วิธีทำไอซิ่งโกโก้: สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ช็อกโกแลตไอซิ่งมักใช้ตกแต่งขนม ใช้สำหรับเติมพื้นผิวของเค้กและขนมอบ ตกแต่งโดนัท และในการผลิตขนมที่บ้าน การเสิร์ฟผลไม้และผลเบอร์รี่ดูงดงามหากจุ่มลงในผงโกโก้ในครั้งแรก ช็อกโกแลตไอซิ่งสามารถแก้ไขลักษณะที่ปรากฏของเค้กที่ตัดไม่สำเร็จ และทำให้การอบทั้งหมดเรียบขึ้น

ในบทความ เราจะพิจารณาหลายตัวเลือกในการทำไอซิ่งโกโก้ มีวิธีที่ง่ายที่สุดและง่ายที่สุดในน้ำส่วนผสมจะอร่อยมีการชงในนมหรือเติมครีมเปรี้ยว การเคลือบกระจกดูน่าประทับใจมากบนพื้นผิวของเค้ก นี่เป็นวิธีที่ยากที่สุด แต่ไอซิ่งนี้จะทำให้เค้กมีความมันวาวและพื้นผิวที่เรียบเนียนราวกระจก แม่บ้านจะต้องแก้ไข แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มความพยายาม

พื้นฐานส่วนผสมของฟรอสติ้ง

ก่อนปรุงเคลือบโกโก้ คุณต้องซื้อแป้งมันก่อน มันทำมาจากเมล็ดโกโก้ที่แห้งและบดหลังจากกดน้ำมัน เนื่องจากถือว่าเป็นของเสียจากการผลิตช็อกโกแลต ราคาจึงค่อนข้างต่ำ

สีน้ำตาลอมแดง. มันมีธาตุที่มีประโยชน์มากกว่าช็อคโกแลตที่เป็นของแข็ง เหล่านี้คือแคลเซียมและแมกนีเซียม โพแทสเซียมและสังกะสี ฟอสฟอรัสและทองแดง เช่นเดียวกับคาเฟอีนซึ่งช่วยกระตุ้นระบบประสาท

ในร้านค้า คุณสามารถซื้อผงจากเมล็ดโกโก้ที่มีปริมาณไขมันต่างกันได้ มีตัวเลือกที่มีปริมาณไขมันลดลง - จาก 5 เป็น 8% และมี - จาก 14 ถึง 17% อย่างไรก็ตาม เลือกตามที่คุณต้องการที่จะทำโกโก้ไอซิ่งสำหรับเค้ก ควรใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันสูง โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณต้มส่วนผสมด้วยน้ำ ตามสูตรต่อไปของเรา

ฟรอสติ้งง่ายๆ

สำหรับราดหน้าเค้กชอคโกแลตเร็วๆ ต้อง 2 ช้อนโต๊ะ ล. ผงโกโก้ น้ำตาลทรายครึ่งแก้วหรือน้ำตาลผง น้ำ 3 ช้อนโต๊ะ วิธีทำไอซิ่งจากผงโกโก้ เราจะบอกคุณตามลำดับต่อไป:

• ในภาชนะผสมน้ำตาลแห้งและผงจนเนียน
• เติมน้ำแล้วคนให้เข้ากันอีกครั้งจะได้ไม่เป็นก้อน;
• ตั้งกระทะบนไฟเล็กน้อยและอย่าทิ้งเตา เพราะคุณต้องคนตลอดเวลา
• เมื่อน้ำตาลละลายและน้ำเชื่อมเริ่มเดือด คุณจะเห็นมันที่ฟองอากาศ ถือไอซิ่งบนกองไฟอีกนาที
• ถอดกระทะจากเตาแล้วปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลง พอเย็นตัวแล้วจะข้นและไม่เหลวเกินไป

อย่าต้มมากเกินไปนะ เพราะฟรอสติ้งเย็นจะแข็งตัวจนต้องละลายใหม่!

