องค์ประกอบทางเคมีของกระเทียม: คำอธิบายคุณสมบัติและปริมาณแคลอรี่

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-01-18 01:25

มีคนแสดงความคิดเห็นมาหลายศตวรรษแล้วว่าถ้าคุณกินกระเทียมเป็นประจำ คุณจะลืมเรื่องหวัดได้ เพราะผักนี้ “กำจัด” การติดเชื้อและไวรัสทั้งหมด และยังช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันอีกด้วย บางทีอาจเป็นคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ที่ทำให้วัฒนธรรมนี้เป็นที่นิยมอย่างมากกับคนเกือบทุกคนในโลก นอกจากกลิ่นเฉพาะและรสเผ็ดซึ่งกลายเป็น "การตกแต่ง" ที่ยอดเยี่ยมของจานแล้ว องค์ประกอบทางเคมีของกระเทียมก็มีความสำคัญเช่นกัน มันถูกแสดงโดยมาโครและองค์ประกอบขนาดเล็ก, วิตามิน, แร่ธาตุ, โปรตีน, ไขมัน, คาร์โบไฮเดรตและสารอื่น ๆ ที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย กระเทียมมีแคลอรี่ต่ำจึงเป็นที่นิยมในด้านโภชนาการอาหาร ใช้ไม่เพียง แต่ในการปรุงอาหาร แต่ยังรวมถึงยาทางเลือกด้วยเนื่องจากคุณสมบัติในการรักษา ผู้คนทั่วโลกบริโภคกานพลูกระเทียม เช่นเดียวกับลำต้นอ่อน (ลูกศร) และใบของพืชผล

เพราะสินค้านี้เป็นหนึ่งในผักที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลกก็ย่อมเป็นเหตุเป็นผลให้มาทำความรู้จักกับมันมากขึ้น บทความนี้จะกล่าวถึงองค์ประกอบทางเคมี คุณค่าทางโภชนาการ และปริมาณแคลอรี่ของกระเทียม ตลอดจนคุณสมบัติของกระเทียม เพราะผักชนิดนี้มีทั้งผลดีและผลเสียต่อร่างกายมนุษย์

กระเทียมคืออะไร? คำอธิบายสั้น ๆ ของพืช

พืชผักชนิดนี้อยู่ในสกุล Onion และตระกูล Amaryllis ในภาษาละตินดั้งเดิม ชื่อฟังดูเหมือน Allium sativum นี่คือไม้ล้มลุกยืนต้นที่มีรสฉุนและมีกลิ่นเฉพาะซึ่งประกอบไปด้วยไธโออีเทอร์ (อินทรีย์ซัลไฟด์) ที่มีอยู่ในองค์ประกอบ กระเทียมมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อได้สูง ซึ่งต้องขอบคุณการนำมาใช้ในการแพทย์แผนโบราณและทางการและโภชนาการทางคลินิก ในการปรุงอาหารใช้ "ฟัน" ลำต้นและใบอ่อน

องค์ประกอบทางเคมีของกระเทียม: ข้อมูลที่เป็นประโยชน์กับทุกคน

พืชผักชนิดนี้มีองค์ประกอบที่มีประโยชน์มากมายซึ่งมีผลดีต่อกิจกรรมของร่างกายในองค์ประกอบ ด้านล่างนี้เป็นตารางที่คุณสามารถหาข้อมูลเกี่ยวกับเนื้อหาของวิตามินและแร่ธาตุในกระเทียมได้ ปริมาณจะแสดงเป็นมิลลิกรัมเปอร์เซ็นต์ที่สัมพันธ์กับบรรทัดฐานรายวันจะแสดงด้วย กำหนดเนื้อหาของสารต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม

วิตามิน	mg/%	จุลธาตุ	mg/%	ธาตุอาหารหลัก	mg/%
C	10/11.1	โคบอลต์	9 mcg/90	คลอรีน	30/1.3
B1	0.1/6.7	เหล็ก	1.5/8.3	โพแทสเซียม	260/10.4
B2	0.1/5.6	ซีลีเนียม	14.2mcg/25.8	ฟอสฟอรัส	100/12.5
B5	0.6/12	สังกะสี	1/8.3	แคลเซียม	180/18
B6	0.6/30	แมงกานีส	0.8/40	โซเดียม	17/1.3
PP	2.8/14	ทองแดง	0.1/10	แมกนีเซียม	30/7.5
B9	3 mcg/0.8	ไอโอดีน	9 ไมโครกรัม/6
E	0.3/2
K	1.7/1.4
โคลีน	23.2/4.6

