แยมข้น : แบบ รีวิว. วิธีทำแยมให้หนา?

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ในช่วงที่ผลเบอร์รี่และผลไม้สุก แม่บ้านหลายคนเตรียมแยมโดยต้องการเก็บผลไม้ไว้จนถึงฤดูหนาว อาหารอันโอชะนี้อร่อยมากมีกลิ่นหอมและมีสุขภาพดี แต่บ่อยครั้งที่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปกลายเป็นของเหลว เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาดังกล่าว คุณสามารถใช้สารเพิ่มความข้นของแยมชนิดต่างๆ ได้ พวกเขาจะถูกเพิ่มเมื่อปรุงอาหารติดขัดและติดขัดเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ได้สีสดใสและความสม่ำเสมอที่ต้องการ รายละเอียดเกี่ยวกับพวกเขาถูกนำเสนอในบทความ

การใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่ใช่เรื่องยาก นอกจากนี้ สำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์คุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มอัตราน้ำตาล มวลผลไม้ต้มประมาณ 10 นาที อาหารอันโอชะที่ทำเสร็จแล้วจะคงวิตามินไว้ผลเบอร์รี่ยังคงไม่บุบสลายและความสม่ำเสมอของแยมจะหนา สารเพิ่มความข้นของแยมใช้ทั้งในสภาพอุตสาหกรรมและในการปรุงอาหารที่บ้าน คุณสามารถค้นหาความคิดเห็นต่างๆของพนักงานต้อนรับเกี่ยวกับใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ แต่ส่วนใหญ่ใช้วิธีที่ผ่านการพิสูจน์แล้วในการทำให้ผลิตภัณฑ์ข้นขึ้น

ทางเลือกของภาชนะและส่วนประกอบสำหรับแยม

แม่บ้านทุกคนรู้ดีถึงความละเอียดอ่อนในการปรุงอาหาร นี่เป็นหลักฐานจากบทวิจารณ์มากมายซึ่งให้คำแนะนำในการรับของหวานที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ สามารถเตรียมแยมในภาชนะทองแดง อลูมิเนียม หรือเคลือบฟัน สิ่งสำคัญคือต้องกว้างและผนังต่ำ จากนั้นผลิตภัณฑ์จะอุ่นขึ้นอย่างสม่ำเสมอและของเหลวจะระเหยได้ดีขึ้น

เบอร์รี่และผลไม้ควรเก็บในแดดจัดและอากาศแห้ง ผลไม้จะต้องสุกและไม่บุบสลาย ต้องถอดกระดูกออกก่อนการอบชุบด้วยความร้อนของวัตถุดิบ หากผลเบอร์รี่มีผิวหนาก็สามารถเจาะด้วยไม้จิ้มฟันได้ ในกรณีที่ผลไม้ให้น้ำผลไม้มาก ๆ แนะนำให้สะเด็ดน้ำส่วนเกิน น้ำตาลจะดีกว่าที่จะใช้สีขาวไม่ใช่อ้อย ยิ่งกว่านั้นไม่ได้เพิ่มในทันที แต่เป็นส่วน ๆ

เพคติน

นี่คือแยมยอดนิยม คำจากภาษากรีกแปลว่า "การเชื่อมต่อ" มีความสามารถในการละลายในน้ำ ตามด้วยการผสมกับกรดและน้ำตาลโดยไม่ให้รสชาติผิดเพี้ยน เพกตินจึงเหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์เจลาตินใดๆ

สารนี้เป็นสารประกอบเคมีธรรมชาติที่พบในผักและผลไม้ต่างๆ เพคตินส่วนใหญ่ในแอปเปิ้ลและเนื้อ - ผลิตภัณฑ์จากการแปรรูปหัวบีทน้ำตาล นอกจากนี้ยังพบในผลไม้รสเปรี้ยว ฟักทอง ทานตะวัน ในการปรุงอาหารเพคตินของแอปเปิ้ลเป็นที่ต้องการ มันถูกสร้างขึ้นโดยการบีบและความเข้มข้นของมวลแอปเปิ้ลหลังจากนั้นผลิตภัณฑ์ขั้นกลางจะแห้ง ผลลัพธ์ที่ได้คือโพลีแซ็กคาไรด์จากพืชจากธรรมชาติที่นำเสนอเป็นผงสีขาวที่ไม่มีกลิ่น

