เบียร์อเมริกันที่ดีที่สุด: ประวัติศาสตร์และคุณสมบัติ

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

นักดื่มเบียร์หลายคนคุ้นเคยกับเครื่องดื่มจากไอร์แลนด์ เบลเยียม และเยอรมนี นอกจากนี้ยังมีผู้ที่ชื่นชอบผลิตภัณฑ์ในประเทศในรัสเซีย แต่อะไรคือเบียร์อเมริกัน? ผู้บริโภคชาวรัสเซียไม่น่าจะเคยได้ยินชื่อแบรนด์เครื่องดื่มที่มีฟองจากสหรัฐอเมริกา อย่างไรก็ตามในภาพยนตร์ฮอลลีวูด เหล่าฮีโร่จะทำลายขวดโหลทีละใบและดึงวงแหวนออกอย่างมีประสิทธิภาพ และโรงภาพยนตร์อย่างที่คุณรู้ แม้แต่เรื่องมหัศจรรย์ ก็เป็นภาพสะท้อนของชีวิตจริง

ที่จริงแล้ว เบียร์ถือเป็นวัตถุดิบหลักในตะกร้าสินค้าของคนอเมริกันโดยเฉลี่ย ในแง่ของการบริโภคเครื่องดื่มนี้ต่อหัว สหรัฐอเมริกาอยู่ในอันดับที่ 15 ของโลก ทำไมเบียร์ New World ถึงน่าสนใจสำหรับนักชิม? ลองคิดออก ในบทความนี้ เราขอแนะนำให้คุณทัวร์ชิมอาหารของโรงเบียร์ที่มีชื่อเสียงที่สุดในสหรัฐฯ เราจะแนะนำคุณเกี่ยวกับประวัติความเป็นมาของการพัฒนาเครื่องดื่มนี้ในสหรัฐอเมริกา ไร้เดียงสาที่คิดว่าชาวยุโรปนำมาสู่โลกใหม่

ประวัติศาสตร์การกลั่นเบียร์ในอเมริกา

อินเดียชงเครื่องดื่มที่มีฟองนานก่อนที่โคลัมบัสจะลงจอด แต่สูตรโบราณของเบียร์อเมริกันกล่าวว่าชาวพื้นเมืองไม่ได้ใช้ข้าวบาร์เลย์ แต่ใช้ข้าวโพด ซึ่งพบได้ทั่วไปในอินเดียสองแห่งเป็นวัตถุดิบ พวกเขาทำให้เมล็ดพืชเป็นกรดด้วยยางไม้เบิร์ช แต่เอเลี่ยนผิวขาวไม่ได้ใช้ประโยชน์จากความสำเร็จทางวัฒนธรรมของชาวอินเดียในด้านการผลิตเบียร์ แต่เริ่มได้รับคำแนะนำจากสูตรอาหารของชาวดัตช์และไอริช

ตามพงศาวดาร ฟาร์มแห่งแรกที่พวกเขาทำเครื่องดื่มที่มีฟองปรากฏขึ้นในอเมริกาเหนือในปี ค.ศ. 1587 เพื่อจำหน่ายในเชิงพาณิชย์เครื่องดื่มเริ่มผลิตตั้งแต่ปี พ.ศ. 2175 เนื่องจากอาณานิคมเป็นของชาวอังกฤษและชาวดัตช์ ผู้ผลิตเบียร์อเมริกันจึงคัดลอกเบียร์ไอริชเป็นส่วนใหญ่ แต่ในไม่ช้าผู้อพยพชาวเยอรมันก็นำสูตรเบียร์มาทำ ทันใดนั้นเบียร์ชนิดใหม่ก็ได้รับความนิยมอย่างมากจากผู้คน และผู้ผลิตก็ยกย่องอย่างสูง เนื่องจากฮ็อพซึ่งทำหน้าที่เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ ไม่อนุญาตให้เครื่องดื่มมีรสเปรี้ยวเป็นเวลานาน