นอกจากนี้ กระเทียมยังมีน้ำมันหอมระเหยซึ่งพบอัลลิซินและสารประกอบอินทรีย์อื่นๆ ของกลุ่มสารระเหย (กลุ่มซัลไฟด์)

คุณค่าทางโภชนาการของผลไม้

องค์ประกอบทางเคมีของกระเทียมได้อธิบายไว้ข้างต้นแล้ว คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์มีบทบาทสำคัญเท่าเทียมกัน กระเทียมไม่เพียงประกอบด้วยโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรต ซึ่งเป็น "พื้นฐาน" แต่ยังรวมถึงสารสำคัญอื่นๆ ด้วย ปริมาณเป็นกรัมและคิดจากผลิตภัณฑ์ 100 กรัม

น้ำ	60
โปรตีน	6.5
ไขมัน	0.5 (ซึ่งแต่ละ 0.1 กรัมของกรดไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน)
คาร์โบไฮเดรต	29.9 (โดย 1.5 เป็นใยอาหาร 3.9 เป็นโมโนและไดแซ็กคาไรด์ 26 เป็นแป้ง)
กรดอินทรีย์	0.1
เถ้า	1.5

กระเทียมแคลอรี่

คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์นั้นพิจารณาจากจำนวน kcal ต่อ 100 g เช่นกัน เรียกได้ว่ากระเทียมเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีต่ำ เนื่องจากมีแคลอรี่เพียง 149 kcal

ข้อมูลทั้งหมดข้างต้นอาจแตกต่างกันเล็กน้อย ตัวชี้วัดทั้งหมดเหล่านี้ขึ้นอยู่กับสภาพการปลูก โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ภูมิภาคและเขตภูมิอากาศที่เติบโต ตลอดจนพันธุ์ผัก

กระเทียมในผักผงหรือแห้ง

เครื่องปรุงรสมีจำหน่ายตามร้านต่างๆ มันถูกเตรียมจากกานพลูแห้งและบด องค์ประกอบทางเคมีของผงกระเทียมแสดงด้วยสารชนิดเดียวกัน แต่ปริมาณต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์เท่านั้นอาจแตกต่างกัน คุณค่าทางโภชนาการคือ 331 กิโลแคลอรี นั่นคือโปรตีน 16.55 กรัม ไขมัน 0.73 กรัม และคาร์โบไฮเดรต 72.73 กรัม

ผงปรุงรสกระเทียมมีรสเข้มข้นแต่ไม่เหมือนผักสดตรงที่จะทำให้คุณสดชื่น รูปแบบของผลิตภัณฑ์นี้เป็นทางเลือกที่ยอดเยี่ยมเพราะคุณภาพของผลิตภัณฑ์

เกี่ยวกับองค์ประกอบทางเคมีของกระเทียมแห้ง

• แร่ธาตุ: แคลเซียม เหล็ก แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม โซเดียม สังกะสี ทองแดง แมงกานีส ซีลีเนียม
• วิตามิน: กรดแอสคอร์บิก, ไทอามีน, ไรโบฟลาวิน, กรดนิโคตินิกและแพนโทธีนิก, ไพริดอกซิน, กรดโฟลิก, โคลีน, เบทาอีน, อัลฟา-โทโคฟีรอ, ฟิลโลควิโนน
• ไขมัน: อิ่มตัว, ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว, กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน, ไฟโตสเตอรอล
• กรดอะมิโน: ทริปโตเฟน ทรีโอนีน ไอโซลิวซีน ลิวซีน ไลซีน เมไทโอนีน ซีสทีน ฟีนิลอะลานีน ไทโรซีน วาลีน อาร์จินีน ฮิสทิดีน อะลานีน กรดแอสปาร์ติกและกลูตามิก ไกลซีน โพรลีนและซีรีน

กระเทียมหนุ่มที่อุดมไปด้วยอะไร

หลายคนตัดใบพืชผักแล้วโยนลงถังขยะหรือในบ่อปุ๋ยหมัก ไม่กี่คนที่รู้ว่าส่วนสีเขียวของกระเทียมหนุ่มนั้นมีประโยชน์ไม่น้อยไปกว่า "กานพลู" มีแม้กระทั่งสูตรอาหารที่คุณสามารถเรียนรู้วิธีการปรุงใบและในกรณีใดที่ดีที่สุดใช้

