หมักไก่งวง. หมักสำหรับไก่งวงทั้งตัว สูตรทำอาหารกับน้ำผึ้งและในเตาอบ (ภาพ)

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

แน่นอนคุณเคยได้ยินว่าเนื้อไก่งวงเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่าอย่างยิ่ง พอเพียงที่จะกล่าวถึงว่ามีธาตุเหล็ก ฟอสฟอรัส (ไม่น้อยกว่าในอาหารทะเล) วิตามิน A และ E และไขมันน้อยมาก ไขมันชนิดนี้มีความพิเศษ: ช่วยเพิ่มการดูดซึมวิตามินเอโดยร่างกายซึ่งเกี่ยวข้องกับการเผาผลาญอาหาร ดังนั้นนักโภชนาการจึงแนะนำให้รับประทานไก่งวงสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก ร่างกายของเราดูดซึมเนื้อสัตว์ได้อย่างสมบูรณ์แบบ มีโครงสร้างที่หนาแน่นกว่าไก่ซึ่งแตกต่างจากไก่ดังนั้นสูตรการทำอาหารที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดจึงถือได้ว่าเป็นสูตรที่ใช้น้ำดอง สำหรับไก่งวง ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารได้คิดค้นส่วนผสมที่น่ารับประทานและหลากหลาย มาคุยรายละเอียดกันดีกว่า

น้ำดองคืออะไร

ผู้เชี่ยวชาญบอกว่าน้ำดองแรกคือน้ำทะเลธรรมดา ดังนั้นชื่อ (คำละติน mare - ทะเล) บรรพบุรุษของเราสังเกตว่าถ้าเนื้ออยู่ในน้ำทะเลเค็มก่อน แล้วเมื่อปรุงสุก เนื้อจะนุ่มและชุ่มฉ่ำมากขึ้น นักชิมไม่ได้จำกัดตัวเองอยู่แค่นี้และเริ่มใส่เครื่องเทศและน้ำมันลงไปในน้ำ ในภาคใต้ซึ่งมีการพัฒนาการผลิตไวน์ สังเกตพบว่าน้ำทะเลเข้ามาแทนที่ไวน์หรือน้ำส้มสายชูได้สำเร็จ ซึ่งก่อตัวขึ้นเมื่อรสเปรี้ยว กรดที่มีอยู่ในนั้นมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียสูง

ไก่งวงหมัก

การหมักทำให้สามารถเน้นรสชาติของเนื้อสัตว์ได้อย่างสมบูรณ์แบบและช่วยให้เก็บผลิตภัณฑ์ได้นานขึ้น ความชุ่มฉ่ำเกิดจากข้อเท็จจริงที่ว่าในระหว่างการปรุงด้วยไฟ เนื้อสัตว์เนื่องจากกรดจะสูญเสียความชื้นน้อยลง มีการจำแนกประเภทของน้ำดองที่คิดค้นขึ้นโดยเฉพาะสำหรับผลิตภัณฑ์บางประเภท มีลักษณะแห้งและเป็นของเหลว ร้อนและเย็น ใช้ก่อนและระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน น้ำดองไก่งวงหมายถึงดิบและเย็น ในการเตรียมส่วนผสม ความเก่งกาจของการแก้ปัญหาดังกล่าวอยู่ในความจริงที่ว่ามันสามารถประมวลผลทั้งซากทั้งหมดและชิ้นส่วนขนาดเล็กของมัน ซอสหมักสำหรับไก่งวงอบทั้งตัวก็ไม่ต่างจากซอสที่คุณสามารถแช่เนื้อหรือหั่นเป็นชิ้นได้

Attention: กรด

เป็นที่น่าสังเกตว่าพ่อครัวบางคนแนะนำให้พ่อครัวมือใหม่อย่าใช้สารที่เป็นกรดมากเกินไป เพราะสามารถทำลายเส้นใยของเนื้อสัตว์ปีกได้ โดยการเก็บน้ำผลไม้ไว้ในระยะแรก ผลิตภัณฑ์ที่ถูกเผาด้วยกรดจะสูญเสียความชื้นไปมากในการปรุงอาหารต่อไปและจะกลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีความแข็ง น้ำดองเปรี้ยวเกินไปสำหรับไก่งวงทั้งตัวจะ "ปรุง" จานที่อยู่ในกระบวนการหมักและหลังจากการทอดมันจะกลายเป็นรสจืดและสูญเสียรสชาติ อ่อนโยนและประหยัดกว่าคือการหมักจากน้ำผลไม้หรือผลิตภัณฑ์นมหมัก

