หมักใบลูกเกดที่บ้านอย่างไร?

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

จากใบลูกเกดสด ชาที่หอมและดีต่อสุขภาพถูกจัดเตรียมไว้ แต่แล้วในฤดูหนาวล่ะ ในเมื่อคุณหาพวกมันไม่เจอในแบบฟอร์มนี้ล่ะ? คนรักหลายคนทำให้ใบแห้ง แต่ชาจากพวกเขาไม่ได้ให้กลิ่นและรสชาติ ในกรณีนี้สามารถนำใบลูกเกดไปหมักชาได้ การหมักวัตถุดิบดังกล่าวจะทำให้เครื่องดื่มมีสีสันมีกลิ่นและรสชาติที่เด่นชัด ในบทความของเรา เราจะบอกคุณถึงวิธีการหมักใบลูกเกดที่บ้าน ว่าต้องทำอย่างไร

แนวคิดของการหมัก

หากเนื้อเยื่อที่ไม่ละลายน้ำของใบถูกเปลี่ยนเป็นเนื้อเยื่อที่ละลายได้เพื่อให้ดูดซึมได้ง่าย กระบวนการนี้เรียกว่าการหมัก นี่เป็นงานที่ค่อนข้างลำบากซึ่งจำเป็นต้องทำลายโครงสร้างของใบก่อนที่น้ำจะไหลออกมา การหมักคือการหมักวัตถุดิบชนิดหนึ่ง ซึ่งกำหนดชนิดของชาที่ได้รับ รสชาติ และคุณสมบัติที่มีประโยชน์ คุณต้องการที่จะเรียนรู้วิธีการชงชาจากใบสวนเหมือนในร้านค้า? เราเราจะมาบอกเคล็ดลับในการหมักใบลูกเกดอย่างถูกวิธีทีละขั้นตอน

ใบแบล็คเคอแรนท์มีแบคทีเรียจำนวนมากและในอากาศที่ส่งเสริมการหมัก ปรากฎว่ากระบวนการทางเคมีค่อนข้างซับซ้อน อธิบายการหมักสั้นๆ ว่า

• เซลล์ของใบไม้ถูกทำลาย
• น้ำผลไม้โดดเด่น;
• การหมักเริ่มต้นภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิ
• ใบหมักในน้ำผลไม้ของตัวเอง
• วัตถุดิบเข้มขึ้นและได้รับรสชาติ

นักดื่มชาบางท่านสงสัยว่าใบลูกเกดสามารถหมักได้หรือไม่? ใช่ พืชชนิดนี้ เช่น แอปเปิล เชอร์รี่ ราสเบอร์รี่ ลูกแพร์ สตรอว์เบอร์รี่ เป็นวัตถุดิบที่ดีเยี่ยมในการทำชา ความจริงก็คือในใบของแบล็คเคอแรนท์มีแทนนิน (แทนนิน) ที่ให้รสชาติชา โดยเฉพาะสารแทนนินในใบอ่อน วัตถุดิบหยาบสูญเสียแทนนิน ขั้นตอนการทำชาหมักประกอบด้วยหลายขั้นตอนซึ่งเราขอเสนอให้ทำความคุ้นเคย หลังจากข้อมูลนี้ คุณจะไม่มีคำถามอีกต่อไปว่าใบลูกเกดหมักหรือไม่

เวลาเก็บ

แบล็กเคอแรนท์ยังคงเป็นสีเขียวจนถึงฤดูใบไม้ร่วง แต่ไม่ได้หมายความว่าคุณสามารถรวบรวมวัตถุดิบสำหรับชาจากพุ่มไม้เหล่านั้นได้ตลอดเวลา สิ่งสำคัญคือต้องเลือกเวลาที่เหมาะสมในการเก็บเกี่ยว เวลาที่เหมาะสมที่สุดในการรวบรวมคือเวลาของลูกเกดที่ออกดอก ในพืชจะมีวิตามินและธาตุขนาดเล็กจำนวนมากที่สุด สิ้นสุดการออกดอกของพืชสวนนี้พฤษภาคม. ทันทีที่ดอกไม้ปรากฏขึ้นบนกิ่ง ให้เก็บเกี่ยวใบไม้!

