนแปลว่า "น้ำมันและกระเทียม" แน่นอนว่าซอสกระเทียมนี้แตกต่างอย่างมากจากมายองเนสทั่วไป แต่เชฟชาวฝรั่งเศสสามารถรู้หลักการและใช้เป็นอาหารพิเศษบนโต๊ะในพิธีได้สำเร็จ วันนี้มวลของกระเทียมเรียกว่าซอสไอโอลี่

เปรียบเทียบทั้งสามเรื่อง เราสามารถสรุปได้เพียงข้อเดียว - มายองเนสในรูปแบบที่คุ้นเคยในสมัยของเรา ถูกคิดค้นโดยชาวฝรั่งเศสในศตวรรษที่ 18 ก่อนหน้านั้นไม่มีใครรู้เกี่ยวกับเขา ไม่จำเป็นต้องพูดหลังจากการปรากฏตัวของซอสขาวสูตรสำหรับการเตรียมการก็ถูกเก็บไว้เป็นความลับ เพราะหากไม่มีความรู้เรื่องความลับทางเทคนิคพิเศษ เป็นไปไม่ได้ที่จะเตรียมมายองเนส จึงทำให้ราคาสินค้าค่อนข้างสูง

โอลิเวียร์ชื่อดัง

ในศตวรรษที่ 19 Lucien Olivier ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารชาวฝรั่งเศสได้เปิดร้านอาหาร Hermitage ในมอสโก นายมาจากตระกูลเชฟที่มีชื่อเสียงของฝรั่งเศสซึ่งมีส่วนร่วมในการเตรียมซอสมาออน โดยเฉพาะอย่างยิ่งพวกเขาเริ่มที่จะเพิ่มมัสตาร์ดลงไป ความแตกต่างเล็กน้อยนี้ทำให้ขั้นตอนการทำอาหารง่ายขึ้นอย่างมากและยืดอายุการเก็บรักษา เนื่องจากมัสตาร์ดเป็นอิมัลซิไฟเออร์ธรรมชาติ เนื่องจากรสเผ็ดจัดจ้าน ซอสจึงมีชื่อเป็นของตัวเองว่า "โพรวองซ์" หรือโพรวองซ์

เจ้าของความลับของมายองเนส Lucien Olivier มีส่วนสนับสนุนอย่างมากในการพัฒนาประเพณีของอาหารรัสเซีย สิ่งประดิษฐ์ที่โด่งดังที่สุดของเขาคือสลัดฤดูหนาว ซึ่งต่อมาได้รับชื่อเชฟ - โอลิเวียร์ เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงวันขึ้นปีใหม่ของรัสเซียแม้ในศตวรรษที่ 21 หากไม่มีสลัดนี้อยู่บนโต๊ะ ในระหว่างการก่อตัวของมันได้กลายเป็นประเพณีที่แท้จริงของชาติแม้ว่าสูตรที่แม่บ้านทุกคนคุ้นเคยจะแตกต่างอย่างมากจากสูตรที่ชาวมอสโกชื่นชมในศตวรรษที่ 19 น่าเสียดายที่ภัตตาคาร Lucien นั้นจัดหมวดหมู่และเก็บความลับของการทำอาหารไว้ใต้กุญแจจนตาย ไม่ว่าคู่แข่งจะพยายามสร้างผลงานของเขาขึ้นมาใหม่เพียงใด (เพราะรู้ส่วนผสมเกือบทั้งหมดแล้ว) พวกเขาก็ไม่ประสบความสำเร็จในการทำซ้ำผลงานชิ้นเอกอย่างแน่นอน สูตรดั้งเดิมไปกับผู้เขียนถึงหลุมศพ

ซอสมะเขือเทศ

นอกจากมายองเนสแล้ว ยังมีซอสอีกชนิดที่ใครๆ ก็รู้จัก หากเราตอบคำถามว่าใครเป็นผู้คิดค้นมายองเนสในระดับหนึ่งแล้ว ซอสมะเขือเทศค่อนข้างจะแตกต่างไปจากเดิม เวอร์ชันที่น่าจะเป็นไปได้มากที่สุดคือมันถูกนำไปยังยุโรปในศตวรรษที่ 17 โดยกะลาสีชาวอังกฤษที่มาจากจีน จริงอยู่ที่ซอสมะเขือเทศในขณะนั้นไม่ได้คล้ายกับส่วนผสมของมะเขือเทศที่เป็นที่นิยมในปัจจุบันมากนัก ประกอบด้วยปลากะตัก เห็ด เครื่องเทศ ถั่วเหลือง แต่มะเขือเทศไม่ได้ใกล้เคียงกับส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร มะเขือเทศเริ่มถูกเพิ่มเข้าไปในองค์ประกอบในปี 1830 เท่านั้น

ซอสมะเขือเทศยอดนิยมได้กลายเป็นที่สหรัฐอเมริกา ชาวอเมริกันยังคงปฏิบัติต่อซอสนี้ด้วยวิธีพิเศษ สถิติแสดงให้เห็นว่าเกือบ 97% ของผู้อยู่อาศัยในประเทศนี้อย่าทำโดยไม่มีซอสมะเขือเทศที่โต๊ะอาหารเย็น พวกเขาเพิ่มลงในเกือบทุกจานที่เป็นไปได้

ซอสมะเขือเทศได้รับชื่อเสียงเนื่องจากมีไลโคปีนสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพในมะเขือเทศ ซึ่งสามารถต่อต้านอนุมูลอิสระได้ ซึ่งหมายความว่าช่วยยืดอายุความอ่อนเยาว์ นอกจากนี้การใช้อย่างต่อเนื่องสามารถป้องกันการเกิดมะเร็งได้ จากการศึกษาพบว่าไลโคปีนดูดซึมได้ดีขึ้นโดยร่างกายไม่ใช่ในรูปแบบดิบ แต่อยู่ในรูปแบบแปรรูป นี่คือเหตุผลที่คนอเมริกันชอบซอสมะเขือเทศมากกว่ามะเขือเทศสด

เคล็ดลับในการซื้อซอส

เมนูไหนก็อร่อยและดีต่อสุขภาพที่สุดเมื่อปรุงจากวัตถุดิบคุณภาพและเสิร์ฟสดใหม่ทันที มายองเนสและซอสมะเขือเทศก็ไม่มีข้อยกเว้นสำหรับกฎนี้ วันนี้บนพอร์ทัลการทำอาหารต่างๆ คุณสามารถหาสูตรอาหารจำนวนมากสำหรับการเตรียมซอสเหล่านี้ ซึ่งจะช่วยให้เน้นรสชาติของอาหารที่หลากหลายทั้งในงานฉลองและงานประจำวันอย่างกลมกลืน