Aising: คืออะไรและปรุงอย่างไร?

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ใครๆ ก็ชอบกินขนม คุกกี้ มัฟฟิน เค้ก พาย ขนมปังขิง ทั้งหมดนี้ช่วยให้อารมณ์ดีขึ้น และเมื่อตกแต่งอย่างสวยงามก็ดูน่ารับประทานเป็นทวีคูณ นักทำขนมมืออาชีพสร้างผลงานศิลปะที่บางครั้งก็น่าเสียดายที่จะกิน แม่บ้านในทุกวันนี้ไม่ได้ล้าหลังพวกเขาในความปรารถนาที่จะสร้างวันหยุดที่แท้จริงให้กับญาติของพวกเขา

ตกแต่งขนม

การตกแต่งเค้กและขนมอบอื่นๆ มีความหลากหลายมาก ตั้งแต่สมัยโบราณ มีการตกแต่งด้วยครีม ผลไม้ ช็อกโกแลตชิป ถั่ว และเกล็ดมะพร้าว ตัวเลือกที่ซับซ้อนกว่าคือการเทวุ้นเคลือบด้วยน้ำตาลฟัดจ์ช็อกโกแลตไอซิ่ง (กานาซ) แนวคิดจากต่างประเทศก็มาหาเราเช่นกัน: มวลมาร์ซิปัน สีเหลืองอ่อนและน้ำตาลไอซิ่ง สิ่งเหล่านี้เป็นตัวเลือกการอบที่ซับซ้อนมากขึ้น รวมถึงรูปปั้นและองค์ประกอบตกแต่งที่หลากหลาย การตกแต่งด้วยไอซิ่งถือเป็นจุดสุดยอดของศิลปะการทำขนม ผู้เชี่ยวชาญบางคนสร้างผลงานชิ้นเอกที่น่าทึ่ง อย่างไรก็ตาม เมื่อรู้ความลับบางอย่าง ปฏิคมแต่ละคนที่มีทักษะและความอดทนบางอย่างก็สามารถทำให้แขกของเธอประหลาดใจได้

Aising - มันคืออะไร

จากภาษาอังกฤษคำนี้แปลว่า "ไอซิ่ง" ชื่อเต็มคือ "รอยัลไอซิ่ง" (Royal Icing) Aising มาหาเราจากอังกฤษซึ่งลูกกวาดที่ราชสำนักตกแต่งเค้กในลักษณะนี้ นี่คือมวลสำหรับการวาดภาพและสร้างการตกแต่งที่กินได้โดยใช้โปรตีนและน้ำตาล การจัดองค์ประกอบและความสม่ำเสมออาจแตกต่างกันไปตามวัตถุประสงค์: การตกแต่งเส้นขอบ การตกแต่งที่โปร่งสบาย หรือการสร้างแบบจำลองผลิตภัณฑ์

เข้าชม:

• พลาสติก - ใช้สำหรับทำเครื่องประดับแบบจำลองและสร้างลูกไม้ ผู้ช่วยที่นี่จะเป็นแผ่นซิลิโคนสำหรับทำไอซิ่งและแม่พิมพ์ (แม่พิมพ์ซิลิโคน) วางมวลไว้ในฐาน แห้งเล็กน้อย นำออกอย่างระมัดระวัง และจัดวางตกแต่งบนเค้ก น้ำตาลไอซิ่งพลาสติกค่อนข้างแตกต่างจากแบบคลาสสิก - ในองค์ประกอบที่ใกล้เคียงกับสีเหลืองอ่อนมากขึ้น
• Classic - มวลของเหลวมากขึ้น ซึ่งนำไปใช้กับผลิตภัณฑ์ขนมโดยตรง หรือการตกแต่งทำบนลายฉลุ และหลังจากชุบแข็ง ชิ้นส่วนจะถูกพับเป็นรูปต่างๆ มีโครงสร้างที่บอบบางมาก

บอกวิธีทำไอซิ่งคลาสสิกสำหรับขนมปังขิง คุกกี้ เค้ก และขนมอบอื่นๆ

ขั้นตอนการทำอาหาร

สูตรไอซิ่งนั้นง่ายอย่างเหลือเชื่อจริงๆ คุณจะต้อง:

