เป็ดรมควัน: ส่วนผสม, สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย, ความแตกต่างและเคล็ดลับในการทำอาหาร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

วิธีทำเป็ดรมควัน? คุณต้องการส่วนประกอบอะไรบ้าง? คุณจะพบคำตอบสำหรับคำถามเหล่านี้และคำถามอื่นๆ ในบทความ แค่คำว่า "เป็ดรมควัน" ก็น้ำลายสอแล้ว กลิ่นหอมที่ลืมไม่ลงของจานนี้สามารถกลายเป็นไฮไลท์ของโต๊ะพิธีและสะกดจิตแม้กระทั่งนักชิมตามอำเภอใจที่สุด ด้านล่างนี้คือสูตรเป็ดรมควันที่น่าสนใจ

คำอธิบายอาหาร

ที่จริงแล้ว เป็ดสูบบุหรี่มีหลายสูตร แต่แต่ละสูตรก็มีพื้นฐานที่เรียกว่า เด็ดนก ฆ่าสัตว์ หมักดอง สูบบุหรี่ อาหารนี้สามารถเสิร์ฟด้วยตัวเองหรือเป็นส่วนหนึ่งของสลัด

สำหรับสลัดจะเก็บเกี่ยวล่วงหน้า เนื่องจากสามารถเก็บเนื้อสัตว์ปีกที่รมควันไว้ได้นาน ข้อได้เปรียบหลักของเป็ดรมควันคือน่ารับประทานมากและไม่สูญเสียความนิยมมานานหลายศตวรรษ

ถ้าอยากจัดงานให้คนทั้งโลก เลือกหรือแต่งเองวิธีส่วนตัวในการสูบบุหรี่เป็ดที่ไม่เพียงแต่จะทำให้คุณพอใจ แต่ยังรวมถึงแขกของคุณด้วย คุณสามารถปรุงเนื้อสัตว์ปีกด้วยผลไม้หรือผักโรยหน้า

ความแตกต่างในการทำอาหาร

สำหรับสูตรที่ง่ายที่สุด คุณต้องมี:

• พริกไทย;
• น้ำ;
• กระเทียม;
• ดอกคาร์เนชั่น;
• เกลือ;
• น้ำส้มสายชู

ควรสังเกตว่าเป็ดในประเทศที่รมควันในน้ำดองจะดึงดูดแม้กระทั่งคนที่ไม่ชอบอาหารรสเค็มเกินไป คุณยังสามารถลบหรือเพิ่มส่วนผสมบางอย่างในสูตรได้หากต้องการ เพราะหลายคนแพ้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ หากคุณใช้ส่วนผสมพื้นฐานเป็นหลัก คุณสามารถสร้างสูตรน้ำดองที่สมบูรณ์แบบของคุณเองได้

การเตรียมซาก

ห่าน เป็ด และนกอื่นๆ ต้องปลอดจากขนนกและล้างให้สะอาดก่อนรับประทาน บางครั้งซากเป็ดก็โรยเกลือแล้วส่งไปยังที่เย็นเป็นเวลา 4 วัน

จำไว้นะว่าถ้าเลือกนกที่เหม็นอับจะไม่อร่อย ซื้อเป็ดสดเสมอไม่เคยแช่แข็ง ด้วยวิธีนี้ คุณจะประหยัดค่ารสชาติของนกทั้งหมด

เพื่อให้เป็ดของคุณสูบบุหรี่ได้ดี ให้เอาอวัยวะส่วนเกินออกแล้วล้างหลายๆ ครั้งจนกว่าน้ำจะใส อย่าลืมเอากระดูกและกระดูกสันหลังส่วนเล็กๆ ออก หลังจากทำหัตถการแล้ว ให้แยกเนื้อออกจากกระดูกเล็กๆ ใช้ผ้าเช็ดซากให้แห้งเพื่อไม่ให้มีน้ำเหลืออยู่

เชฟบางคนแนะนำให้แขวนซากที่ดึงออกมาไว้บนร่างเพื่อให้เนื้อสุกไม่เหนียว นี่เป็นหนึ่งในความลับของเป็ดที่ฉ่ำและปรุงอย่างดี ซึ่งเชฟใช้ในร้านอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุด

