ชีสกระท่อมแพะ: เคล็ดลับการทำอาหาร ประโยชน์และโทษ รีวิว

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ผลิตภัณฑ์นมหมักจากนมแพะเป็นที่ต้องการมาโดยตลอด ผลิตภัณฑ์ยอดนิยมที่ทำจากนมของสัตว์มีเขาน่ารัก ได้แก่ คอทเทจชีส, คีเฟอร์, ชีส, โยเกิร์ต นมแพะถูกขนานนามว่าเป็นที่ชื่นชอบของนักโภชนาการ

ประวัติศาสตร์

ไม่มีใครรู้วันที่ที่แน่นอนและสถานที่ผลิตคอทเทจชีส มีข้อเสนอแนะว่าสิ่งนี้เกิดขึ้นโดยบังเอิญ แต่ความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์นั้นเก่าแก่มากได้รับการพิสูจน์โดยบันทึกที่ทำขึ้นในศตวรรษแรกของโฆษณาโดยกรานชาวโรมัน

ในรัสเซียโบราณ พวกเขายังชอบคอทเทจชีสด้วย แม้ว่าพวกเขาจะเรียกมันว่าชีสก็ตาม ภายใต้มหาราชปีเตอร์มหาราช ชีสแข็งเริ่มปรากฏบนโต๊ะ ดังนั้นพวกเขาจึงเริ่มแยกผลิตภัณฑ์และเรียกแตกต่างกัน ชาวโปแลนด์ได้ยินชื่อคอทเทจชีส และในเวอร์ชั่นรัสเซียคอทเทจชีสก็เปลี่ยนการเน้นย้ำ

คอทเทจชีสมาจากคำว่าสร้าง ก่อนเสิร์ฟบนโต๊ะต้องปรุงผลิตภัณฑ์ให้สุก ในหนังสือโภชนาการเก่าแก่เล่มหนึ่งเขียนไว้ว่า "คอทเทจชีสทำมาจากนม"

วิธีเลือก

ท่ามกลางตัวเลือกสินค้ามากมาย หาของจริงไม่ได้ง่ายชีสแพะ ทางที่ดีควรนำมาจากคุณย่าที่มีชื่อเสียงในตลาด ในร้านค้า สินค้าจะมีคุณภาพต่ำ เมื่อมองดูคอทเทจชีส คุณควรใส่ใจ:

• บนสี - ผลิตภัณฑ์ต้องเป็นสีขาวโดยไม่มีสิ่งแปลกปลอมใดๆ
• สม่ำเสมอ;
• กลิ่นหอมที่ไม่มีเฉดสี เมียน้อยที่เคารพตัวเอง ก่อนให้นมสัตว์ ล้างมือและเต้าของแพะให้สะอาด
• รสชาติไม่ควรขม คอทเทจชีสอาจเก่าหรือแพะกินบอระเพ็ด

หากไม่มีความไว้วางใจในใคร คอทเทจชีสก็สามารถทำเองได้ที่บ้าน การเก็บชีสคอตเทจแพะแบบโฮมเมดอย่างเหมาะสมก็เป็นสิ่งสำคัญเช่นกัน สินค้ามีอายุการเก็บรักษาสั้น

ที่เก็บข้อมูล

สินค้าอยู่ในแก้ว ลงยา หรือเครื่องปั้นดินเผา ต้องปิดฝาภาชนะให้แน่น ชีสกระท่อมมักจะดูดซับกลิ่น เมื่อวางในตู้เย็นที่เก็บชิ้นเล็กชิ้นน้อย Borscht และ adjika กับกระเทียมจะดีกว่าที่จะครอบคลุมผลิตภัณฑ์ อายุการเก็บรักษาในตู้เย็นคือ 3 วัน ที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า +8 องศา จากนั้นชีสกระท่อมจะเสื่อมสภาพ

กลิ่นที่แทบจะมองไม่เห็นจะเริ่มปรากฏขึ้น จากนั้นก้อนนมเปรี้ยวจะถูกเคลือบด้วยสารเคลือบที่แทบจะมองไม่เห็นและลื่น ผลิตภัณฑ์ที่ซื้อในซูเปอร์มาร์เก็ตจะอยู่ในบรรจุภัณฑ์ซึ่งควรระบุวันหมดอายุ หากเกิน 3 วัน แสดงว่าเต้าหู้มีสารกันบูด

