สูตรโดย Alexander Seleznev. "เรื่องหวาน"

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

สูตรของ Alexander Seleznev จะช่วยผู้ที่ต้องการเอาใจคนรักด้วยเค้กโฮมเมด แต่ไม่รู้จะทำตัวอย่างไร ในโปรแกรม "Sweet Stories" พ่อครัวขนมจะแสดงให้คุณเห็นทีละขั้นตอนถึงวิธีการเตรียมขนมชั้นเยี่ยม โดยจะอธิบายรายละเอียดปลีกย่อยไปตลอดทาง ในบทความนี้ เราจะให้รายละเอียดสูตรอาหารจากเชฟ

เกี่ยวกับผู้เขียน

Alexander Seleznev เป็นพ่อครัวขนมที่มีชื่อเสียงในรัสเซียและต่างประเทศ เขาเป็นแชมป์อย่างแท้จริงในหมู่นักทำขนมในประเทศของเรา เจ้าของฟุตบอลโลกในด้านการทำอาหาร (ลักเซมเบิร์ก) ผู้เขียนหนังสือ พิธีกรรายการวิทยุและโทรทัศน์ วันนี้เขากำลังออกอากาศ "Sweet Stories" ทางช่อง Domashny TV

ขึ้นชื่อว่าง่ายไม่แพ้กันและง่ายต่อการถ่ายทอดรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดในการเตรียมขนมที่ซับซ้อน ความนิยมเป็นพิเศษคือการตีความสูตรเค้กลัทธิตาม GOST รวมถึง "ปราก", "นโปเลียน" เป็นต้น

เกี่ยวกับการโอน

ตามที่กล่าวไปแล้วก่อนหน้านี้การถ่ายโอนไปที่ช่อง "Home" และเป็นมาสเตอร์คลาสที่มีรายละเอียด Seleznev Alexander Anatolyevich บอกผู้ชมถึงวิธีการทำงานกับแป้งบิสกิต พัฟ ทรายและยีสต์ วิธีตีครีม พิจารณาความล้มเหลว และอธิบายวิธีหลีกเลี่ยงในอนาคต

ขอบคุณผลงานของเขา ผู้ชมจำนวนมากมีโอกาสทำมากกว่าซื้อของที่ซื้อจากร้าน และเริ่มทำอาหารให้คนที่ตนรักได้ด้วยตัวเอง มีค่าอย่างยิ่งเพราะทักษะการทำขนมไม่ทนต่อคำว่า "ประมาณ" และต้องใช้ความปราณีตเป็นพิเศษในตอนแรก

พายกะหล่ำปลี Alexandra Selezneva

แม่บ้านหลายคนคิดว่ายีสต์ทำแป้งที่ส้น Achilles ของพวกเขาอย่างจริงจังโดยบ่นว่าหนักเกินไปและไม่มีอากาศถ่ายเท พายยีสต์ตามสูตรนี้จะออกมาแม้กระทั่งสำหรับมือใหม่ สินค้าที่คุณต้องการมีดังต่อไปนี้

แป้ง:

• ยีสต์แห้ง - 10 กรัม;
• แป้งเกรดสูง - 500 กรัม;
• น้ำตาล - 75 กรัม;
• นม (1)- 200 ml;
• นม (2) - 50 มล.
• เกลือ - 10 กรัม;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• ไข่แดง - 1 ชิ้น;
• เนยนิ่ม - 65 กรัม

การเติม:

• กะหล่ำปลี - 0.5 หัว;
• เนย - 25 กรัม;
• น้ำมันพืช - 25 กรัม;
• นม - 250 ml;
• ไข่ต้ม - 1 ชิ้น;
• ต้นหอม - 10 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง - 10กรัม;
• ผักชีลาว - 10 กรัม;
• เกลือ พริกไทย - เพื่อลิ้มรส

ทำอาหาร?

ขั้นแรก เตรียมแป้ง

อุ่นนม (1), เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ. น้ำตาลหนึ่งช้อนเต็มจากจำนวนทั้งหมดและยีสต์ คน ปิดฝา ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นจนฝาโฟมปรากฏขึ้น

ใส่ไข่ เกลือ น้ำตาลที่เหลือ คนให้เข้ากัน ร่อนแป้ง คนให้เข้ากัน

ใส่เนยลงในแป้ง คนให้เข้ากัน มวลจะนุ่มและยืดหยุ่น

เทแป้งลงในชามที่ทาน้ำมัน คลุมด้วยผ้าเช็ดครัว แล้วพักในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง มวลจะเพิ่มขึ้นอย่างน้อย 2 เท่า สูตรนี้โดย Alexander Seleznev มีแป้งอเนกประสงค์ ถ้าต้องการ คุณสามารถใช้อะไรก็ได้ที่เป็นไส้

ตอนนี้ได้เวลาเติมแล้ว

สำหรับเธอ หั่นกะหล่ำปลีอย่างประณีต

ตั้งน้ำมันทั้งสองในกระทะให้ร้อน

กะหล่ำปลีผัด 2-3 นาที

เทนมลงในกะหล่ำปลีแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อนจนของเหลวระเหยหมด เท่.