หมัก

หมักปรุงเร็วมาก. โดยปกติสามารถใช้ส่วนประกอบมาตรฐานได้ที่นี่ซึ่งแม่บ้านที่มีประสบการณ์ทุกคนจะมีอยู่ในมืออย่างแน่นอน สำหรับเป็ด 1 กก. คุณจะต้อง:

• 0.3g พริกไทย;
• น้ำ 1 ลิตร;
• ใบกระวาน 0.2 กรัม
• เกลือ - 100 g;
• น้ำตาล - 10 g.

สำหรับการชุบครั้งสุดท้ายในน้ำดองดังกล่าว ซากเป็ดต้องนอนอย่างน้อยสามวัน เป็ดควรหมักภายใต้น้ำหนัก ดังนั้นกดลงด้วยวัตถุขนาดใหญ่ หลังจากห้อยลงกองดอง

สัตว์ปีกที่สูบบุหรี่

การสูบบุหรี่เป็นขั้นตอนพื้นฐานในการปรุงเป็ดจะเย็นหรือร้อนก็ได้ แต่คนรักจริงเชื่อว่าเป็ดรมควันอร่อยกว่า ในที่สุด เทคโนโลยีนี้ทำให้เนื้อของเธอนุ่ม นุ่ม ทอดและชุ่มฉ่ำ

นอกจากนี้ ในอาหารเอเชีย จานที่มีผักกับข้าวถือว่าแปลกใหม่มาโดยตลอด ไม่ใช่เพื่ออะไรในหมู่ผู้ชื่นชอบอาหารเพื่อสุขภาพและอร่อยอย่างแท้จริงทั่วโลกที่ได้รับการแจกจ่ายอย่างมหาศาล

คนสูบบุหรี่

คุณสามารถปรุงเป็ดรมควันที่บ้านได้เสมอ เช่น ในประเทศ ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องใช้ท่อที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 10 ซม. และกระบอกโลหะที่ไม่มีก้น คุณจะต้องขุดคูน้ำ ก่อไฟด้วยขี้เลื่อยที่ปลายด้านหนึ่ง และวางถังที่อีกด้านหนึ่ง ในที่สุดคุณจะสามารถดูว่าควันไฟจะไหลผ่านท่อเข้าถังได้อย่างไร

ก่อนปรุงเป็ดต้องพันผ้าก๊อซไว้ 2 ชั้น แม้กระทั่งผ่านชั้นเหล่านี้ ซากก็ยังเต็มไปด้วยควัน สูตรรมควันเย็นแตกต่างกันมาก แต่มีลักษณะทั่วไป: ต้องปรุงเป็ดในโรงโม่อย่างน้อย 15 ชั่วโมง ตรวจสอบความพร้อมดังนี้: แทงซากสัตว์ในบริเวณที่หนาที่สุดด้วยของมีคม หากไอคอร์ปรากฏขึ้น ให้สูบต่อไป

ควันเหลว

แม่บ้านที่มีประสบการณ์รู้ดีว่าการใช้ควันเหลวทำให้สูบได้ไม่เฉพาะเป็ดแต่ไก่กับปลาด้วย เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ถูเป็ดด้วยเกลือ เครื่องเทศ และควันเหลว จากนั้นตั้งอุณหภูมิที่ต้องการในเตาอบและเริ่มกระบวนการทำอาหาร

เทคนิคการทำเนื้อไก่รมควันจะช่วยประหยัดเวลาได้มาก เนื่องจากคุณไม่จำเป็นต้องคอยตรวจสอบความสุกอย่างต่อเนื่องเหมือนในโรงรมควันกลางแจ้งจริงๆ

แม่บ้านบางคนจะสูบนกหลังจากต้มในน้ำซุปแล้วเท่านั้น ส่งผลให้เนื้อของเธอนุ่มและนุ่มมาก คุณยังสามารถใช้ถังเคลือบเป็นภาชนะสำหรับสูบบุหรี่ได้อีกด้วย เฉพาะด้านล่างเท่านั้นที่ต้องโรยด้วยขี้เลื่อยหรือขี้เลื่อย จากนั้นวางเป็ดบนตะแกรงแล้วปิดฝาถัง นกจะถูกรมควันใต้ฝาบนกองไฟและกลายเป็นว่าน่ารับประทานเหมือนในถังสูบบุหรี่