• น้ำตาลผง - 150 g,
• ไข่ขาวดิบ - 1 ชิ้น,
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา

จากองค์ประกอบนี้ ได้มวลค่อนข้างมาก ซึ่งเพียงพอที่จะตกแต่งเค้กขนาดเล็กหรือขนมปังขิงหนึ่งกิโลกรัม ขนมอบใด ๆ ก็ดูน่ารับประทานมากขึ้นด้วยการตกแต่งเช่นไอซิ่ง อย่างไรปรุงมัน? มาดูกระบวนการนี้ทีละขั้นตอนกัน

1. แยกไข่แดงออกจากไข่แดง. ระวังอย่าให้ไข่แดงหยดลงไปในชามที่มีโปรตีน ถ้าเป็นแบบนี้ เอาไข่ใหม่ดีกว่า
2. ตีโปรตีนด้วยที่ตีหรือตีด้วยความเร็วต่ำ. ไม่ต้องตีให้เป็นฟองฟูๆ แค่ผสมให้เนียน
3. เติมน้ำตาลไอซิ่งที่ร่อนไว้เป็นส่วนเล็กๆ แล้วตีต่อไปเรื่อยๆ
4. ปิดท้ายด้วยน้ำมะนาวเพื่อให้เคลือบมันเงา

การตกแต่งขนมที่สมบูรณ์แบบพร้อมแล้ว ไม่มีอะไรซับซ้อนใช่ไหม

สม่ำเสมอ

ปริมาณน้ำตาลผงและเวลาในการตีอาจแตกต่างกันเล็กน้อยขึ้นอยู่กับว่าฟรอสติ้งของคุณมีไว้ทำอะไร ความหนาแน่นมักจะโดดเด่นด้วยความหนาแน่น:

• ความข้นของครีมเปรี้ยว ได้มาจากการใช้แป้งในปริมาณที่น้อยกว่าเล็กน้อย เตือนเราถึงไอซิ่งปกติของเราซึ่งใช้ในการตกแต่งเค้กอีสเตอร์ ไอซิ่งดังกล่าวใช้สำหรับขนมปังขิงและคุกกี้ซึ่งด้านบนจะเทลงในชั้นที่สม่ำเสมอ สามารถตรวจสอบความพร้อมของมวลได้โดยใช้มีดกวัด บางครั้งร่องรอยของบาดแผลจะยังคงอยู่ ซึ่งจะค่อยๆ เรียบขึ้น และการเคลือบจะกลายเป็นเนื้อเดียวกันอีกครั้งและสม่ำเสมออย่างสมบูรณ์แบบ หากสิ่งนี้ไม่เกิดขึ้น แสดงว่าคุณได้ตีแป้งมากเกินไป และไอซิ่งดังกล่าวไม่เหมาะสำหรับการเทอีกต่อไป - ด้านบนของคุกกี้จะเป็นยางและไม่สม่ำเสมอ อย่างไรก็ตาม อย่าอารมณ์เสีย เพราะคุณเพิ่งเตรียมตัวเลือกการเคลือบต่อไปนี้
• ยอดอ่อน. ไอซิ่งนี้เหมาะสำหรับการเขียนตัวอักษรและโครงร่างภาพวาดการตกแต่งเชิงเส้นซึ่งใช้กับขนมโดยตรง ตรวจสอบความพร้อมได้ง่ายๆ เพียงนำช้อนหรือปัดออกจากมวลโปรตีน - ไอซิ่งควรแขวนไว้ด้วยยอดอ่อน งอเล็กน้อยขึ้นอยู่กับการหมุนของช้อน
• ยอดแข็ง. นี่คือมวลที่หนาแน่นกว่า เมื่อคุณนำช้อนออกมา ไอซิ่งจะเอื้อมมือไปและยังคงอยู่บนพื้นผิวในยอดแข็งที่มั่นคง ไอซิ่งนี้เหมาะสำหรับการบีบลวดลายจากถุงขนมที่มีหัวฉีดต่างกันไปบนเค้กหรือคุกกี้โดยตรง นอกจากนี้ สารเคลือบนี้เหมาะสำหรับการตกแต่งที่ซับซ้อน ซึ่งตอนแรกจะถูกบีบลงบนลายฉลุ และหลังจากแข็งตัวแล้ว ก็จะประกอบเป็นรูปทรงต่างๆ

ความลับเล็กๆ

โรยัลไอซิ่งดูน่าเหลือเชื่อและกลัวที่จะลองไหม? ไม่ต้องกังวล ใช้สูตรคลาสสิก ใส่ใจกับความแตกต่างบางอย่าง แล้วคุณจะเห็นว่าการเตรียมไอซิ่งจะเป็นเรื่องง่าย คุณจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน!