คุณสมบัติการทำอาหาร

1. คงรสชาติของผลิตภัณฑ์ แยมสตรอเบอรี่กับเพคตินปรุงเป็นเวลา 10 นาที สำหรับรุ่นมาตรฐาน เมื่อไม่ใช้สารเพิ่มความข้น จะต้องใช้เวลาในการอบชุบมากขึ้น และผลิตภัณฑ์สุดท้ายจะมีกลิ่นหอมและรสหวานน้อยลง
2. ผลเบอร์รี่และผลไม้ไม่เสียหาย ห้ามต้มให้อ่อน แยมใช้สีของผลเบอร์รี่สด
3. การปรุงอาหารนี้ทำให้ได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมากขึ้น
4. เพคตินได้รับการยอมรับว่าเป็นส่วนประกอบที่ไม่เป็นอันตราย แต่คุณไม่ควรใช้บ่อย เนื่องจากใช้ยาเกินขนาด ลำไส้อุดตันและอาการแพ้ได้

ทำอาหารด้วยเพคติน

1. อัตราการเติมเพคตินขึ้นอยู่กับน้ำตาลและความเป็นน้ำของผลไม้ สำหรับผลไม้ 1 กิโลกรัมก็เพียงพอแล้วที่จะใช้สาร 5-15 กรัม หากอัตราส่วนของน้ำตาลและของเหลวเท่ากับ 1:0.5 จะต้องใช้เพกติน 5 กรัม ที่ 1:0, 25 - มากถึง 10 กรัม หากไม่มีน้ำตาลในแยมเลยก็สามารถเพิ่มเพกติน 15 กรัมต่อ 1 กิโลกรัมได้
2. วิธีทำแยมให้หนา? คุณต้องเพิ่มเพคตินลงในมวลผลไม้ต้มซึ่งก่อนหน้านี้ผสมกับน้ำตาลทรายซึ่งจะช่วยหลีกเลี่ยงการก่อตัวของก้อน หลังจากนั้นการปรุงอาหารควรใช้เวลาไม่เกิน 5 นาที เพื่อไม่ให้คุณสมบัติการก่อเจลหายไปจากสาร

ควิติน

ข้นสำหรับแยม "กวิติน" เนื่องจากมีอยู่ในองค์ประกอบของเพคตินมีผลทำให้เกิดเจลดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องปรุงของหวานเป็นเวลานาน ใช้เวลาเตรียมเพียง 5 นาที เครื่องมือนี้จะทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติและมีสุขภาพดีขึ้น เนื่องจากวิตามินจะถูกเก็บรักษาไว้

1 ซอง ควิติน แยม ข้น เพียงพอที่จะปรุงผลิตภัณฑ์ 2 กก. ใช้ในการผลิตแยมและแยมผิวส้ม ผลที่ได้คือความละเอียดอ่อนที่มีเนื้อหนาเหนียวเหนอะหนะ

แป้ง - ใช้ได้ไหม

เป็นผงสีขาวไม่มีรสและไม่มีกลิ่น ได้มาจากมันฝรั่ง ข้าว ข้าวสาลีและข้าวโพด ในน้ำเย็น สารจะไม่ละลาย แต่ในน้ำร้อนจะกลายเป็นมวลเจลาตินที่โปร่งใส ใช้สำหรับทำขนมเค้ก ผลไม้แช่อิ่ม คัสตาร์ด ซอสหวาน และบางครั้งก็เป็นแยม

ด้วยแป้งรสชาติของผลิตภัณฑ์จะลดลงดังนั้นคุณต้องเพิ่มน้ำตาลกรดซิตริกมากขึ้น วิธีทำแยมให้หนา? หากผลิตภัณฑ์เป็นของเหลว ให้เติมสารนี้เล็กน้อยก่อนที่จะพร้อมสักสองสามนาที ซึ่งก่อนหน้านี้เจือจางในน้ำปริมาณเล็กน้อย หลังจากนั้นการทำอาหารจะดำเนินต่อไปไม่เกิน 3 นาที สินค้าเย็นจะค่อนข้างหนา

เจลาติน

ร่างกายมนุษย์ต้องการกรดอะมิโนและแร่ธาตุ มีผลดีต่อสุขภาพ, สภาพของผิวหนัง, เล็บ, ผม. ส่วนประกอบเหล่านี้พบได้ในเจลาติน ซึ่งได้มาจากการรักษาความร้อนของกระดูก เอ็น กระดูกอ่อนของสัตว์และปลา สารกำจัดความรู้สึกหิวดังนั้นผลิตภัณฑ์จึงถือเป็นอาหารเจลาติน 100 กรัม ให้พลังงานเพียง 355 กิโลแคลอรี

เจลาตินใช้สำหรับผลิตผลิตภัณฑ์แอสปิค ครีม ไอศกรีม แยม ต้องขอบคุณเขาที่ทำให้น้ำตาลไม่ตกผลึก วิธีการใช้ข้นหนืด? เพื่อเตรียมที่ว่างเปล่าสำหรับฤดูหนาว คุณจะต้องใช้ผลเบอร์รี่ (1 กก.) น้ำตาล (1 กก.) และเจลาติน (40 กรัม) ผสมสารแห้งแล้วจึงเตรียมผลิตภัณฑ์หวานตามสูตร

