ขนมไหว้พระจันทร์: คุณสมบัติและสูตรอาหาร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

อาหารประจำชาติจากประเทศต่างๆ ไม่เพียงแต่จะได้เพลิดเพลินกับอาหารแปลกใหม่เท่านั้น แต่ยังได้เข้าใจประเพณีของคนอื่นๆ อีกด้วย อาหารประจำวัน อาหารอันโอชะล้วนเป็นส่วนหนึ่งของชีวิตสมัยใหม่ของชาวเมือง แต่วิธีที่ดีที่สุดในการเล่าประวัติศาสตร์ของผู้คนไม่ใช่อาหารสมัยใหม่ แต่เป็นสิ่งที่มาจากอดีตอันไกลโพ้น

ขนมปังขิงยูบิน

ขนมไหว้พระจันทร์ Yuebing เป็นอาหารจีนประจำชาติสอดไส้ถั่ว ของหวานนี้มีประวัติและประเพณีของตัวเอง ในขั้นต้นขนมปังขิงดังกล่าวมีจุดประสงค์เพื่อเป็นของขวัญให้กับดวงจันทร์เพื่อการเก็บเกี่ยวที่ดีและในประเทศจีนสมัยใหม่พวกเขาจะมอบให้กับญาติเพื่อนและญาติเพื่อเป็นสัญญาณของการเคารพและเคารพในความปรารถนาของสุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดี ชื่อของไส้หมายถึงความสมบูรณ์แบบอุดมคติความสามัคคี ไส้ตามธรรมเนียมประกอบด้วยอัลมอนด์ ถั่วลิสง และวอลนัท เช่นเดียวกับเมล็ดทานตะวันและงา ขนมไหว้พระจันทร์ทำหน้าที่เป็นของตกแต่งโต๊ะ

เตรียม Yuebing อย่างไร

จีนฉลองเทศกาลไหว้พระจันทร์แห่งชาติทุกปี ชื่อที่สองคือเทศกาล Moon Gingerbread เนื่องจากเป็นปัจจุบันที่ผลิตและนำเสนอในปริมาณมาก เพื่อเตรียมอาหารอันโอชะของชาติจำเป็นต้องมีแม่พิมพ์พิเศษสำหรับขนมปังขิงพระจันทร์ ประกอบด้วยหัวฉีดต่างๆ ที่มีลวดลายจีน

ขนมปังขิงแบบดั้งเดิมมีรูปร่างกลมซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของดวงจันทร์ ตกแต่งด้วยลวดลายหรืออักษรอียิปต์โบราณที่สลับซับซ้อน ปรุงจากแป้ง ไขมัน น้ำตาล และกากน้ำตาล ไส้แบบคลาสสิกประกอบด้วยอินทผลัม น้ำผึ้ง ถั่วบด หรือถั่ว ตรงกลางมีไข่เป็ดเค็ม หมายถึง พระจันทร์เต็มดวง เมื่อเวลาผ่านไป ผลไม้อื่นๆ โกโก้ แฮม น้ำมันหมู ผลไม้หวาน มอลโตส และเนย ถูกเติมลงในไส้แบบดั้งเดิม

ในขนมปังขิงมีแป้งน้อยมาก มันนุ่ม มีสีครีมเล็กน้อยและสามารถเป็นข้าวสาลีหรือข้าว สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าไส้ควรหวานและไม่แข็งและยังผสมผสานทั้งรสหวานและรสเค็ม เครื่องประดับยังขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของไส้ ประเทศจีนและมณฑลต่างๆ ผลิตขนมปังขิงแบบกลมและสี่เหลี่ยม รวมถึงขนมไหว้พระจันทร์ประเภทต่างๆ ที่มีไส้หลากหลาย ได้แก่ รสเผ็ด หวาน เผ็ด และเค็ม

ลองพิจารณาหนึ่งในตัวเลือกของอาหารจีนโบราณ - นี่คือสูตรสำหรับขนมไหว้พระจันทร์ไส้ถั่ว

ขนมปังขิงเซี่ยงไฮ้ใส่ถั่ว

สำหรับการทดสอบ คุณจะต้อง:

