Juicy chops: ส่วนผสม, สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย, ความแตกต่างและเคล็ดลับในการทำอาหาร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

Chops เป็นอาหารที่อร่อยและน่าพอใจที่เข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียงทุกจานโดยไม่มีข้อยกเว้น เนื้อชิ้นฉ่ำๆ เข้ากันได้ดีกับผัก ถั่ว ซีเรียล พาสต้า มันฝรั่ง และไข่

สับอะไร

พวกเขาทำอาหารจานอร่อยจากเนื้อสัตว์เกือบทุกชนิด: เนื้อวัว เนื้อลูกวัว เนื้อแกะ ไก่ ไก่งวง กระต่าย แม้แต่ตับก็ใช้ทำอาหารได้ อย่างไรก็ตามได้หมูสับที่อร่อยนุ่มและชุ่มฉ่ำที่สุด คุณสมบัติที่อร่อยทั้งหมดนี้ได้รับมาจากปริมาณไขมันของเนื้อสัตว์ หมูสับฉ่ำๆ อาจเป็นผลงานชิ้นเอกของศิลปะการทำอาหารได้ หากคุณเข้าสู่กระบวนการสร้างสรรค์ด้วยความรับผิดชอบ

เลือกวัตถุดิบหลัก

แม่บ้านสามเณรหลายคนส่วนใหญ่กังวลกับคำถามที่ว่าส่วนไหนของหมูที่จะใช้ทำชิ้นเนื้อฉ่ำๆ เพื่อเตรียมสิ่งนี้เนื้อสัตว์จากด้านหลัง เช่น เนื้อซี่โครงหรือเนื้อสันใน เหมาะสำหรับเป็นอาหาร ส่วนเหล่านี้เป็นเนื้อ 80% และไขมันเพียง 20% อัตราส่วนนี้จะช่วยให้คุณได้เนื้อชิ้นที่นุ่ม ชุ่มฉ่ำ

คุณภาพของวัตถุดิบหลักก็มีบทบาทสำคัญในการรังสรรค์อาหารจานอร่อย ในการปรุงหมูสับฉ่ำในกระทะ ให้ซื้อเนื้อสดแช่เย็น ผลิตภัณฑ์แช่เยือกแข็งมักจะสูญเสียคุณสมบัติ และอาหารที่ใช้นั้นกลับกลายเป็นว่าแห้งและแข็งกระด้าง

เมื่อเลือกให้ใส่ใจกับสีของเนื้อ หมูคุณภาพมีสีชมพูอ่อนมีเส้นสีขาว หากสีของเนื้อเข้าใกล้สีแดงสดก็ควรปฏิเสธการซื้อดังกล่าว เป็นไปได้มากว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีสารอันตรายมากมาย

หากสีของเนื้อตรงกับคำขอทั้งหมด ให้กดนิ้วของคุณบนชิ้นที่แช่เย็นเบาๆ เนื้อหมูคุณภาพสูงจะฟื้นฟูรูปร่างได้อย่างรวดเร็ว แต่สินค้าที่ค้างจะมีรอยบุบ

สุดท้ายคือดมเนื้อ ผลิตภัณฑ์สดมีกลิ่นหอมมาก และผลิตภัณฑ์เน่าเสียมีกลิ่นอำพันเปรี้ยวหรือเน่าเสีย

วิธีทำหมูสับให้อร่อย

ได้เนื้อชิ้นอร่อยๆ แต่ไม่รู้จะเอาไปทำอะไร จากนั้นสูตรทีละขั้นตอน (พร้อมรูปถ่าย) ของหมูสับฉ่ำจะมีประโยชน์อย่างแน่นอน จากคอลเล็กชันนี้ คุณจะได้เรียนรู้เคล็ดลับและความแตกต่างของการทำอาหารที่น่ารับประทานอย่างแท้จริง สับที่ฉ่ำ, นุ่ม, หอมและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อจะเป็นการตกแต่งหลักโต๊ะไหนก็ได้!

เนื้อในขนมปังกรอบ

หมูสับฉ่ำในกระทะใน "เสื้อคลุมขนสัตว์" แดงก่ำแสนอร่อยจะกลายเป็นอาหารจานโปรดสำหรับมื้อกลางวัน มื้อเย็น หรืองานเลี้ยงในทันที ผักหั่น, ผักดอง, มันบด, เห็ดผัดหรือดองจะเป็นส่วนเสริมในอุดมคติสำหรับเนื้อนุ่มและน่าพึงพอใจ ซอสต่างๆ จะไม่ฟุ่มเฟือยในงานฉลองนี้

