ไวน์ฮังการี: ชื่อ คำอธิบาย บทวิจารณ์ คะแนน

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

น้ำพุร้อน สปาร้อน มรดกทางอาหารอันอุดมสมบูรณ์ ไร่องุ่น สวนดอกไม้ และผู้คนที่เป็นมิตร ทั้งหมดนี้เกี่ยวกับฮังการี ประเทศเล็กๆ ทางตะวันออกของยุโรปเป็นหนึ่งในผู้ผลิตไวน์รายใหญ่ที่สุดของโลก ในด้านรสชาติและลักษณะเฉพาะ แข่งขันกับเครื่องดื่มจากอิตาลีและสเปน ไวน์ฮังการีซึ่งเพื่อนร่วมชาติของเรารู้จักชื่อตั้งแต่สมัยโซเวียตมีความต้องการและความนิยมสูง นอกจากนี้ ยังมีการจัดทัวร์เฉพาะในบางภูมิภาค

จากประวัติศาสตร์ผู้ผลิตไวน์ฮังการี

ในขณะนี้ ไวน์ ("Cabernet", "Tokay", "Sauvignon", "Merlot" เป็นต้น) เป็นภาคส่วนสำคัญของเศรษฐกิจของทั้งประเทศ ประวัติศาสตร์การผลิตไวน์ในพื้นที่ที่ราบ Pannonian เริ่มขึ้นเมื่อนานมาแล้วเมื่อสองพันห้าพันปีที่แล้ว เริ่มแรกชาวเคลต์มีส่วนร่วมในการปลูกองุ่นในพื้นที่นี้จากนั้นชาวโรมันผู้กล้าหาญที่รู้เรื่องไวน์มากมายแล้วชาวมักยาร์ก็มาถึงดินแดนของฮังการีสมัยใหม่ พวกเขานำวัฒนธรรมและภาษาอันเป็นเอกลักษณ์มาสู่ดินแดนเหล่านี้ ไม่เหมือนกับที่ใดในทวีปยุโรป ในยุคของผู้พิชิตโรมัน ตามแหล่งประวัติศาสตร์ที่เขียนไว้ พื้นที่ลาดของแม่น้ำดานูบถูกปลูกด้วยองุ่นตั้งแต่ 276 ต้น โดยส่วนใหญ่ปลูกพันธุ์สีขาว

ไวน์ฮังการีเป็นแบรนด์ระดับโลกและเป็นที่ยอมรับในระดับเดียวกับปาปริก้า ในตอนต้นของศตวรรษที่ XVII พื้นที่ไร่องุ่นประมาณ 572,000 เฮกตาร์และตอนนี้ตัวเลขนี้มีขนาดเล็กลงมากและมีจำนวน 110,000 เหตุผลในการนี้เป็นการบุกรุกของ phylloxera ซึ่งทำลายประมาณ 75% ของการปลูกทั้งหมดเมื่อสิ้นสุดวันที่ 19 ศตวรรษ. และตามมาด้วยสงครามโลกครั้งที่หนึ่งและครั้งที่สอง ซึ่งเป็นปีแห่งการรวบรวมและการรวมฟาร์ม ตอนนี้อุตสาหกรรมกำลังได้รับแรงผลักดันอีกครั้ง และผลิตไวน์ทุกปีด้วยปริมาตรประมาณ 5 ล้านเฮกโตลิตร

พันธุ์ที่ปลูกและแหล่งผลิตไวน์

ตอนนี้ไร่องุ่นของฮังการีครอบครองพื้นที่ตามข้อมูลบางส่วนจาก 100 ถึง 127 เฮกตาร์ และอาณาเขตทั้งหมดของประเทศถูกแบ่งออกเป็นพื้นที่ผลิตไวน์ขนาดใหญ่สามแห่ง ซึ่งจะแบ่งออกเป็น 22 ภูมิภาคและแต่ละภูมิภาค ของพวกเขามีเอกลักษณ์เฉพาะตัวและพิเศษ คุณควรพูดถึงอย่างน้อยสองสามอย่างเพื่อให้คุณสามารถจินตนาการถึงชื่อไวน์ แม้ว่าภาษาจะยากสำหรับเราที่จะเข้าใจ

