ข้าวริซอตโต้: พันธุ์. วิธีการเลือกข้าวสำหรับริซอตโต้?

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ริซอตโต้ในแวบแรกอาจดูเหมือนข้าวต้มธรรมดาที่มีไส้เพื่อลิ้มรส แน่นอนว่าการประเมินดังกล่าวผิดพลาด และผู้บริโภคทุกคนก็เชื่อมั่นในสิ่งนี้ เนื้อครีมเนียนนุ่มอย่างบอกไม่ถูกทำให้ใครไม่แยแส

ใช่ ฝีมือของเชฟมีความสำคัญอย่างยิ่งในการจัดเตรียม แต่เราต้องไม่ลืมคุณภาพของผลิตภัณฑ์ วิธีการเลือกข้าวสำหรับรีซอตโต้และพันธุ์ที่เหมาะสม เราจะบอกในบทความนี้พร้อมบอกสูตรอาหารไปพลางๆ ก่อน

มันไม่ง่ายขนาดนั้น

ดูเหมือนหุงข้าวยากไหม? อย่างไรก็ตามในทางปฏิบัติปรากฎว่าจานนี้เป็นหนึ่งในจานที่ยากที่สุด เชฟระหว่างทางเรียนรู้ความสามารถในการปรุงริซอตโต้อย่างเชี่ยวชาญ และเรียนรู้รายละเอียดปลีกย่อยมากมายที่ส่งผลต่อความสามารถทั่วไปของเขาในการปรุงอาหารและเพิ่มระดับความเป็นมืออาชีพ นี่ไม่ใช่ข้าวต้มสำหรับมื้อเช้า แต่เป็นปรัชญาทั้งหมด ทุกอย่างมีความสำคัญ: คุณเลือกข้าวชนิดใดสำหรับรีซอตโต้ คุณใส่ผักอะไรลงไปบ้างวางจานด้วยอารมณ์ที่คุณเข้าใกล้กระบวนการ สิ่งสำคัญไม่ใช่แค่การปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด เพิ่มสัญชาตญาณและความมั่นใจในความถูกต้องของการกระทำของคุณ

ถ้าเราพูดถึงข้าวโดยเฉพาะ ข้าวนั้นจะต้องมีแป้งจำนวนมาก (อะไมโลเพกตินซึ่งก่อตัวเป็น "แป้ง" โปร่งใสเมื่อสัมผัสกับของเหลวร้อน) ซึ่งจะทำให้จานสุดท้ายมีเนื้อครีมละเอียดอ่อน

ข้าวอาร์โบริโอ

รัสเซียนที่นิยมและคุ้นเคยมากที่สุด ข้าวมีถิ่นกำเนิดใน Piedmont เมล็ดมีขนาดใหญ่ หลวม มีอะไมโลเพคตินจำนวนมาก

การหุงข้าวรีซอตโตนี้ง่ายมาก - เนื้อครีมจะก่อตัวอยู่เสมอ แต่ควรรับประทานจานทันทีหลังทำอาหาร เนื่องจาก "อาร์โบริโอ" ที่เย็นแล้วมีมวลเหนียวเหนียวที่ไม่สามารถอุ่นซ้ำได้ ดังนั้นชาวอิตาเลียนจึงใช้ความหลากหลายนี้เพื่อเตรียมรีซอตโต้ประเภทพื้นฐานที่ไม่ต้องการเครื่องเคียงที่ซับซ้อน ริซอตโต้มิลาน, เห็ด, เครื่องเทศ - "อาร์โบริโอ" นี้เพียงพอสำหรับชัยชนะ ดังนั้น หากคุณสงสัยว่าจะเลือกข้าวรีซอตโต้ตัวไหนดี และไม่มีประสบการณ์ก็ควรเลือกรับประทาน

ข้าว "carnaroli"

ข้าวหลากหลายยอดนิยมในอิตาลี

มันเล็กกว่า "arborio" เล็กน้อยและยาวกว่า นอกจากนี้ยังมีแป้งน้อยกว่าซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้จานเสร็จแม้จะเย็นลงก็ไม่กลายเป็นโจ๊กที่ไม่สวย "คาร์นาโรลี" -ข้าวที่สมบูรณ์แบบสำหรับรีซอตโต้กับเครื่องเคียงที่ซับซ้อน

ข้าว "ไวอาโลนนาโน"

การค้นหาความหลากหลายนี้ในรัสเซียนั้นค่อนข้างยาก เนื่องจากไม่มีผู้นำเข้าอย่างเป็นทางการที่สามารถจัดหาตลาดค้าปลีกให้พวกเขาได้ ดังนั้นคุณควรพึ่งพาของขวัญจากอิตาลีหรือการซื้อออนไลน์เท่านั้น