สี

เคลือบสามารถระบายสีโดยใช้สีผสมอาหาร ในการทำเช่นนี้ ให้แบ่งมวลออกเป็นหลายส่วนและเพิ่มเฉดสีที่ต้องการให้กับแต่ละส่วน สีย้อมมีคุณสมบัติและระดับความเข้มต่างกัน ดังนั้นค่อยเติมสีทีละน้อยแล้วนวดให้เข้ากัน ทำตามคำแนะนำที่พิมพ์บนบรรจุภัณฑ์

น้ำตาลผง

การทำไอซิ่งสามารถทำได้ด้วยผงเท่านั้น - น้ำตาลจะไม่ทำงานที่นี่เพราะจะไม่มีเวลาละลายและทำให้มวลหนัก นอกจากนี้ แนะนำให้ร่อนน้ำตาลผงก่อนอิ่มตัวด้วยออกซิเจน หากคุณมีโรงสีไฟฟ้าที่ดี คุณสามารถบดน้ำตาลผงของคุณเองได้

สม่ำเสมอ

ปรับความหนาแน่นมวลได้ หากคุณตีแรงเกินไปและกลายเป็นของเหลวเกินไป ให้เติมน้ำตาลผงลงไป ถ้าไอซิ่งมีความหนามากก็จะบีบออกจากถุงบีบได้ยาก ในกรณีนี้ ให้ใส่ไข่ขาวลงไป

ที่เก็บข้อมูล

ถ้าคุณไม่ได้ใช้ก้อนทั้งก้อนในคราวเดียว คุณสามารถเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทได้ 3-5 วัน โปรดจำไว้ว่าเปลือกน้ำrostาลจะแข็งตัวอย่างรวดเร็วเมื่อสัมผัสกับอากาศ คุณสามารถใช้ไอซิ่งที่เหลือสำหรับคุกกี้ได้ สูตรจะเป็นอะไรก็ได้ ยกเว้นการอบที่เปียกและมีรูพรุนเกินไป

กรดซิตริก

หากต้องการ สามารถใช้กรดซิตริกแทนส่วนผสมที่เคลือบ เช่น น้ำมะนาวได้

การสร้างฟิกเกอร์

หากคุณสร้างตัวเลขขนาดใหญ่โดยการบีบมวลลงบนลายฉลุ ให้ทาด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อยก่อนเพื่อให้แยกชิ้นส่วนที่แห้งได้ง่ายขึ้น น้ำมันดอกทานตะวันธรรมดาใช้ไม่ได้ที่นี่

ในการสร้างดอกไม้สามมิติและหุ่นอื่นๆ ให้เคลือบลายฉลุ แล้ววางลงบนพื้นผิวโค้งใดๆ ตัวอย่างเช่น ดอกไม้สามารถวางในถ้วยโดยให้ใบกางออก ผีเสื้อ - บนพับของหนังสือ (เมื่อมันแห้ง คุณจะมีเอฟเฟกต์กระพือปีก)

สวยงามเหลือเชื่อคือของตกแต่งน้ำแข็งขนาดใหญ่: รองเท้า รถม้า บ้าน หอคอย และอื่นๆ อีกมากมาย ดูเหมือนว่าเป็นไปไม่ได้ แต่ในความเป็นจริง ไม่เป็นเช่นนั้นน่ากลัว. ฟิกเกอร์เหล่านี้ประกอบขึ้นจากชิ้นส่วนต่างๆ หลายส่วน ซึ่งใช้เบื้องต้นกับลายฉลุและทำให้แห้ง จากนั้นจึงนำมาเชื่อมกับครีม

