ไส้กรอก "มอสโก": คุณลักษณะของผลิตภัณฑ์

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ไส้กรอก "มอสคอฟสกายา"… คงไม่มีใครไม่รู้จักมันหรอก กาลครั้งหนึ่งไส้กรอก Moskovskaya เกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์ที่หายากเท่านั้น จนถึงปัจจุบันผู้ซื้อส่วนใหญ่มีราคาไม่แพงนัก อร่อย หอม และยังห่างไกลจากราคาถูกที่สุด มันแตกต่างจากไส้กรอกอื่นๆ ในด้านรสเผ็ด เผ็ดร้อน เนื้อแน่น และรสเค็มที่น่าพึงพอใจ รอยย่นที่เด่นชัดพร้อมชิ้นส่วนไขมันใต้เปลือกที่มองเห็นได้ชัดเจนล้วนเป็นคุณลักษณะเฉพาะของผลิตภัณฑ์ที่รู้จักกันดีนี้ มาดูกันดีกว่า

ไส้กรอก "มอสโก" - ผลิตภัณฑ์ "วันหยุด"

จะเริ่มตรงไหนดี? ไส้กรอก "Moskovskaya" ถือเป็นผลิตภัณฑ์สำหรับเทศกาลมาโดยตลอด วันนี้จะซื้อทั้งมีและไม่มี อย่างไรก็ตาม อย่าแปลกใจกับนวัตกรรมบางอย่าง อย่ากังวลหากคุณเห็นผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคยโดยใช้ชื่ออื่น ตัวอย่างเช่น ภูมิภาค Ivano-Frankivsk ตัดสินใจเปลี่ยนชื่อไส้กรอก มันเกิดขึ้นเนื่องจากสถานการณ์ที่เกิดขึ้นในภาคตะวันออกของยูเครน ตอนนี้ไส้กรอก Moskovskaya ชื่ออะไร?“บันเดระ”! พูดได้คำเดียวว่า กระบวนการ decommunization ก้าวหน้าไปอีก

แต่กลับมาที่ประเด็นหลัก เมื่อมีคนพูดถึงไส้กรอก "มอสโก" แน่นอนว่าเขาหมายถึงผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ "แห้ง" อย่างไรก็ตาม ในทางปฏิบัติ สิ่งนี้ไม่เป็นความจริงทั้งหมด ภายใต้ฉลาก "Moskovskaya" วันนี้ไม่เพียง แต่รมควันดิบเท่านั้น แต่ยังผลิตไส้กรอกรมควันต้มอีกด้วย ช่วงเวลานี้ถูกควบคุมโดย DSTU แม้ว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะผลิตโดยใช้เทคโนโลยีที่แตกต่างกันและมีลักษณะรสชาติที่แตกต่างกัน

นี่หมายความว่าไง? ในระหว่างวงจรการผลิต ไส้กรอกรมควันจะถูกรมควัน ต้ม แล้วรมควันเพิ่มเติมและทำให้แห้งอีกครั้ง รมควันดิบรมควันในขั้นต้นแล้วทำให้แห้ง ในขณะเดียวกันก็ไม่เดือด การผลิตไส้กรอกแห้งถือว่ามีราคาแพงกว่าและมีราคาแพงกว่า นั่นคือเหตุผลที่สินค้ามีราคาแพงกว่าของที่รมควันมาก

ลักษณะที่ปรากฏ

เกณฑ์หลักสำหรับคุณภาพของไส้กรอกคือการนำเสนอ เมื่อทำการซื้อต้องแน่ใจว่าได้ตรวจสอบการตัดไม้ หากเป็นสีเทาและหลวม ให้ปฏิเสธการซื้อกิจการดังกล่าว ให้ความสนใจกับรูปแบบที่เรียกว่า - ควรมีความชัดเจนมากควรผสมเนื้อกับเบคอนอย่างสม่ำเสมอ ไม่ควรมีไขมันหรือเนื้อสับไหลเข้า เกี่ยวกับเปลือก - ไม่สามารถเป็นมันเงาได้เหมือนไส้กรอกต้ม Moskovskaya ตัวจริงมีผิวแห้งและมีรอยย่นเล็กน้อย

ก่อนซื้อต้องสัมผัสมือด้วย ถ้าลื่นเปียกภายนอกมีช่องว่างและความล้มเหลว - เป็นไปได้มากว่าเทคโนโลยีการผลิตถูกละเมิด อาจมีเหตุผลอื่น - การไม่ปฏิบัติตามเงื่อนไขการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ ก็ถ้าไส้กรอกนุ่มน่าสัมผัสก็แสดงว่ายังไม่แห้งสนิท

องค์ประกอบ

นัดต่อไป. ดังที่ได้กล่าวไปแล้วไส้กรอก Moskovskaya มีเอกสารกำกับดูแลบางอย่างที่ต้องปฏิบัติตาม จริงอยู่ทั่วไปเล็กน้อย ควบคุมการผลิตไส้กรอกรมควันดิบทั้งหมด นั่นคือ "มอสโก" ไม่ถือว่าแยกจากกัน ดังนั้นตาม DSTU ช่วงของส่วนผสมสำหรับผลิตภัณฑ์นี้จึงมีจำกัด ตามกฎแล้วมันคือเนื้อวัว เบคอน หรือหมู และเครื่องเทศ (ลูกจันทน์เทศ พริกไทย)

มักจะมีการเพาะเชื้อแบคทีเรียในองค์ประกอบ ซึ่งบางครั้งทำให้ผู้บริโภคสับสนเล็กน้อย แม้ว่าค่าใช้จ่ายของพวกเขาการพัฒนาจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายในไส้กรอกรมควันดิบจะล่าช้า แต่ลักษณะที่ปรากฏที่เกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลงทางชีวเคมีต่างๆโดยการมีส่วนร่วมของจุลินทรีย์ที่ "ถูกต้อง" และเอ็นไซม์เนื้อ จุลินทรีย์รวมถึงการเพาะเลี้ยงแลคติค (แบคทีเรียกรดแลคติก) กระบวนการนี้ค่อนข้างชวนให้นึกถึงการทำบลูชีส

อย่าพลาด

"Moskovskaya" - ไส้กรอกรมควันซึ่งน่าเสียดายที่กลายเป็นเป้าหมายของการปลอมแปลงมากขึ้น นอกจากนี้ ผู้ผลิตไม่สามารถ "ใส่ใจ" กับคุณภาพของมันมากเกินไป - ใช้เนื้อที่เก่าหรือพันธุ์ราคาถูก ดังนั้นในการเลือกไส้กรอกอย่าลืมความระมัดระวังการออกกำลังกาย ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เป็นอาหารอันตราย!