แครอทขาว พันธุ์ รส สรรพคุณ ทำไมแครอทถึงขาวและไม่ส้ม? แครอทสีม่วง

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

แครอทเป็นส่วนเสริมที่จำเป็นในการเตรียมอาหารจำนวนมากอย่างไม่น่าเชื่อเป็นเวลานาน ตอนนี้ชนิดที่พบมากที่สุดคือสีส้ม แต่น้อยคนนักที่จะรู้ว่าในตอนแรกการครอบตัดของรากมีสีเหลือง สีขาว สีแดง และแม้กระทั่งสีดำ แต่ไม่ใช่สีส้ม

เฉพาะในศตวรรษที่ 16 ผักชนิดนี้มีสีส้มตามปกติ และแครอทก็แพร่หลายเนื่องจากมีรสหวานมากขึ้น

แต่แครอทพันธุ์อื่นๆ ก็มีความสำคัญเช่นกัน เพราะเนื่องจากความหลากหลายของรสชาติและเนื้อหาของวิตามินต่าง ๆ มากมายในแครอท พวกเขาจึงสามารถนำไปใช้ในสูตรอาหารต่างๆ ได้อย่างง่ายดาย

ทำไมแครอทถึงขาว

ใครๆ ก็รู้ว่าสีผักมีหน้าที่ให้สีผักและผลไม้ ในแครอทสีส้ม แคโรทีน หรือโปรวิตามินเอ มีหน้าที่เกี่ยวกับสี เนื้อหาที่ให้รากไม่เพียงแต่สีสวย แต่ยังทำให้มีประโยชน์อย่างเหลือเชื่อ

สีเหลืองของผักเกิดจากลูทีน และสีม่วง น้ำเงิน แดงและดำได้มาจากเนื้อหาของแอนโธไซยานิน สีแดงเข้มมาจากไลโคปีน ส่วนแครอทเบอร์กันดีได้รับเนื่องจากการมีเบทาอีนในการปลูกราก

แครอทขาวขาดเม็ดสีที่รับผิดชอบต่อสี นี่คือเหตุผลที่แครอทมีสีขาวไม่ใช่สีส้ม แต่ธาตุที่มีอยู่ในนั้นซึ่งมีผลดีต่อร่างกายมนุษย์ทำให้มันเป็นที่นิยมมาก

ฟังก์ชั่น

ผู้ที่ชื่นชอบการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพจะรู้ว่านอกจากการระบายสีผลไม้แล้ว เม็ดสีของพืชยังทำหน้าที่อื่นๆ:

• ผลดีต่อระบบภูมิคุ้มกัน
• เสริมสร้างผนังหลอดเลือด
• ปรับปรุงการมองเห็น
• กันยูวี
• เติมเต็มบทบาทของสารต้านอนุมูลอิสระที่สามารถยับยั้งไวรัสต่างๆ

ดังนั้น ยิ่งจานสีของผักบนโต๊ะมีความหลากหลายและสมบูรณ์ยิ่งขึ้น อาหารที่ปรุงแล้วก็จะยิ่งอร่อยและดีต่อสุขภาพมากขึ้น

พันธุ์

ปัจจุบันนี้ แครอทสีส้มมีหลากหลายพันธุ์ แต่ก่อนหน้านี้แครอทสีขาวได้รับความนิยมมากกว่า ควรแยกแยะพันธุ์เมื่อเลือกตามผลผลิต ความต้านทานโรค รูปร่างและระยะเวลาในการเก็บรักษา นอกจากนี้ การแบ่งส่วนจะจัดขึ้นที่ท้ายเรือและห้องอาหาร

อาหารสัตว์ที่แพร่หลายที่สุดคือ "Berlin Giant", "White Weibull", "Vosges White", "Giant White", "Championship", "White Greenhead" ตามกฎแล้วความยาวของรากจะอยู่ที่ 50 ซม. มันมีรูปทรงกระบอกที่สมบูรณ์แบบ

โต๊ะที่ดีที่สุด ได้แก่ White Satin F1, Lunar White, Belgian White มีความเนียนมากเนื้อสัมผัสและเนื้อฉ่ำ

รสชาติ

จำนวนพันธุ์และสายพันธุ์ที่เหลือเชื่อที่แครอทสีขาวมีอยู่พูดถึงรสชาติที่หลากหลาย แต่ความแตกต่างหลักและหลักระหว่างพวกเขาคือการมีหรือไม่มีรสขม

วันนี้มีเฉพาะพันธุ์อาหารสัตว์เท่านั้น ดังนั้นสายพันธุ์นี้จึงได้รับการปลูกเฉพาะเพื่อเพิ่มอาหารของวัวควายและสัตว์เลี้ยงขนาดเล็ก

เมื่อเร็ว ๆ นี้ลัตเวียได้ฟื้นฟูการเพาะปลูกแครอทพันธุ์ขาวและเหลืองซึ่งมีรสหวานอย่างไม่น่าเชื่อซึ่งทำให้พวกมันได้รับความนิยมเป็นพิเศษในการปรุงอาหาร