จำไว้ว่าเวลาแห้งเฉลี่ยของการเคลือบคือ 12 ชั่วโมง ดังนั้นต้องทาลงบนเค้กที่ทำเสร็จแล้วล่วงหน้า การไอซิ่งสำหรับคุกกี้ยังต้องใช้เวลาในการทำให้แห้ง มิฉะนั้น shortbreads จะเกาะติดกัน เป็นการดีกว่าที่จะเริ่มเตรียมตัวเลขเชิงปริมาตรหรือแบบสำเร็จรูปซึ่งถูกนำไปใช้กับลายฉลุในขั้นต้นล่วงหน้าหนึ่งวันเพื่อให้พวกเขามีเวลาที่จะแห้งและประกอบง่าย ทำให้มีระยะขอบเพราะชิ้นส่วนเปราะบางมากและสามารถหักระหว่างการประกอบ

ความผิดพลาดทั่วไป

เหมือนจะทำทุกอย่างตามสูตรแต่ไอซิ่งไม่ได้ผล? ต่อไปนี้คือข้อผิดพลาดทั่วไปที่อาจทำให้ไอซิ่งเสียหายได้อย่างสมบูรณ์:

1. ต้องเติมน้ำมะนาวตามสูตรอย่างแน่นอน - หนึ่งช้อนชาต่อโปรตีนจากไข่หนึ่งฟองและผง 150 กรัม หากคุณใส่ไข่ขาวมากเกินไป เปลือกน้ำrostาลจะเปราะเกินไป
2. ใส่น้ำตาลผงอย่างระมัดระวังขึ้นอยู่กับความสอดคล้องที่ต้องการ มวลของเหลวมากเกินไปจะกระจายไปทั่วการอบ ความหนาแน่นมากเกินไปจะทำให้บีบออกจากถุงขนมได้ยาก ปรับความหนาแน่นของไอซิ่งด้วยโปรตีนและผง
3. ฟรอสติ้งต้องการอากาศแห้ง อย่าใส่ผลิตภัณฑ์ที่ตกแต่งแล้วหรือชิ้นส่วนที่แห้งของตัวเลขในอนาคตลงในตู้เย็น น้ำแข็งจะเหลวและไหล
4. ด้วยเหตุผลเดียวกัน ห้ามทาครีมหรือบิสกิตเปียก ใช้ได้ดีกับบิสกิตและเค้กแบบแห้ง เคลือบด้วยเบสสีเหลืองอ่อน มาร์ซิแพนกานาช

เครื่องประดับ

ถ้าไม่มีอุปกรณ์เสริมก็ทำไม่ได้ถ้าทำไอซิ่ง มันคืออะไร? ก่อนอื่น - ถุงขนม ด้วยไอซิ่งรอยัลไอซิ่งแบบคลาสสิกที่มีความหนาแน่นใดๆ จึงเป็นไปไม่ได้ที่จะใช้มือของคุณ ดังนั้นคุณจึงทำไม่ได้หากไม่มีถุงขนมหรือเข็มฉีดยา คุณสามารถสร้างลวดลายที่สวยงามโดยใช้หัวฉีดที่หลากหลาย แต่บ่อยครั้งที่การเคลือบจะถูกวาดเป็นเส้นตรง ตัวช่วยที่แท้จริงคือ ดินสอไอซิ่ง ทำตัวเหมือนเข็มฉีดยา แต่ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขา โดยเฉพาะเส้นริ้วก็ถูกสร้างขึ้น

ลายฉลุ เสื่อซิลิโคน และแม่พิมพ์ช่วยสร้างลวดลายตกแต่งที่ซับซ้อนซึ่งยากที่จะทำด้วยมือ คุณสามารถใช้ลวดลายหรือรายละเอียดของมันบนกระดาษรองอบธรรมดา หลังจากที่วางโครงร่างที่วาดไว้ของผลิตภัณฑ์ในอนาคตไว้ข้างใต้แล้ว

เครื่องประดับ

นักทำขนมมืออาชีพรังสรรค์งานศิลปะที่แท้จริงจากไอซิ่ง ไม่น่าแปลกใจที่มันถูกเรียกว่ารอยัลไอซิ่ง - ขนมที่ประดับประดาด้วยมันช่างคู่ควรกับราชาอย่างแท้จริง เราจะเปิดเผยความลับของผู้เชี่ยวชาญ ซึ่งคุณสามารถใช้ตกแต่งไอซิ่งที่สวยงามที่บ้านได้