• แป้ง - สองแก้ว
• เนย - ห้าสิบกรัม
• น้ำมันงา - หนึ่งช้อนชา
• น้ำตาลทรายแดง - สองช้อนโต๊ะ
• ไข่เป็นชิ้นเดียว
• น้ำ - 0.5 ถ้วย

สำหรับไส้:

• เนย - หนึ่งช้อนโต๊ะ
• ถั่วลิสง - หนึ่งช้อนโต๊ะ
• วอลนัท - หนึ่งช้อนโต๊ะ
• ผลไม้แห้ง - สองช้อนโต๊ะ
• ถั่วไพน์ - หนึ่งโรงอาหารช้อน
• น้ำตาลทรายแดง - หนึ่งช้อนโต๊ะ
• แอปริคอตแห้ง - สองช้อนโต๊ะ
• งา - หนึ่งช้อนโต๊ะ
• อัลมอนด์ - หนึ่งช้อนโต๊ะ
• แป้งข้าวเจ้า

เตรียมแป้งสำหรับขนมปังขิง

ขั้นแรกคุณต้องนวดแป้งสำหรับทำขนมไหว้พระจันทร์ ในการทำเช่นนี้ให้ผสมแป้งเกลือและน้ำตาล หั่นเนยเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในแป้ง ถัดไปคุณต้องสับแป้งและเนยด้วยมีดจนเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย จากนั้นค่อยๆเติมน้ำแล้วนวดแป้ง คลุมแป้งที่ทำเสร็จแล้วด้วยผ้าขนหนูแล้วพักไว้ให้ขึ้น

ทำไส้

ตามสูตรขนมไหว้พระจันทร์แบบจีน ถั่วทั้งหมดต้องผัดนิดหน่อย ตั้งกระทะให้แห้งโดยไม่ใช้น้ำมันบนกองไฟ เมื่อมันอุ่นขึ้น ให้ใส่ถั่วลิสงลงไปก่อน ทอดเป็นเวลาสามถึงสี่นาที จากนั้นปิ้งงาและถั่วที่เหลือ

ใส่ถั่วคั่วในเครื่องปั่นแล้วบด ตัดผลไม้แห้งเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วบดในเครื่องปั่นที่มีถั่วเป็นส่วนผสม จากนั้นม้วนพาสต้าเป็นสายรัดแล้วหั่นเป็นวงกลม จากนั้นทำเป็นลูกบอล

ปั้นขนมปังขิง

คลึงแป้งแล้วตัดเป็นวงกลม วางไส้หนึ่งลูกในแต่ละวงกลม ห่อไส้ในแป้งแล้ววางในรูปแบบการพิมพ์พิเศษ อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้แป้งเสียหายให้นำขนมปังขิงออกจากแม่พิมพ์แล้ววางบนแผ่นอบที่ทาด้วยไขมันและเรียงรายแผ่นอบกระดาษ. รวมไข่กับน้ำมันงาในชามขนาดเล็กแยกกัน คนและทาคุกกี้ขนมปังขิงทั้งหมด วางแผ่นอบกับขนมปังขิงในเตาอุ่นที่อุณหภูมิหนึ่งร้อยแปดสิบองศาแล้วอบประมาณ 35 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง

ขนมปังขิงกับถั่วและไข่

Yuebin Gingerbread เป็นขนมจีนโบราณ หากคุณต้องการลองทำเองที่บ้านแต่ไม่แน่ใจว่าจะทำได้หรือเปล่า คุณต้องทำตามสูตร Chinese Moon Gingerbread อย่างแน่นอน ผลลัพธ์จะเกินความคาดหมายของคุณ การทำขนมปังขิงไม่ยากอย่างที่คิด

ต้องใช้ผลิตภัณฑ์อะไรบ้างในการทดสอบ:

• แป้ง - ห้าร้อยกรัม
• น้ำเชื่อมเมเปิ้ล - ½ ถ้วย
• เนยถั่ว - 20 มิลลิลิตร
• นมผง - 5 กรัม
• คาราเมลเหลว - หนึ่งช้อนชา
• น้ำเชื่อม - 35 กรัม
• น้ำตาล - หนึ่งช้อนชา
• เกลือ - ครึ่งช้อนชา
• โซดา - เหน็บแนม
• หนึ่งไข่แดงสำหรับแปรง