แคลอรี่

ใช้ดีในการลดน้ำหนัก จะเป็นประโยชน์สำหรับคนอ้วนหรือผู้ที่ทำตามรูปร่าง แต่โดยทั่วไปแล้ว ของขวัญจากแพะเหมาะกับทุกคน

ชีสแพะชีสกระท่อมจัดเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีการบริโภคทั้งเด็กและผู้ใหญ่และยังเป็นประโยชน์ต่อสตรีมีครรภ์ ในแง่ของปริมาณโปรตีน คอทเทจชีสอยู่ใกล้กับเนื้อสัตว์ แคลอรีของผลิตภัณฑ์ต่อ 100 กรัม:

• น้ำ - 71g;
• โปรตีน - 16.7 กรัม;
• ไขมัน - 9g;
• คาร์โบไฮเดรต - 1.3g;
• kcal – 156.

คอตเทจชีส 100 กรัมมีแคลเซียมมากจนเกือบจะเพียงพอต่อปริมาณในแต่ละวันของแต่ละคน

องค์ประกอบทางเคมี

ชีสกระท่อมแพะเป็นแหล่งสะสมธาตุและแร่ธาตุต่างๆ มีสารก่อภูมิแพ้น้อยกว่าวัว แต่มีไขมันมากกว่าในวัว แต่ย่อยได้ง่าย เนื้อหาของเมไทโอนีนช่วยควบคุมปริมาณคอเลสเตอรอลในร่างกายและปรับปรุงการเผาผลาญ

ส่วนผสมของนมแพะทั้งตัว:

• วิตามิน A, B, C, D, PP;
• โปรตีน;
• เอนไซม์;
• ไขมัน;
• คาร์โบไฮเดรต – แลคโตส (น้ำตาลนม), กาแลคโตส;
• แร่ธาตุ - ฟอสฟอรัส แคลเซียม เหล็ก ทองแดง เช่นเดียวกับฟลูออรีน สังกะสี ซีลีเนียม แมกนีเซียม โพแทสเซียม โซเดียม
• ฮอร์โมน

นมแพะเหมาะสำหรับทุกคน รวมอยู่ในหมวดอาหารทรงคุณค่า แพทย์แนะนำให้ใช้ทุกวัน

คุณค่าทางโภชนาการ

เนื้อหาของสารที่มีประโยชน์ในผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม คอตเทจชีสที่มีสารอาหารหลายชนิดส่งเสริมสุขภาพ:

• โปรตีน - มาจากสัตว์ อุดมไปด้วยองค์ประกอบที่สมดุลของกรดอะมิโนต่างๆ ไม่เหมือนโปรตีนจากพืชไม่ทำให้ท้องอืด เป็นแก๊ส และลำไส้ใหญ่
• เนื้อสัตว์มีโปรตีนมากกว่า แต่ก็ย่อยยากและย่อยได้นานกว่า ดังนั้นเมื่อรับประทานเนื้อสัตว์ แนะนำให้ใส่ผักและผักให้มากขึ้น เนื้อสัตว์หนึ่งชนิดสามารถทำให้เกิดการพัฒนาของแบคทีเรียเน่าเปื่อยในลำไส้ ซึ่งอาจนำไปสู่โรคภัยไข้เจ็บต่างๆ แต่ในส่วนของโปรตีนจากน้ำนมนั้นไม่คาดหวังปัญหาดังกล่าว
• โปรตีน (โปรตีน) ย่อยได้เร็ว และในทางกลับกัน ในคอทเทจชีสโปรตีนนั้นซับซ้อนซึ่งมีทั้งอย่างใดอย่างหนึ่งและอย่างอื่น ด้วยปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์ จึงสามารถบริโภคได้ตลอดเวลาของวัน
• ร่างกายต้องการไขมัน ด้านบวกของไขมันแพะคือย่อยง่าย คอตเทจชีสชนิดนี้จะมีประโยชน์สำหรับผู้ที่เป็นโรคตับ
• ปริมาณคาร์โบไฮเดรตในผลิตภัณฑ์มีน้อย สำหรับโรคเบาหวาน ชีสกระท่อมแพะทำเองจะมีประโยชน์มาก และเด็กเล็กก็สามารถใช้ได้อย่างปลอดภัย