ผลิตภัณฑ์เพื่อมื้ออาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ

• หมูกิโลกรัม
• ไข่ไก่ขนาดใหญ่สองฟอง
• ครีมเปรี้ยว 15% ครึ่งแก้ว
• มัสตาร์ดหนึ่งช้อนชา
• กระเทียมสองกลีบ
• น้ำดื่มสองช้อนโต๊ะ
• แป้งสาลีหนึ่งแก้ว
• พริกไทยดำป่นกับเกลือ
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

เพิ่มกระดาษชำระ

คำแนะนำทีละขั้นตอนในการปรุงเนื้อนุ่ม

1. สูตรสำหรับเนื้อฉ่ำๆ เริ่มต้นด้วยการเตรียมส่วนผสมหลัก ล้างเนื้อให้สะอาดภายใต้กระแสน้ำไหลขนาดใหญ่ จากนั้นเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ หากผลิตภัณฑ์มีฟิล์มและเส้น ให้แกะออกก่อน ไม่เช่นนั้นเนื้อที่หั่นจะกลายเป็น “ยาง”
2. หั่นเนื้อที่เตรียมไว้เป็นชิ้นหนา 1 ซม. จากหมูเป็นกิโลกรัม น่าจะได้สเต็กประมาณ 10-12 ชิ้น



3. ตอนนี้เนื้อแต่ละชิ้นต้องตีให้ละเอียด วางสเต็กหนึ่งชิ้นบนเขียงแล้วปิดด้วยถุงพลาสติกหรือฟิล์มอาหาร ด้วยขั้นตอนง่ายๆ นี้ น้ำผลไม้จากเนื้อจะไม่กระเซ็นในครัวของคุณ และค้อนก็ไม่เกาะ ติดอาวุธด้วยค้อนชนิดพิเศษ ทุบเนื้อหมูให้ละเอียดทั้งสองด้าน ทำสิ่งนี้กับสเต็กทั้งหมดที่คุณมี
4. ปอกกลีบกระเทียมแล้วกดผ่าน
5. เนื้อสับเกลือพริกไทยแต่ละชิ้นเพื่อลิ้มรส ปรุงรสด้วยข้าวต้มกระเทียมด้านเดียว
6. ให้เนื้อชุ่มด้วยเครื่องเทศ ในขณะที่คุณเตรียมแป้งสำหรับชิ้นเนื้อฉ่ำในกระทะ ตอกไข่ลงในชามลึก เขย่าเบา ๆ ด้วยส้อมเพื่อให้ได้โปรตีนและไข่แดงที่ผสมกันอย่างสมบูรณ์ ใส่ครีม มัสตาร์ด และน้ำลงในไข่ เกลือและพริกไทยเล็กน้อยสำหรับแป้งในอนาคต ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดด้วยส้อม
7. เทแป้งสาลีลงในจานที่สะดวก
8. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชบนเตา ตั้งไฟกลางให้ร้อน รอจนไขมันร้อนดี
9. เอาเนื้อที่หักไป จุ่มลงในแป้งทั้งสองด้าน ตอนนี้จุ่มหมูลงในแป้งไข่และครีมเปรี้ยว ขนมปังเนื้ออีกครั้งในแป้งแล้วใส่ในกระทะด้วยน้ำมันพืชร้อนทันที ทำเช่นเดียวกันกับหมูที่หักทั้งหมด
10. ทอดเนื้อด้วยไฟกลางจนเป็นสีเหลืองทองทั้งสองด้าน โดยเฉลี่ย ขั้นตอนนี้ใช้เวลาประมาณ 10 นาที (แต่ละด้าน 5 นาที)
11. นำชิ้นเนื้อออกจากกระทะแล้ววางบนจานที่ปูด้วยกระดาษทิชชู่ แท้จริงในไม่กี่นาทีที่เนื้อจะหลุดออกจากไขมันส่วนเกิน
12. เสิร์ฟร้อน อยู่ในสภาพนี้เนื้อมีรสชาติที่ไร้ที่ติ

เนื้อฉ่ำอร่อยไม่ใส่แป้ง

เนื้อนุ่มละลายในปากปรุงได้ไม่เพียงแค่ชุบเกล็ดขนมปัง แป้งจะช่วยไม่ให้น้ำไหลออกจากชิ้นในขณะที่ทอด ดังนั้นเนื้อหมูชุบเกล็ดขนมปังชิ้นหนึ่งไม่สามารถทำให้แห้งได้ แน่นอนว่าถ้าแม่ครัวทำตามกฎของการทำอาหารทั้งหมด แต่การทำชิ้นเนื้อฉ่ำโดยไม่ใช้แป้งนั้นเป็นไม้ลอยอยู่แล้ว พนักงานต้อนรับทุกคนไม่สามารถทำได้

ในขณะเดียวกันก็ไม่มีอะไรยากหรือเกินเลยในกระบวนการนี้ ด้วยสูตรนี้สำหรับพอร์คชอปฉ่ำ ๆ แบบไม่ผสมแป้ง คุณสามารถสร้างจานที่อร่อยและนุ่มอย่างน่าอัศจรรย์ที่จะทำให้ทั้งตาและท้องพอใจ

วัตถุดิบสเต็กหมูนุ่ม

• สันในหรือเนื้อซี่โครงหมูครึ่งกิโลกรัม
• กระเทียมสามกลีบ
• สมุนไพรแห้งผสม (โปรวองซ์ อิตาลี หรืออื่นๆ)
• โรสแมรี่สดสองก้าน
• เกลือ.

