เนื้อสับ: เคล็ดลับการทำอาหารและอาหารจากมัน

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ในศิลปะการทำอาหารของผู้คนมากมายในโลก ส่วนผสมหรือผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปบางอย่างที่ใช้ในการเตรียมอาหารเพิ่มเติมนั้นเป็นสากลอย่างแท้จริง นี่คือเนื้อสับ - หนึ่งในนั้น และจากนั้น คุณสามารถสร้างเนื้อทอดฉ่ำและชิ้นเล็กชิ้นน้อยของทุกแถวและลายทางเท่านั้น แต่ยังปรับให้เข้ากับเกี๊ยวทำมือที่หาตัวจับยาก กะหล่ำปลีม้วนและหม้อปรุงอาหารที่น่ารับประทาน เรียกไส้สำหรับพายสีแดงก่ำและพาย และสารพัดอื่น ๆ อีกมากมาย

เนื้อสับเป็นอาหารหลักที่เหมาะสมและขาดไม่ได้สำหรับอาหารหลายประเภท ดังนั้นสิ่งสำคัญคือต้องรู้วิธีทำอาหารให้ถูกวิธีจึงเป็นสิ่งสำคัญ เราจะจัดการกับสิ่งนี้ในบทความต่อไป เราหวังว่าคุณจะไม่เสียเวลาอันมีค่าของคุณไปกับประสบการณ์ของเรา

เนื้อสับ

ตามความเป็นจริงในปัจจุบันของครัวสมัยใหม่ ตามกฎแล้ว ถ้าไม่ใช่ด้วยเทคโนโลยีใหม่ล่าสุด แน่นอนว่าด้วยความช่วยเหลือที่คุ้นเคยอยู่แล้วเครื่องใช้ไฟฟ้า คุณสามารถทำเนื้อสับได้หลายวิธี:

• บิดเครื่องบดเนื้อ
• ใช้เครื่องปั่น - อยู่กับที่หรือแช่น้ำ;
• ลองใช้มีดคมๆ แบบ manual

หลายคนโดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้ทำครัวที่บ้านซึ่งไม่มีประสบการณ์มากนัก จะชอบสองคนแรกมากกว่าในทันที โดยกระตุ้นให้พวกเขาเลือกโดยที่พวกเขากล่าวว่าเราไม่ได้อยู่ในยุคหิน และโดยทั่วไปในเครื่องบดเนื้อจะเปิดออกเร็วขึ้นและสม่ำเสมอมากขึ้น แต่เราจะไม่มองหาวิธีง่าย ๆ ใช่ไหม

เนื้อสับ: การทำอาหารและความลับ

ทำไมพ่อครัวตัวจริงถึงเลือกวิธีที่สาม? เมื่อใช้สับเนื้อจะออกมาฉ่ำและอร่อยกว่าเมื่อสับ แต่ไม่ยู่ยี่ในโครงสร้างภายใน เช่น เกิดขึ้นในเครื่องบดเนื้อ และน้ำผลไม้ทั้งหมดจะยังคงอยู่ในชิ้นเล็กๆ แน่นอน เครื่องปั่นทำสิ่งที่คล้ายกันด้วย "แต่" อย่างใดอย่างหนึ่ง: มันกวาดผ้าจนเกือบกลายเป็นแป้ง จำเป็นไหม

อย่างไรก็ตาม เนื้อสับสามารถปรุงด้วยมีดเพียงเล่มเดียวได้ แต่ถ้าใช้คู่ก็จะเร็วขึ้นสามเท่า (และดูน่าประทับใจมาก)! มีดควรจะคมที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ออกแบบมาเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ (นั่นคือ มีดที่ไม่โค้งมน - มีดโต๊ะ) และค่อนข้างหนักด้วย สำหรับกระบวนการนี้ คุณจะต้องใช้กระดานที่หนักและทนทาน (ไม้บีช, ไม้โอ๊ค) และคุณสามารถวางผ้าเช็ดครัวไว้ข้างใต้ได้ - เพื่อความมั่นคงสูงสุดบนโต๊ะ

สูตรเนื้อสับทีละขั้นตอน

ถัดไป ดำเนินการดังนี้:

1. ก่อนปรุงเนื้อสับ ถ้าจำเป็น ให้แยกเนื้อออกจากแกลบแล้วล้างในน้ำไหล จากนั้นควรผึ่งให้แห้งเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน และหากชิ้นส่วนมีขนาดใหญ่ เราก็ผ่าครึ่งหรือสามส่วน เนื่องจากในอนาคตจะใช้งานกับแถบแคบได้ง่ายขึ้นมาก
2. ตัดแต่ละแถบตามไฟเบอร์เป็นแผ่นบางๆ เมื่อวางซ้อนกันเป็นกองสาม เราก็หั่นเป็นลูกบาศก์ขนาดประมาณ 1 x 1 เซนติเมตร
3. ตอนนี้งานเบื้องต้นได้สิ้นสุดลงแล้ว และกระดานถูกตัดเป็นเนื้อหยาบ เราก็ดำเนินการตัดโดยตรง ติดอาวุธด้วยมีดคมและทำงานพร้อมกันสองคน
4. อย่างไรก็ตาม การเคลื่อนไหวอาจไม่เร็ว การทำในโหมดที่สะดวกสบายเป็นสิ่งสำคัญ: ความเร็วจะมาพร้อมกับประสบการณ์ ด้วยมีดทั้งสองเล่ม เราพยายามจัดเรียงชิ้นส่วนให้ใกล้ศูนย์กลางมากขึ้น จึงสามารถสับได้ง่ายขึ้น