เป็ดจีน

แต่ละประเทศมีสูตรการสูบบุหรี่ของตนเองซึ่งถักทออย่างกลมกลืนเข้ากับประเพณีการทำอาหารของชนชาติต่างๆ หากคุณอาศัยอยู่ในรัสเซียสิ่งนี้จะไม่ป้องกันคุณจากการทำอาหาร เช่น เป็ดในภาษาจีน ในการสร้างมันให้เตรียมส่วนผสมของเครื่องเทศพิเศษ - อู่เซียงเหมิน คุณจะต้องแช่ซากในเครื่องเทศเหล่านี้แล้วรมควัน ในการสร้าง xiangmian ให้ใช้:

• เปลือกขี้เหล็ก
• โป๊ยกั๊ก;
• ดอกคาร์เนชั่น;
• เมล็ดยี่หร่า;
• พริกไทยเสฉวน

ปรุงรสก่อนใช้ทันที บดส่วนผสมในครก จากนั้นผสมเครื่องเทศกับน้ำตาลและเกลือหยาบ ม้วนชิ้นเป็ดในส่วนผสมนี้ ปิดด้วยโพลิเอธิลีนและส่งไปยังที่เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

หลังจากนั้น ให้สูบนกด้วยวิธีใดก็ได้: เย็น (12-15 ชั่วโมง) หรือร้อน (3 ชั่วโมง) ไม่ว่าในกรณีใดจานจะออกมาอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

เป็ดในแป้ง

เราขอนำเสนอสูตรอาหารสำหรับเป็ดรมควันที่บ้านในการทดสอบ ทำตามขั้นตอนเหล่านี้:

1. ขั้นแรกนวดแป้งข้าวไรย์ให้เป็นแป้งไร้เชื้อ ความหนาแน่นควรเป็นแบบที่คุณสามารถม้วนเป็นชั้นบาง ๆ หนา 0.5 ซม.
2. นำแป้งที่รีดออกมาแล้ววางบนแผ่นอบ วางเป็ดลงไปแล้วติดทุกด้านในชั้นที่เท่ากัน ใช้มือเปียกนวดแป้งให้เรียบตัดแต่ง
3. ถ้าคุณมีแขกในสองสามชั่วโมง ให้เอาเป็ดเข้าเตาอบและอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง แล้วส่งไปที่โรงโม่ก่อนหรือสองชั่วโมง หากเวลาเอื้ออำนวย ควรวางนกไว้ในโรงโม่ทันทีเป็นเวลา 4 ชั่วโมง (วิธีการสูบบุหรี่ร้อน)

ก่อนเสิร์ฟ เอาแป้งออกจากเป็ด

เป็ดกับอบเชย

ในการทำอาหารจานนี้ ให้นำ:

• เกลือ - 250 g;
• ดอกตูมสองสามดอก;
• อบเชย - สองช้อนโต๊ะ l.;
• ซากเป็ดห้าตัว;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล - 200 มล.
• น้ำตาล - 25 g.

ทำตามขั้นตอนเหล่านี้:

1. หลังซากที่ฆ่าและล้างแล้ว หั่นและถูด้วยน้ำตาล อบเชย และเกลือ (แบ่งครึ่ง)
2. วางนกลงในหม้อลึกแล้วทำน้ำดอง: ต้มน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล ละลายเกลือที่เหลือ ใส่กานพลู ต้ม 5 นาที เย็น กรอง เทซากสัตว์
3. กดทับ 4 ชม.
4. ต่อไป เช็ดซากให้แห้ง ห่อด้วยกระดาษหนา ส่งให้คนสูบบุหรี่
5. สูบบุหรี่นกเป็นเวลา 3 ชั่วโมงจนสุกในวิธีร้อน