สับไข่ หัวหอม และสมุนไพรให้ละเอียด ใส่กะหล่ำปลี เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วางกระดาษรองอบลงบนถาด

เปิดเตาอบที่ 180C.

พันแป้งที่ขึ้นแล้วม้วนเป็นชั้นสี่เหลี่ยมหนา 5 มม.

ใส่ไส้ไว้ตรงกลางแป้ง ในโปรแกรม "Sweet Stories" กระบวนการจะแสดงให้เห็นชัดเจนยิ่งขึ้น

ตัดด้านข้างของแป้งเป็นเส้นแล้วทอเข้าด้วยกันให้เป็นทรงผมเปีย

วางเค้กบนถาดอบ คลุมด้วยผ้าขนหนู ปล่อยทิ้งไว้ 20 นาที

หลังจากพิสูจน์อักษรแล้ว ทาเค้กที่มีส่วนผสมของไข่แดงและนม (2) นำเข้าเตาอบและอบประมาณครึ่งชั่วโมง

คุณสามารถทำไส้แบบแบ่งส่วนแทนพายขนาดใหญ่ได้หากต้องการ

ปิดเค้กที่ทำเสร็จแล้วด้วยผ้าขนหนู ปล่อยให้เย็นจนอุ่น จากนั้นจึงเสิร์ฟ

เค้ก "ปราก". สูตรของ Alexander Seleznev

เค้ก "ปราก" ในความทรงจำของหลายๆ คน เน้นที่อร่อยที่สุด ความประทับใจดังกล่าวมาจากวัยเด็กและไม่มีขนมสมัยใหม่ที่ซับซ้อนใดที่สามารถขัดจังหวะพวกเขาได้ พ่อครัวขนมขอเชิญคุณทำเค้ก "เหมือนเดิม" ด้วยตัวคุณเอง

บิสกิต:

• ไข่ - 4 ชิ้น;
• น้ำตาล - 100 กรัม;
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา;
• แป้ง - 80 กรัม;
• โกโก้ - 1 ช้อนโต๊ะ. ช้อน;
• เนย - 25 กรัม

ครีม:

• ไข่แดง - 2 ชิ้น;
• น้ำ - 67 ml;
• นมข้น - 135 กรัม;
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา;
• โกโก้ - 20 กรัม;
• เนย - 225 กรัม

น้ำเชื่อม:

• น้ำตาล - 80 กรัม;
• น้ำ - 100 ml;
• คอนญัก - 30 ml.

เคลือบ:

• แยมแอปริคอท - 50 กรัม;
• ครีมที่มีไขมันอย่างน้อย 33% - 135 กรัม
• ช็อคโกแลตขม - 200 กรัม

เครื่องตกแต่ง:

สตรอเบอร์รี่ - 200 กรัม

ทำอาหาร

เค้กถูกออกแบบให้มีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 22 ซม.

เปิดเตาอบที่ 1800 C.

ละลายเนยให้เย็น

วางกระดาษรองอบลงในพิมพ์

ตีไข่จนฟูค่อยๆใส่น้ำตาล

ร่อนแป้งโกโก้ลงในส่วนผสมไข่ ตะล่อมเบาๆ ด้วยไม้พายจากล่างขึ้นบน

เทเนยลงในมวลบิสกิต คนให้เข้ากันอีกครั้ง

เทแป้งลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้แล้วนำเข้าเตาอบ

อบจนทดสอบไม้จิ้มฟันแห้ง

ปล่อยให้บิสกิตเย็นสนิท จากนั้นนำออกจากแม่พิมพ์ ห่อด้วยฟิล์มแล้วเก็บในที่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

สำหรับครีมผสมไข่แดง น้ำ นมข้น และน้ำตาลวานิลลา ใส่ไฟและปรุงอาหารจนข้นคนตลอดเวลา เท่.