ควรเลือกใบไม้ในเวลาใดของวันดีที่สุด จะดีกว่าที่จะไปทำงานในตอนเช้าตั้งแต่ 10 ถึง 12 นาฬิกา ในเวลานี้พืชไม่มีน้ำค้างอีกต่อไปและแสงแดดก็ยังไม่อบ แนะนำให้เก็บเกี่ยวในสภาพอากาศแห้ง ความชื้นที่มากเกินไปไม่ได้นำไปสู่การหมักที่เหมาะสม ราอาจปรากฏขึ้น

คนที่ติดตามโหราศาสตร์พยายามเก็บเกี่ยววัตถุดิบสำหรับชาในวัฏจักรของดวงจันทร์ เป็นช่วงเวลาที่ดีที่สุดสำหรับการเก็บเกี่ยววัตถุดิบชา ใบทั้งหมดถูกตัดออกโดยไม่มีศัตรูพืชและอาการของโรค ยอดอ่อนตอนบนที่เหมาะสมที่สุด พุ่มไม้ในที่ร่มถูกเลือกสำหรับคอลเลกชัน สำหรับพวกเขา ใบไม้นั้นฉ่ำกว่าซึ่งมีส่วนช่วยในการหมักที่ดีขึ้น ไม่จำเป็นต้องล้างวัตถุดิบเพื่อไม่ให้กำจัดแบคทีเรียที่จำเป็นสำหรับกระบวนการหมัก ถ้าจำเป็นต้องล้างใบดินจริงๆ ก็เช็ดให้แห้ง

การเก็บวัตถุดิบช่วงที่สองคือการติดผลลูกเกด ในเวลานี้มีสารที่มีประโยชน์สะสมอยู่ในพืชในปริมาณที่เพียงพอ

กระบวนการเหี่ยว

วิธีทำชาหมักจากใบลูกเกด? กระบวนการนี้เริ่มต้นด้วยการเหี่ยวแห้ง จำเป็นอย่างยิ่งสำหรับการแปรรูปวัตถุดิบให้ประสบความสำเร็จต่อไป ระยะการเหี่ยวเฉาจะขจัดความชื้นส่วนเกินในใบซึ่งขัดขวางการหมักคุณภาพสูง การเหี่ยวเฉาช่วยรักษารสชาติและกลิ่นของพืช, น้ำมันหอมระเหยที่สะสม, สารอะโรมาติก

ขั้นแรก วัตถุดิบที่เก็บเกี่ยวจะวางบนผ้าฝ้ายหรือผ้าลินินผ้าเป็นชั้นเรียบเสมอกันสูงไม่เกิน 5 ซม. อย่าใช้วัสดุสังเคราะห์สำหรับพื้นผิวเพราะวัตถุดิบจะดูดซับสารอันตรายทั้งหมดจากพวกเขา วัสดุที่เก็บเกี่ยวเป็นระยะจะถูกกวนเพื่อให้เหี่ยวแห้งอย่างเท่าเทียมกัน ใบไม่ควรแห้ง แต่ควรเหี่ยวเฉาดังนั้นอย่าวางไว้ในที่แดดจัดและมีลมแรง ขั้นตอนการทำให้แห้งใช้เวลา 12 ชั่วโมง ในสภาพอากาศแห้ง ทุกอย่างเกิดขึ้นเร็วกว่าในสภาพอากาศฝนตก

ใบเหี่ยวคุณภาพม้วนงอได้ดีและทำชาชั้นดี ความชื้นที่เหลืออยู่ในวัตถุดิบควรสูงถึง 65% หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง วัสดุปลูกจะได้รับการตรวจสอบความพร้อมสำหรับการประมวลผลในขั้นต่อไป หากเส้นเลือดส่วนกลางไม่แตกเมื่อคุณกดลงบนแผ่น แสดงว่าการทำให้แห้งได้สำเร็จ หากคุณได้ยินเสียงแตก ให้ดำเนินการตามขั้นตอนนี้ต่อไปอีกสองสามชั่วโมง มีอีกวิธีในการตรวจสอบ - การบีบอัดวัตถุดิบจำนวนหนึ่งอย่างแรงในกำปั้น ถ้าก้อนไม่แตกใบก็เหี่ยวเฉา

