มูสเค้กก็อร่อย! แบบฟอร์มการทำมูสเค้ก สูตรเค้กมูสสำหรับผู้เริ่มต้น

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

Ranevskaya กล่าวว่าผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักควรกินเปล่าและอยู่หน้ากระจก ศิลปะการทำขนมสมัยใหม่ช่วยให้คุณละเลยอุปกรณ์เสริมและกินมูสเค้กที่ละเอียดอ่อนที่สุดโดยมองดูชิ้นที่เคลือบด้วยไอซิ่ง ใช่ ไม่ธรรมดา แต่สะท้อน! อีกอย่าง การเติมกงฟีแบบเบาๆ จะทำให้ความรู้สึกผิดชอบชั่วดีลดลง

มาดูกันว่าขนมที่ได้รับความนิยมและได้รับความนิยมในตอนนี้เกิดขึ้นได้อย่างไร และเรียนรู้วิธีทำขนมโดยทำตามคำแนะนำทีละขั้นตอนโดยละเอียดของเรา

ประวัติการเกิด

มูสเค้กเป็นสิ่งประดิษฐ์ของฝรั่งเศส แปลจากภาษาแห่งความรัก คำว่า mousse หมายถึง "โฟม" ซึ่งสื่อถึงลักษณะเด่นของความสอดคล้องของขนมได้อย่างลงตัว

ประวัติศาสตร์ของมูสเริ่มต้นขึ้นในปี 1984 คราวนั้นเชฟชาวฝรั่งเศสตีผักและเรียกน้ำย่อยปลา แล้วแก้ไขพื้นผิวด้วยเจลาติน มันเป็นอาหารเหล่านี้ที่เดิมถือว่าเป็นมูส

น่าแปลกที่รูปแบบความหวานไม่ได้ถูกคิดค้นโดยเชฟหรือแม้แต่ลูกกวาด แต่โดยศิลปิน - Henri Toulouse-Lautrec ที่อาศัยอยู่ในศตวรรษที่ 19จิตรกรที่รู้จักกันทั่วประเทศกลายเป็นนักชิมที่ถือว่าการสร้างสรรค์อาหารเป็นศิลปะแบบเดียวกับการวาดภาพ เขาเป็นคนคิดค้นการผสมผสานช็อกโกแลตกับโปรตีน ส่วนผสมที่ได้คือ "ช็อกโกแลตมายองเนส" ของหวานได้รับความนิยมไม่เพียงแต่ในฝรั่งเศสแต่ทั่วโลก ต่อมามีชื่อใหม่ว่า มูสช็อกโกแลต

เฉพาะในปี 1977 ที่มีการประดิษฐ์มูสช็อกโกแลตขาว จนถึงปัจจุบัน นักทำขนมได้ทดลองรสชาติและลักษณะเนื้อสัมผัสอย่างไม่ลดละ ดังนั้นจึงมีสูตรที่แทนที่โปรตีนด้วยครีม และรายการส่วนผสมรวมถึงเนยและน้ำตาล

วันนี้ มูสเค้กเป็นของหวานยอดนิยม ชอบความนุ่ม ความเบา และรสชาติที่น่าอัศจรรย์

มันทำงานอย่างไร

โดยปกติควรแบ่งชั้นขนม

1. ฐานเค้กมูส อาจเป็น:

• บิสกิตชนิดใดก็ได้: วนิลา น้ำผึ้ง ช็อคโกแลต
• ขนมชนิดร่วน: ซูเคร แซมเบิล หรือ สายลม
• บิสกิตแปลกใหม่: อัลมอนด์ พิสตาชิโอ เฮเซลนัท;
• "เอ็มมานูเอล" - เบสนุ่มๆ เสริมด้วยผลไม้หรือผลเบอร์รี่

2. มูส ตัวเลือกไม่มีที่สิ้นสุด ผู้เริ่มต้นควรเริ่มต้นด้วยพื้นฐาน: วิปครีมและช็อคโกแลตประเภทต่างๆ นักชิมที่มีประสบการณ์มากกว่าชอบ:

• ครีมมี่;
• อิงจากเมอแรงค์อิตาลี
• จากเนยถั่ว

เพื่อเพิ่มรสชาติ น้ำผลไม้ และความเอร็ดอร่อยจะถูกเพิ่มในชั้นนี้ผลไม้รสเปรี้ยวและปรุงแต่งด้วยสมุนไพร: ทาร์รากอน มิ้นต์ เสจ โรสแมรี่ และโหระพา

3. การกรอก. ใช้บ่อยกว่า: Confit - ความหนาแน่นปานกลางและเนื้อสัมผัสสม่ำเสมอ, พาร์เฟ่ต์ - กับผลเบอร์รี่และผลไม้, คูลลี่ - ละเอียดอ่อนที่สุด, รสชาติเหมือนซอสหวานเจล

4. ชั้นกรอบเป็นไฮไลท์ของมูสเค้ก อาจเป็นครัมเบิล เวเฟอร์ครัมบ์ สตรูเซล พราลีน ครัสตีแลต หรือนูกาติน

5. การเคลือบผิว. ในที่สุด เราก็มาถึงขั้นตอนสุดท้ายของการทำขนม ปกปิดความละเอียดอ่อนด้วยความมันเงา รู้จักกันดีในชื่อกระจกเคลือบ กำมะหยี่ช็อคโกแลตที่ใช้กันน้อยกว่า ตัวเลือกแรกควรมีพื้นผิวที่มันวาวจนคุณสามารถมองเห็นเงาสะท้อนของคุณเองได้ ส่วนที่สองถูกสร้างขึ้นโดยใช้อุปกรณ์พิเศษ - แอร์บรัช ผลลัพธ์ที่ได้คือเค้กเนื้อเนียนละเอียดที่คุณอยากสัมผัส

6. วิธีการตกแต่งเค้กมูสด้วยกระจกเคลือบ? ผลเบอร์รี่สด, ดอกไม้ที่ระเหิด, ขนมหวานสีทองหรือการตกแต่งช็อคโกแลตมาตรฐานมักใช้เป็นของตกแต่ง ของหวานนี้มีความสง่างามมาก ดังนั้นคุณต้องรู้ขนาดและอย่าหักโหมกับการออกแบบ

อย่าโกหก การทำขนม 5 ชั้นไม่ใช่เรื่องง่าย แต่ทุกอย่างจะออกมาดีถ้าคุณรู้ถึงความแตกต่างของการทำอาหารและปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัด

การเลือกแม่พิมพ์สำหรับมูสเค้ก

บางที Silikomart ก็ได้รับความไว้วางใจจากผู้ซื้อจากสินค้าที่มีอยู่ในปัจจุบัน จากรีวิวมากมาย เราสามารถพูดได้อย่างปลอดภัยว่าว่าอุปกรณ์ทำขนมของบริษัทอิตาลี แม้จะยืดหยุ่น แต่ก็ทนทานมาก เป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำลายแบบฟอร์มเหล่านี้ ไม่น่าแปลกใจที่พวกเขาถูกนำมาใช้ในการแข่งขันชิงแชมป์โลกในด้านศิลปะการทำขนม ดังนั้น หากคุณตัดสินใจทำขนม โปรดทราบว่ารูปลักษณ์ในอุดมคติของอาหารอันโอชะในอนาคตนั้นขึ้นอยู่กับคุณภาพของแบบฟอร์มโดยตรง

แม่พิมพ์เค้กซิลิโคนมูสมีข้อดีดังต่อไปนี้:

• ใช้งานได้หลากหลาย - ใช้ได้ทั้งแช่แข็งและอบ
• ทนต่ออุณหภูมิ - ช่วง "ทำงาน" ตั้งแต่ -60 °С ถึง +230 °С;
• ความปลอดภัย - ซิลิโคนไม่มีกลิ่น ไม่ปล่อยสารพิษ และไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์
• ทนทานและดูแลง่าย - หากใช้งานอย่างเหมาะสมจะมีอายุมากกว่าหนึ่งปี