เราได้พิจารณาองค์ประกอบทางเคมีของกระเทียมแล้ว (ในตารางด้านบน) โดยหลักการแล้ว ข้อมูลเดียวกันสามารถถ่ายโอนไปยังส่วนนี้ได้ แต่เราจะไม่ทำซ้ำ ใบอ่อนสีเขียว เช่นเดียวกับผลไม้สดและแห้ง อุดมไปด้วยวิตามิน B เช่นเดียวกับ C, E, K และ PP ประกอบด้วยกรดอะมิโนที่ไม่จำเป็นและจำเป็น มาโครและองค์ประกอบขนาดเล็ก ซึ่งทำให้ผลอ่อนและใบไม่มีประโยชน์น้อย ควรสังเกตว่าเนื้อหาของสารบางอย่างในกรณีนี้มากกว่าในกระเทียม "เก่า" คุณค่าทางโภชนาการคือ 149 กิโลแคลอรี กระเทียมอ่อนมีไขมัน 0.5 กรัม ใยอาหาร 2.1 กรัม โปรตีน 6.36 กรัม คาร์โบไฮเดรต 33.06 กรัม เถ้า 1.5 กรัม และน้ำ 58.58 กรัม

ด้านคุณภาพพืชผัก

ตอนนี้ที่น่าสนใจที่สุด - คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของกระเทียม องค์ประกอบของกระเทียมนั้นผักมีประโยชน์ต่อทุกระบบของร่างกายมนุษย์ สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าปริมาณรายวันปกติไม่เกิน 15 กรัม

สารที่มีประโยชน์หลายอย่างในองค์ประกอบนี้มีความสำคัญอย่างยิ่งเมื่อพิจารณาถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นี้ และทั้งหมดนี้จะกล่าวถึงในบทความ แต่ควรเริ่มต้นด้วยน้ำมันหอมระเหยกระเทียม ปริมาณในพืชผักสามารถอยู่ในช่วง 0.23 ถึง 0.74% เหตุใดจึงโดดเด่น มันอยู่ในน้ำมันหอมระเหยที่มีอัลลิซิน - องค์ประกอบหลักในองค์ประกอบทางชีวเคมีของกระเทียม เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพซึ่งมีจุดมุ่งหมายเพื่อจับสารอันตราย - อนุมูลอิสระ นี้กระบวนการนี้มีความสำคัญ เพราะถ้าพวกเขาไม่มีใคร "ยึดติด" สิ่งเลวร้ายที่สุดจะเกิดขึ้น - การทำลายเครื่องมือทางพันธุกรรมของเซลล์ สิ่งนี้คุกคามการแบ่งเซลล์ที่ไม่สามารถควบคุมได้และเป็นผลให้การก่อตัวของเนื้องอกร้าย เซลล์ที่มีอุปกรณ์ทางพันธุกรรมที่ถูกรบกวนจะผลิตโปรตีนที่ "แปลก" สำหรับร่างกาย ซึ่งทำให้เกิดพิษที่เป็นพิษ ผลการศึกษาพบว่ากระเทียมเป็นยารักษามะเร็งอย่างมีประสิทธิภาพในทุกระยะ

อัลลิซินเป็นยาฆ่าเชื้อที่แรงที่สุดที่ยับยั้งการทำงานของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค ช่วยให้แบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ในร่างกาย อัลลิซินสามารถแยก "ดี" ออกจาก "ไม่ดี" ได้อย่างไร เพราะแม้แต่ยาปฏิชีวนะก็ทำลายทุกอย่างในคราวเดียวกัน นักวิทยาศาสตร์ก็ยังไม่สามารถค้นพบได้ อย่างไรก็ตาม ข้อเท็จจริงนี้สมควรได้รับความสนใจ

การพิจารณาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของกระเทียมเป็นเรื่องยากมาก จะใช้ปริมาณทั้งหมดอย่างแน่นอน แต่เพียงชั่วครู่ที่จะเรียนรู้เกี่ยวกับคุณสมบัติเชิงบวกของมันนั้นค่อนข้างจริง นอกเหนือจากการต่อต้านอนุมูลอิสระแล้ว กระเทียมยังช่วยป้องกันการพัฒนาของ dysbacteriosis การติดเชื้อราของร่างกายทั้งภายในและภายนอกตลอดจนการติดเชื้อในลำไส้และการบุกรุกของหนอนพยาธิ นอกจากนี้ พืชผักยังมีชื่อเสียงในด้านคุณสมบัติการรักษาดังกล่าว:

• รักษาการทำงานที่เหมาะสมของระบบหัวใจและหลอดเลือด
• ลดความดันโลหิต;
• ทำให้องค์ประกอบเลือดเป็นปกติ;
• ลดคอเลสเตอรอลในเลือด;
• ป้องกันการเกิดลิ่มเลือด;
• อำนวยความสะดวกในการดูดซึมกลูโคส
• เสริมกำลังป้องกันของร่างกาย
• ทำให้ระบบทางเดินอาหารเป็นปกติ

องค์ประกอบทางเคมีของกระเทียมประกอบด้วยวิตามิน B1 ซึ่งทำให้ระบบประสาทมีเสถียรภาพ ดังนั้นการเพาะเลี้ยงผักจึงสามารถสงบและคลายความเครียดได้ วิตามินบี 1 ยังเกี่ยวข้องกับกระบวนการพลังงานในเซลล์ ไฟตอนไซด์ทำให้กระเทียมสามารถป้องกันการติดเชื้อไวรัสทางเดินหายใจเฉียบพลันได้ดีเยี่ยม

ในด้านโภชนาการนั้น วัฒนธรรมผัก “ฆ่าเชื้อ” ลำไส้ ป้องกันการพัฒนาของพยาธิสภาพต่างๆ ในทางเดินอาหาร แนะนำให้ใส่กระเทียมลงในอาหารที่มีไขมันสูงเพื่อกระตุ้นการย่อยอาหาร เริ่มกระบวนการผลิตน้ำดีและทำให้การย่อยอาหารง่ายขึ้น ผักมีประโยชน์อย่างยิ่งในช่วงฤดูใบไม้ร่วง-ฤดูใบไม้ผลิ เนื่องจากอุดมไปด้วยวิตามินและองค์ประกอบต่างๆ นอกจากนี้ยังแนะนำให้กินกระเทียมทุกวันเพื่อป้องกันการเกิดโรคต่างๆ ในทุกระบบ

อันตรายที่ผักจะทำร้ายร่างกายและข้อแนะนำ

องค์ประกอบทางเคมีของกระเทียมไม่เพียงแต่มีประโยชน์เท่านั้น แต่ยังทำให้สุขภาพแย่ลงในบางสภาวะด้วย ดังนั้นคุณจึงไม่สามารถใช้ในปริมาณมากได้ มีหลายกรณีที่ "ขนาดยา" ที่มากเกินไปทำให้เกิดอาการกระตุกของหลอดเลือดหัวใจและหลอดเลือดในสมอง ดังนั้นคุณควรจำไว้ว่าทุกอย่างดีพอประมาณ

เมื่อเร็วๆ นี้ บนอินเทอร์เน็ต คุณสามารถเห็นข้อมูลว่ากระเทียมเป็นผักที่เกือบจะมีพิษ และการกินนั้นเป็นอันตรายอย่างยิ่งสำหรับคน ถูกกล่าวหาว่าเต็มไปด้วยปฏิกิริยาช้าลงและกระบวนการคิด อย่างไรก็ตาม ไม่มีการยืนยันทางวิทยาศาสตร์ของข้อมูลนี้

พ่อแม่บางคนบังคับให้ลูกกินผักนี้เพราะ "มันดีต่อสุขภาพ" อย่าบังคับป้อนกระเทียมให้ลูกของคุณ ท้ายที่สุดผู้ใหญ่เองก็ไม่กินผลิตภัณฑ์ที่พวกเขาไม่ชอบ? จึงไม่ต้องทรมานเด็ก

แม้ว่าองค์ประกอบจะอุดมไปด้วยสารที่มีประโยชน์มากมาย แต่คุณสมบัติของกระเทียมก็สามารถเป็นลบได้ ตัวอย่างเช่น การแพ้เฉพาะบุคคลต่อผลิตภัณฑ์ หากมีการระบุสภาพดังกล่าว จะไม่สามารถใช้พืชผักได้ไม่ว่ากรณีใดๆ อย่างไรก็ตาม กระเทียมควรรับประทานแบบดิบเท่านั้น หรือใส่ในอาหารตอนท้ายสุดของการปรุงอาหาร เนื่องจากการอบชุบด้วยความร้อนจะฆ่าสารที่มีประโยชน์ทั้งหมด

