เนื้อแองกัสดำหินอ่อน: คำอธิบายสายพันธุ์ของสัตว์ รสชาติของเนื้อ ลักษณะการทำอาหาร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

สเต็กที่อร่อยที่สุดทำจากเนื้อหินอ่อน และทุกคนรู้เรื่องนี้ แต่เนื้อของสัตว์ในสายพันธุ์นั้นมีลายหินอ่อน ทำอย่างไรจึงจะได้เนื้อ และสิ่งที่จำเป็นในการปรุงสเต็กแท้ๆ นั้น ไม่ค่อยมีใครรู้ ตอนนี้เป็นเวลาที่จะแยกแยะออก

Black Angus: คำอธิบายสายพันธุ์

Black Angus หรือ Aberdeen Angus เป็นวัวพันธุ์ดีที่มีรสชาติเหนือกว่าเนื้อวัวอื่นๆ มันถูกเพาะพันธุ์ในศตวรรษที่ 19 ในเขต Angusshire ในสกอตแลนด์ และขยายพันธุ์ที่อื่น - ในเขต Aberdeenshire นั่นคือเหตุผลที่ว่าทำไมสายพันธุ์วัวจึงได้รับชื่อ "อเบอร์ดีน แองกัส" สัตว์มีสีแดงหรือสีดำซึ่งพบได้บ่อยที่สุด เป็นเนื้อแองกัสดำที่ถือว่าเป็นเนื้อที่ดีที่สุด

อเบอร์ดีนแองกัสหมายถึงตัวแทนของสายพันธุ์เนื้อของโค สัตว์เหล่านี้เป็นสัตว์ขนาดใหญ่ที่มีขนสีดำหนาซึ่งมีลักษณะเด่นคือไม่มีเขา Black Angus ถูกตั้งโปรแกรมตั้งแต่แรกเกิดเพื่อสร้างกล้ามเนื้อฝูง สัตว์ในสายพันธุ์นี้เติบโตอย่างรวดเร็วและภายใต้เงื่อนไขบางประการ พวกมันสามารถรับน้ำหนักได้มากกว่า 1.5 กิโลกรัมต่อวัน ผลผลิตของเนื้อสัตว์หลังการเชือดสูงถึง 70% ของน้ำหนักสด ซึ่งมากกว่าโคของสายพันธุ์อื่นมาก

หินอ่อนแองกัสดำ

เนื้อลายหินอ่อนคืออะไร? นี่คือชื่อเนื้อของโคสายพันธุ์ Black Angus หรือ Aberdeen Angus ในเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อของสัตว์เหล่านี้ชั้นไขมันบาง ๆ ถูกสร้างขึ้นจากรูปแบบหินอ่อน ยิ่งมีเส้นใยไขมันในเนื้อมากเท่าไหร่ เนื้อก็จะยิ่งฉ่ำและนุ่มขึ้น

การก่อตัวของชั้นในกล้ามเนื้ออธิบายได้จากความบกพร่องทางพันธุกรรมของอเบอร์ดีนแองกัสและการขุนที่ถูกต้องของสัตว์ 3-4 เดือนก่อนการเชือด เมื่อโคมีน้ำหนักอย่างน้อย 350 กก. จะถูกย้ายจากหญ้าสดไปเป็นเมล็ดธัญพืชขุน สิ่งนี้มีส่วนช่วยในการก่อตัวของชั้นไขมันภายในกล้ามเนื้อ ในโคของสายพันธุ์อื่น ไขมันจะไม่ก่อตัวเป็นชั้นๆ และไขมันจะเติบโตบนเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ เนื้อของมันจะแข็งกว่ามาก และสเต็กที่ทำเสร็จแล้วจะมีรสชาติเหมือนยางแน่นอน

ต้องขอบคุณการรวมตัวของไขมันที่ทำให้เนื้อแองกัสดำเมื่อปรุงสุกจะได้ความชุ่มฉ่ำและรสชาติที่เข้มข้นตามต้องการ ไขมันละลายเมื่อถูกความร้อน แช่เนื้อทั้งชิ้นกับน้ำผลไม้นี้ สเต็กแทบละลายในปาก

วิธีตรวจสอบความสดของเนื้อหินอ่อน

เนื้อแองกัสดำไม่ว่าจะนำเข้าจากอเมริกาหรือออสเตรเลียหรือปลูกในรัสเซียจะขายในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศเท่านั้น อายุการเก็บรักษาคือเนื้อวัวประมาณ 45 วัน แต่เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อที่ซื้อสำหรับทำสเต็กแองกัสดำนั้นสดจริงๆ คุณต้องใส่ใจกับประเด็นต่อไปนี้:

• เนื้อควรมีสีแดงเข้มหากมาจากสัตว์ที่โตเต็มวัยและมีสีซีดกว่าเล็กน้อยหากมาจากลูกวัว
• เมื่อสัมผัสเนื้อด้วยมือของคุณ ฝ่ามือควรแห้ง ไม่ควรมีเมือกบนผิวของเนื้อ
• กลิ่นเนื้อหอมไม่เปรี้ยว
• เนื้อหินอ่อนมีเส้นประมาณเท่ากันตลอดความกว้างของสเต็ก

เปิดห่อแล้วอย่าประเมินเนื้อทันที พักไว้ครึ่งชั่วโมง จากนั้นจึงเริ่มเตรียมหั่นและปรุงสเต็กได้

วิธีทำสเต็กแองกัสดำอย่างถูกวิธี

ทั้งแบบพรีเมี่ยมและแบบตัดทางเลือกเหมาะสำหรับการปรุงสเต็ก ตัวเลือกที่เหมาะคือสเต็กริบอาย (ขอบหนา) หรือสเต็กสตริปลอยน์ (ขอบบาง) เนื้อส่วนหลังของสัตว์พวกนี้มีลายหินอ่อนมากที่สุด

นอกจากเนื้อวัว คุณต้องใช้เกลือ พริกไทย และน้ำมันพืชในการปรุงสเต็ก ไม่แนะนำอย่างยิ่งให้หมักเนื้อแองกัสดำ ก่อนอื่นต้องหั่นเนื้อเป็นชิ้นหนาอย่างน้อย 2 ซม. แล้วปล่อยให้ "พัก" บนโต๊ะ คุณสามารถทอดสเต็กที่อุณหภูมิห้องและไม่ว่าในกรณีใดจากตู้เย็น

หลังจาก 30 นาทีคุณสามารถเริ่มทอดเนื้อได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องตั้งกระทะให้ร้อน จารบีสเต็กด้วยน้ำมันพืชและใส่ชิ้นเนื้อลงไป ทอดแต่ละด้านเป็นเวลา 3 นาที จากนั้นอีกสองสามนาทีจนได้ระดับความสุกที่ต้องการ หมุนกระทะอย่างต่อเนื่อง นำสเต็กออกจากเตา ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ปล่อยให้สุกจนสุกประมาณ 5 นาที หลังจากนั้นจึงนำเนื้อไปใส่จานอุ่นและเสิร์ฟ