น้ำตาลแคนดี้: ชนิด, เงื่อนไขในการเก็บรักษา, ผลิตเอง

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

น้ำตาลเป็นสินค้าที่เราบริโภคทุกวัน มักจะขายในรูปของผลึกร่วนขนาดเล็ก ดังนั้น คำว่า "candy sugar" จึงกระตุ้นความอยากรู้ในหลาย ๆ คน ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการพัฒนาโดยนักวิทยาศาสตร์สมัยใหม่ เช่นเดียวกับน้ำตาลธรรมดา สามารถใส่ในอาหารและเครื่องดื่มได้หลากหลาย

ปลายทาง

ผู้สร้างลูกอมน้ำตาลคือนักวิทยาศาสตร์จากสถาบันเทคโนโลยีการอาหารและเทคโนโลยีการจัดการ เป้าหมายหลักคือการพัฒนาและขยายขอบเขตของผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำตาล ความหวานสามารถทดแทนของหวานและน้ำตาลธรรมดาได้ มีความสามารถในการละลายน้ำได้ต่ำกว่า ดังนั้นจึงไม่สามารถส่งผลต่อรสชาติของเครื่องดื่มและอาหารได้

ในขณะที่บางคนที่เคยลองชิมน้ำตาลแคนดี้จะสังเกตเห็นว่า รสหวานนั้นอ่อนกว่าน้ำตาลหลวมหรือน้ำตาลอัดแน่น ในขณะเดียวกันความหวานตามธรรมชาติก็เพิ่มขึ้นและความแตกต่างของรสชาติก็ไม่เปลี่ยนแปลง

ปัจจุบันมีหลายบริษัทผลิตน้ำตาลลูกกวาดส่วนใหญ่จะใช้ในการผลิตขนม และบริษัทผู้ผลิตเบียร์บางแห่งใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเพื่อเพิ่มปริมาณแอลกอฮอล์ในเบียร์ พันธุ์ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Trippel และ Belgian Dubbel ประโยชน์หลักของความหวานคือไม่เครียดกับยีสต์มากเกินไป ดังนั้นจึงไม่มีรสฝาดในเครื่องดื่ม

พันธุ์

น้ำตาลลูกกวาดคริสตัลมีหลายประเภท:

• ใสหรือขาว;
• ทอง;
• สีน้ำตาล

พวกมันต่างกันในด้านสี เทคโนโลยีการทำอาหาร คุณสมบัติด้านรสชาติ เพื่อเปลี่ยนสีจะใช้อุปกรณ์พิเศษในการผลิตซึ่งในบีทรูทหรือน้ำตาลอ้อยถูกทำให้ร้อนจนถึงอุณหภูมิที่แน่นอน ยิ่งค่านี้สูง สีก็จะยิ่งเข้มขึ้น บ่อยครั้งในร้านค้า คุณสามารถหาน้ำตาลลูกกวาดติดไว้ได้ ผู้ผลิตแนะนำให้ใช้แทนช้อน จุ่มลงในชาหรือกาแฟแล้วคนเครื่องดื่ม

ใส

อาจมีสีขุ่นเล็กน้อย เรียกอีกอย่างว่าสีขาว ระหว่างการผลิตจะเกิดความร้อนสูงถึง 135 องศา คริสตัลมีขนาดเล็กมีรูปร่างไม่สม่ำเสมอ มีความทนทานสูงจึงไม่แนะนำให้เคี้ยว มีข้อสันนิษฐานว่าความหลากหลายนี้ถูกคิดค้นขึ้นในประเทศจีน เนื่องจากมีข้อความมาจากที่นั่นว่าน้ำตาลที่ละลายจนหมด ทำให้รสชาติของเครื่องดื่มชาเสีย