ผ้าเช็ดปากหรือกระดาษชำระที่จำเป็นเพิ่มเติม

ทำอาหารเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ

1. หั่นหมูเป็นชิ้น. ความหนาของแต่ละอันควรอยู่ที่ประมาณ 1-1.2 เซนติเมตร ล้างสเต็กแต่ละชิ้นให้สะอาดด้วยน้ำเย็นจัด จากนั้นเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ตรวจสอบเนื้อทุกชิ้นอย่างระมัดระวัง: ifมีเส้นหรือฟิล์มติดอยู่ ต้องแกะออกอย่างระมัดระวัง
2. แตะหมูแต่ละชิ้นด้วยค้อนพิเศษทั้งสองข้าง



3. วางสเต็กบนเขียง. ติดอาวุธด้วยแปรงซิลิโคน ทาเนื้อแต่ละชิ้นด้วยน้ำมันพืชบางๆ (ทั้งสองด้าน)
4. ตอนนี้โรยชิ้นในอนาคตด้วยเกลือและส่วนผสมของสมุนไพรหอมแห้ง ปรับปริมาณเครื่องเทศได้ตามใจชอบ ปรุงรสสเต็กทั้งสองด้าน
5. ทิ้งเนื้อไว้ 30-60 นาที. ในช่วงเวลานี้ เนื้อหมูจะดูดซับเกลือและกลิ่นหอมของสมุนไพรบ้าง
6. เทน้ำมันพืชที่เหลือลงในกระทะที่ไม่ติดกระทะ. บดกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วด้วยปลายมีด ล้างก้านโรสแมรี่ให้แห้ง
7. ใส่กระเทียมและสมุนไพรที่บดแล้วลงในน้ำมันในกระทะ จากนั้นตั้งกระทะให้ร้อนปานกลาง
8. ตั้งไฟให้ร้อนจนไขมันร้อน ลักษณะนี้สามารถเข้าใจได้โดยเสียงแตก
9. เมื่อน้ำมันร้อนเพียงพอแล้ว ให้นำกระเทียมและโรสแมรี่ออกจากน้ำมันแล้วทิ้ง ใส่เนื้อหมักในไขมันที่มีกลิ่นหอมของเครื่องเทศ
10. เพิ่มไฟกลาง. ทอดเนื้อทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง



11. ตรวจความสุกของเนื้อด้วยมีดแทง: ถ้าน้ำที่คั้นออกมามีโทนสีชมพู ให้ทอดต่อไปอีก ของเหลวสีขาวแสดงว่าถึงเวลาเอาสเต็กออกแล้วจากกระทะ
12. วางหมูสไลด์บนจานแบน. ห่อภาชนะเนื้อให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์ทันที
13. หลังจาก 10 นาที เนื้อชิ้นที่ชุ่มฉ่ำ นุ่ม อร่อยและหอมมากสามารถเสิร์ฟได้

หมูในแป้งเห็ด

หากคุณกำลังวางแผนฉลอง สูตรสำหรับเนื้อฉ่ำในกระทะจะมีประโยชน์อย่างแน่นอน เนื้อสัตว์ที่ปรุงด้วยวิธีดั้งเดิมนั้นจะประดับประดาแม้กระทั่งโต๊ะที่เคร่งขรึมที่สุด เนื้อหมูนุ่มชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมในแป้งเห็ดจะทำให้แขกของคุณประหลาดใจอย่างแน่นอน จานนี้ดูน่าพึงพอใจและมีคุณค่าทางโภชนาการมาก คุณจึงไม่จำเป็นต้องเสิร์ฟเครื่องเคียงที่ซับซ้อนด้วย แตงกวาและมะเขือเทศสดหั่นบาง ๆ บวบอบ ผักดอง สตูว์หรือสลัดผักฤดูร้อนจะเป็นส่วนเสริมในการสับ

ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นในการสร้างผลงานชิ้นเอกของเนื้อ

• หมูหนึ่งกิโล
• เห็ดสด 200 กรัม
• ครีมเปรี้ยวเต็มแก้ว
• ไข่ไก่สี่ฟอง
• แป้งสาลีหนึ่งถ้วยครึ่ง
• ผงฟูหนึ่งช้อนชา
• ผักชีฝรั่งสดพวงเล็กๆ
• พริกป่นเกลือ
• น้ำมันพืช