การเกิดขึ้นของเบียร์อเมริกันพื้นเมือง

เบียร์กับเบียร์อยู่ด้วยกันมาช้านาน แต่บริษัทอเมริกันก็ได้รับผลกระทบ ความพยายามมากมายที่จะผสมผสานเครื่องดื่มทั้งสองประเภทเข้าด้วยกันในที่สุดก็ประสบความสำเร็จ ดังนั้นในศตวรรษที่ 19 เบียร์ "ไอน้ำ" จึงปรากฏในซานฟรานซิสโก เป็นผลิตภัณฑ์สัญชาติอเมริกันอย่างแท้จริง เป็นองค์ความรู้ในกระบวนการผลิตเครื่องดื่ม เป็นลูกผสมของเบียร์เอลและลาเกอร์ที่มีคาร์บอเนตสูง มีช่อดอกไม้ที่อุดมไปด้วยกลิ่นของมอลต์ คาราเมล และเมล็ดพืชคั่ว แต่ในตอนต้นของศตวรรษที่ 20 การผลิตเบียร์ของอเมริกา เช่นอย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่แรงขึ้นก็ได้รับผลกระทบเช่นกัน

ในปี พ.ศ. 2462 การแก้ไขรัฐธรรมนูญฉบับที่ 19 ของสหรัฐฯ ถูกนำมาใช้ ซึ่งเป็นที่รู้จักแพร่หลายในชื่อห้าม อุตสาหกรรมการผลิตเบียร์ได้รับผลกระทบเป็นพิเศษ ท้ายที่สุดถ้าผู้คนเสี่ยงทำผิดกฎหมายพวกเขาก็ดื่มวิสกี้และเหล้ารัมและไม่ใช่แอลกอฮอล์ที่อ่อนแอ หลังการยกเลิกการแก้ไขรัฐธรรมนูญ ธุรกิจขนาดเล็กไม่เคยฟื้นจากการนอนหลับที่เฉื่อยชา และโรงงานที่เหลือก็กระจุกตัวอยู่ในมือของความกังวลอย่างใหญ่หลวง

บัดไวเซอร์

ผู้ผลิตรายใหญ่ไม่ได้มุ่งเน้นที่การปรับปรุงสูตร แต่เน้นการโฆษณาและการตลาด เพื่อที่จะเอาชนะใจผู้บริโภคให้ได้มากที่สุด พวกเขาจึงเริ่มผลิตเบียร์ที่มีรสชาติปานกลาง ในการต่อสู้กับชาวอเมริกันที่มีน้ำหนักเกินและรักในการใช้ชีวิตที่มีสุขภาพดี พวกเขาลดจำนวนแคลอรีและองศาในผลิตภัณฑ์ที่ผลิตได้ ทั้งหมดนี้ส่งผลต่อลักษณะรสชาติของไลท์เบียร์ ดังนั้นในช่วงปลายยุค 70 ของศตวรรษที่ XX ชื่อเสียงของรสจืดและ "ไม่มีอะไร" จึงถูกยึดติดกับเครื่องดื่มจากประเทศสหรัฐอเมริกา

บัดไวเซอร์บันทึกภาพโดยรวมที่มืดมน นี่คือเบียร์อเมริกันที่ดีที่สุด ซึ่งไม่เพียงแต่ตอบสนองตลาดในประเทศเท่านั้น แต่ยังส่งออกไปต่างประเทศอีกด้วย เขาไม่เหมือนแบรนด์อื่น ๆ ที่ไม่รอดจากข้อห้ามมีประวัติศาสตร์อันยาวนาน โรงงานแห่งนี้สร้างขึ้นในปี พ.ศ. 2395 โดยจอร์จ ชไนเดอร์ ซึ่งไม่กี่ปีต่อมาก็ขายให้กับเอเบอร์ฮาร์ด แอนไฮเซอร์ ผู้ผลิตเบียร์รายนี้แต่งงานกับลูกสาวของเขากับ Adolphus Busch ชาวเยอรมันจากโบฮีเมียได้สำเร็จ ลูกเขยของฉันนำสูตรเบียร์เช็กมาจากโลกเก่า และ American Budwieser จาก Anheuser-Busch ก็มีมากกว่าถูกใจผู้บริโภคมากกว่าเบียร์ทั่วไป