ส่วนผสมน้ำดองตุรกี

ส่วนประกอบบังคับสำหรับน้ำดองแบบคลาสสิกคือกรด เกลือและเครื่องเทศ แต่ละคนมีภารกิจของตัวเอง กรดทำให้ผลิตภัณฑ์นิ่มลง เกลือเป็นพันธมิตรกับสารกันบูดและสารปรุงแต่งรสที่ดี และเครื่องเทศสามารถนำมาซึ่งการเปลี่ยนแปลงรสชาติที่หาที่เปรียบมิได้ เราได้กล่าวถึงกรดแล้ว: ไม่ควรก้าวร้าว น้ำส้มสายชูไวน์เจือจาง ไวน์แห้ง มะนาว มะนาว ทับทิม แอปเปิ้ล ส้มหรือสับปะรดคั้นสดน้ำผลไม้จะทำ น้ำดองที่ยอดเยี่ยมสำหรับไก่งวงจะขึ้นอยู่กับโยเกิร์ตธรรมชาติหรือ kefir ไขมันที่มีอยู่ในนั้นทำให้จานมีน้ำมันมากขึ้น ในรัสเซียโบราณ เนื้อถูกเทนมด้วยนมและรอเป็นเวลาหลายวันเพื่อให้เนื้อมีรสเปรี้ยว จากนั้นจึงนำชิ้นออกและปรุงให้สุก

เครื่องเทศชนิดใดที่เหมาะกับน้ำดอง

เป็นของท้องถิ่นและแปลกใหม่ แบบแรกรวมถึงผักและสมุนไพรที่ปลูกในพื้นที่ทางภูมิศาสตร์ที่คุณอาศัยอยู่ แปลกใหม่ - พริกไทยทุกชนิด กานพลู ขิง อบเชย กระวาน ใบกระวาน ขมิ้น ลูกจันทน์เทศ และอื่นๆ อีกมากมาย ในน้ำดองคุณไม่ควรใช้พริกไทยดำป่นซึ่งจะไหม้ไฟและทำให้จานมีรสขม จะดีกว่าถ้าเอาพริกไทยป่นมาบดเอง ไม่ควรใส่ใบกระวานในน้ำดองคุณต้องต้มสองสามนาทีในน้ำปริมาณเล็กน้อยทำให้น้ำซุปเย็นลงและเพิ่มลงในสารละลาย เมื่อเลือกว่าจะใส่ส่วนผสมสดหรือแห้งในน้ำดอง คุณต้องจำไว้ว่าความเข้มข้นของกลิ่นและรสชาติในของแห้งนั้นมากกว่าของสด หัวหอมสีเขียวไม่เหมาะสำหรับการหมักและควรหั่นหัวหอมเป็นวง แต่ควรสับด้วยมีดบนเครื่องขูดหรือในเครื่องปั่น ในทำนองเดียวกัน คุณต้องหั่นผักและผลไม้อื่นๆ หากใช้ในน้ำดอง เกลือควรใช้แบบหยาบหรือจะใส่ซีอิ๊วแทนก็ได้

ฉันควรเติมน้ำมันพืชลงในน้ำดองหรือไม่

พ่อครัวบางคนยอมรับการใช้น้ำมัน เพราะน้ำมันเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการส่งเครื่องเทศและกรดไปยังจาน ซึ่งช่วยให้เนื้อไม่ต้ม แต่จะทอดโดยเก็บน้ำไว้ข้างใน ปรุงด้วยน้ำมันพืชหมักสำหรับไก่งวงในเตาอบในระหว่างการทอดทำให้เกิดเปลือกป้องกันบนผลิตภัณฑ์เนื่องจากน้ำไม่ไหลออก น้ำมันมะกอกถือเป็นน้ำมันที่ดีที่สุดสำหรับการหมัก ควรใช้แก้วหรือจานเคลือบ

สูตรหมักไก่งวงบางสูตร

วิธีแก้ปัญหาประเภทนี้ง่ายที่สุด คุณจะต้อง:

• น้ำส้มสายชูไวน์หรือน้ำมะนาว 50มล.
• เกลือ 1 ช้อนชา;
• พริกไทยดำ 1 ช้อนชา
• วิกผม 1 ช้อนชา;
• 2-3 กลีบกระเทียมสับ;
• ซีอิ๊วขาว 50 มล.