ประวัติของผลิตภัณฑ์นมหมักให้ความเคารพในขนาด ดังนั้นจึงนิยมใช้ผลิตภัณฑ์นมแพะ

ผลประโยชน์

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของคอทเทจชีสปรากฏในอาหารการกิน ความงาม ในทางการแพทย์ และอื่นๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าชีสกระท่อมแพะปรุงที่บ้าน สูตรนี้ไม่ได้ยากเป็นพิเศษ และสารอาหารที่จำเป็นที่พบในคอทเทจชีสนั้นย่อยง่ายและช่วยให้ร่างกาย:

• ลดคอเลสเตอรอล กระตุ้นการสร้างเลือด รักษาความดันโลหิตให้ปกติเสริมสร้างกล้ามเนื้อหัวใจ เลือดบาง
• ลดโอกาสเกิดหลอดเลือด เพิ่มระดับฮีโมโกลบิน เสริมสร้างระบบประสาท
• ปรับปรุงภูมิคุ้มกันโดยการปกป้องร่างกายจากไวรัส มะเร็ง และแบคทีเรีย
• การใช้คอทเทจชีสอย่างต่อเนื่องช่วยให้ผม เล็บ ฟันและกระดูกแข็งแรง
• อุดมไปด้วยแบคทีเรียที่มีประโยชน์ ผลิตภัณฑ์ทำให้จุลินทรีย์ในทางเดินอาหารเป็นปกติ
• ฤทธิ์ต้านเชื้อราสามารถช่วยให้ผู้หญิงกำจัดเชื้อราได้
• กรดโฟลิกที่อุดมสมบูรณ์ดีต่อสตรีมีครรภ์
• โปรตีนเคซีนถูกย่อยสลายอย่างช้าๆ โดยร่างกาย และช่วยให้นักกีฬาสร้างกล้ามเนื้อ
• วิตามินบี สังกะสี ซีลีเนียม กระตุ้นการทำงานของฮอร์โมนเทสโทสเตอโรน ให้ฮอร์โมนเทสโทสเตอโรนมีระดับปกติ

เหรียญมักจะมีด้านพลิก ชีสกระท่อมแบบโฮมเมดจากนมแพะในอาหารต้องเป็น แต่ไม่เกิน 200 กรัม

อันตราย

ใช่ คอตเทจชีสก็ดี แต่ไม่ควรกินมากเกินไป เหตุผลบางประการในการรักษาบรรทัดฐาน:

• โปรตีนเคซีนในนั้นอาจทำให้ข้อบวมหรือเป็นโรคภูมิต้านตนเองได้
• มีความเป็นไปได้ที่ท่อตับจะมีปัญหา เพราะไขมันส่วนเกินอาจอุดตันได้
• แพ้โปรตีนนมต้องปฏิเสธคอทเทจชีส

ทั้งนั้นแหละ ข้อดีมีมากกว่าข้อเสีย เราสามารถพูดได้อย่างปลอดภัยว่าคอทเทจชีสนมแพะมีประโยชน์มากมาย

คุณสมบัติการทำอาหาร

ทำอาหารไม่ธรรมดาไม่. ไม่จำเป็นต้องหลอกด้วยแป้งเปรี้ยว แต่ใช้นมแพะเปรี้ยวอย่างใจเย็น

ความยากอย่างเดียวคือนมแพะมีอายุการใช้งานนานกว่านมวัว ดังนั้นจึงไม่สามารถทำได้อย่างรวดเร็วเสมอไป วันนี้อยากกิน แต่มะรืนจะพร้อมแค่วันมะรืน