โสภณ

เมืองทางตะวันตกเฉียงเหนือของประเทศและภูมิภาคไวน์ที่เก่าแก่ที่สุด แหล่งโบราณคดีพบว่ามีการปลูกองุ่นที่นี่เริ่มต้นแม้กระทั่งชนเผ่าเซลติก ที่นี่พวกเขาสร้างเมืองขึ้นบนชายฝั่งของทะเลสาบ ซึ่งปัจจุบันเรียกว่าโสพรอน ไร่องุ่นขนาดใหญ่ของภูมิภาคนี้อยู่ติดกับชายแดนออสเตรีย ดินแดนที่อุดมสมบูรณ์แห่งนี้ทำให้โลกได้รับไวน์แดงฮังการีที่ดีที่สุด ที่นี่อยู่ในภูมิอากาศแบบ subalpine ที่มีฤดูร้อนที่ฝนตกและฤดูใบไม้ร่วงที่อบอุ่นซึ่งมีส่วนทำให้ผลเบอร์รี่สุกเกินไป องุ่นสีน้ำเงินที่มีเนื้อจะเติบโต Kekfrankos ไวน์สีน้ำเงินที่มีชื่อเสียงของ Franconian ทำมาจากมัน มันเป็นของคลาสที่ถูกควบคุมโดยแหล่งกำเนิด เป็นไวน์แดงกึ่งหวานที่มีรสนุ่ม เผ็ด เข้มข้น ซึ่งแนะนำให้เสิร์ฟพร้อมกับเกมและเนื้อแดงโดยทั่วไป ในขณะที่อุณหภูมิควรอยู่ที่ 16°C

นอกจากนี้ยังมีองุ่นพันธุ์ขาว เช่น Leanka, Irschai Oliver, Green Veltelini, Chardonnay, องุ่นแดง Merlot, Zweigelt

Villane

ภาคใต้ที่อบอุ่นที่สุดเรียกว่า "ฮังการีบอร์กโดซ์". ในใจกลางของภูมิภาคผลิตไวน์ มีการตั้งถิ่นฐานเล็กๆ ที่มีชื่อเดียวกัน ซึ่งเจ้าของบ้านทุกหลังพร้อมที่จะดูแลนักเดินทางด้วยไวน์ของพวกเขาเอง และที่นี่มีความงดงามอย่างเรียบง่ายโดดเด่นด้วยความกลมกลืนของรสผลไม้และแทนนิน ยอดนิยม:

• "Villani Harslevelu" เป็นไวน์ฮังการีสีขาวที่สง่างามด้วยรสชาติที่น่าตื่นตาตื่นใจของดอกมะนาว กลิ่นเปรี้ยวนุ่มละมุนและรสขมเล็กน้อย
• Sauska Cuvee เป็นไวน์แดงแห้งที่ทำจากองุ่นหลายพันธุ์ รวมทั้ง"Cabernet" "Sauvignon" (25%), "Merlot" (47%) เครื่องดื่มมีสีม่วงแดงที่เข้มข้นและมีกลิ่นหอมเป็นชั้น ๆ เผยให้เห็นผลเบอร์รี่และสมุนไพรทีละน้อย รสชาติแสดงออกถึงความหรูหราและเข้มข้น เข้ากันได้ดีกับอาหารฝรั่งเศสสุดคลาสสิก
• ไวน์ "Cabernet Birtokbor Cuvée" - สีแดงแห้งที่มีรสชาติเข้มข้นและกลิ่นทาร์ต เหมาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์
• "โปรตุเกส" - ไวน์แดงหลากชนิดที่สุกเร็วพอ อย่างที่คุณอาจเดาได้ ชื่อนี้มาจากพันธุ์องุ่นที่มาจากโปรตุเกสในฮังการี

เอเกอร์

เมืองและแหล่งผลิตไวน์ที่มีชื่อเดียวกันในฮังการีตอนเหนือซึ่งมีมรดกทางวัฒนธรรมและการกินที่หลากหลาย ขึ้นชื่อจากน้ำพุร้อนมากมาย ที่นี่เป็นแหล่งผลิตไวน์ "Bull's Blood" ของฮังการีที่รู้จักกันดีซึ่งเป็นส่วนผสม ไม่มีอำนาจครอบงำที่ชัดเจนของรสนิยมเฉพาะใด ๆ ผลิตภัณฑ์ที่ทันสมัยค่อนข้างแตกต่างจากที่ผลิตที่นี่เมื่อ 150-200 ปีก่อน ตอนนี้ "Bull's Blood" ประกอบด้วยไวน์ท้องถิ่นหลายชนิดที่ผสมผสานกันอย่างลงตัว ซึ่งรวมถึง Portugizer, Kekfrankosh, Kadarka, Cabernet Sauvignon และ Cabernet Franc, Merlot และอีกไม่นาน Shiraz และ Pinot Noir ก็ถูกเพิ่มเข้ามาเช่นกัน ไวน์แดงฮังกาเรียนมีรสชาติเข้มข้นและมีกลิ่นหอมและชื่อได้รับการจดทะเบียนอย่างเป็นทางการในสหภาพยุโรปในชื่อชื่อของแหล่งกำเนิดสินค้า ไม่มีที่ไหนในโลกที่จะสามารถลิ้มรสและผลิตได้ เสิร์ฟพร้อมกับเนื้อเกมและเนื้อวัวแสนอร่อย ในช่วงกลางเดือนกรกฎาคม เทศกาลไวน์นี้จะจัดขึ้นในภูมิภาคนี้เป็นเวลาสามวัน