นี่คือข้าวที่ดีที่สุดสำหรับรีซอตโต้: มันนุ่มที่สุด ถูกต้องที่สุด ส่วนใหญ่ชอบที่บ้านให้เนื้อครีมที่ละเอียดอ่อนมาก เชฟที่เก่งที่สุดจากทั่วโลกต่างชื่นชอบในรสชาติและกลิ่นหอมของมัน จานมีความนุ่มและอ่อนโยนอย่างไม่สิ้นสุด Vialone nano ซึ่งแตกต่างจาก Arborio จะทำงานได้ดีในสูตรที่มีความซับซ้อนใดๆ

สูตรริซอตโต้คลาสสิก

ตอนนี้ไปต่อที่สูตรกันเลยค่ะ ที่จริงแล้วทำไมต้องค้นหาว่าข้าวชนิดใดที่จำเป็นสำหรับรีซอตโต้และไม่ใช้ความรู้ในทางปฏิบัติ? มาเริ่มทำริซอตโต้บิงโกกันเถอะ (เบสที่ไม่ต้องแต่งกลิ่นเพิ่มเติม):

• ข้าว - 150 กรัม;
• เนย - 25 กรัม;
• หัวหอม - 20 กรัม;
• พาร์เมซานขูดฝอย - 20 กรัม;
• น้ำซุปผัก - 500 ml;
• ไวน์ขาวแห้ง - 50 ml;
• น้ำมันมะกอก - 10 กรัม;
• พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส

ทำอาหาร

ข้าวไหนดีที่สุดสำหรับรีซอตโต้ เรารู้แล้ว ตอนนี้เราจะมาบอกวิธีทำข้าวให้คุณ อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดมีให้ 2 เสิร์ฟ หากคุณต้องการคุณสามารถเพิ่มได้

สำหรับเครื่องครัว กระทะเหล็กหล่อแบบเก่าน่าจะเหมาะที่นี่

เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะเย็นแล้วใส่หัวหอมสับละเอียด

ตั้งไฟกลางให้ทั่วแล้วผัดให้ใสๆ

เทข้าวลงบนหัวหอมแล้วผัดจนปลายเมล็ดใสที่ปลาย ขณะนี้พวกเขากำลังดูดซับรสชาติและกลิ่นหอมของน้ำมันหัวหอม

เทแอลกอฮอล์ใดๆ ที่คุณต้องการลงในข้าวเพื่อทำรีซอตโต้ (เช่น ไวน์ขาว อาจเป็นสีแดงก็ได้) ปล่อยให้ระเหยเกือบหมด

เติมน้ำซุปผัก 100 มล. ระเหยในแต่ละครั้ง คนอย่างต่อเนื่อง

ในน้ำซุปชุดสุดท้าย ข้าวของคุณจะได้อัล dente มีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน แต่ตรงกลางแข็งเล็กน้อย กระบวนการทั้งหมดจะใช้เวลา 17 นาที

เมื่อหมดเวลา เมล็ดพืชจะพองตัว ปล่อยแป้ง - ที่นี่คุณต้องเอากระทะออกจากความร้อนและปล่อยให้มันยืนหนึ่งนาทีเพื่อให้ข้าวพัก

ขูดพาเมซานกับเนยลงในข้าว คุณจะได้ครีมข้าวที่คงรูปร่างได้อย่างยอดเยี่ยม เสิร์ฟทันที

สำหรับใครที่ยังไม่ได้กิน ลูกอรันชินีในออก

ใช่ และบางครั้งชาวอิตาเลียนก็มีริซอตโต้เหลืออยู่บ้าง อาหารไม่ควรสูญเปล่านักชิมผู้กล้าหาญจึงตัดสินใจสร้างอาหารจานใหม่ - อารันชินี มันมาจากซิซิลีและเป็นริซอตโต้บอลยัดไส้ด้วยเนื้อหรือชีสและทอดในน้ำมันมาก เราขอเสนออาหารจานเด็ดที่แตกต่างจากอรันชินีตรงที่ไส้คือรีซอตโต้นั่นเอง มิฉะนั้น เทคโนโลยีจะคงอยู่:

• พร้อมริซอตโต้บิองโก- 200 กรัม
• กุ้งปอกเปลือก - 250 กรัม;
• แป้ง (ควรเป็นข้าวโพด) - 25 กรัม;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช - 300 ml.

ทำ

ถ้าคุณไม่มีริซอตโต้เหลือ เราขอแนะนำอย่างยิ่งให้เตรียมส่วนใหม่ (ข้าวสำหรับริซอตโต้จะเลือกอย่างไร เราบอกคุณแล้ว) ใช่ ลำบากกว่าแต่คุ้ม

บดกุ้งในเครื่องปั่นให้เป็นแป้งข้นหนืด เกลือ และพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ปั้นรีซอตโต้เย็นด้วยมือที่เปียกเป็นลูกขนาดวอลนัท

ทำขนมเค้กหนา 0.5 ซม. จากกะปิ แล้วห่อรีซอตโต้บอลไว้โดยไม่ให้มีช่องว่าง

เทแป้งลงบนจานรองแล้วคลึงเป็นลูกกลมๆ โรยแป้งฝุ่นเบาๆ ที่ผิวกุ้ง อย่าหักโหมจนเกินไป คุณไม่จำเป็นต้องมีเปลือกแป้งที่แข็งแรง

ตั้งน้ำมันพืชในกระทะหรือกระทะให้ร้อน

ทอดลูกด้วยไฟกลาง พลิกเป็นครั้งคราว จนเป็นสีเหลืองทอง ใช้เวลาประมาณ 6-7 นาที

กลับด้านบนกระดาษชำระเพื่อซับไขมันส่วนเกินออก พร้อมเสิร์ฟทันที!