การเติม:

• วอลนัท - ½ถ้วย
• ถั่วแดง adzuki - สองร้อยกรัม
• น้ำมันหมู - สี่ช้อนโต๊ะ
• วานิลลิน - หนึ่งซอง
• ไข่นกกระทา - สิบห้าชิ้น
• น้ำตาลทรายแดง - หนึ่งถ้วย
• น้ำตาลผง
• น้ำเชื่อมเมเปิ้ล

ทำอาหารขั้นบันได

ในชามผสมน้ำเชื่อมเมเปิ้ล, เนยถั่ว,น้ำหนึ่งช้อนโต๊ะ โซดา น้ำตาล เกลือ คาราเมลเหลว และผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน เทแป้งลงไปให้พอให้แป้งยืดหยุ่นและนุ่ม แล้วใส่ในที่เย็นเป็นเวลาสองถึงสองชั่วโมงครึ่ง

ในสูตรขนมไหว้พระจันทร์นี้ จำเป็นต้องเตรียมส่วนผสมสำหรับไส้นานก่อนจะปั้นแป้งเอง เพราะการปรุงอาหารจะใช้เวลานาน คุณต้องเริ่มต้นด้วยถั่วแดงพวกเขาจะต้องแช่ในน้ำเป็นเวลาสิบสามถึงสิบห้าชั่วโมง อย่าลืมเปลี่ยนน้ำหลายครั้งในช่วงเวลานี้ จากนั้นเทถั่วแดงกับน้ำแล้วตั้งไฟ หลังจากเดือดเคี่ยวประมาณสองชั่วโมงจนสุกเต็มที่

สับถั่วด้วยมีดอย่างประณีตแล้วเทด้วยน้ำเชื่อมเมเปิ้ลเป็นเวลาสิบสามชั่วโมง ต้มไข่นกกระทาให้แข็งและแยกไข่แดงออกจากโปรตีนอย่างระมัดระวัง เทไข่แดงด้วยน้ำเกลือและเย็น ใส่ถั่วแดงต้มที่เย็นแล้วลงในเครื่องปั่น เทน้ำซุปเล็กน้อยแล้วบดจนเป็นน้ำซุปข้น

ถึงเวลาถูตะแกรงแล้วใส่กระทะที่ทาเนย ใส่น้ำตาล วานิลลินแล้วทอดจนมวลลดลง ใส่น้ำเชื่อมและถั่วลงในกระทะ คลุกให้เข้ากัน

แบ่งแป้งแช่เย็นเป็นส่วนเท่าๆ กัน แล้วปั้นเป็นก้อนกลม จากการเติมยังทำให้ลูกมีขนาดเท่าลูกพลัม ทำหลุมตรงกลางไส้แล้วใส่ไข่แดง

คลึงแป้งเป็นก้อนบางๆ วางไส้ตรงกลางแล้วห่อ วาง yuebing ลงในแม่พิมพ์ขนมไหว้พระจันทร์พิเศษที่ทาน้ำมัน กดลง และแล้วนำออกจากแม่พิมพ์อย่างระมัดระวัง ใส่คุกกี้ขนมปังขิงทั้งหมดในลักษณะนี้บนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมันและปิดด้วยกระดาษฟอยล์สำหรับการอบ วางแผ่นอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่อุณหภูมิสองร้อยยี่สิบองศา อบจนเป็นสีน้ำตาลทอง สิบถึงยี่สิบนาที อบเสร็จแล้วโรยด้วยผง ผึ่งให้เย็นและแช่เย็น ขนมไหว้พระจันทร์แบบจีนดั้งเดิมพร้อมแล้ว ทานคู่กับชาไม่หวานหรือเครื่องดื่มอื่นๆ สักแก้ว