แครอทขาว. ประโยชน์

หลายคนรู้ดีว่าแครอทขาวเป็นผักที่ดีต่อสุขภาพ นี่เป็นเพราะปริมาณวิตามินและแร่ธาตุที่มีอยู่อย่างเหลือเชื่อ

แครอทสีขาวก็เหมือนกับพันธุ์อื่นๆ ที่มีวิตามิน C, K, B1, B2, B6, PP และ E รวมถึงธาตุเหล็ก ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม แมกนีเซียม ทองแดง และโคบอลต์ ดังนั้นจึงถือว่ามีประโยชน์มากสำหรับร่างกายในการกินแครอทในอาหารทั้งแบบดิบและหลังการให้ความร้อน

คุณสมบัติการรักษา

ผู้คนใช้สรรพคุณทางยาของแครอทขาวมานานหลายศตวรรษ แครอทมักจะผสมกับน้ำผึ้งเพื่อรักษาคุณภาพการรักษา

แนะนำให้ใช้น้ำแครอทคั้นสดแก้อาการเหน็บชา ความผิดปกติของระบบทางเดินอาหาร และการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตให้เป็นปกติ

น้ำแครอทช่วยต่อสู้กับคอเลสเตอรอลส่วนเกิน และน้ำซุปแครอทมักใช้เป็นยาขับปัสสาวะ

เมล็ดพืชและรากยังใช้กันอย่างแพร่หลายไม่เพียงแต่ในการปรุงอาหารเป็นส่วนผสมเพิ่มเติมในอาหารกระป๋อง หมัก เหล้า และเหล้า แต่ยังรวมถึงยาพื้นบ้านในการรักษานิ่วในไต

น้ำมันหอมระเหยก็สกัดจากเมล็ดพืชซึ่งใช้ในผลิตภัณฑ์เครื่องสำอางเช่นกัน

อันตราย

แม้จะมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย แต่แครอทก็สามารถก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพได้ การใช้ผลิตภัณฑ์นี้ในอาหารมีข้อห้ามหากการใช้ทำให้เกิดอาการแพ้

การกินมากเกินไปก็ทำร้ายร่างกายได้เช่นกัน มีแคโรทีนมากเกินไป แต่ตัวเลือกนี้ใช้ได้เฉพาะกับแครอทสีส้มเท่านั้น และเนื่องจากไม่มีสีขาว จึงไม่มีข้อห้ามที่ชัดเจนสำหรับพันธุ์นี้

แครอทม่วง

บริเตนใหญ่เมื่อหลายปีก่อนได้กลายเป็นแหล่งกำเนิดของแครอทสีม่วง แต่ยังไม่ได้รับการใช้อย่างแพร่หลายเนื่องจากข้อเสียที่สำคัญอย่างหนึ่ง: แครอทในรูปแบบที่บริสุทธิ์แล้ว แครอทจะเปื้อนทุกอย่างที่สัมผัส

แม้ว่าในการเตรียมอาหารบางอย่าง คุณสมบัตินี้สามารถช่วยให้จานดูน่าดึงดูดเป็นพิเศษโดยการเพิ่มสีชมพูอ่อน ๆ ให้กับผลิตภัณฑ์

คุณสมบัติที่มีประโยชน์

รากพืชมีสีจากการมีอยู่ของอัลฟาแคโรทีน เบต้าแคโรทีน และแอนโธไซยานิน ในร่างกายพวกเขากลายเป็นวิตามินเอที่จำเป็นซึ่งมีผลดีต่อสภาพผิวปรับปรุงการมองเห็นและบรรเทาความเมื่อยล้าของอุปกรณ์การมองเห็น

แอนโธไซยานินช่วยรับมือกับโรคหัวใจต่างๆ และยังทำให้ผนังหลอดเลือดแข็งแรงอีกด้วย ไฟโตไซด์ที่มีอยู่ในผักสามารถฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ได้ ดังนั้นแครอทสีม่วงจึงกลายเป็นยารักษาโรคหวัดได้อย่างมีประสิทธิภาพ

ในการปรุงอาหาร แครอทสีม่วงเป็นส่วนผสมที่ไม่โอ้อวดและมีประโยชน์หลายอย่าง สามารถเคี่ยว ทอด อบ และยังเหมาะสำหรับทำน้ำผลไม้สดและแยมได้อีกด้วย

พันธุ์ที่พบมากที่สุดคือ "มังกร" ตัวเลือกนี้ใช้กับพันธุ์ที่สุกเร็ว มีรูปทรงกรวยและยาวจาก 15 ซม. ถึง 17 ซม. แครอทสีม่วงหลากหลายพันธุ์นี้เจริญเติบโตได้ดีในดินที่มีความเป็นกรดเล็กน้อยและชอบการรดน้ำค่อนข้างบ่อย ถือว่าทนความเย็นได้ดีมาก เหมาะสำหรับการจัดเก็บระยะยาว