อเมริกันคราฟต์เบียร์

เชื่อกันมานานแล้วว่านอกจากบัดไวเซอร์แล้ว ไม่มีเครื่องดื่มสีเหลืองอำพันยี่ห้อที่คุ้มค่าในสหรัฐอเมริกา อย่างไรก็ตาม ในช่วงปลายศตวรรษที่ 20 สถานการณ์การผลิตเบียร์เปลี่ยนแปลงไปอย่างสิ้นเชิง แม่นยำยิ่งขึ้น เธอก็เหมือนเดิม ก่อนการห้าม ทุกเมืองในอเมริกามีโรงเบียร์เป็นของตัวเอง ตอนนี้เช่นกัน แม้ว่าข้อเท็จจริงที่ว่า 60-70% ของตลาดในประเทศนั้นเป็นของบริษัทขนาดใหญ่เช่น Anheuser-Busch, SABMiller, InBev และอื่นๆ ผู้ผลิตรายย่อยกำลังทำให้ตัวเองดังขึ้น

ขณะนี้ มีโรงเบียร์ดังกล่าวมากกว่าสามพันแห่งในประเทศ ผับที่ให้บริการผลิตผลของตนเองก็ไม่ใช่เรื่องแปลกในทุกวันนี้ เบียร์ฝีมืออเมริกันมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง ส่วนผสมในนั้นสามารถเป็นฮ็อพ, มอลต์, น้ำตาล, ผลไม้ต่างๆ สิ่งสำคัญคือการควบคุมสูตรตลอดจนกระบวนการผลิตไม่ได้อยู่กับนักลงทุน แต่อยู่กับเจ้าของ

สไตล์คราฟต์เบียร์ของอเมริกา

New Albion Brewing Company เริ่มต้นแฟชั่นสำหรับเครื่องดื่มที่มีฟองซึ่งปรุงตามสูตรดั้งเดิมในองค์กรขนาดเล็ก ข้างหลังนั้น โรงคราฟต์เบียร์เริ่มดูเหมือนเห็ดหลังฝนตก ตอนนี้ไม่ว่าคุณจะอยู่ที่ใดในสหรัฐอเมริกา ต้องแน่ใจว่าในรัศมี 50 กิโลเมตร จะต้องมีผู้ผลิตในท้องถิ่นอย่างแน่นอน เบียร์ฝีมืออเมริกันมีให้เลือกมากมาย

ผู้ประกอบการส่วนใหญ่เอาสูตรเบียร์เยอรมันมาเป็นต้นแบบ แต่พวกเขาทำอาหารอเมริกันดับเบิ้ล, IPA, ครีมและอำพัน และแม้แต่เบียร์ฟักทอง การกล่าวถึงเป็นพิเศษควรทำจากเบียร์ไอน้ำ เรียกที่นี่ว่า "California Common" หรือ Steam Beer ชื่อ "ไอน้ำ" มาจากข้อเท็จจริงที่ว่าเมื่อเทสาโทร้อนลงในถังกว้างเพื่อให้เย็นลง เมฆขาวจะลอยอยู่เหนือโรงเบียร์ เบียร์ลาเกอร์หมักยอดนิยมนี้มี ABV 4.5-5.5% และมีช่อดอกไม้มอลต์และฟรุ๊ตตี้

เบียร์อเมริกัน

ชาวอเมริกันได้รับเอกราชจากอังกฤษ แต่ยังคงยึดมั่นในวิธีการกลั่นเบียร์ของอังกฤษ แม้ว่าเราจะต้องให้เวลาพวกเขา: ในอเมริกาพวกเขาทำเบียร์ประเภทพิเศษ มาดูพันธุ์ที่นิยมกันมากที่สุด