ขนมไหว้พระจันทร์ลูกพรุนและลูกเกด

ขนมไหว้พระจันทร์ของจีนมีมาอย่างยาวนาน ในสมัยของเรา องค์ประกอบของแป้งและไส้มีการเปลี่ยนแปลงค่อนข้างมาก แต่เช่นเคย ขนมปังขิงยังคงเป็นอาหารอันโอชะแบบจีนดั้งเดิม มีหลายวิธีในการทำขนมไหว้พระจันทร์ คุณต้องปฏิบัติตามสูตรบางอย่างอย่างเคร่งครัดและเชื่อมั่นในตัวเอง

สำหรับการทดสอบ คุณต้อง:

• แป้ง - สามถ้วย
• เนย - 75 กรัม
• วานิลลิน - สามซอง
• น้ำตาล - สามช้อนโต๊ะ
• น้ำผึ้ง - สองช้อนโต๊ะ
• ขิงขูด - หนึ่งช้อนชา
• น้ำ - หนึ่งร้อยห้าสิบมิลลิลิตร
• เกลือ - ครึ่งช้อนชา

สำหรับไส้:

• ลูกเกด - หนึ่งร้อยห้าสิบกรัม
• เกล็ดมะพร้าว - หนึ่งร้อยห้าสิบกรัม
• ลูกพรุน - สองร้อยกรัม
• ถั่วลันเตา - 75 กรัม
• ดอกป๊อปปี้ - เจ็ดสิบห้ากรัม

สำหรับฟรอสติ้ง:

• น้ำมันงา - สองช้อนโต๊ะ
• ไข่ - สองชิ้น

ขั้นตอนการทำอาหาร

ร่อนแป้งลงในชาม ใส่ขิง น้ำตาล เกลือ วานิลลินและผสม ใส่เนยลงในแป้งแล้วบดจนเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย แล้วค่อยๆ เทน้ำผึ้งและน้ำลงไป นวดแป้งที่ยืดหยุ่นได้ครึ่งชั่วโมง คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วพักไว้

เริ่มเตรียมไส้สำหรับขนมไหว้พระจันทร์ได้แล้ว เราส่งผลไม้แห้งไปยังเครื่องเตรียมอาหาร บดให้เป็นเนื้อเดียวกัน ใส่ลูกเกด เกล็ดมะพร้าว ถั่ว และเมล็ดงาดำลงไปทีละส่วน ใช้เครื่องเตรียมอาหารบดและผสมส่วนผสมทั้งหมด วางควรจะเหนียว

ไส้ที่เตรียมไว้จะต้องแบ่งออกเป็นเก้าส่วนและปั้นเป็นลูกกลม ถัดไปคุณต้องนวดแป้งที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้อีกครั้ง แบ่งออกเป็นเก้าส่วนเท่า ๆ กันและทำลูกบอลออกมา ตอนนี้คุณสามารถดำเนินการโดยตรงกับการก่อตัวของขนมไหว้พระจันทร์

ม้วนแป้งเป็นวงกลมหนาไม่เกินสามมิลลิเมตร จากนั้นนำลูกบอลออกจากไส้แล้ววางไว้ตรงกลางวงกลม ม้วนไส้ลงในแป้งอย่างระมัดระวังและหยิก สร้างลูกบอลอื่น ๆ ทั้งหมด หลังจากนั้นจะต้องวางลูกแต่ละลูกในรูปแบบพิเศษสำหรับทำขนมไหว้พระจันทร์แล้วกดลง

ดันขนมปังขิงออกจากพิมพ์อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้แป้งเสียหาย ใส่คุกกี้ขนมปังขิงที่ทำด้วยวิธีนี้บนแผ่นอบที่ทาด้วยกระดาษรองอบแล้วปิดด้วยกระดาษรองอบ ในชามอีกใบ ตีน้ำมันงากับไข่และเจิมขนมปังขิงทั้งหมด เปิดเตาอบที่ 200 องศาแล้ววางแผ่นอบกับขนมปังขิงเป็นเวลาสามสิบถึงสี่สิบนาทีจนเป็นเปลือกสีทอง อาหารจีนโบราณที่เรียกว่า yuebing หรือขนมไหว้พระจันทร์พร้อมแล้ว เข้ากันได้ดีกับชาจีนที่ชงสดใหม่สักถ้วย