ทำมูสเค้กที่บ้าน: สูตรทีละขั้นตอน

ชั้นที่สว่างและอร่อยที่สุดทำจากสตรอเบอร์รี่ เชอร์รี่ ลูกเกด ราสเบอร์รี่ บลูเบอร์รี่กงฟีต์จะกลายเป็นของดั้งเดิมไม่น้อย ทั้งหมดขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณและผลิตภัณฑ์ในมือ

ขั้นตอนการทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. เทเจลาตินเม็ดกับน้ำเย็น. อ่านคำแนะนำ: ผู้ผลิตระบุเวลาที่แน่นอนสำหรับการบวมบนบรรจุภัณฑ์
2. ผลเบอร์รี่ (หลุม) โรยด้วยน้ำตาลแล้วตั้งไฟปานกลางจนส่วนผสมสุดท้ายละลายหมด จากนั้นรออีก 3 นาที ปั่นให้เย็นลงเล็กน้อยแล้วปั่นด้วยเครื่องปั่น
3. ในมวลเบอร์รี่ (80 °С)ใส่เจลาตินและคอนญัก (สามารถแทนที่ด้วยเหล้ารัม) ผสมให้ละเอียด ส่วนผสมควรออกมาเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีเจลาตินเป็นก้อน
4. เทมวลลงในแม่พิมพ์ซิลิโคนแล้วแช่เย็นจนแข็งจนหมด

บราวนี่

การเตรียมไส้บิสกิต:

1. ละลายเนยกับช็อกโกแลตในอ่างน้ำหรือในเตาไมโครเวฟ ใส่น้ำตาลแล้วตีส่วนผสมด้วยความเร็วช้า
2. แตกในไข่
3. ค่อยๆใส่แป้งสองประเภท
4. ทาเนยให้ทั่วพิมพ์ เทแป้งลงไป
5. อบที่ 170°C ประมาณ 25 นาที
6. ห่อบิสกิตที่เสร็จแล้วด้วยฟิล์มยึดแล้วแช่เย็น 10 นาที

เคลือบ

กระบวนการทีละขั้นตอน:

1. เทเจลาตินกับน้ำ
2. ใส่ช็อกโกแลตสับหรือขูดลงในนมข้น
3. ในกระทะ ผสมน้ำเชื่อมกลูโคสกับน้ำตาล เติมน้ำ. ใส่ไฟปานกลางแล้วนำส่วนผสมไปที่อุณหภูมิ 102 ° C ฟองอากาศขนาดเล็กควรปรากฏบนพื้นผิว ห้ามต้มเด็ดขาด
4. เย็นถึง 85 °C ผสมกับเจลาตินและนมข้นหวาน
5. ตีส่วนผสมด้วยความเร็วต่ำจนเนียน
6. คลุมด้วยฟิล์มแล้วแช่เย็นสักสองสามชั่วโมง

ขั้นตอนการทำมูสเค้กสำหรับมือใหม่อาจกลายเป็นปัญหาได้ เพราะขาดน้ำเชื่อมกลูโคสสำเร็จรูปในมือ ไม่ต้องกังวล สถานการณ์ค่อนข้างคงที่ เปลี่ยนได้กลับด้าน วิธีการทำอาหารมีอธิบายไว้ในวิดีโอ

ความลับของฟรอสติ้งที่สมบูรณ์แบบ

ก่อนอื่นคุณต้องรู้ว่ามีเพียงเค้กมูสเท่านั้นที่เคลือบกระจก ในกรณีนี้ ของหวานควรแช่เยือกแข็งมาก นี่เป็นวิธีเดียวที่จะได้การเคลือบที่สม่ำเสมออย่างสมบูรณ์แบบ