คุณยังสามารถเลือกพันธุ์เช่น "น้ำอมฤตสีม่วง" ที่มีแกนสีส้มและ "จักรวาล" ซึ่งเหมาะสำหรับใช้ในเมนูเด็กเพราะมีรสหวานเช่นกัน

ถ้าเราเปรียบเทียบรสชาติของแครอทสีส้มปกติกับแครอทสีม่วง อันที่สองจะมีรสหวานกว่า แต่คุณควรระวังด้วยว่าในรูปแบบดิบนี้ พันธุ์นี้มีกลิ่นโรสแมรี่เล็กน้อย ซึ่งจะหายไปอย่างสมบูรณ์หลังจากการอบร้อน

วิธีทำอาหาร

โดยการใช้วรรณกรรมเพิ่มเติมหรือใช้คำแนะนำของเพื่อน ๆ คุณสามารถหาวิธีการทำอาหารได้อย่างง่ายดายและดีที่สุดสูตรแครอทที่จะเปลี่ยนเมนูอาหารกลางวันได้อย่างลงตัว

ตัวอย่าง:

1. น้ำผลไม้. เมื่อคั้นน้ำ สารอาหารทั้งหมดจะได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างเต็มที่ ก่อนบีบควรเลือกผลไม้ที่ไม่เสียหายล้างและทำความสะอาดให้สะอาด ไม่แนะนำให้เติมน้ำตาลและเกลือลงในน้ำผลไม้ และการบริโภคน้ำผลไม้คั้นสดทุกวันก่อนอาหารกลางวันครึ่งชั่วโมงจะช่วยให้ระบบย่อยอาหารเป็นปกติ
2. ผักย่าง. วิธีการปรุงแครอทร่วมกับผักอื่นๆ บนตะแกรงช่วยให้คุณคงคุณค่าทางโภชนาการและการรักษาไว้ได้ทั้งหมด ในขณะที่รสชาติจะเด่นชัดขึ้น
3. เพียว. การทำซุปข้นแครอทด้วยการเติมผักที่มีประโยชน์พอๆ กัน เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเด็กเล็ก และด้วยการหันไปใช้จินตนาการและเพิ่มแครอทสีม่วงให้กับแครอทสีส้มทั่วไป คุณจะได้จานดั้งเดิมที่มีสีอันน่าทึ่งซึ่งคุณจะชอบไม่เพียงแต่ในด้านรสชาติ แต่ยังรวมถึงรูปลักษณ์ด้วย
4. น้ำซุป. การทำน้ำซุปด้วยการเติมแครอทหลากหลายชนิด ไม่ว่าจะเป็นสีขาว ส้ม หรือม่วง จะดูน่าดึงดูดและมีแคลอรีต่ำอย่างไม่น่าเชื่อ แม้ว่าที่อุณหภูมิสูง เปอร์เซ็นต์ของวิตามินจะลดลง แต่ส่วนที่จำเป็นสำหรับร่างกายยังคงอยู่ในจานที่ปรุงแล้ว ซึ่งทำให้ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารไม่เพียงแต่สวยงาม แต่ยังมีประโยชน์
5. อบแห้ง. แครอทเหมาะสำหรับการอบแห้งล่วงหน้า ก่อนเก็บเกี่ยว แครอทจะต้องล้างและปอกเปลือกให้สะอาด จากนั้นจึงหั่นหรือขูดเครื่องขูด เครื่องเป่าไฟฟ้าช่วยเร่งกระบวนการทำให้แห้ง ซึ่งต้องขอบคุณเวลาทำอาหารที่ลดลงหลายครั้ง ในขณะที่วิตามินทั้งหมดที่มีอยู่ในแครอทจะถูกเก็บรักษาไว้มากที่สุด
6. ของหวาน. แครอทสีม่วงมีรสหวานมากจนสามารถนำไปใช้ทำขนมต่างๆ ได้ เป็นเวลาหลายปีแล้วที่ชาวยุโรปชอบทำแยมจากแครอทซึ่งมีรสชาติที่น่าอัศจรรย์
7. ตกแต่งโต๊ะ. แม้จะเชี่ยวชาญเทคนิคการแกะสลักเพียงเล็กน้อย คุณยังสามารถจัดโต๊ะอาหารให้สวยงามและมีเอกลักษณ์ได้อย่างไม่น่าเชื่อ ด้วยความช่วยเหลือของมีดบาง ๆ จานผักสามารถเปลี่ยนเป็นผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารที่ยอดเยี่ยมซึ่งลักษณะที่ปรากฏบนโต๊ะจะดึงดูดความสนใจของเด็กไม่เพียง แต่ผู้ใหญ่ด้วย แครอทสีขาว สีส้ม และสีม่วงที่ผสมผสานกันอย่างมีเอกลักษณ์ ตลอดจนการสร้างองค์ประกอบจากแครอท จะทำให้แขกทุกคนประหลาดใจ และสูตรอาหารที่ปรุงจากแครอทจะไม่ทำให้ใครเฉย

อย่ากลัวที่จะทดลอง จากนั้นมื้อเที่ยงธรรมดาจะกลายเป็นมื้อหลัก