สูตรนี้เหมาะสำหรับการจัดงานอีเวนต์เพื่อให้แขกมีความสุขและอิ่มเอิบ

สัตว์ปีกสุก-รมควัน

เป็ดรมควันต้มทำอย่างไร? เทค:

• เป็ดหนึ่งตัว;
• สามอาร์ต. ล. เครื่องเทศที่ชอบ;
• เกลือหยาบ (เกลือ 1 ช้อนชาต่อเป็ด 1 กิโลกรัม)

ทำสิ่งต่อไปนี้:

1. หั่นเป็ด ล้าง ผึ่งให้แห้ง
2. ผสมเกลือกับโรสแมรี่ โหระพา ออริกาโน่ ปาปริก้า พริกไทยดำ ออลสไปซ์ขาว และพริกแดงร้อน
3. ขูดเป็ดแต่ละชิ้นด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้ ใส่ในกระทะ แล้วส่งไปยังที่เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
4. ถัดไปเติมน้ำให้เต็มเป็ด ใส่พริกไทยดำป่นและออลสไปซ์ ใบกระวานสองใบขึ้นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง
5. ตั้งหม้อบนเตา ต้มให้เดือด ลดไฟลง เคี่ยวนกเป็นเวลา 10 นาที
6. นำหม้อออกแล้วแช่เย็น. ต่อไป นำนกใส่กระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำและทำให้เนื้อแห้งเล็กน้อย
7. ตอนนี้ใส่ชิปเชอร์รี่และแอปเปิ้ลสองสามหยิบลงในบุหรี่ วางถาดไว้ด้านบนเพื่อป้องกันขี้เลื่อยจากไขมัน
8. วางด้านหนังเป็ดลงบนตะแกรงโดยเว้นช่องว่างระหว่างชิ้นเล็กน้อย
9. ปิดผู้สูบบุหรี่และเริ่มกระบวนการสูบบุหรี่ หลังจาก 20 นาที เปิดเครื่องสูบ 2 นาทีเพื่อให้ไอน้ำออก รมควันต่อด้วยไฟอ่อนจนเป็ดพร้อม

ทำเป็ดป่า

วิธีทำเป็ดป่ารมควัน? ได้นกตัวนี้มาไม่ยาก เพราะไม่มีสติปัญญาดีเด่น ดังนั้น ให้ทำดังต่อไปนี้:

1. ปล่อยเป็ดออกจากขน ไส้และซิงเง่า
2. แช่ซากสัตว์ในน้ำเกลือเล็กน้อยแล้วแช่เย็นสักสองสามวัน เพื่อไม่ให้ซากปล่อยมัสค์และเนื้อนุ่ม ให้เติมน้ำส้มสายชูและน้ำตาลเล็กน้อยลงในสารละลายรสเค็ม
3. นอกจากนี้ ใส่กระเทียมลงในซากศพ และถ้าต้องการ ก็ใส่น้ำมันหมูชิ้นเล็กๆ ได้ตามต้องการ ส่งผลให้เนื้อหลังรมควันจะชุ่มฉ่ำสุดๆ
4. สับกิ่งที่มีใบจากราสเบอร์รี่ เชอร์รี่ ต้นแอปเปิ้ล ลูกพลัม คุณสามารถเพิ่มกิ่งจูนิเปอร์สองสามกิ่งได้ ใช้แทนเศษไม้
5. นำซากไปใส่ในหม้อ ปรุงเป็นเวลา 2 ชั่วโมงโดยใช้ถ่านไฟเล็กๆ สิ่งสำคัญที่นี่คือเหงื่อนกเพื่อให้เป็นอย่างมากอร่อย. ต่อไป เสิร์ฟอาหารอันโอชะนี้ไปที่โต๊ะล่าสัตว์ของคุณ

คุณยังสามารถปรุงเป็ดโดยไม่ต้องยัดไส้และแช่ แต่นกที่ทำเสร็จแล้วจะแห้งเล็กน้อย ท้ายที่สุดเนื้อของเกมนี้ไม่ฉ่ำเป็นพิเศษ อีกอย่าง เป็ดตัวนี้ทำซุปกะหล่ำปลีที่ยอดเยี่ยมและซุปถั่วแสนอร่อย