คุณจะต้องใช้กระดาษเช็ดปากหรือผ้าขนหนู

วิธีทำหมูสับในแป้งเห็ด

1. ขั้นแรกให้เตรียมเนื้อแบบเดิมๆ ล้างออกด้วยน้ำไหลจากนั้นเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ เอาฟิล์มและเส้นเลือด หากมี อยู่ในผลิตภัณฑ์ หั่นหมูสับหนาไม่เกิน 1 ซม.
2. ตีแต่ละชิ้นด้วยค้อนพิเศษทั้งสองด้าน มันไม่คุ้มที่จะผลักแรงเกินไป สับไม่ควรบางเกินไป
3. ตอนนี้ปรุงรสสเต็กด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทย. คุณต้องถูเนื้อด้วยเครื่องเทศทั้งสองด้าน
4. วางชิ้นที่เตรียมไว้ไว้ข้างๆ เพื่อให้ดูดซับกลิ่นหอมของเครื่องเทศ ในเวลานี้เตรียมแป้งดั้งเดิม ล้างเห็ดให้สะอาด แล้วใส่กระชอนเพื่อเอาของเหลวส่วนเกินออก อย่างไรก็ตาม หากต้องการ คุณสามารถใช้เห็ดชนิดอื่นก็ได้ เห็ดนางรมหรือเห็ดก็เหมาะ ล้างผักชีฝรั่งและซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
5. สับผักใบเขียวให้ละเอียด แล้วใส่ในชามลึก ผสมแป้งจะสะดวก เห็ดหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ (ไม่เกิน 0.5 ซม.) ใส่เห็ดสับลงในชามผักชีฝรั่ง
6. ตอกไข่ใส่ชามแยก. คนให้เข้ากันด้วยที่ตี ทำให้ผลิตภัณฑ์มีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ เพิ่มครีมเปรี้ยวลงในไข่ ขอแนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์นมที่มีปริมาณไขมันสูง (จาก 20%) ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
7. ผสมแป้งกับผงฟู. ร่อนลงในภาชนะที่มีส่วนที่เป็นของเหลวของแป้ง นวดชิ้นงานให้เรียบ แป้งไม่ควรมีก้อน หากคุณไม่สามารถให้ได้มวลที่สม่ำเสมอด้วยตนเอง ให้ใช้เครื่องผสม
8. แป้งครีมไข่ข้น เกลือเพื่อลิ้มรส เพิ่มส่วนผสมพริกไทยเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
9. แป้งพร้อมเทลงในชามที่มีแชมเปญสับและสมุนไพร ผัดส่วนผสมด้วยช้อน สิ่งสำคัญคือต้องบรรลุการกระจายส่วนประกอบทั้งหมดอย่างเท่าเทียมกัน
10. ส่งกระทะใส่น้ำมันพืชตั้งไฟปานกลาง. รอจนได้ยินเสียงแตก แสดงว่าไขมันร้อนดี
11. จุ่มแป้งแต่ละชิ้นจุ่มลงในแป้งทั้งสองข้างแล้วส่งไปที่กระทะด้วยน้ำมันร้อนทันที ตักส่วนผสมเห็ดด้วยช้อนโต๊ะแล้วเทลงบนยอดสเต็ก
12. ทอดเนื้อทั้งสองข้างด้วยไฟปานกลางจนเนื้อและแป้งสุกเต็มที่ โดยเฉลี่ย ขั้นตอนนี้ใช้เวลาประมาณ 15 นาที คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของสับด้วยมีด เจาะสเต็กตรงกลางด้วยอุปกรณ์และดูสีของของเหลวที่ปล่อยออกมา น้ำผลไม้สีขาวใสบ่งบอกว่าสามารถนำเนื้อออกจากกระทะได้ ของเหลวสีแดงหรือชมพูแสดงว่าสับไม่พร้อม
13. ทาหมูร้อนๆในแป้งเห็ดบนจานที่ปูด้วยกระดาษเช็ดปาก. พวกเขาจะดูดซับไขมันส่วนเกิน
14. สับควรเสิร์ฟร้อนหรืออุ่น สามารถอุ่นเนื้อเย็นในไมโครเวฟ เตาอบ หรือกระทะได้เสมอ

น่ากินมาก!

สรุป

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำเนื้อสับแล้ว เหมาะสำหรับการใช้งานที่หลากหลาย ท้ายที่สุด พวกเขาสามารถเสิร์ฟได้ไม่เพียงแค่สำหรับมื้ออาหารของครอบครัวเท่านั้น พวกเขายังจะตกแต่งโต๊ะที่เคร่งขรึมที่สุดด้วย!