คาซัคสถาน: อาหารประจำชาติ. คุณสมบัติของอาหารคาซัคและสูตรที่ดีที่สุด

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

หนึ่งในประเทศที่มีอัธยาศัยดีที่สุดคือคาซัคสถาน อาหารประจำชาติของรัฐนี้เป็นที่รักของหลายประเทศ Pilaf, ayran, baursaki, beshbarmak และอาหารเลิศรสอื่น ๆ อีกมากมายพิชิตท้องของนักชิมทั่วโลก คาซัคสถานจะกลายเป็นสวรรค์ที่แท้จริงสำหรับผู้ที่ชอบกินอย่างมีรสนิยม คาซัคสถานเป็นบ้านเกิดของชนเผ่าเร่ร่อน ซึ่งขึ้นชื่อเรื่องอาหารจานเนื้อมากมาย ทั้งหมดนี้มีชื่อเรียกทั่วไปว่า "et" แต่นอกเหนือจากอาหารประเภทเนื้อสัตว์แล้ว ผลิตภัณฑ์จากนมและเครื่องดื่มก็เป็นที่นิยมอย่างมากที่นี่ คาซัคสถานยินดีต้อนรับอาหารโฮมเมดที่ปรุงตามสูตรพิเศษ และส่วนผสมหลักของอาหารทุกจานคือความรักที่พิเศษและน่านับถือ

เรื่องสั้นเกี่ยวกับอาหารคาซัค

คาซัคสถานมีอาหารที่ค่อนข้างเด็ก อาหารประจำชาติในประเทศเริ่มก่อตัวเมื่อปลายศตวรรษที่ 19 - ต้นศตวรรษที่ 20 เท่านั้น และหลังจากการเปลี่ยนผ่านของชาวคาซัคไปสู่วิถีชีวิตที่สงบสุขแล้วเสร็จอาหารท้องถิ่นได้รับการพัฒนาอย่างสมบูรณ์ เป็นเวลานานพื้นฐานของการทำอาหารคาซัครวมถึงเนื้อสัตว์และนม ดังนั้นชาวคาซัคจึงเตรียมอาหารจากผลิตภัณฑ์เช่นตัวเมียคาซัค, อูฐ, แกะและนมวัว, ลูกแกะคาซัคกับเนื้อม้าและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ จากการแปรรูป อย่างที่คุณเห็น รายการไม่หลากหลายมาก ดังนั้นจึงเป็นเรื่องยากมาก แม้จะใช้จินตนาการที่พัฒนาอย่างสูงแล้วก็ตาม ในการปรุงอาหารจำนวนมากจากเนื้อสัตว์ นม และอนุพันธ์ของอาหารนั้นเท่านั้น ในขณะที่ซีเรียลและผักแทบไม่มีเลย

แต่นี่ยังไม่เพียงพอสำหรับชาวคาซัคสถาน เขาเริ่มพัฒนาอาหารประจำชาติโดยใช้เนื้อและนมของคาซัค ซึ่งสามารถเก็บรักษาไว้ได้นานโดยไม่เสียรสชาติ ด้วยวิธีนี้อาหารคาซัคทอดจากเนื้อแกะและตับแกะจึงแพร่หลาย ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปรสเค็ม รมควัน และต้มสุกก็ได้รับความนิยมเช่นกัน

ผลิตภัณฑ์นมหมักคาซัคและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปก็เป็นที่ต้องการเช่นกัน ชาวคาซัคเริ่มทำอาหารจากผลผลิตทางการเกษตรค่อนข้างช้า ส่วนใหญ่มักใช้เมล็ดพืชและแป้ง จุดเด่นของอาหารคาซัคสถานคือความโดดเด่นของอาหารประเภทเนื้อสัตว์และแป้ง

คุณสมบัติอื่นๆ ของทักษะการทำอาหารคาซัค

คุณสมบัติอื่นๆ ของอาหารคาซัคคือความโดดเด่นของเนื้อต้มและแป้ง และอาหารกึ่งต้ม ชาวคาซัคไม่คุ้นเคยกับซุป ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือ Shurpa ที่ยืมมาจากอุซเบก ลักษณะเฉพาะของการทำอาหารในคาซัคสถานคืออาหารความสอดคล้องซึ่งดูเหมือนเป็นการผสมผสานระหว่างหลักสูตรแรกและหลักสูตรที่สอง

คาซัคสถานได้กลายเป็นอีกหนึ่งคุณลักษณะการทำอาหารที่มีชื่อเสียง อาหารประจำชาติที่นี่มักปรุงจากเครื่องใน ซึ่งเป็นอาหารอันโอชะที่ชื่นชอบของชาวคาซัค ในอาหารสมัยใหม่ของคาซัคสถาน ยังมีปลา ผัก ซีเรียลคาซัคต่างๆ ควบคู่กับผลไม้ด้วย

