เคบับไก่: สูตรของ Stalik Khankishiev

2025 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2025-01-23 13:12

ทำบาร์บีคิวมากมายจากหมูหรือเนื้อแกะเท่านั้น และด้วยเหตุผลบางอย่างพวกเขาจึงเลี่ยงไก่ สิ่งนี้ไม่ยุติธรรมเพราะคุณสามารถทำอาหารที่ยอดเยี่ยมได้ ทั้งหมดอยู่ที่วิธีการหมักเนื้ออย่างเหมาะสม ทำเคบับไก่สไตล์อิหร่านแสนอร่อยร่วมกับนักชิมอาหารตะวันออกชื่อดังอย่าง Stalik Khankishiyev

ไก่เสียบไม้. สูตรจาก Stalik Khankishiyev

บางคนเคยซื้อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับทำบาร์บีคิว นั่นคือ เนื้อที่หั่นเตรียมไว้แล้วที่สามารถหมักและทอดได้เท่านั้น บางทีนี่อาจช่วยเร่งกระบวนการทำอาหารได้ แต่ก็ไม่ได้ทำให้จานอร่อยขึ้น สูตรใด ๆ สำหรับเสียบไม้เสียบไม้จะกลายเป็นที่น่าอัศจรรย์ถ้าคุณใช้เนื้อไก่เป็นพื้นฐาน คุณสามารถเลือกซากไก่เนื้อพิเศษเพื่อการนี้ ซึ่งออกแบบมาสำหรับการทอดอย่างรวดเร็ว แต่มันจะอร่อยกว่าถ้าเอาไก่ตัวเล็ก 400-500 กรัมที่อึมครึม อย่าคาดหวังว่าราคาจะลดลง แต่รสชาติจะตรงตามความต้องการ และคุณจะได้เคบับไก่ที่ยอดเยี่ยม

สูตรหมัก

มีส้มเริ่มปอกแล้ว ถ้าไม่มีก็ไปที่ร้านได้เลย หากไม่มีพวกมัน น้ำดองที่ดีสำหรับไก่ก็ไม่สามารถทำได้ ลอกผิวออกจากผลไม้หนึ่งผลด้วยเครื่องปอกผัก นอกจากนั้น คุณจะต้องใช้กระเทียมครึ่งหัว หัวหอมครึ่งหัว มะนาวสามลูก น้ำมันพืชคุณภาพดี เนยเล็กน้อย ครีมเปรี้ยว (ครึ่งแก้ว) และหญ้าฝรั่นจริง การแทนที่ด้วยบางสิ่งนั้นค่อนข้างยาก ดังนั้น หากคุณต้องการทำเคบับไก่จริง สูตรนี้ต้องมีหญ้าฝรั่น มาเริ่มผสมและถูส่วนผสมกัน ในการเริ่มต้นในครกคุณต้องบดพริกไทยดำ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับถั่วจะมีกลิ่นหอมมากขึ้น) เกลือหยาบ ในเครื่องปั่น, ตีหัวหอม, กระเทียม, น้ำมันพืช, น้ำมะนาว, ครีม, หญ้าฝรั่นแช่ ปรับปริมาณกรด (น้ำมะนาว) ด้วยตัวคุณเอง ทุกคนมีรสนิยมที่แตกต่างกันไป ดังนั้นให้ลองชิมก่อนจะหมักไก่ ไม่ควรเปรี้ยว ทันทีที่น้ำดองของคุณกลายเป็นสิ่งที่คุณอยากกินแบบนั้นจริงๆ ให้โยนไก่ลงไป เก็บไว้ในซอสประมาณ 6-8 ชั่วโมง สำหรับคำถามของผิวหนัง: เป็นการดีที่จะไม่ถอดออก จะออกมากรอบ สวย และอร่อยมาก

ซอสผัดเนื้อ

ใช่ๆ จะมีซอสแบบนี้ พวกเขาจะต้องหล่อลื่นไก่ในระหว่างการทอด เนยใส่หญ้าฝรั่นซึ่งผสมกับน้ำมะนาวล่วงหน้า ส่วนผสมนี้ต้องเคลือบด้วยชิ้นตลอดเวลา

วิธีการย่างไก่เสียบไม้

สูตรใกล้เสร็จแล้ว มันยังคงทอดไก่ เมื่อคุณร้อยชิ้นลงบนไม้เสียบ พยายามให้ส่วนต่างๆ ของไก่ใช้ไม้เสียบแบบต่างๆ นั่นคือ อกมีอก และปีกมีปีก ความจริงก็คือพวกมันถูกทอดด้วยวิธีต่างๆ ในอุณหภูมิที่ต่างกัน และในเวลาที่ต่างกัน ซี่โครงและต้นขาใช้เวลาในการปรุงนานขึ้น ไก่สามารถแบ่งออกเป็นสี่ส่วน: ปีก, ต้นขา, ขาและหน้าอก หลังจากการทอดเริ่มต้นให้เริ่มทาชิ้นส่วน พลิกกลับ - เลอะ อย่าปล่อยให้มันไหม้ เมื่อน้ำดองที่ด้านข้างของถ่านแห้งแล้ว ให้พลิกกลับด้านแล้วทาด้วยซอส ชิ้นส่วนของบาร์บีคิวไม่ควรแห้ง ใช้เวลาในการทอดนานขึ้น แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า เนื้อควรเสิร์ฟพร้อมสมุนไพร ผักกาด ผักสด และข้าว