เบียร์อเมริกัน Kentucky Common ("เคนตักกี้สามัญ") - เบียร์เอลแท้ที่เก่าแก่ที่สุดประเภทหนึ่ง ซึ่งเริ่มมีการต้มในช่วงกลางศตวรรษก่อนหน้าที่ผ่านมา มีรสหวานและเข้มข้น Kentucky Common ชนชั้นวางทันทีหลังจากต้ม

ชาวอเมริกันชอบเบียร์แบบเบา แต่ในหมู่เอลก็มีแอมเบอร์ด้วย ซึ่งโดดเด่นด้วยสีแดงทองแดง ผู้ชื่นชอบเบียร์แห้งที่มีความขมขื่นของฮ็อปที่สดใสสามารถแนะนำได้ Blonde Ale เบียร์เอลครีมที่มีฮอปปีมอลต์สมดุลคือเบียร์ลาเกอร์สีซีด 5% ของ abv

พันธุ์ดั้งเดิม

ชาวอเมริกันไม่เพียงแต่เลียนแบบวิธีการต้มเบียร์ในภาษาอังกฤษหรือเยอรมันเท่านั้น พวกเขายังมีความหลากหลายที่คุณสามารถลิ้มรสได้ที่นี่ในสหรัฐอเมริกาเท่านั้นและไม่มีที่ไหนเลย ตัวอย่างนี้คือ American Wild Ale ที่เบียร์อเมริกัน "ป่า" นี้ทำโดยใช้ยีสต์ Brettanomyces ผลลัพธ์ที่ได้คือเครื่องดื่มที่มีรสผลไม้ทำให้นึกถึงนักชิมของ Lambic จากเบลเยียม

ต้นตำรับอีกอย่างคือฟักทองเอล มันถูกต้มโดยไม่ต้องเพิ่มฮ็อพ แต่มีเนื้อผักบด รสชาติที่แปลกมากพร้อมกับมอลต์โน๊ตที่ทรงพลัง ไม่ใช่สำหรับทุกคน - ความคิดเห็นดังกล่าวเหลือไว้โดยผู้ที่ลองเบียร์ฟักทอง โดยทั่วไปแล้ว ผู้ผลิตคราฟต์เบียร์จะทำตามสูตรของตนเอง ไม่ได้เน้นที่ผู้บริโภคทั่วไป แต่เน้นที่ลูกค้าประจำที่ภักดี ดังนั้นรสชาติและช่อดอกไม้ของเอลและลาเกอร์สามารถเป็นอะไรก็ได้

พันธุ์ยุโรปดั้งเดิมแบบอเมริกันดั้งเดิม

ผู้ผลิตในอเมริกากำลังเพิ่มนวัตกรรมใหม่ๆ ให้กับสูตรอยู่เสมอ ตัวอย่างที่โดดเด่นคือเบียร์ลาเกอร์ของอเมริกา ผู้ผลิตในอเมริกาได้เปลี่ยนแปลงประเภทของการกลั่นเบียร์ในสาธารณรัฐเช็กจนแทบจะจำไม่ได้ เมื่อรวมกับส่วนผสมดั้งเดิมแล้วพวกเขาเพิ่มข้าวหรือข้าวโพดบ่อยขึ้น เบียร์อเมริกันมีแอลกอฮอล์น้อยกว่าและมีสีอ่อนกว่า หรือนี่คืออีกตัวอย่างหนึ่ง - American Pale Ale ซึ่งเป็นอะนาล็อกท้องถิ่นของเบียร์อังกฤษที่มีชื่อเดียวกัน American Pale Ale แตกต่างจากภาษาอังกฤษโดยโปรไฟล์มอลต์ที่เด่นชัด แข็งแกร่งจนบางครั้งไม่ได้ยินฮ็อพเลย เครื่องดื่มนี้ใช้วัตถุดิบในท้องถิ่นเท่านั้น