ตีเนยจนขาว. เพิ่มโกโก้ตีอีกครั้ง เมื่อเครื่องผสมทำงาน ให้เติมน้ำเชื่อมนมทีละน้อย คุณควรได้ครีมที่มีความมันเงาเข้มข้น เป็นที่น่าสังเกตว่ามันเป็นครีมน้ำมันที่ Alexander Seleznev มักใช้บ่อยที่สุด สูตรเค้กที่เขาเสนอให้ผู้ชมก่อนอื่นมีการอ้างอิงถึง GOST และน้ำมันนั้นได้รับการยกย่องอย่างสูง

สำหรับน้ำเชื่อม ผสมน้ำกับน้ำตาล ต้มให้เดือด ยกลงจากเตา แล้วเติมคอนยัค

ตัดบิสกิตตามยาวเป็น 3 ส่วน

แช่เค้กด้านล่างด้วยน้ำเชื่อมเล็กน้อยแล้วปาด 1/3 ของครีม แผ่ให้แบน กดด้วยเค้กก้อนที่สอง

แช่บิสกิตอีกครั้ง ใส่ครีม 1/3 แล้วกดเค้กที่เหลือ

ทาครีมที่เหลือให้ทั่วหน้าเค้ก

อุ่นแยมแอปริคอทแล้วเกลี่ยให้ทั่วเค้ก ใช่ สูตรอาหารของ Alexander Seleznev ไม่ได้เบี่ยงเบนไปจากมาตรฐานสากล - และ "Sacher" ของออสเตรียใช้วิธีนี้ในการแยกบิสกิตออกจากเคลือบ

วางที่ว่างในที่เย็นแล้วทำไอซิ่ง

สำหรับเคลือบ นำครีมไปต้ม เทช็อกโกแลตที่สับแล้วลงไปผัดจนละลายหมด

เทลงบนเค้ก พยายามปิดทั้งด้านบนและด้านข้าง

กลับคืนสู่ความหนาวเย็น - ไอซิ่งควรแข็งตัว

แต่งด้วยเบอร์รี่และเสิร์ฟ

แหวนเต้าหู้

Curd rings - โดยพื้นฐานแล้วเอแคลร์เหมือนกัน ความแตกต่างอยู่ที่ไส้และรูปร่างของเค้กเท่านั้น พวกเขาเป็นที่รักของหลายคน แต่เมื่อพยายามที่จะทำซ้ำ "รสชาติเดียวกัน" หลายคนประสบปัญหา - ดูเหมือนว่ามีบางอย่างขาดหายไป แล้วอเล็กซานเดอร์ เซเลซเนฟก็มาช่วยชีวิต สูตรเค้กและขนมอบในการแสดงของเขาสามารถนำรสชาติของวัยเด็กกลับมา

choux เพสตรี้:

• นม - 100 มล.;
• น้ำ - 100 ml;
• เนย - 80 กรัม;
• ไข่มีขนาดเล็ก - 4 ชิ้น;
• เกลือ - 1/4 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา;
• แป้ง - 120 กรัม

ครีม:

• น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา;
• คอทเทจชีสที่มีไขมันอย่างน้อย 9% - 260 กรัม
• เนย - 140 กรัม;
• คอนญัก - 1 ช้อนโต๊ะ. ช้อน;
• ข้นนม - 50 กรัม
• น้ำตาลผง - 75 กรัม

ทีละขั้นตอน

การทำซ้ำสูตรนี้โดย Alexander Seleznev เป็นขั้นเป็นตอน - อย่าพยายามรวมหลายๆ อย่างเข้าด้วยกัน

เปิดเตาอบที่ 2200 C.

วางกระดาษรองอบลงบนถาด

ผสมน้ำมัน น้ำ นม เกลือ และน้ำตาลในกระทะ นำไปต้มเพิ่มแป้งและคนแป้งอย่างรวดเร็ว ต้มมวล 1-2 นาที จนเริ่มเข้ากัน

ปล่อยให้แป้งเย็นลงเล็กน้อยแล้วเริ่มตีไข่ทีละฟอง นวดให้เนียนในแต่ละครั้งจนเนียน

ใส่แป้งที่ทำเสร็จแล้วลงในถุงขนม วางช่องว่างในรูปของวงแหวนบนแผ่นอบแล้วอบเป็นเวลา 15 นาที

ลดอุณหภูมิเตาอบเป็น 1800 C แล้วอบต่ออีก 15 นาที

นำวงแหวนที่ทำเสร็จแล้วออกจากแผ่นอบและผึ่งให้เย็นสนิท

สำหรับครีม ตีเนยจนขาว ใส่น้ำตาลผง น้ำตาลวานิลลา คอนยัค และนมข้นลงไป ผัดในนมเปรี้ยวอย่างระมัดระวัง ครีมพร้อม

ตัดสังขยาตามยาว

บีบครีมตรงก้นแหวนให้กดด้วยส่วนบนสุดของชิ้นงาน โรยน้ำตาลผงด้านบน พร้อมเสิร์ฟ