นอกจากนี้ ภูมิภาคนี้ยังมีชื่อเสียงในด้านไวน์เช่น "Eger girl" (สีขาวแห้งด้วยรสชาติที่ละเอียดอ่อนและอ่อนโยน), "Muscat Ottonel", "Melora"

ไวน์ Tokay

โดยขวาหนึ่งในภูมิภาคไวน์ที่มีชื่อเสียงที่สุดของฮังการี ชื่อ "Tokaj" นั้นมาจากเทือกเขาซึ่งยึดอาณาเขตของสโลวาเกีย เครื่องดื่มท้องถิ่นอาจเป็นผู้นำในการจัดอันดับไวน์ของฮังการี พวกเขาได้กลายเป็นแบรนด์ของประเทศ บัตรโทรศัพท์ ภายใต้ชื่อเดียว ทั้งกลุ่มรวมกันเป็นหนึ่ง ซึ่งแบ่งออกเป็นสามประเภท ไวน์มีสีทองเป็นประกาย มันทำมาจากองุ่นสีอ่อนซึ่งถูกทำให้แห้งในสภาพธรรมชาติภายใต้แสงแดดอันเป็นประโยชน์ ไวน์ Tokay จากสิ่งนี้ได้กลิ่นหอมเฉพาะของน้ำผึ้งและลูกเกด

ข้อมูลที่เขียนครั้งแรกเกี่ยวกับการปลูกองุ่นในภูมิภาคนี้มีอายุย้อนไปถึงศตวรรษที่ 13 และอยู่ในศตวรรษที่ 18-19 แล้ว ไวน์ได้กลายเป็นกุญแจสู่ความเจริญรุ่งเรืองของพื้นที่ ไวน์โบราณ "Tokay" ถูกเรียกว่าราชวงศ์ ในบรรดาผู้ชื่นชอบของเขา ได้แก่ กษัตริย์แห่งฝรั่งเศส ปีเตอร์ที่ 1 เกอเธ่ และวอลแตร์ ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ: ในนวนิยายเรื่อง "Dracula" ของ B. Stoker เป็นไวน์ Tokay ที่เสิร์ฟให้กับแขกของเคานต์ชาวอังกฤษ Jonathan สำหรับอาหารค่ำ อย่างไรก็ตามเขาตอบสนองต่อเขาไม่เป็นกลางเกินไปเรียกเขาว่าเปรี้ยว เราจะพิจารณาว่านี่เป็นนิยายวรรณกรรมเพราะสงสัยเพราะสินค้าไม่จำเป็น ในปี 2545 พื้นที่ดังกล่าวได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นมรดกโลกโดยองค์การยูเนสโกในฐานะแหล่งกำเนิดของ "ทองคำเหลว" ของฮังการี

ความลับของไวน์ Tokay คืออะไร

ไวน์ของหวานฮังการีที่ดีที่สุดและโด่งดังที่สุดได้มาจากการผสมผสานของสภาพอากาศและดิน พันธุ์องุ่น วิธีการผลิตและการเก็บรักษา สวน Tokay ที่ดีที่สุดตั้งอยู่บนเนินเขา (100-400 ม. เหนือระดับน้ำทะเล) สภาพภูมิอากาศที่เอื้ออำนวยของภูมิภาคนี้มีลักษณะของฤดูใบไม้ผลิที่ไม่คงที่และฤดูร้อนที่ร้อน และฤดูใบไม้ร่วงที่แห้งแล้งส่งเสริมการก่อตัวของราอันสูงส่งที่เรียกว่า Botrytis cinerea บนกระจุก บนดินภูเขาไฟที่อุดมสมบูรณ์ผสมกับทรายและดินเหลือง มีการปลูกองุ่นสี่สายพันธุ์ - Furmint, Yellow Muscat, Harshlevelu และ Zeta พวกเขาสุกในปลายฤดูใบไม้ร่วงเมื่อมีหมอกปรากฏขึ้น แต่ก็ยังอบอุ่น สิ่งนี้มีส่วนทำให้เกิดราซึ่งทำให้องุ่นแห้งตามธรรมชาติ (ผลไม้ที่เหี่ยวจะเรียกว่า "อัสซู") หวานขึ้นและกลายเป็นวัตถุดิบเฉพาะสำหรับการผลิตไวน์ประเภทต่างๆ