แต่ความแตกต่างของการผลิตอยู่ในความเมตตาของผู้ผลิตเบียร์ ส่งผลให้ American Pale Ales มีสีต่างๆ ตั้งแต่สีอ่อนไปจนถึงสีเหลืองอำพันเข้ม ฝาโฟมต่ำ แต่กินเวลานาน เอลสามารถรู้สึกซ่าที่ลิ้น รู้สึกกลมในปาก ช่อดอกไม้อาจแตกต่างกันมากขึ้นอยู่กับผู้ผลิต สามารถเดาโทนสีของเรซิน เข็ม สมุนไพร และคาราเมล ขนมปังข้าวไรย์ เบอร์รี่หวาน บิสกิต และผลไม้เมืองร้อนได้ Pale Ale แตกต่างกันไปตั้งแต่ 4.5 ถึง 6.2 องศา

วัฒนธรรมการดื่มเบียร์อเมริกัน

ลักษณะเด่นคือชาวอเมริกันไม่ถือว่าเครื่องดื่มที่มีฟองเป็นแอลกอฮอล์ ไม่มีรสชาติในผับ ในอเมริกาไม่มีธรรมเนียมการเสิร์ฟเบียร์ที่ไม่ได้เขียนไว้เป็นลายลักษณ์อักษร พวกเขาจะถูกล้างด้วยอาหารหรือทำให้สดชื่นในช่วงฤดูร้อน ไม่ใช่เรื่องปกติที่จะซื้อเบียร์ขวดในร้านค้าในสหรัฐอเมริกา มันถูกซื้อในถังหรือบรรจุภัณฑ์ ครอบครัวชาวอเมริกันทุกคนเชื่อว่าจำเป็นต้องมีเบียร์ "สำรอง" ดังนั้นในแง่ของยอดขายเครื่องดื่มนี้ สหรัฐอเมริกาจึงรั้งอันดับสองของโลก (รองจากจีน) และในแง่ของการผลิต - อันดับแรก

ในขณะเดียวกันก็ต้องมีการแก้ไขที่สำคัญ ต่างจากเบียร์เยอรมัน ไอริช เช็ก หรือเบลเยี่ยม แทบทุกอย่างที่คนอเมริกันจะไปที่ตลาดท้องถิ่น คุณลักษณะอีกประการหนึ่งของวัฒนธรรมการบริโภคเครื่องดื่มในสหรัฐอเมริกาคือเครื่องดื่ม "เบา" ในสัดส่วนที่มาก เหล่านี้มักจะเป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำ ชาวอเมริกันก็รักเบียร์เช่นกันซึ่งไม่รบกวนการขับขี่ ระดับของเครื่องดื่มดังกล่าวไม่เกินความแข็งแรงของ kvass ดังนั้นแบรนด์เบียร์อเมริกันที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ Coors Light, Bud Light และ O’ Doul’s

กำลังส่งออก

สุดท้ายถึงเวลาที่เครื่องดื่มฟองสบู่จากอเมริกากลับมาเป็นแฟชั่นอีกครั้ง ต้องบอกว่าแบรนด์บัดไวเซอร์ไม่เคยสูญเสียตำแหน่ง แต่แบรนด์อื่นๆ ประสบความสำเร็จในการขายทั่วโลกมากขึ้น เบียร์อเมริกันยังไม่ค่อยเป็นที่รู้จักในรัสเซีย แต่ในร้านค้า คุณสามารถซื้อได้ไม่เพียงแค่บัดไวเซอร์เท่านั้น แต่ยังสามารถซื้อผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่เกี่ยวข้องกับ Anheuser-Busch ได้อีกด้วย Miller, Adolph Coors และเครื่องดื่มจาก The Boston Beer Company ก็มีจำหน่ายเช่นกัน