เนยเคลือบ

วิธีทำไอซิ่งช็อกโกแลตจากโกโก้ รู้แล้ว แนะนำให้ใช้น้ำตาลไอซิ่ง สำหรับปริมาณผงและน้ำเช่นในสูตรก่อนหน้าให้ใช้ผง 150 กรัม เพื่อให้ไอซิ่งมีความคงตัวของครีม ให้ใส่เนยชิ้นเล็กๆ (20-30 กรัม) ในตอนท้าย แล้วผสมส่วนผสมอีกครั้ง แม่บ้านบางคนใช้น้ำมะนาวแทนน้ำ คั้นน้ำผลไม้คั้นสดจากส้มได้ด้วยก็จะออกมาอร่อย

ทาไอซิ่งบนเค้กยังไง

วิธีทำไอซิ่งช็อกโกแลตจากผงโกโก้แบบง่ายๆ คุณรู้อยู่แล้ว มาดูเทคนิคในการทารองพื้นกัน เนื่องจากไอซิ่งมีความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยว ส่วนใหญ่มักจะเทลงบนเค้กจากด้านบนและทาให้ทั่วพื้นผิวด้วยไม้พายซิลิโคนหรือด้านหลังช้อนโต๊ะ เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำแข็งใส่จานมากเกินไป สำหรับขั้นตอนนี้ เค้กจะวางบนตะแกรง และวางแผ่นอบไว้ด้านล่างเพื่อให้ไอซิ่งส่วนเกินไหลเข้าไป

ถ้าคุณใช้เคลือบสำหรับขนมผลไม้หรือเบอร์รี่ ให้ทิ้งส่วนผสมไว้ในภาชนะหรือเทลงในชามลึก แทงแต่ละชิ้นหรือผลเบอร์รี่ทั้งหมด เช่น สตรอเบอร์รี่ บนไม้เสียบแล้วจุ่มลงในเคลือบ ถอดใส่ติดกระจกให้เคลือบแข็ง จากนั้นนำออกจากไม้เสียบและจัดเรียงขนมเคลือบบนจานอย่างสวยงาม

ใช้สำหรับวาดรูป

รู้วิธีทำเคลือบโกโก้โดยไม่ใช้นมก็ใช้ได้หลากหลายวิธี ในการอบบางประเภทใช้สร้างภาพวาดหรือจารึกแสดงความยินดีสำหรับฮีโร่ประจำวัน พื้นหลังอาจเป็นไอซิ่งช็อคโกแลตสีขาวหรือครีมเปรี้ยวสีขาว

สำหรับวัตถุประสงค์ดังกล่าว ปรุงช็อกโกแลตไอซิ่งที่บ้านจากโกโก้ คุณต้องมีความหนาที่สม่ำเสมอมากขึ้น วางลงในถุงขนมแล้ววาดลวดลายที่เลือกในกระแสน้ำบางๆ อาจเป็นลายเส้นง่ายๆ หรือเส้นหยักตามขอบเค้ก หรือดอกไม้และกลีบดอกก็ได้ ที่นี่ปฏิคมควรแสดงจินตนาการของเธอ

ทำอาหารเคลือบด้วยนม

มาดูวิธีทำโกโก้และไอซิ่งนมที่บ้านกันดีกว่า คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• ผงโกโก้ 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลผง (ใช้น้ำตาลทรายแดงแทนได้) - 6 ช้อนชา;
• เนย 50 กรัม
• นม 4 ช้อนโต๊ะ ควรมีไขมัน 3.2%

เทน้ำตาลหรือน้ำตาลผงลงในภาชนะสแตนเลส ใส่ผงโกโก้ลงไป แล้วผสมให้แห้งก่อน จากนั้นเติมนมอุ่นและผสมอีกครั้ง ใส่กระทะหรือชามลงบนกองไฟแล้วคนด้วยช้อนรอให้น้ำตาลละลายหมด ฟิล์มควรก่อตัวอยู่ด้านบน แล้วเอาภาชนะออกจากเตา ใส่เนย คนจนเนียนและเย็นจนอุ่น

จากนั้นคุณสามารถรดน้ำพื้นผิวที่อบด้วยเคลือบ เมื่อเย็นสนิทจะกลายเป็นเปลือกช็อกโกแลตกรอบที่จะแตกเป็นชิ้นเมื่อตัด

สูตรนมข้นหวาน

ต่อไป เราจะหาวิธีปรุงโกโก้ไอซิ่งซึ่งไม่ใช่นมเหลวธรรมดา แต่เป็นนมข้น ปกติน้ำตาลจะไม่เติมแล้ว เพราะนมหวานอยู่แล้ว

สำหรับทำอาหาร คุณจะต้อง:

• 4 ช้อนชาผงโกโก้;
• นมข้นหวานกระป๋องที่มีปริมาณไขมัน 8%;
• เนย - 30 กรัม ถ้านิ่มก็เอาช้อนขนมไปหนึ่งช้อน