การเตรียมการหมัก

เราหาวิธีหมักใบลูกเกดเพื่อชงชาต่อไป หลังจากการอบแห้งน้ำผลไม้จะถูกสกัดจากใบ มันอยู่ในน้ำผลไม้ที่มีแทนนินซึ่งมีหน้าที่ในการหมัก น้ำผลไม้ในปริมาณที่ไม่เพียงพอส่งผลต่อรสชาติและกลิ่นของชา มีสามวิธีในการทำลายโครงสร้างของใบ ทำความรู้จักกับพวกเขา:

1. บิดวัตถุดิบด้วยมือ พวกเขาเอาใบแห้ง 10 ใบม้วนด้วยฝ่ามืออย่างแรงราวกับเลื่อน ใบควรมืดลงด้วยการปล่อยน้ำ ดังนั้นคุณจึงมีคุณจะได้รับม้วนบางชนิด แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อให้ได้ใบชา
2. นวดวัตถุดิบด้วยมือในภาชนะ. คุณเคยนวดแป้งหรือไม่? ดังนั้นพวกเขาจึงทำเช่นเดียวกันกับวัตถุดิบแห้ง มันถูกบีบอย่างแรงในชามเป็นเวลา 20 นาที ก้อนจะคลายออกอย่างต่อเนื่องและแผ่นเหนียวก็แยกออกจากกัน
3. การแปรรูปวัตถุดิบในเครื่องบดเนื้อ. พวกเขาใช้ตะแกรงที่มีรูขนาดใหญ่แล้วเลื่อนดูวัสดุที่เหี่ยวแห้งทั้งหมด ส่งผลให้ได้ชาเป็นเม็ด เครื่องบดเนื้อไฟฟ้าเหมาะสำหรับการดำเนินการนี้

การหมักวัตถุดิบ

รสชาติ กลิ่น และประโยชน์ของชาขึ้นอยู่กับระยะนี้ ซึ่งต้องมีเงื่อนไขที่เหมาะสม ได้แก่ ปริมาณวัตถุดิบ อุณหภูมิ และความชื้น ใบลูกเกดถูกทำลายโดยวิธีใดวิธีหนึ่งข้างต้นในชั้นไม่เกิน 10 ซม. ในจานพลาสติกหรือเคลือบ ยิ่งเตรียมวัตถุดิบมากเท่าไร การหมักก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น ใช้มือกดใบที่ม้วนในเครื่องบดเนื้อเบาๆ

ใบกวนหรือม้วนถูกกดขี่. จานถูกคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ ที่ทำจากผ้าฝ้ายหรือผ้าลินินและวางไว้ในความร้อนสำหรับการหมัก ตรวจสอบความชื้นของผ้าเช็ดปากเป็นครั้งคราว หากจำเป็น ให้ชุบน้ำอีกครั้ง ในห้องแห้ง จานก็ปิดฝาไว้ด้วย ไม่สามารถกำหนดเวลาการหมักที่แน่นอนได้ อุณหภูมิไม่ควรสูงและต่ำเกินไป ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือ 22-25°C ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 15°C กระบวนการหมักจะหยุดลง การหมักใช้เวลาประมาณ 8 ชั่วโมง สัญญาณในตอนท้ายของขั้นตอนนี้คือกลิ่นของพืช ถึงจุดนี้ควรหมักให้เสร็จ

การตากและเก็บชา

คุณได้เรียนรู้วิธีหมักใบแบล็คเคอแรนท์แล้ว มาพูดถึงเรื่องการทำให้แห้งกัน ใบบิดหรือยู่ยี่หลังจากการหมักจะถูกหั่นเป็นชิ้นยาวไม่เกิน 0.5 ซม. นี่จะเป็นชาใบหลวม วัตถุดิบหมักวางบนแผ่นอบที่มีชั้นบาง ๆ (สูงถึง 1 ซม.) คลายเบา ๆ เตาอบถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิ 100 ° C ใส่แผ่นอบเข้าไปแล้วปล่อยให้แง้มประตูไว้หนึ่งชั่วโมงครึ่ง จากนั้นอุณหภูมิจะลดลงครึ่งหนึ่งแล้วคนให้เข้ากันจนแห้ง