อาหารขึ้นชื่อ

อาหารคาซัคดั้งเดิมมากมายเป็นที่รู้จักของนักชิมทั่วโลก เรื่องราวเกี่ยวกับพวกเขาควรเริ่มต้นด้วยขนมปังประเภทยอดนิยมในคาซัคสถาน มันมีอยู่ที่นี่ในสองสายพันธุ์ ตัวเลือกแรกคือ บาวซากิ ซึ่งเป็นชิ้นแป้งทอดในน้ำมันเดือด ตัวเลือกที่สองคือเค้กทันดูร์ พวกเขาจะอบที่ด้านในของเตาอบทันดูร์ เนื่องจาก baursaks สามารถปรุงในหม้อได้ในระหว่างการหาเสียง จึงมีความต้องการมากกว่าเสมอ นอกจากนี้ ขนมปังคาซัคยังสามารถแสดงด้วยผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น เชลเพ็ก (ขนมปังแผ่นบาง), ทันดูร์-นาน, ทาบา-นัน (อบบนถ่าน) และเชก-เชก

อาหารคาซัคเป็นอย่างแรกเลยคืออาหารประเภทเนื้อแป้ง ตัวอย่างเช่น samsa - พายกับเนื้อ puktermet - พายกับเครื่องในหรือ kausyrma - นักหนาพิเศษ และจานยอดนิยมของคาซัคสถานคือ kuyrdak เป็นเนื้อย่างที่ทำจากเนื้อแกะ ไต หัวใจ ปอด ตับ และไขมันหาง อืม บัตรเยี่ยมประเทศคือ pilaf

เบาเบาจริงคาซัค

Baursaki บน kefir (สูตรคาซัคที่แท้จริงสามารถอ่านได้ด้านล่าง) เป็นจานแป้งคลาสสิกของคาซัคสถาน ปรุงบ่อยจานที่ทำจากยีสต์หรือแป้งไร้เชื้อ โดนัททรงกลมหรือรูปเพชรขนาดเล็กทอดในหม้อขนาดใหญ่ (ทอด) Baursaks เสิร์ฟพร้อม shurpa หรือชา

บาวซากิจานอร่อยมากบน kefir. สูตรของคาซัคที่แท้จริงมีลักษณะดังนี้: ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมแป้งสาลีครึ่งกิโลกรัม, kefir 300 มิลลิลิตร, น้ำมันพืชสี่ช้อนโต๊ะและน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ คุณจะต้องใช้เกลือ 1 ช้อนชา ไข่ 2 ฟอง ผงฟู 15 กรัม และน้ำมันพืชสำหรับทอด

ดังนั้น ในชาม คุณต้องผสมไข่ เนย kefir เกลือ และน้ำตาล ร่อนแป้งกับผงฟูที่นี่ด้วย เราผสมทั้งหมดนี้ ตอนนี้คุณต้องเพิ่มแป้งที่เหลือแล้วคลุกแป้ง แป้งถูกแบ่งออกเป็นสี่ชิ้นซึ่งนวดแยกกัน Koloboks ถูกสร้างขึ้นจากส่วนเหล่านี้และทิ้งไว้ใต้ผ้าเช็ดตัวเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

ตอนนี้คุณควรตั้งกระทะให้ลึกและเทน้ำมันพืชลงไปให้เพียงพอเพื่อให้ Baursaks ลอยได้อย่างอิสระ ในขณะที่น้ำมันกำลังร้อน เค้กจะถูกรีดออกจากโกโลบก จากนั้นพวกเขาก็ถูกตัดเป็นเส้นกว้างเจ็ดเซนติเมตร ในทางกลับกันแถบจะถูกตัดเฉียงเป็นชิ้นกว้างสองเซนติเมตร จากนั้นนำ baursaks ไปจุ่มในน้ำมันแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

วิธีทำปาเลา

ปาเลาเป็นคาซัค pilaf ที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อซึ่งเป็นสูตรที่เราให้ เพื่อให้ได้จาน 350 กรัม คุณต้องใช้:

• แกะ110g.
• เนื้อแกะ 40 กรัม
• 36gหัวหอม
• แครอท 50 กรัม
• แอปเปิ้ลแห้งหรือแอปริคอตแห้ง 15 กรัม
• ข้าว 100g.

หั่นหัวหอมทอดในน้ำมันที่อุ่นในกระทะ เนื้อพริกไทยและเกลือยังผัดจนมีเปลือกปรากฏอยู่ ใส่แครอท (หลอด) ลงในเนื้อสัตว์แล้วผัดอีกครั้ง จากนั้นใส่ข้าวที่ล้างแล้วแอปริคอตแห้งสับละเอียดและหัวหอมทอดลงในเนื้อสัตว์ ทั้งหมดนี้ถูกเทด้วยน้ำในอัตรา 1.5 ลิตรของของเหลวต่อกิโลกรัมของข้าว เจาะรูสองหรือสามรูที่ด้านล่างจนสุด ปิดฝาภาชนะแล้วปรุงจนสุกด้วยไฟอ่อน