คุกกี้

คุกกี้ไอซิ่งและคุกกี้ขนมปังขิงเป็นการเริ่มต้นที่ดีในการออกกำลังกายของคุณ ภาพวาดอาจเป็นได้ทั้งแบบเรียบง่ายและซับซ้อนโดยมีรายละเอียดปลีกย่อยจำนวนมาก ไอซิ่งสำหรับคุกกี้ สูตรที่สามารถเป็นอะไรก็ได้ (ทรายและขิงก็ดี) สามารถเป็นได้สองประเภท: ยอดอ่อน (สำหรับรูปทรงและลวดลาย) และความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยว(สำหรับกรอก).

หากคุณต้องการเติมพื้นผิวของคุกกี้ด้วยการเคลือบ ให้ใช้เส้นขอบรอบขอบ ปล่อยให้แห้งเล็กน้อยแล้วเติมส่วนที่เหลือของพื้นที่ด้วยมวลที่อ่อนนุ่ม รูปร่างจะรั้งไว้เพื่อป้องกันไม่ให้หวี ใช้เคล็ดลับที่มีเส้นละเอียดหรือดินสอไอซิ่งเพื่อสร้างเส้นและลวดลายที่ละเอียด

ลูกไม้ของราชา

ลูกไม้เส้นเล็กที่ตกแต่งเค้กด้วยน้ำตาลไอซิ่งดูสวยงามอย่างไม่น่าเชื่อ มันคืออะไร? นี่คือการตกแต่งเคลือบกินได้ด้วยฝีมือประณีตมาก มีสามตัวเลือกสำหรับการสร้าง:

• เคลือบพลาสติกบนแผ่นซิลิโคน. หลังจากการอบแห้งลูกไม้นี้สามารถงอและวางได้ตามใจชอบ ใช้งานได้สะดวก แต่ไม่สามารถเตรียมจากการเคลือบแบบคลาสสิกได้
• วาดลวดลายลูกไม้ลงบนพื้นผิวของเค้กโดยตรงโดยใช้ถุงขนมที่มีปลายเล็กๆ หรือดินสอไอซิ่ง
• ติดลูกไม้บนลายฉลุ. หลังจากการอบแห้งพวกเขาจะถูกส่งไปยังการอบอย่างระมัดระวัง

ไอซิ่ง: มาสเตอร์คลาส

ลูกไม้ทางอากาศที่คลุมเค้กด้วยโดมหรือตกแต่งด้วยลูกโป่งก็ดูสวยงามมาก ดูเหมือนมือจะเป็นไปไม่ได้เลย อย่างไรก็ตาม เมื่อรู้เคล็ดลับสองสามข้อแล้ว แม่บ้านทุกคนก็สามารถทำปาฏิหาริย์ดังกล่าวได้ แน่นอนว่าไอซิ่งจะช่วยในเรื่องนี้ วิธีทำ? แนะนำคำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. ขึ้นบอลลูนธรรมดา ล้างให้สะอาดและเป่าลมให้ได้ขนาดที่คุณต้องการตกแต่งขั้นสุดท้าย
2. เตรียมไอซิ่งให้ตั้งยอดแข็งมวลที่นุ่มกว่าก็จะระบายออกและลวดลายจะไม่ออกมา
3. กรอกถุงบีบด้วยปลายเล็กหรือดินสอไอซิ่ง
4. บีบไอซิ่งด้วยด้ายบาง ๆ เหนือลูกบอล เลียนแบบลูกไม้ ถักเปียให้ลูกบอลทั้งหมดหรือครึ่งทาง
5. ปล่อยให้แห้งอย่างน้อย 12 ชั่วโมง. หลังจากนั้นให้แทงบอลและดึงส่วนที่เหลืออย่างระมัดระวัง

แค่การตกแต่งเค้กวิเศษก็พร้อมแล้ว!

สรุป

จากบทความนี้ คุณได้เรียนรู้ทุกอย่างเกี่ยวกับไอซิ่ง: มันคืออะไรและทำอย่างไร ด้วยการปฏิบัติตามกฎง่ายๆ แม้แต่ที่บ้าน คุณก็สามารถสร้างผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารที่ไม่มีใครเทียบได้และควรค่าแก่การยกย่องอย่างสูงสุด