ขนาดก็สำคัญ

เกี่ยวกับขนาดของชิ้นเนื้อสับ นี่มันคนละเรื่องกัน บางคนชอบทำให้ใหญ่ขึ้น บางคนก็เล็กลง สิ่งสำคัญคือมันไม่นิ่มและเนื้อไม่ให้น้ำผลไม้ภายใน และได้มิติที่เหมาะสมที่สุดโดยสังเกตจากประสบการณ์ (จากมิลลิเมตรถึงครึ่งเซนติเมตร) นอกจากนี้ ตัวอย่างเช่น สำหรับเคบับ แนะนำให้ใช้เนื้อสับที่ใหญ่ขึ้น และสำหรับชิ้นเล็กชิ้นน้อยก็เหมาะเช่นกัน ทันทีที่ต้องการความสอดคล้องที่คุณต้องการ เนื้อสับที่ยังไม่ได้บดทำมือก็พร้อมแล้ว

จาน

อาหารประเภทเนื้อบดขึ้นชื่อในเรื่องความหลากหลายและรสชาติของชาติด้วยวิธีการเตรียมส่วนผสมหลัก ทำให้ทุกอย่างโดดเด่นด้วยความชุ่มฉ่ำและรสชาติดั้งเดิมที่เพิ่มขึ้น:

1. สเต็กเนื้อ. พวกเขาเตรียมจากเนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัวสับละเอียด เพิ่มน้ำมันหมูเล็กน้อย (เช่นเนื้อวัว) ด้วย อัตราส่วน: ประมาณ 1 ถึง 7 จากนั้นตีไข่ลงในมวลเพิ่มหนึ่งในสามของนมหนึ่งแก้วปรุงรสเพื่อลิ้มรสและเกลือ ผสมและรูปร่าง เราทอดในโหมด "ทอด" ตามปกติ ถ้าอยากได้สเต็กเลือดเราก็ไม่ทอดสักหน่อย
2. สำหรับเกี๊ยวคุณสามารถใช้เนื้อสับสับ เราทำมาจากเนื้อหมู (1 ส่วน) และเนื้อวัว (3 ส่วน) เพิ่มน้ำมันหมูเล็กน้อย (1/10 ส่วน), หัวหอมใหญ่, เกลือ, ส่วนผสมของพริก นวดแล้วใช้เป็นไส้
3. ลูล่าเคบับ. คลาสสิก เราปรุงจากเนื้อแกะ (3 ส่วน) เราเพิ่มหัวหอมจำนวนมากสับ (1 ส่วน), ไขมันแกะหางอ้วน (1 ส่วน) จากเครื่องเทศเราใช้ผักชี ผักชี ยี่หร่า ส่วนผสมของพริกและกระเทียม เราคลุกเนื้อสับแล้วปั้นเป็นเคบับยาว ร้อยด้วยไม้เสียบ

Cutlets - ไปที่สตูดิโอ

ลูกชิ้นจากเนื้อสับ - สิ่งที่เร็วที่สุดที่คุณสามารถปรุงโดยไม่ต้องใช้ความพยายามมาก เพิ่มไข่, หัวหอม, สับด้วยมีด, เนื้อของขนมปังขาวแช่ในนม, เครื่องเทศและพริกไทยลงในเนื้อสับ เรานวดเนื้อสับ เราสร้างชิ้นเนื้อไม่ใหญ่เกินไป คลุกเกล็ดขนมปังแล้วทอดทั้งสองข้างในน้ำมันที่อุ่นจนสุก (เราตรวจสอบการพัก: ถ้าด้านในไม่สีชมพูแสดงว่าเป็นคอร์สที่สองที่อร่อยได้แล้วปิดแล้วเสิร์ฟคู่กับมันฝรั่ง ข้าว สลัดผักสด

ความลับ: เพื่อไม่ให้เนื้อทอดไม่ตุ๋น คือ การทอด คุณต้องอุ่นกระทะขนาดใหญ่ก่อน จากนั้นนำน้ำมันติดมันมาทอดจนเกือบเดือด และแยกชิ้นเนื้อแต่ละชิ้นออกจากกันเพื่อไม่ให้ขอบสัมผัสกัน เลยกลายเป็นว่าผัดไม่เคี่ยว แต่ยังไงก็ตาม คุณยังสามารถทำไอน้ำได้ (ควรเป็นเนื้อสัตว์ปีกสับหรือผสม) พวกเขาออกมาชุ่มฉ่ำอย่างไม่น่าเชื่อเนื่องจากเนื้อไม่ปล่อยน้ำ แต่เก็บไว้ข้างในจนสุดของการเตรียมจาน และในขณะที่กินอาหารเท่านั้นที่จะ "เปิด" อย่างสมบูรณ์