เครื่องดื่มทั้งหมดเครื่องดื่ม

ในขณะที่ kefir เป็นที่นิยมในประเทศของเรา เครื่องดื่มนมหมัก ayran เป็นที่ต้องการเป็นพิเศษในหมู่ชาวคาซัค เพื่อให้ได้มาซึ่งแบคทีเรียแลคติคพันธุ์พิเศษถูกนำมาใช้ซึ่งปลูกในส่วนผสมของนมวัวแพะและแกะ จากนั้นเติมน้ำจากสปริงและเกลือ (น้ำตาล) เพื่อลิ้มรสลงในองค์ประกอบนี้ ทั้งหมดนี้ควรอุ่นจนเปรี้ยว

Ayran ถือเป็นเครื่องดื่มฤดูร้อนในคาซัคสถาน พวกเขาใช้มันสด แต่ยังทำสตูว์ที่หลากหลายด้วยการเติมซีเรียลต่างๆ นอกจากนี้ ayran ยังใช้ทำอิริมชิก - คอทเทจชีสที่มีไขมัน

ของหวาน

ขนมคาซัคควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ อร่อยมากจนแทบจะหยุดกินไม่ได้เลย ของหวานยอดนิยมของคาซัคสถาน ได้แก่

จักรจากเป็นอาหารหวานประกอบด้วยแป้งทอดหรืออบ,ซึ่งทาด้วยน้ำเชื่อมอย่างไม่เห็นแก่ตัวและขยับด้วยถั่ว

• Gent เป็นอาหารที่เนยสดสร้างรสชาติ ในการเตรียม zhent คุณต้องใช้ talkan ครึ่งกิโลกรัม, คุกกี้ขนมชนิดร่วนหนึ่งร้อยกรัม, น้ำผึ้งสองช้อนโต๊ะ, น้ำเชื่อมแยมหนึ่งช้อน, เนย 200-250 กรัมและลูกเกดกับน้ำตาลเพื่อลิ้มรส คุกกี้และน้ำตาลบดในเครื่องบดกาแฟ จากนั้นนำไปผสมกับลูกเกดและทอล์คกัน ละลายน้ำเชื่อม น้ำผึ้ง และเนยโดยใช้ไฟอ่อน ทั้งหมดนี้ถูกเทลงในลำธารบาง ๆ ลงใน talkan มวลอุ่นใส่แม่พิมพ์และใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง
• ไมเซ็กเป็นของหวานแสนอร่อยที่ปรุงจากภาชนะ สามารถรับประทานได้ไม่เพียงแค่เป็นอาหารอิสระเท่านั้น แต่ยังใส่ในชาด้วย

อาหารแนะนำ

มีอาหารในคาซัคสถานที่คุณควรลองอย่างแน่นอน ดังนั้น beshbarmak ที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ - ซึ่งเป็นชิ้นเนื้อต้มกับบะหมี่ ปรุงจากเนื้อวัว เนื้ออูฐ เนื้อม้า และเนื้อแกะ Sorpa ก็ถือว่าน่ารับประทานมากเช่นกัน นี่คือซุปเนื้อตะวันออกที่มีชื่อเสียงที่สุด นอกจากนี้คุณยังสามารถเพิ่มหัวหอม สมุนไพร และผักได้อีกด้วย

คงเคยได้ยินเกี่ยวกับคาซัค manti แล้ว แมนตี้คาซัคทำจากเนื้อแกะสับละเอียดและหัวหอมสับ เนื้อสับยังเค็มและพริกไทย และในคาซัคสถานก็ควรค่าแก่การรับประทานชูจิค Shuzhyk เป็นไส้กรอกชนิดหนึ่ง ในประเทศนี้ใช้เนื้อม้าในการปรุง

การต้อนรับชาวคาซัค

อาหารคาซัคสูตรซึ่งในบทความของเรานั้น เข้มข้นมาก จนยากจะบรรยายอาหารทุกจานในรีวิวเดียว นอกจากอาหารที่ไม่ธรรมดาแล้ว คาซัคสถานยังมีการต้อนรับเป็นพิเศษ ผู้อยู่อาศัยในประเทศนี้ยินดีต้อนรับแขกของพวกเขาเสมอ และใครก็ตามที่มาถึงบ้าน เขาจะนั่งที่โต๊ะอันกว้างขวางในทันที ในกรณีนี้คุณไม่สามารถปฏิเสธหมายถึงการจ้างงานหรือขาดความหิวโหย มิเช่นนั้นคุณสามารถทำให้เจ้าของขุ่นเคืองได้ งานเลี้ยงของชาวคาซัคเป็นพิธีกรรม มันซับซ้อนมากจนสามารถเทียบกับพิธีชงชาที่มีชื่อเสียงในประเทศจีนได้อย่างง่ายดาย

อย่างแรกเลย ในบ้านคาซัค แขกจะได้รับชาซึ่งเสิร์ฟในชาม จากนั้นพวกเขาก็เริ่มแนะนำอาหารที่มีในอพาร์ตเมนต์หรือจิตวิเคราะห์ วันนี้มีการกู้ยืมเงินจากต่างประเทศจำนวนมากในอาหารคาซัค แต่ถึงกระนั้นก็ยังเป็นสถานที่พิเศษสำหรับอาหารแบบดั้งเดิม