ฟองเล็กๆทำให้ปวดหัวมาก เมื่อตีด้วยเครื่องปั่นพยายามอย่าให้เป็นฟอง แต่มีลักษณะเป็นกรวย ถ้าเกิดฟองขึ้น ให้แน่ใจว่ากรองไอซิ่งผ่านตะแกรงละเอียด

คุณสามารถบรรลุความหนาแน่นของสีด้วยไททาเนียมไดออกไซด์ เติมแป้งทีละน้อยจนได้เฉดสีที่ต้องการ สำหรับสีทองหรือสีเงินจะใช้คานดูริน แต่ต้องมีเยอะ ปกติ 1 ที่เสิร์ฟทั้งแพ็คเกจ

หากเกิดการควบแน่นบนผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ให้เช็ดพื้นผิวของขนมด้วยกระดาษชำระ นอกจากนี้ คำแนะนำยังเกี่ยวข้องกับการเคลือบกำมะหยี่ด้วย สิ่งสำคัญคือต้องทำอย่างระมัดระวังที่สุด

หลายคนสงสัยว่าจะเคลือบหน้าเค้กด้วยไอซิ่งยังไง. ชมวิดีโอแล้วคุณจะเข้าใจว่าการปกปิดไม่มีอะไรซับซ้อน

และสุดท้าย เคล็ดลับสุดท้ายที่สำคัญที่สุด บ่อยครั้งที่นักทำขนมมือใหม่มีปัญหา: ไอซิ่งเลื่อนออกจากพื้นผิวของมูสเค้กเป็นชั้นขนาดใหญ่ สถานการณ์นี้แก้ไขได้ยาก แต่ก็สามารถป้องกันได้ วุ้นแก้วหลุดเพราะของหวานแช่แข็งมักถูกปกคลุมด้วยชั้นน้ำแข็งที่บางที่สุดจนแทบมองไม่เห็น ตอนนี้ตอบว่าเกิดอะไรขึ้นเมื่อมันละลาย? ใช่แล้ว มันกลายเป็นน้ำและไหลออกจากผิวขนมแน่นอนพร้อมกับเปลือกน้ำrostาล ดังนั้นหลังจากที่คุณเอาเค้กออกจากช่องแช่แข็งแล้ว ให้ทาด้วยมือของคุณ ภายใต้อิทธิพลของความร้อน ชั้นน้ำแข็งจะละลายและเหลือเพียงเริ่มเคลือบ

ทำมูส

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ตามปกติเจือจางเจลาตินกับน้ำแล้วปล่อยให้บวม
2. สับช็อกโกแลตด้วยมีดหรือที่ขูด
3. นำบราวนี่ออกจากตู้เย็น ตัดวงกลมออกจากแผ่นงาน ควรมีขนาดเล็กกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของแม่พิมพ์ซิลิโคนที่คุณวางแผนจะเก็บเค้กสักสองสามเซนติเมตร
4. บดไข่แดงกับน้ำตาลและวานิลลา
5. ครีม 5 ช้อนโต๊ะ อุ่นได้ถึง 70 °C. ในลำธารบาง ๆ ที่มีการตีอย่างต่อเนื่องให้ใส่ไข่แดง ปรุงจนข้น
6. เพิ่มช็อกโกแลตและเจลาติน ตีจนมวลเย็นลงถึง 25 °C
7. ตีครีมแช่เย็นที่เหลือแยกกันจนเป็นฟอง ค่อยๆใส่ส่วนผสมที่เหลือ

ประกอบ

ในที่สุด มูสเค้กสูตรสำหรับมือใหม่ก็มาถึงขั้นตอนสุดท้ายแล้ว! หากคุณไม่สามารถซื้อแม่พิมพ์ซิลิโคนได้ คุณสามารถแทนที่ด้วยแม่พิมพ์ซิลิโคนแบบถอดได้ทั่วไป แต่ก่อนอื่น ให้ห่อขอบด้วยฟิล์มยึดเพื่อป้องกันไม่ให้ชั้นเกาะติด