ผสมส่วนผสมแช่เนื้อ 2 ชม. ซอสหมักเหมาะสำหรับเนื้อไก่งวงและทั้งตัว

อีกทางเลือกหนึ่งที่ซับซ้อนกว่า สำหรับน้ำดอง คุณต้องใช้:

• ธรรมชาติ 2 ถ้วยน้ำองุ่น;
• น้ำเย็นต้ม 2 ถ้วย;
• กรดซิตริกครึ่งช้อนชา;
• เกลือหยาบ 2 ช้อนชา
• 1 ช้อนโต๊ะ เตียงน้ำตาลทราย;
• 5 กานพลูแห้ง
• 10 ถั่วลันเตา;
• 5 พริกไทยดำ
• 4-6 เบอร์รี่ตากแห้ง

คนส่วนผสมให้เข้ากันแล้วใส่ไก่งวงลงไปประมาณ 3-4 ชั่วโมง

เนื้อจะนุ่มมากถ้าคุณใช้น้ำดองที่มีส่วนผสมของมัสตาร์ด ซีอิ๊ว และน้ำมันมะกอก

ไก่งวงหมักกับน้ำผึ้งประสบความสำเร็จอย่างสูง นี่คือสูตรของเขา:

• ไวน์ขาวหรือไวน์แดงแห้งครึ่งแก้ว (เปลี่ยนเป็นน้ำผลไม้คั้นสดได้);
• น้ำมันพืชครึ่งแก้ว;
• น้ำผึ้ง 3 ช้อนโต๊ะ

ผสมทุกอย่าง รอให้น้ำผึ้งละลายหมด แล้วใส่เนื้อไก่งวงในน้ำดองประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง คุณสามารถหมักทั้งซากและชิ้นไก่งวง เหลือเพียงการอบในเตาอบและเสิร์ฟชิ้นสีแดงก่ำแสนอร่อยบนโต๊ะ จำเป็นเท่านั้นที่ต้องจำไว้ว่าเวลาในการอบจะแตกต่างกันสำหรับนกทั้งตัวและสำหรับตัวที่สับ ซากจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 20 องศาประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นอุณหภูมิจะลดลงเป็น 180 องศาและอบต่ออีกครึ่งชั่วโมง สำหรับเนื้อชิ้นหนึ่ง ให้ทอดในเตาอบประมาณ 30-40 นาทีก็พอ

นี่คืออีกหนึ่งสูตรน้ำดองน้ำผึ้งที่ไม่ธรรมดา จำเป็น:

• สะโพกกุหลาบแห้งหนึ่งกำมือ;
• น้ำเดือดหนึ่งแก้ว;
• แห้งเล็กน้อยดอกคาร์เนชั่น;
• โรสแมรี่แห้งหนึ่งหยิบมือ;
• หนึ่งในสามของพริกป่นป่น
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำผึ้ง
• ใบกระวาน;
• น้ำมันมะกอก 50ml;
• เกลือ (ตามชอบ).

โรสฮิปจะต้องเทน้ำเดือดและปล่อยให้มันชงเป็นเวลา 3 หรือ 4 ชั่วโมง จากนั้นจะต้องกรองยาและน้ำผึ้งลงไป เมื่อมันละลายคุณต้องเพิ่มส่วนผสมที่เหลือทั้งหมด ในน้ำดอง คุณสามารถแช่สเต็กไก่งวงหรือน่อง เมื่ออบ (175 องศา) จานควรรดน้ำด้วยน้ำดองเป็นระยะ ทำอาหาร 45 นาที

คนรักมะเขือเทศต้องน้ำดองแดง สามารถเตรียมได้จากส่วนผสมต่อไปนี้:

• ซอสมะเขือเทศใดๆ 100 กรัม;
• มะเขือเทศสด 300 กรัม (ควรสับในเครื่องปั่น);
• น้ำมันพืชครึ่งแก้ว;
• เครื่องปรุงปิ้งย่าง 3 ช้อนโต๊ะ

ในส่วนผสมที่เตรียมไว้ หมักนกไว้อย่างน้อยสองชั่วโมง

กำลังปิด

ตัวเลือกสำหรับการปรุงอาหารชิ้นเอกที่เป็นอาหารหมักดองไม่สามารถระบุได้ในครั้งเดียว กฎหลักของพ่อครัวที่มีทักษะคือความรู้สึกของสัดส่วน และจินตนาการที่กล้าหาญคือการรับประกันความสำเร็จ