ม้วนผัดโฮมเมด: ความละเอียดอ่อนของการทำอาหาร

2025 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2025-01-23 13:12

เราคุ้นเคยกับอาหารที่ไม่ธรรมดาของดินแดนอาทิตย์อุทัยมานานแล้ว สำหรับหลายๆ คน การไปร้านซูชิเป็นประเพณีที่ขาดไม่ได้ในวันหยุดที่พวกเขาชื่นชอบ และมีบางคนใช้บริการส่งม้วนถึงบ้านหรือที่ทำงานของพวกเขา ด้วยความหลงใหลในวัฒนธรรมตะวันออก พวกเขาพยายามเชี่ยวชาญในการเตรียมม้วนด้วยตัวเอง โดยมักจะตีความสูตรอาหารคลาสสิกสำหรับผลิตภัณฑ์ในท้องถิ่นและนิสัยการทำอาหารของพวกเขาเอง แม้แต่เทมปุระมากิ - ม้วนทอด - ได้หยุดถูกมองว่าเป็นความอยากรู้อยากเห็นมานานแล้ว มีอะไรที่น่าทึ่งเกี่ยวกับเรื่องนั้น? อาหารเรียกน้ำย่อยนี้มีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อยส่วนประกอบที่จำเป็นทั้งหมดสามารถหาซื้อได้ง่ายที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตของชำและการเตรียมอาหารจานนี้เองไม่ใช่เรื่องยาก มาลองพิจารณาสูตรง่ายๆกัน

ขั้นตอนเตรียมการ: หุงข้าว

"เชฟซูชิ" ที่มีประสบการณ์รับรองว่าสิ่งสำคัญในอาหารญี่ปุ่นคือข้าวที่ปรุงอย่างเหมาะสม ซีเรียลในกล่องสวยงามที่เขียนว่า "พิเศษสำหรับซูชิ" มักจะมีราคาสูงเป็นห้าเท่า แต่ในความเป็นจริง พันธุ์ข้าวญี่ปุ่นแทบไม่ต่างจากเวียดนามและเกาหลี. หากคุณรู้กฎการคัดเลือก ข้าวที่ดีเยี่ยมสำหรับทำฮอทโรลแบบโฮมเมดนั้นหาซื้อได้ง่ายในแผนกขายของชำ เลือกใช้ข้าวขาวเม็ดกลม ไม่ควรใช้ข้าวสวยและหั่นเป็นม้วน

ขั้นแรกล้างซีเรียลให้ทั่ว จากนั้นแช่ในน้ำเย็นจัดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากเอนกายบนตะแกรงแล้ว ทิ้งไว้อีกหนึ่งชั่วโมงเพื่อทำให้ข้าวแห้ง ข้าว 5 ส่วน ต้องใช้น้ำ 8 ส่วน เทน้ำเดือดบนซีเรียลวางบนไฟร้อนปานกลาง ผัดบ่อยขึ้น ไม่ควรปิดฝา เมื่อเมล็ดข้าวนิ่มเมื่อแตก ให้ยกกระทะออกจากความร้อน เมื่อคุณปรุงม้วนทอดที่บ้าน (สูตรกับข้าว) จำไว้ว่า ข้าวต้มไม่เหมาะสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ ไม่ควรต้มเมล็ดธัญพืชจนเสียรูปร่างและเปลี่ยนเป็นแป้ง ปรุงรสข้าวสุกแล้วปล่อยให้เย็น ใช้ข้าวหรือน้ำส้มสายชูไวน์ น้ำตาล และเกลือเล็กน้อยเป็นน้ำสลัด เพิ่มส่วนผสมในส่วนเล็ก ๆ ผสมและชิม

ใช้เติมอะไรดี

ระหว่างข้าวเย็นมาทำไส้กัน ม้วนทอดที่บ้านเตรียมด้วยปลาเค็มและหมัก, อาหารทะเล, ผัก, ชีส, ไข่คน หากคุณไม่ได้ตั้งตัวเองให้ปฏิบัติตามสูตรอาหารญี่ปุ่นแท้ๆ อย่างเคร่งครัด คุณก็ย่อมมีอิสระที่จะด้นสด สิ่งนี้ไม่เพียงเปิดพื้นที่สำหรับความคิดสร้างสรรค์ แต่ยังทำให้งานง่ายขึ้นด้วย อย่างแรกเลย เทคนิคคลาสสิกของญี่ปุ่นบางอย่างอาจดูเหมือนกับพวกเราหลายคนไม่สามารถยอมรับได้อย่างสมบูรณ์และประการที่สองผลิตภัณฑ์จำนวนมากเป็นไปไม่ได้ที่จะวางบนชั้นวางของร้านค้าในประเทศ ตัวอย่างเช่น คนญี่ปุ่นมักจะห่อปลาทะเลดิบเป็นม้วน เป็นเรื่องยากที่จะซื้อส่วนผสมนี้ในรัสเซีย และไม่ใช่ทุกคนที่จะชอบความคิดของอาหารอันโอชะดังกล่าว