ตรวจสอบความพร้อมของใบชาอย่างไร? หากแตกเมื่อกดแสดงว่าชาพร้อมแล้ว นำแผ่นอบออกจากเตาอบ ปล่อยให้เย็นและเทลงในถุงผ้าลินินหรือผ้าฝ้าย ในนั้น ชาจะถูกส่งไปตากให้แห้งในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์ ถ้าชาแห้งดีก็จะเกิดสนิมในถุง

ชาแห้งเทลงในขวดแก้วแล้วปิดฝาพลาสติก คุณสามารถเก็บไว้ในภาชนะพลาสติกหรือกระป๋อง

วิธีทำชาใบลูกเกดหมัก

จากนั้นอีกคำถามก็อาจเกิดขึ้น วิธีการหมักใบลูกเกดสำหรับชานั้นชัดเจนอยู่แล้ว แต่จะชงอย่างไร? ขั้นตอนเหมือนกับการดื่มปกติ ล้างกาน้ำชาด้วยน้ำเดือด เทชา 1 ช้อนชาลงไป แล้วเทน้ำเดือดหนึ่งแก้วลงไป กาต้มน้ำปิดฝาและดื่มเป็นเวลา 10 นาที แล้วเทชาลงไปถ้วยเติมน้ำเดือดและปล่อยให้เย็นเล็กน้อย ผลลัพธ์ที่ได้คือเครื่องดื่มแบล็คเคอแรนท์ที่หอมและดีต่อสุขภาพ!

ประโยชน์ของชาใบลูกเกด

ชาใบลูกเกดดีต่อสุขภาพมาก. ประกอบด้วยวิตามินซีระดับสูง แทนนิน สารต้านอนุมูลอิสระ สารอาหารที่มีอยู่ในแบล็คเคอแรนท์กระตุ้นระบบภูมิคุ้มกัน การดื่มชานี้เป็นประจำจะช่วยกระตุ้นการทำงานของหัวใจ การแช่ใบลูกเกดช่วยในการย่อยอาหารที่ดี นอกจากนี้ยังเป็นยาขับปัสสาวะที่มีประสิทธิภาพสำหรับนิ่วในไต

ชาลูกเกดช่วยกำจัดหวัด มีผลทำให้ระบบประสาทสงบลง เครื่องดื่มให้พลังงานตลอดทั้งวัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งมีประโยชน์เมื่อจิตใจทำงานหนักเกินไป

จะกลัวอะไร

หญิงมีครรภ์ควรใช้ชาลูกเกดด้วยความระมัดระวัง เพราะมีคาเฟอีนจำนวนมาก ควรใช้ด้วยความระมัดระวังในผู้สูงอายุและเด็ก ไม่เจ็บที่จะใช้ความระมัดระวังในผู้ป่วยโรคฮีโมฟีเลียและความดันโลหิตสูง ชานี้เพิ่มความดันโลหิต ชาลูกเกดควรดื่มในปริมาณเล็กน้อยเพื่อไม่ให้เกิดปัญหากับระบบทางเดินอาหาร

ทรีทเม้นท์ใบอื่นๆ

ใบลูกเกดแปรรูปมีแบบอื่นๆ พวกเขาสามารถทำให้แห้งโดยไม่ต้องหมัก การอบแห้งดังกล่าวจะดำเนินการในที่ร่ม แต่แห้ง คนรักชาบางคนตากใบในเตาอบให้แห้ง สิ่งสำคัญคืออย่าให้เตาอบร้อนเกิน 100 องศาเซลเซียส เวลาในการทำให้แห้งคือ 1.5 ชั่วโมง จากนั้นอุณหภูมิผ่าครึ่งและเตรียมให้พร้อม

วิธีใดๆในการเก็บเกี่ยวใบลูกเกดก็มีผล แต่ควรใช้วิธีการหมักจะดีกว่า