ทำอาหารขั้นบันได

ในกระทะสแตนเลสหรือกระทะเคลือบกันติด ผสมผงโกโก้กับนมข้นหนึ่งกระป๋อง การเคลื่อนไหวเป็นวงกลมทำได้โดยใช้ช้อนไม้เท่านั้นจนกว่าผงจะผสมกับของเหลวข้นอย่างสมบูรณ์ จากนั้นตั้งกระทะบนเตาและตั้งไฟอ่อน ๆ คนตลอดเวลา นำส่วนผสมไปต้ม เมื่อไอซิ่งเริ่มเป็นฟอง ให้ปรุงต่ออีก 1 นาทีแล้วปิดสวิตช์

วางกระทะบนโต๊ะให้เย็นจนอุ่น จากนั้นใส่เนยที่ละลายแล้วลงไปแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง

วิธีทำเคลือบโกโก้และครีมเปรี้ยว

ในการเตรียมเคลือบเนยคุณภาพสูง แม่บ้านบางคนใช้ครีมเปรี้ยวซึ่งมีไขมันอยู่ไม่น้อยกว่า 20% ใช้ตลาดซื้อจากชาวนาได้

คุณจะต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้:

• น้ำตาลทรายหรือน้ำตาลผง แนะนำให้ใช้ร่อนผ่านตะแกรงเพื่อไม่ให้จับเป็นก้อนแข็ง - 6 ช้อนชา สไลด์;
• ผงโกโก้ - 3-4 ช้อนชา;
• ครีมเปรี้ยว - 4 ช้อนชา;
• เนยนิ่มที่อุณหภูมิห้อง ซึ่งในเคลือบจะเพิ่มความเงางาม - 2 ช้อนชา
• สำหรับรสคุณสามารถเพิ่มวานิลลินหรือน้ำตาลวานิลลา - 1 แพ็ค

วิธีทำไอซิ่งช็อกโกแลตโกโก้ตามสูตรนี้? เรียบง่ายไม่ธรรมดา ส่วนผสมทั้งหมดผสมในกระทะ (ยกเว้นน้ำมัน) แล้วตั้งไฟจนเดือด จากนั้นคนด้วยช้อนจนส่วนผสมเริ่มข้น เมื่อไอซิ่งเย็นลงเล็กน้อย ให้เติมเนยและผสมทุกอย่างเป็นครั้งสุดท้าย ทุกอย่างคุณสามารถคลุมพื้นผิวของเค้กหรือขนมอบอื่นๆ

สูตรดั้งเดิมกับน้ำผึ้งและช็อคโกแลต

ไอซิ่งที่ปรุงตามสูตรนี้มีกลิ่นหอมและมีรสช็อกโกแลตเข้มข้น เนื่องจากไม่ได้ใช้แค่ผงโกโก้เท่านั้น แต่ยังมีช็อกโกแลตแท่งด้วย พิจารณาผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นในการสร้างส่วนผสมดังกล่าว:

• ผงโกโก้ - 2 ช้อนชา;
• ช็อกโกแลต - ½แท่งที่ซื้อมา (ควรใช้ดาร์กช็อกโกแลตซึ่งมีเมล็ดโกโก้ไม่น้อยกว่า 72%)
• น้ำผึ้งดอกไม้เหลว - 1 ช้อนโต๊ะ;
• กะทิมาก;
• เพื่อความเงา เตรียม 50 กรัมเนยไขมัน 72%

ในภาชนะ ขูดช็อกโกแลตแท่งหนึ่งบนกระต่ายขูดละเอียด ใส่ผงโกโก้ บางคนแนะนำให้กรองผ่านตะแกรง ใส่น้ำผึ้งและกะทิลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน

จากนั้นตั้งกระทะบนไฟอ่อน ๆ แล้วคนตลอดเวลาด้วยช้อน นำมวลไปต้ม ตั้งไฟจนข้นแล้วยกลงบนโต๊ะ เมื่อไอซิ่งเย็นตัวลงจนอยู่ในสถานะอุ่นแล้ว ให้ใส่เนยที่อุณหภูมิห้องลงไปแล้วคนให้เข้ากัน ใช้ส่วนผสมในการอบทันทีโดยไม่ต้องรอให้เซ็ตตัว

กระจกเคลือบ: ข้อดีและข้อเสีย

เคลือบประเภทนี้ใช้เพื่อให้ขนมอบมีความมันวาวและเรียบเนียนอย่างน่าอัศจรรย์ สำหรับช็อกโกแลตไอซิ่ง จะใช้ดาร์กช็อกโกแลตแท่งขูดหรือทำจากผงเมล็ดโกโก้ ไอซิ่งสีดูสวยงามซึ่งทำจากไวท์ช็อกโกแลตด้วยการเติมสีธรรมชาติหรือสีผสมอาหาร การเคลือบแบบนี้ใช้เวลานานกว่าปกติเล็กน้อย แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่ากับความพยายามในการปรุงอาหาร เค้กนี้สามารถแช่แข็งได้