กระเทียมไม่ควรบริโภคที่อุณหภูมิร่างกายสูงกว่า 38 องศาและมีน้ำหนักเกิน โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าการวินิจฉัยโรคอ้วนในเด็ก หากผู้ใหญ่ยังคงสามารถรับมือกับความอยากอาหารที่เพิ่มขึ้นได้ เด็กก็จะรับมือได้ยากขึ้น แน่นอนว่ากระเทียมมีวิตามินและมีแคลอรีต่ำ แต่ผักดังกล่าวมีส่วนช่วยในการผลิตน้ำย่อย กระบวนการนี้อาจทำให้อยากอาหารมากขึ้น

ไม่แนะนำให้กินกระเทียมก่อนนอนและในกรณีที่ระบบประสาทผิดปกติ เช่น โรคลมบ้าหมู มีข้อห้ามในโรคร้ายแรงของระบบทางเดินอาหารและไต

กระเทียมมีชื่อเสียงในด้านยาพื้นบ้านและความงามที่บ้านคืออะไร

มีหลายสูตรที่คุณทำได้ทำซ้ำที่บ้านเพื่อแก้ไขปัญหาต่างๆ ตัวอย่างเช่นมีการเตรียมส่วนผสมและการแช่ต่างๆจากกระเทียมที่สามารถบรรเทาอาการนอนไม่หลับปวดฟันน้ำมูกไหลเจ็บคอหวัดและแม้แต่โรคหลอดลมอักเสบและไอกรน มี "ยา" ที่อิงจากพืชผักชนิดนี้ที่ช่วยเรื่องหลอดเลือดและอาการเมื่อยล้าเรื้อรัง โรคหลอดเลือดหัวใจตีบตัน และหายใจถี่ ตัวอย่างเช่น หากคุณเอาชนะอาการเจ็บคอได้แล้ว แนะนำให้เทนมเดือดใส่กระเทียม 3-4 กลีบ แล้วเติมน้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะ และสำหรับโรคไอกรน การถูน้ำมันหมูและน้ำกระเทียมที่ผสมคอและหน้าอกเป็นยาเสริมที่ดีเยี่ยม

คำอธิบายของกระเทียม องค์ประกอบ และคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทำให้คิดว่าผลิตภัณฑ์มีประโยชน์ในด้านความงามเพียงใด ช่วยขจัดปัญหาต่าง ๆ ที่เกี่ยวข้องกับผม ผิวหนัง และเล็บ

ตัวอย่างเช่น เพื่อกำจัดกระบวนการอักเสบบนผิวหนัง ควรเช็ดใบหน้าด้วยน้ำมันพืช จากนั้นใช้กระเทียมสับหยาบๆ นอกจากนี้ การเพาะเลี้ยงพืชผักยังช่วยกำจัดการเจริญเติบโตต่างๆ บนผิวหนัง เช่น หูด ข้าวโพด และติ่งเนื้องอก

กระเทียมเป็นยาสากลสำหรับโรคต่าง ๆ ที่พัฒนาภายในร่างกาย นี่เป็นเครื่องปรุงรสที่มีเอกลักษณ์เฉพาะหากไม่มีหลักสูตรแรกและหลักสูตรที่สองมากมายรวมทั้งของว่างจะไม่สามารถทำให้สมบูรณ์ได้ คุณไม่จำเป็นต้องใช้มันในปริมาณมาก สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าแม้แต่ "กานพลู" เล็กๆ น้อยๆ หากคุณกินมันทุกวัน (ในกรณีที่ไม่มีข้อห้าม) สามารถส่งผลดีโดยการทำให้ร่างกายอิ่มสารที่มีประโยชน์หลากหลาย และสำหรับผู้ที่มีกลิ่นปากหลังรับประทานผลิตภัณฑ์นี้แนะนำให้ลองทานผักแบบผง และควรเตรียมเครื่องปรุงรสด้วยตัวเองจากกระเทียมโฮมเมด เนื่องจากคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของกระเทียมนั้นขึ้นอยู่กับคุณภาพของเมล็ดพืชและสภาพการเจริญเติบโตโดยตรง