ระบบห้องใต้ดิน

ไวน์ฮังการีที่ดีที่สุดถูกบ่มในห้องใต้ดินที่มีเอกลักษณ์เฉพาะ ซึ่งมีอายุไม่ต่ำกว่า 500-700 ปี โดยมีความสมดุลของอุณหภูมิและความชื้นภายในที่ลงตัว พวกเขาลงไปใต้ดินลึก ดังนั้นเมืองเล็ก ๆ ของโทไคจึงถูกเรียกว่าหลายชั้น แต่ไม่ได้ขึ้น แต่ลง ในห้องใต้ดินที่มีความยาวสูงสุด 40 กม. ผนังถูกปูด้วยเชื้อรา ซึ่งช่วยรักษาสภาพปากน้ำที่มีลักษณะเฉพาะ แต่มันกินไอของแอลกอฮอล์และทำให้ไวน์มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว

"ทองคำเหลว" ของฮังการีเฉพาะคนที่ไม่ได้ฝึกหัดเท่านั้นที่ดูเหมือนจะเหมือนกันทุกประการ อันที่จริงมีหลายพันธุ์ที่แบ่งออกเป็นสามกลุ่ม

ไวน์พื้นเมือง "Tokay"

ไวน์ทำจากองุ่นไม่คัดแยก เก็บเกี่ยวตามสภาพ แห้งและหวาน เวลาเก็บเกี่ยวมาในเดือนตุลาคม-พฤศจิกายน บางครั้งแม้หลังจากเริ่มมีน้ำค้างแข็งครั้งแรก กลุ่มขององุ่นในขั้นต้นถูกปิดกั้นไม่ให้เข้าถึงความชื้นและปล่อยให้แห้งและน้ำตาลในสภาพธรรมชาติ จากนั้นนำไปบดและหมัก ไวน์ ซึ่งเตรียมไว้ล่วงหน้าจะถูกเติมลงในน้ำผลไม้นี้แล้วเทลงในถัง

โทไคอาสึ

นี่คือไวน์ฮังการีที่ดีที่สุด มันทำจากผลเบอร์รี่หวานที่คัดสรรด้วยมือ มีระดับความหวานที่แตกต่างกันออกไป ขึ้นอยู่กับปริมาณผลไม้แห้งที่เติมลงในไวน์ที่ทำเสร็จแล้ว "อาสึ" ทำมาจากองุ่นพันธุ์เดียวกัน ต่างกันแค่เวลา การเก็บเกี่ยวครั้งแรกจะดำเนินการในปลายเดือนสิงหาคมหรือต้นเดือนกันยายน จากที่ได้ดังนั้นเพื่อพูด "ไวน์พื้นฐาน" ขั้นตอนที่สองของคอลเลกชันคือเดือนพฤศจิกายน ในเวลานี้มีเพียงผลเบอร์รี่สีน้ำตาลหวานและตากแห้งเท่านั้นที่เก็บเกี่ยวด้วยมือ พวกเขาบดแล้วเทลงในไวน์ "อาสึ" ถูกเก็บและเก็บไว้ในห้องใต้ดินนานถึง 10 ปี

Tokai Essence

นี่เป็นเครื่องดื่มมากกว่าไวน์เต็มรูปแบบ มันถูกสร้างขึ้นในลักษณะการหมักที่อ่อนแอ แต่จากองุ่นแห้งตามธรรมชาติทั้งหมดเหมือนกัน ในกรณีนี้จะใช้น้ำผลไม้ซึ่งปรากฏขึ้นจากน้ำหนักของมันเองโดยไม่ต้องใช้เครื่องกด ผลผลิตของผลิตภัณฑ์ค่อนข้างเล็ก แต่เปอร์เซ็นต์ของน้ำตาลในนั้นสูง หลังจากผ่านช่วงอายุไปนาน เนื้อสัมผัสที่หนาและหวานชวนให้นึกถึงสาโท

เราได้ให้คะแนนไวน์ที่ครบถ้วนจากดินแดนฮังการีที่อุดมสมบูรณ์และกว้างขวางที่นี่ พวกเขาทั้งหมดได้รับการยอมรับในโลกและเทียบเท่ากับผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดของฝรั่งเศส โปรตุเกส อิตาลี และสเปน ประเพณีเก่าแก่หลายศตวรรษและความลับของการผลิตไวน์ได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดีมาจนถึงทุกวันนี้ และสภาพอากาศที่เอื้ออำนวยและองุ่นพันธุ์เฉพาะในท้องถิ่นทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่ไม่เหมือนใครอย่างแท้จริง