ท่ามกลางข้อบกพร่อง ผู้คนสังเกตว่าเมื่อตัดเค้กเป็นชิ้นๆ ไอซิ่งจะเอื้อมมือไปหามีด ขอแนะนำให้ถือเค้กไว้ในตู้เย็นก่อนแล้วค่อยหั่นเป็นชิ้น ๆ และควรใช้มีดอุ่น ๆ ผู้คนบอกว่าไอซิ่งมีความแวววาวมากจนสะท้อนแสงวัตถุรอบข้างได้หมด ดังนั้นจึงควรถ่ายรูปที่ดังกล่าวไม่แนะนำให้อบเพราะจะมีแสงจ้า

สูตรเคลือบกระจก

หากคุณไม่กลัวข้อบกพร่องที่ระบุไว้และคุณยังตั้งใจที่จะทำการเคลือบมันสำหรับการอบของคุณในวันหยุดแล้วอ่านสูตรสำหรับวิธีทำไอซิ่งโกโก้ คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• น้ำตาลทราย 200 กรัม;
• ครีม 130 กรัมที่มีไขมัน 33%
• น้ำเปล่า 140ml;
• ผงโกโก้ 65 กรัม
• เจลาตินถุง - 10 กรัม

ขั้นแรกให้แช่เจลาตินในน้ำครึ่งหนึ่ง เมื่อมันพองตัวได้ดีและโปร่งใส คุณสามารถเริ่มปรุงผลิตภัณฑ์ที่เหลือได้ ใช้กระทะแยกต่างหากแล้วผสมน้ำตาลกับน้ำที่เหลือ ใส่ไฟแล้วต้มน้ำเชื่อมจนเดือด ร่อนผงโกโก้ผ่านตะแกรงบนกระทะโดยตรง ขณะที่คนส่วนผสมด้วยช้อนอย่างต่อเนื่องและแรงเพื่อไม่ให้เกิดก้อนเนื้อ ขอแนะนำให้โทรหาสมาชิกในครอบครัวคนอื่นเพื่อช่วยคุณในระหว่างขั้นตอนนี้ ต้มส่วนผสมต่ออีกสักครู่

แล้วเสร็จงานกับภาชนะอื่นที่สะอาด เทครีมหนักลงไปแล้วตั้งไฟช้า คุณต้องอุ่นเครื่องให้ดี แต่อย่านำไปต้ม มันสำคัญมาก. จากนั้นเทเจลาตินที่บวมลงไป คนให้เข้ากัน เมื่อได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันเนื้อหาของภาชนะหนึ่งและอีกภาชนะหนึ่งจะถูกรวมเข้าด้วยกันและทุกอย่างจะถูกผสมเป็นครั้งที่สอง แต่ด้วยความช่วยเหลือของเครื่องปั่น ตั้งค่าความเร็วต่ำสุดแล้ว นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้สารเคลือบมีความเป็นเนื้อเดียวกันมากยิ่งขึ้นโดยไม่มีแม้แต่ชิ้นที่เล็กที่สุดก้อน.

เพื่อให้เจลาตินแข็งตัว เคลือบด้วยฟิล์มเพื่อให้เจลาตินสัมผัสกับผิวช็อกโกแลต วิธีนี้จะช่วยไม่ให้อากาศถ่ายเท จากนั้นเราก็ส่งมวลไปต้มในตู้เย็นอย่างน้อย 5 ชั่วโมง

ปิดเค้กหรือขนมอื่นๆ หลังจากอุ่นส่วนผสมแล้ว วิธีนี้ทำได้ดีที่สุดด้วยไมโครเวฟหรือห้องอบไอน้ำ ในระหว่างนี้ให้คนให้เข้ากัน หากอุ่นในไมโครเวฟ ให้ทำเป็นจังหวะ 10 หรือ 15 วินาที

ก่อนทาเคลือบที่ละลายแล้วบนเค้ก กรองผ่านตะแกรง ทากระจกเงาโดยเริ่มจากตรงกลางไปที่ขอบ

ใช้สูตรของเราในการฝึกฝนที่บ้านของคุณและทำให้แขกของคุณพึงพอใจด้วยรูปลักษณ์ที่สวยงามของขนมของคุณ!