สำหรับโรลทอดแบบโฮมเมด คุณสามารถใช้แซลมอนเค็มและแซลมอนสีชมพู ปลาหมึกรมควันหรือต้ม หอยแมลงภู่ กุ้ง แตงกวาสด อะโวคาโด ครีมชีส วุ้นเส้น หรือแม้แต่เนื้อไก่ หากคุณวางแผนที่จะทำโรลทอดหลายๆ แบบ ให้เตรียมไส้ที่แตกต่างกัน

โนริและอีกมากมาย

สินค้ายอดนิยมสำหรับห่อม้วนคือสาหร่ายอัด อีกวิธีหนึ่ง คุณสามารถทำม้วนทอดแบบโฮมเมดห่อด้วยกระดาษข้าวที่จำหน่ายในร้านขายของชำหรือริมทางเดินซูชิ คุณยังสามารถห่อไส้ในแพนเค้กไข่เจียวบาง ๆ ได้

โรยโนริบนเสื่อไม้ไผ่ เกลี่ยข้าวให้ทั่วโดยเว้นที่ว่างด้านหนึ่งกว้างสองสามเซนติเมตร วางไส้บนขอบด้วยหลอดม้วนขึ้นแล้วกดด้วยพรม หล่อเลี้ยงขอบฟรีด้วยน้ำ กดให้แน่น ปล่อยให้ม้วนนอนลงครู่หนึ่งก่อนทอดโดยไม่ต้องหั่นเป็นชิ้น ไข่เจียวและม้วนกระดาษข้าวถูกสร้างขึ้นตามหลักการเดียวกัน

ปอเปี๊ยะและคุณสมบัติของมัน

ปอเปี๊ยะทอด สูตรที่แปลกมาก ไม่ได้คิดค้นโดยชาวญี่ปุ่น แต่โดยชาวอเมริกัน ทำจากผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมสำหรับประเทศตะวันออก:ปลาหมึก กุ้ง ผักสด หน่อไม้ หน่อไม้ฝรั่ง คุณสามารถทำมันได้ด้วยสูตรต่อไปนี้

เทน้ำเดือดใส่เส้นหมี่ 50 กรัม. ต้มกุ้ง 400 กรัม แล้วปอกเปลือก ขูด 2 แครอทและแตงกวาบนเครื่องขูดเกาหลี ผักกาดแก้วภูเขาน้ำแข็งหรือกะหล่ำปลีปักกิ่งหั่นเป็นเส้น ชุบกระดาษข้าว 8 แผ่นกับน้ำให้นุ่ม ห่อโรล แบ่งเส้น กุ้ง และผัก ออกเป็น 8 ชิ้นเท่าๆ กัน

แป้งสำหรับม้วน

ม้วนชุบแป้งและชุบเกล็ดขนมปังก่อนปรุง ในการเตรียม 8-10 ม้วน คุณจะต้องใช้ไข่ 3 ฟองและน้ำเย็นจัดครึ่งแก้ว ตีแป้งด้วยเครื่องปั่น

จุ่มแป้งทั้งม้วน จากนั้นจุ่มไข่แล้วคลึงเป็นเกล็ดขนมปัง คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศเล็กน้อยลงในเกล็ดขนมปัง การทำแป้งเกลือนั้นไม่คุ้มค่า เพราะม้วนมักจะเสิร์ฟพร้อมกับซีอิ๊วซึ่งมีรสเค็มที่เด่นชัด

คั่ว

ม้วนทอดที่มีต้นกำเนิดในสหรัฐอเมริกาสามารถปรุงในหม้อทอดลึกได้ อุ่นน้ำมันมะกอก แช่ม้วนบนตะแกรง ค้างไว้ประมาณ 2-3 นาที นำตะกร้าออกแล้ววางบนกระดาษชำระที่พับไว้เพื่อระบายไขมันส่วนเกิน

หากไม่มีเทคนิคนี้ให้ใช้กระทะหรือกระทะ ทอดม้วนในน้ำมันให้พลิกขณะที่ทอด น้ำมันดอกทานตะวันไร้กลิ่นใช้ได้

เสิร์ฟเทมปุระมากิที่โต๊ะ

ม้วนทอดมักกินร้อน ตัดเป็นชิ้น ๆ ด้วยมีดคมเสิร์ฟพร้อมกับขิงดองและซอส - ถั่วเหลืองและวาซาบิ อาหารญี่ปุ่นควรใช้ตะเกียบ