วุ้นวุ้น

แยมนี้ทำมาจากสาหร่ายซึ่งมีไอโอดีน ธาตุเหล็ก แคลเซียม สารนี้นำเสนอในรูปของผงสีขาว ไม่มีกลิ่น และรสจืด ทำหน้าที่เป็นผักแทนเจลาติน ใช้ทำขนม

รายการข้อดีของสารนี้มีคุณสมบัติดังต่อไปนี้:

1. ไม่มีไขมัน ผลิตภัณฑ์จึงเป็นอาหาร
2. ไอโอดีนซึ่งอุดมไปด้วยวุ้นวุ้นช่วยฟื้นฟูการทำงานของต่อมไทรอยด์
3. สารเพิ่มความข้นนี้มีต้นกำเนิดจากพืช ดังนั้นคนที่กินเจก็ใช้ได้
4. ส่วนประกอบช่วยชำระล้างร่างกายและเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน
5. คุณสมบัติข้นหนืดไม่แพ้การปรุงอาหาร

แม้ว่าสารจะมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ แต่ก็ยังจำเป็นต้องบริโภคไม่เกินบรรทัดฐานที่อนุญาตเพื่อไม่ให้ลำไส้ปั่นป่วน โปรดทราบว่าวุ้นวุ้นไม่สามารถใช้ร่วมกับไวน์และน้ำส้มสายชูผลไม้ สีน้ำตาล ช็อคโกแลต ชาดำ

วิธีทำอาหารติดขัดด้วยสารนี้? สำหรับของเหลว 1 แก้ว ให้เติม 1 ช้อนชา ข้น เทน้ำครึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นจะบวม จากนั้นของเหลวจะต้องถูกนำไปต้มในขณะที่มวลจะต้องกวนอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้มีก้อนและตะกอนอยู่ในนั้น สารละลายที่ได้จะถูกเทลงในแยมสำเร็จรูปซึ่งควรผสมให้ละเอียด หลังจากเตรียมผลิตภัณฑ์สามารถจัดวางผลิตภัณฑ์ในขวดโหลได้ เย็นลงวุ้นวุ้นจะกลายเป็นเจลใส

ทำอาหาร

วิธีทำแยมข้นแบบง่ายๆ ทำตามขั้นตอนทั้งหมดก็พอแล้ว:

1. ผลไม้หรือผลเบอร์รี่ต้องบด ทิ้งไว้หลายชั่วโมงเพื่อสร้างน้ำผลไม้
2. ผลไม้ฉ่ำสามารถสับด้วยเครื่องปั่นหรือบดด้วยเครื่องบดเนื้อ แล้วทิ้งน้ำซุปข้นในกระชอน
3. น้ำผลไม้ส่วนเกินจะต้องระบายทิ้งส่วนที่หนาของผลไม้ซึ่งจะใช้สำหรับแยม อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือ น้ำผลไม้ต้องครอบคลุมผลไม้หรือผลเบอร์รี่เกือบทั้งหมดที่วางอยู่ในภาชนะสำหรับทำอาหาร
4. สุดท้ายใส่มะนาวที่บดแล้ว ทำให้ผลิตภัณฑ์มีลักษณะเหมือนวุ้น
5. น้ำตาลเพิ่มปริมาณน้ำเชื่อมประมาณ 60%
6. เพื่อให้แยมไม่เหลว ควรเติมน้ำตาลทีละน้อย ดังนั้นอาหารอันโอชะที่ทำเสร็จแล้วจะได้ความสม่ำเสมอที่จำเป็น นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์จะไม่ตกผลึก

คุณยังสามารถใช้สารเพิ่มความข้นอื่นๆ ที่กล่าวถึงข้างต้น ซึ่งคุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพไม่แพ้กัน สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบปริมาณของสารที่เติมเข้าไปเพื่อไม่ให้อาหารอันโอชะกลายเป็นหนืดเกินไป ถ้าจะใช้กระดาษติดสำหรับพายและเค้ก คุณสามารถเพิ่มเกล็ดขนมปังเล็กน้อยก่อนใช้

ด้วยเหตุนี้ แยมธรรมชาติจึงทำให้ขนมอร่อยขึ้น แม่บ้านแต่ละคนมีทางเลือกในการทำแยมของตัวเอง แต่บางครั้งคุณสามารถใช้สารเพิ่มความหนาที่พิสูจน์แล้วได้ เพราะจะทำให้การทำอาหารง่ายขึ้น ต้องขอบคุณพวกเขาที่ทำให้ได้ขนมที่อร่อยและดีต่อสุขภาพซึ่งวิตามินที่มีคุณค่าทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้