ถึงแม้คุณจะทิ้งนมไว้ค้างคืนในที่อุ่นๆ ข้ามคืน (คุณใช้เวลานานกว่านี้ไม่ได้แล้ว มันอาจจะแย่ก็ได้) มันไม่ใช่ความจริงที่ว่านมจะเริ่มเปรี้ยวในตอนเช้า

เพื่อไม่ให้นมเสีย แต่เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม มีสูตรง่ายๆ สำหรับนมแพะ สำหรับนมสด 1 ลิตร ให้เติมเกลือ 1 ช้อนโต๊ะโดยไม่ต้องใส่สไลเดอร์ แล้วทิ้งไว้ในที่อุ่นข้ามคืน ในตอนเช้าคุณจะได้นมเปรี้ยวซึ่งคุณสามารถทำคอทเทจชีสได้อย่างปลอดภัย

ประโยชน์ของผลผลิตที่บ้านจะมากกว่าจากชีสกระท่อมที่ซื้อในร้านค้า โดยจะไม่ใส่สารปรุงแต่งรส สารทดแทนไขมัน และสีย้อม

หลังจากนมเปรี้ยวแล้ว ก็เริ่มขั้นตอนการปรุงได้เลย วิธีทำเต้าหู้แพะ

ขั้นตอนการทำอาหาร

คุณจะต้องเป็นคนจรจัด แต่การทำผลิตภัณฑ์เป็นเรื่องง่าย สำหรับสิ่งนี้ คุณจะต้อง:

• กระทะเคลือบ (ปริมาณขึ้นอยู่กับปริมาณนมเปรี้ยว);
• ตั้งเตาให้ร้อน;
• กระชอน;
• ผ้าก๊อซพับ2-3ครั้งแล้วเอากระชอนมาเรียง
• ชามหรือจานใส่ชีสกระท่อม
• กดขี่

ตอนนี้คุณเริ่มทำอาหารได้ด้วยการดูสูตร นมแพะที่บ้านเงื่อนไขทำดังนี้:

• นมเปรี้ยวกำลังเทลงในหม้อ
• จานวางบนเตา ใช้ไฟกลาง
• รอให้นมอุ่นขึ้นและมวลเต้าหู้จะก่อตัวด้านบน ไม่ควรนำไปต้มไม่ว่าในกรณีใด มิฉะนั้น เต้าหู้จะแข็งและไม่มีรส

• เตรียมกระชอนด้วยผ้าก๊อซหลายชั้นก่อน
• วางลงในชามให้ตั้งตรงและไม่จมมากเกินไป หลังจากครึ่งชั่วโมง เทเนื้อหาของกระทะลงในกระชอน
• ก้อนเต้าหู้ที่เหลือบนผ้าก๊อซถูกบีบออก วางในชามหรือจานแล้วกดทับ

เวย์ที่เหลือใช้ทำแป้ง อบพาย ทำเค้ก คุกกี้ หรือดื่มก็ได้ ดีต่อสุขภาพมากเช่นกัน

คำแนะนำจากผู้มีประสบการณ์

แม่บ้านมากประสบการณ์รู้เคล็ดลับในการทำคอทเทจชีสให้อร่อยที่สุดจากนมแพะ คำแนะนำและข้อเสนอแนะของพวกเขาน่าฟัง

• เพื่อให้นมเปรี้ยวมากขึ้น เวย์จากคอทเทจชีสก่อนหน้าจะถูกเพิ่มเข้าไป
• เพื่อให้ผลิตภัณฑ์คงความสดได้นานขึ้น ควรปรุงในภาชนะเคลือบเท่านั้น
• หากมีคอทเทจชีสจำนวนมาก คุณสามารถแช่แข็งมันได้ และมันจะไม่สูญเสียรสชาติและคุณสมบัติอันมีค่าของมัน
• เมื่อเตรียมผลิตภัณฑ์แคลอรีต่ำ จะไม่ใช้ครีมเปรี้ยวในการหมัก

เต้าหู้นมแพะมีประโยชน์อย่างยิ่งโดยเฉพาะถ้าปรุงเองที่บ้าน ของเขากินได้ทั้งในรูปแบบธรรมชาติและใส่อาหารต่างๆ