ริซอตโต้กับสตรอเบอร์รี่เป็นของหวาน

เราขอเสนอขนมที่ไม่ได้มาตรฐานมาก ๆ ให้กับคุณซึ่งจะให้เกียรติแม้แต่โต๊ะเทศกาลด้วยรสชาติ:

• นมไขมันต่ำ - 750 ml;
• อบเชย - 1 ไม้;
• สตรอเบอร์รี่สดและแช่แข็ง - 30 กรัม;
• สตรอเบอร์รี่แห้ง - 50 กรัม;
• ข้าวสำหรับริซอตโต้ - 1 กรัม;
• น้ำตาล - 250 กรัม;
• เนย - 30 กรัม

วิธีทำอาหาร

สินค้าทุกชิ้นมีให้ 2 ที่ หากต้องการ ให้เพิ่มส่วนประกอบทั้งหมดตามสัดส่วน

ล้างสตรอเบอรี่ เช็ดให้แห้ง แกะกิ่งออก

หั่นเบอร์รี่ ถูตะแกรงให้เอาเมล็ดออก ผสมกับน้ำตาลแล้วตั้งไฟเล็กน้อย นำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง นำโฟมออกเป็นระยะ

สตรอเบอร์รี่แห้งผ่าครึ่ง

อุ่นนมแบบไม่เดือดใส่ซินนามอน อุ่นไว้

ละลายเนยในกระทะก้นหนา ใส่ข้าวลงไปผัดด้วยไฟกลาง 2 นาที

เทนมลงในข้าวให้ปิดเฉพาะคนให้เข้ากันอย่างแรง เพิ่มนมส่วนต่อไปเมื่อส่วนก่อนหน้าถูกดูดซึมเข้าไปในข้าว

หลังจากหุงข้าว 10 นาที เติมน้ำเชื่อมสตรอเบอร์รี่และเบอร์รี่แห้ง

เติมนมต่อจนข้าวเสร็จ

เสิร์ฟร้อนหรือเย็น ตกแต่งด้วยเบอร์รี่

รสชาติที่หลากหลาย

เราได้บอกสูตรพื้นฐานสำหรับข้าวริซอตโต้ขาวแล้ว เมื่อเชี่ยวชาญแล้ว คุณสามารถเปลี่ยนรสชาติของอาหารได้ตามที่คุณต้องการโดยการเพิ่มผลิตภัณฑ์บางอย่าง จำขั้นตอนที่ข้าวผัดในน้ำมันกับหัวหอมก่อนที่จะเติมน้ำซุป ขณะนี้เขา "เปิดกว้าง" มากที่สุดสำหรับรสชาติและกลิ่นหอมทุกประเภท ดังนั้นให้ลองใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เบคอนสับ (100 กรัม), มะเขือเทศตากแห้ง (100กรัม) และโหระพา (5-6 ใบ) ใส่ข้าว;
• ค็อกเทลทะเล (250 กรัม) ละลายน้ำแข็ง ล้างและเช็ดให้แห้ง ขูดผิวมะนาว 1 ลูก ใส่ข้าว
• เนื้อไก่ (200 กรัม) สับพร้อมใบสะระแหน่ (5-6 ใบ) ใส่ข้าว;
• ถั่วเขียวแช่แข็ง (200 กรัม) เทน้ำเดือดใส่ตะแกรง สับใบสะระแหน่ (6-7 ใบ) ใส่ข้าว
• เห็ดสับ (300 กรัม), แช่หญ้าฝรั่น (1 เส้น) ใน 1 ช้อนโต๊ะ น้ำซุปหนึ่งช้อนใส่ข้าว

ทดแทนการนำเข้า พันธุ์ข้าวสำหรับรีซอตโต้จากรัสเซีย

ถ้าคุณต้องการริซอตโต้จริงๆ แต่คุณฝันถึง "คาร์นาโรลี", "ไวอาโลน นาโน" และแม้แต่ "อาร์โบริโอ" ล่ะ? บน bezrybe และ Krasnodar - อิตาลี กล่าวอีกนัยหนึ่งคุณต้องหาข้าวที่มีแป้งมาก คำอธิบายนี้เหมาะกับพันธุ์ครัสโนดาร์ แน่นอนว่าเอฟเฟกต์จะไม่เหมือนเดิม แต่คุณยังสามารถลองได้