คำแนะนำในการประกอบ:

1. เทมูสช็อกโกแลตน้อยกว่าครึ่งหนึ่งลงในภาชนะที่เตรียมไว้แล้วใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 10 นาที
2. ใส่กงฟีไว้ตรงกลาง. เทมูสเล็กน้อยลงไปให้ทั่วชั้นเบอร์รี่
3. เติมบราวนี่ด้านบนแล้วเทที่เหลือมูส
4. ใส่เค้กในตู้เย็นข้ามคืน
5. ในตอนเช้า อุ่นไอซิ่งให้ร้อนถึง 30°C แล้วเทขนมลงไป วิธีการนี้แสดงไว้ก่อนหน้านี้ในวิดีโอ
6. แช่เย็นซ้ำจนเซ็ตตัวหมด

เอาล่ะเค้กของเราพร้อมแล้ว ตอนนี้เรากำลังเผชิญกับงานที่ยาก: การถ่ายโอนมูสเค้กไปยังพื้นผิว จะทำอย่างไรโดยไม่ทำให้สารเคลือบเสียหาย? มันจะยากหน่อย แต่เราจะจัดการ ขั้นแรก โอนเค้กไปที่ไม้พาย (ไม้พายขนม) วางอย่างระมัดระวังบนแผ่น ยกปลายของหวานขึ้นเล็กน้อยแล้ววางมีดทำครัว นำไม้พายออก ลดเค้กลง จากนั้นค่อยๆ ใช้มีดทำเช่นเดียวกัน หากจำเป็น คุณสามารถงอขอบของ backing ได้เล็กน้อย

คำถามที่พบบ่อย

ยอมรับว่าการเตรียมมูสเค้กใช้เวลาไม่ถึงชั่วโมง แต่อย่างไรก็ตาม เมื่อดูผลงานของฉันแล้ว ฉันต้องการพิชิตความสูงใหม่แห่งศิลปะการทำขนม เพื่อให้เส้นทางของคุณพิชิต "มูสโอลิมปัส" ได้ง่ายขึ้น มาดู 5 คำถามยอดนิยมที่นักทำขนมมือใหม่ถามในฟอรัมเฉพาะเรื่องกัน

1. วิธีการตัดเค้กมูส? สำหรับการตัดที่สวยงาม (เช่น สำหรับภาพถ่าย) คุณต้องใช้มีดที่อุ่นเล็กน้อย ก็เพียงพอที่จะจุ่มในน้ำเดือดหรือความร้อนบนกองไฟ อย่าลืมเช็ดใบมีดทุกครั้งเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ชั้นเลอะ

2. อายุการเก็บรักษา. ในตู้เย็น - ไม่เกินสามวัน หากคุณตัดสินใจที่จะใส่ในช่องแช่แข็งในกรณีนี้ขนมจะคงอยู่ตลอดทั้งปี! สิ่งสำคัญคือการแพ็คอย่างดีในภาพยนตร์

3. ที่สุดผสมผสานรสชาติที่ดี? พร้อมดาร์ก/ขาว/ช็อกโกแลตนม: ราสเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ เชอร์รี่ บลูเบอร์รี่ แอปริคอท มูสเนื้อครีมเข้ากันได้ดีกับกล้วยหรือคาราเมล

4. วิธีการประกอบเค้กมูสฉัตร? เหมือนกับคนปกติ ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้ไม้เสียบหรือหลอดค็อกเทล โครงสร้างยึดเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ มิเช่นนั้นชั้นบนจะดันทะลุชั้นล่าง

5. เป็นไปได้ไหมที่จะแทนที่เจลาตินด้วยวุ้นวุ้น? แน่นอน. แต่เค้กแบบนี้ไม่สามารถแช่แข็งได้ และมูสจะกลายเป็นเปราะบางมาก