โกลเด้นน้ำตาลกรวด

ใช้ผลิตภัณฑ์จากน้ำอ้อย อุณหภูมิในการปรุงอาหารคือ 145 องศา ลักษณะเด่นคือกลิ่นหอมแปลก ๆ และผลึกขนาดใหญ่ เพื่อแยกชิ้นส่วนออกเป็นส่วน ๆ มักใช้ที่คีบพิเศษ ข้อดีของพันธุ์นี้คือมีแคลอรีน้อยกว่าน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ชนิดเดียวกัน

น้ำตาลแคนดี้น้ำตาล

ใช้เวลาในการเตรียมนานที่สุด ผลิตภัณฑ์ถูกทำให้ร้อนถึง 155-160 องศาระหว่างกระบวนการทำอาหาร สายพันธุ์นี้ไม่เพียงแต่ใช้ทำขนมเท่านั้น มักใส่ลงในจานเคลือบ สูตรเหล่านี้มาจากอาหารเอเชีย น้ำตาลทรายแดงเพิ่มรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ให้กับเนื้อสัตว์ทุกชนิด หนึ่งในอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดคือไก่เคลือบซีอิ๊ว

เงื่อนไขการเก็บรักษา

เพื่อให้ผลิตภัณฑ์คงคุณสมบัติที่มีประโยชน์ได้นานขึ้น คุณต้องใส่ใจกับเงื่อนไขในการจัดเก็บ ขอแนะนำให้เก็บน้ำตาลขนมไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทและปิดสนิทในสถานที่ที่มีความชื้นต่ำ การสัมผัสกับอุณหภูมิสูงก็เป็นอันตรายต่อความหวานเช่นกัน เป็นการดีที่สุดที่ตัวบ่งชี้นี้ไม่เกิน 25-26 องศา ลูกอมน้ำตาลมีอายุการเก็บรักษา 2-3 ปีหากตรงตามเงื่อนไขข้างต้น

วิธีทำที่บ้าน

คุณสามารถลองทำผลิตภัณฑ์เช่นน้ำตาลลูกกวาดด้วยตัวคุณเองที่บ้านเหมือนที่คุณยายของเราเคยทำ ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้: กระดาษ parchment, กระทะเคลือบทนความร้อน, ไม้พายไม้, แบบจุ่มพิเศษเทอร์โมมิเตอร์ที่สามารถทนต่ออุณหภูมิได้ถึง 150 องศา คุณจะต้องใช้ส่วนผสม - น้ำตาล (1 กก.), กรดซิตริก (1 ช้อนชา), น้ำต้ม (1 ถ้วย) กรดสามารถแทนที่ด้วยน้ำมะนาว ส่วนประกอบนี้จำเป็นในการกลับน้ำตาล

แนะนำให้เติมน้ำทันทีในขณะที่น้ำตาลยังไม่เดือด ไม่เช่นนั้นน้ำหวานอาจไหม้ได้เพราะน้ำตาลมีจุดเดือดสูงมาก ในการทำขนมลูกกวาด คุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำ:

1. ผสมส่วนผสมใส่ไฟเล็กๆ
2. คนไปเรื่อยๆจนน้ำตาลละลายหมด
3. อุ่นต่อจนส่วนผสมมีสีและอุณหภูมิที่เหมาะสม
4. ปิดเตาแล้วเทมวลลงบนกระดาษ parchment
5. รอให้แข็งตัวเต็มที่แล้วแตกเป็นชิ้นๆ

วิธีนี้ดีเพราะหยุดเดือดได้เมื่อน้ำตาลกลายเป็นสีที่ชอบ หากต้องการสีอื่น ก็ผสมสีผสมอาหารในขณะที่น้ำตาลยังเป็นสีขาวได้

หลังจากชุบแข็งแล้ว คุณสามารถแบ่งผลิตภัณฑ์ที่ได้ออกเป็นชิ้นๆ แล้วใส่ในกล่องโลหะที่ปิดสนิทหรือเหยือกแก้ว น้ำตาลขนมทำเองไม่ควรเก็บไว้นานกว่า 1 ปี