ปลาคาร์พหมัก: สูตรทำอาหาร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

การดองปลาได้รับการฝึกฝนในประเทศแถบสแกนดิเนเวีย ญี่ปุ่น เกาหลี ยุโรปมานานหลายศตวรรษ วิธีที่ยอดเยี่ยมนี้ช่วยให้คุณสามารถบันทึกการจับปลาได้อย่างเต็มที่ นอกจากนี้ปลาหมักยังมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งหรือข้าว บทความของเรานำเสนอสูตรที่ดีที่สุดสำหรับการหมักปลาโดยใช้ปลาคาร์พเป็นตัวอย่าง คุณยังสามารถหมักปลาอื่นๆ ได้อีกด้วย

วิธีดองปลาคาร์พในน้ำเกลือ

การหมักปลาคาร์พตามสูตรนี้ต้องแช่ในน้ำเกลือที่สูงชันไว้ล่วงหน้า นี่แหละที่เรียกว่าดองเปียก

ในการเตรียมสารละลาย ให้ผสมเกลือหนึ่งแก้วในน้ำเดือดหนึ่งลิตร จากนั้นเทชิ้นปลาด้วยวิธีนี้และผสมเป็นเวลาสามชั่วโมง เวลาเกลือขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้น

ปลาคาร์พที่ปรุงสุกแล้วจะถูกล้างใต้น้ำไหลเย็น จากนั้นจึงวางปลาเป็นชั้นๆ ในกระทะ แต่ละชั้นจะต้องโรยด้วยเครื่องเทศรสเผ็ด โรยด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืช ในตอนท้ายให้วางจานแบนบนปลาแล้วกดขี่ข่มเหง

ปลาคาร์ปหมักที่บ้านวันเดียวเสร็จ น่ากินจัง!

ปลาคาร์พหมักแห้ง

วิธีการต่อไปนี้เป็นการหมักปลาคาร์พในเกลือก่อนโดยไม่ต้องเติมของเหลวใดๆ:

• สำหรับปลาคาร์พสองกิโลกรัมนี้ เนื้อปลาคาร์พจะแล่เอากระดูกสันหลังและกระดูกทั้งหมดออก เหลือแต่ผิวหนัง
• แล้วเอาชิ้นปลาใส่ภาชนะโรยเกลือให้ทั่ว แล้วส่งเข้าตู้เย็น 3 ชม.
• หลังจากเวลาที่กำหนด ล้างปลาด้วยน้ำเย็น คุณสามารถใช้ตะแกรงละเอียดเพื่อให้น้ำไหลออกจนหมด
• แล้วเทชิ้นปลาด้วยน้ำส้มสายชู บีบอีกครั้ง และส่งปลาคาร์ปไปที่ตู้เย็นอีก 3 ชั่วโมง หลังจากนั้นจะต้องล้างอีกครั้ง
• ปลาคาร์ปที่ตากด้วยกระดาษชำระวางในขวดโหล สลับชั้นของปลา หัวหอม แครอท ใบกระวาน และเครื่องเทศ ปลาคาร์พหมักราดน้ำมันพืช

สามชั่วโมงต่อมาก็เสิร์ฟปลาได้

สูตรปลาคาร์พดองน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศ

เพื่อเตรียมปลาคาร์พตามสูตรนี้ ขั้นแรกให้หั่นปลาเป็นชิ้นๆ แล้วแช่ในน้ำหมักสูตรพิเศษเป็นเวลาหนึ่งวัน

เตรียมต้มน้ำ 0.5 ลิตรบนเตา จากนั้นใส่เกลือและน้ำตาล 50 กรัม, ออลสไปซ์และพริกไทยดำ (½ ช้อนชา), ผักชี (½ ช้อนชา), ใบกระวาน ปล่อยให้น้ำดองเดือดประมาณ 5 นาทีหลังจากนั้นนำออกจากเตา มากกว่าหลังจากผ่านไป 15 นาที เติมน้ำส้มสายชู (100 มล.) ลงไปแล้วผสม ผลลัพธ์ที่ได้จะถูกเทลงบนชิ้นเนื้อพับลงในกระทะ

ปลาคาร์ปหมักตามสูตรข้างต้น ปรุงรสด้วยน้ำมันพืชและหัวหอมในหนึ่งวัน เสิร์ฟปลากับมันบด

ปลาคาร์พหมักในขวดโหล

ปลาคาร์พที่หมักตามสูตรนี้ เมื่อย่างเสร็จแล้ว สามารถม้วนด้วยกุญแจกระป๋องในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว และเก็บไว้ได้นานถึงสามเดือนในที่เย็น หากไม่ได้วางแผนจะเก็บรักษาปลาไว้ ก็จะต้องปิดฝาขวดซิลิโคนและส่งไปยังตู้เย็นเพื่อแช่อย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์ เท่านั้นถึงจะได้ชิม

ในการปรุงปลาคาร์พตามสูตรนี้ คุณจะต้องใช้เนื้อปลา 1 กิโลกรัม หั่นเป็นชิ้นไม่มีกระดูกและหนัง ปลาจะต้องกลิ้งเกลือ (5 ช้อนชา) แล้วส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

ขณะนี้เตรียมน้ำดองได้ ในการทำเช่นนี้เทน้ำส้มสายชูขาว 1 ลิตรลงในกระทะ ใส่เกลือ (2 ช้อนชา) และน้ำตาลทรายแดง (3-4 ช้อนโต๊ะ) ลงไป เพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดต่อไป: เมล็ดมัสตาร์ด ผักชี ยี่หร่าและพริกไทยดำ (อย่างละ 1 ช้อนชา) รวมทั้งรากขิง (2 ซม.) และพริกแห้ง (2 ชิ้น) ต้มน้ำดองให้เดือด จากนั้นยกลงจากเตา ใส่หอมใหญ่ 4 ต้น หั่นเป็นวง ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง

หลังจากนั้นจะต้องเอาปลาออก ล้างเกลือ ใส่ขวดโหลแล้วราดด้วยน้ำหมักเย็นหลังจากนั้นก็สามารถเก็บปลาคาร์พไว้ได้ ปลาคาร์พหมักที่บ้านจะถูกเก็บไว้ในขวดเปิดในตู้เย็นเป็นเวลา 1 เดือน แต่กลับกลายเป็นว่าอร่อยจนไม่ต้องเก็บไว้นาน

วิธีทำปลาคาร์พดอง: สูตรซอสถั่วเหลือง

ปลาคาร์พที่หมักไว้ไม่เพียงเพื่อใช้ในภายหลังเป็นของว่างเท่านั้น ขั้นตอนการหมักปลามีความสำคัญไม่น้อยไปกว่าการอบชุบด้วยความร้อนที่ตามมา เช่น การอบในเตาอบหรือบนตะแกรง ไม่ว่าในกรณีใด เนื้อปลาคาร์พจะมีกลิ่นหอม ฉ่ำและนุ่มในน้ำหมักมากขึ้น

สำหรับทำอาหารปลา น้ำดองต่อไปนี้ใช้ในอาหารเอเชีย:

1. ในชามใบเล็ก รวมรากขิงขูด (หนา 1.5 ซม.) กระเทียม (2 ชิ้น) พริก ปาปริก้าหวาน และน้ำตาล (อย่างละ ½ ช้อนชา)
2. จากนั้นคุณสามารถเพิ่มส่วนผสมหลักของน้ำดอง - ซอสถั่วเหลือง คุณจะต้องใช้ซอสทั้งหมดประมาณ 50 มล.
3. ส่วนผสมทั้งหมดต้องผสมให้ละเอียดและเคลือบด้วยส่วนผสมที่ได้จากปลาทุกด้าน แล้วต้องห่อด้วยฟิล์มแล้วส่งแช่ตู้เย็นหมัก 1 ชม.

ปลาคาร์พหมักซีอิ๊ว เหมาะสำหรับย่าง เนื้อนุ่ม ฉ่ำ มีรสเผ็ด

หมักส้มสำหรับปลาคาร์พ

ตามธรรมเนียมจะใช้น้ำมะนาวหรือน้ำมะนาวหมักปลาคาร์พ ในการทำเช่นนี้ เพียงผสมกับน้ำมันมะกอกเล็กน้อยแล้วเคลือบปลาทุกด้าน อย่าลืมนะว่าจะต้องเกลือพริกไทยทั้งภายในและภายนอกก่อนแล้วจึงควรหมักปลาคาร์พ

สูตรสำหรับหมักส้มสูตรอื่นถูกใจแฟนพันธุ์แท้อย่างแน่นอน สำหรับการเตรียมใช้ไม่เพียง แต่น้ำมะนาวเท่านั้น แต่ยังใช้ส้มอีกด้วย ส่วนผสมทั้งสองนี้ผสมในสัดส่วนที่เท่ากันกับน้ำมันพืช หลังจากนั้นจึงนำไปหมักกับปลา

หมักปลาคาร์พในมายองเนส

ในการอบปลาคาร์พทั้งตัวในเตาอบ แนะนำให้หมักในมายองเนสก่อน หลังจากหมักไว้ ปลาจะออกมาชุ่มฉ่ำและได้เปลือกสีแดงก่ำน่ารับประทาน

ก่อนที่จะหมักในมายองเนส ปลาคาร์พจะต้องถูกตัดออกก่อนและเอาเหงือกออก จากนั้นนำปลามาถูด้วยส่วนผสมของเกลือ พริกไทย และกระเทียมบีบ หลังจากนั้นควรเทปลาคาร์พด้วยน้ำมะนาวและใส่ก้านโรสแมรี่ลงในช่องท้อง ตอนนี้ในภาชนะที่แยกต่างหากคุณต้องผสมมายองเนสและครีมเปรี้ยวในสัดส่วนที่เท่ากันและเคลือบปลาด้วยมวลที่ได้ ในน้ำดอง ปลาคาร์พควร "พัก" จาก 30 นาทีถึง 4 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับเวลาที่เจ้าของบ้านมี

ปลาคาร์พหมักมายองเนส อบที่ 180 องศา 35 นาที เสิร์ฟบนจานพร้อมมะนาวและผักกาดหอม

คุณสมบัติของปลาคาร์ปดอง

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ต่อไปนี้จะช่วยให้คุณหมักปลาคาร์พอย่างอร่อย:

1. เฉพาะปลาสดไม่แช่แข็งเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการดอง เกล็ดปลาคาร์ปควรแนบสนิทกับผิวหนัง และเหงือกควรเป็นสีชมพูและสะอาด
2. ถ้าวางแผนไว้หมักเนื้อปลาจะดีกว่าถ้าเลือกปลาคาร์พที่มีน้ำหนักอย่างน้อย 2 กก. โดยมีกระดูกขนาดใหญ่ที่แยกจากกระดูกสันหลังได้ง่าย
3. เวลาหมักปลาคาร์พมักจะไม่เกินหนึ่งวัน แต่เพื่อให้รสชาติของปลาอิ่มตัวมากขึ้น แนะนำให้แช่ในน้ำดองอย่างน้อย 2-3 วัน ช่วงนี้ปลาคาร์พจะเค็มและอร่อยขึ้น