ปริมาณไขมันของครีมสำหรับวิปครีมสำคัญแค่ไหน. สูตรวิปครีม

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

มีนักชิมหลายคนที่ชอบเค้กหวานๆ กับวิปครีมที่บางเบาและโปร่งสบาย ปริมาณไขมันของครีมดังกล่าวต่ำกว่าเนยมาก วิปครีมดูเรียบร้อยและทำให้คุณต้องการลิ้มรสของหวาน

ครีมแอร์ครีมยังถูกเติมระหว่างการเตรียมขนมแคลอรีสูงต่ำ สวยงาม อร่อย แคลลอรี่ไม่สูง แถมเรียบง่ายมาก

ปัญหาที่เป็นไปได้

อย่างไรก็ตาม แม่บ้านบางคนกังวลมากเมื่อเริ่มเตรียมครีมแอร์ครีม และสามารถเข้าใจได้: คุณไม่สามารถแน่ใจได้ร้อยเปอร์เซ็นต์ว่าผลลัพธ์สุดท้ายจะเป็นไปตามที่คาดไว้

เทคโนโลยีในการทำครีมดังกล่าวมีข้อผิดพลาดในตัวเอง: สามารถเปลี่ยนเป็นเนยหรือกลับสู่สภาพเดิมได้อย่างรวดเร็ว โดยผลัดผิวเป็นครีมและน้ำตาล จะไม่ทำลายเส้นบาง ๆ ที่แทบจะมองไม่เห็นระหว่างสองสถานะของครีมครีมโปร่งสบายได้อย่างไร? เปอร์เซ็นต์ของปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์เดิมคือสิ่งที่สำคัญตามที่ผู้เชี่ยวชาญศิลปะการทำอาหาร

กฎการแปลงร่าง

หม้อหุงข้าวได้พิสูจน์แล้วจากประสบการณ์ว่าครีมคุณภาพนั้นหาได้จากกฎเกณฑ์บางประการเท่านั้น

มาดูวิธีทำครีมให้ถูกวิธีกัน วิปปิ้งครีมควรมีไขมันเท่าไหร่และควรทำตามคำแนะนำอะไร

ครีมคืออะไร

ครีมเป็นผลิตภัณฑ์จากนมที่มีไขมันสูง เตรียมโดยแยกส่วนไขมันออกจากมวลรวมของนมวัวทั้งตัว ส่วนใหญ่มักพบครีมพาสเจอร์ไรส์ลดราคาซึ่งมีปริมาณไขมันแตกต่างกันไปตั้งแต่ 10 ถึง 33 เปอร์เซ็นต์ ใช้สำหรับปรุงอาหารชิ้นเอก น้ำสลัด และซอสปรุงรสต่างๆ

ตีครีมด้วยอะไรดี

จากครีมอ้วนๆ ก็เตรียมครีมโปร่งๆ แบบเดิมๆ ที่ครองใจสาวหวานมากมาย ปริมาณไขมันที่เพิ่มขึ้นของวิปครีมทำให้ตีเป็นโฟมที่มีรูพรุนและคงตัวได้

ปริมาณไขมันที่เหมาะสมที่สุดของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมคือ 33% ตัวบ่งชี้นี้เป็นการรับประกันว่าที่ผลลัพธ์คุณจะได้วิปครีมไม่ใช่เนย แน่นอน คุณสามารถใช้เวอร์ชันครีม 10% ได้ แต่ในกรณีนี้ไม่มีใครรับประกันได้ว่าจะใช้วิปครีมได้โดยไม่มีปัญหา นอกจากนี้ สำหรับวิปครีมที่มีไขมันไม่เกิน 20% คุณจะต้องแนะนำสารเพิ่มความข้นพิเศษในสูตรหรือเพิ่มผลิตภัณฑ์ตัวช่วย เช่น เจลาตินหรือวิปโปรตีน เห็นด้วย มันจะไม่เป็นขนมที่โปร่งและละเอียดอ่อนอีกต่อไป

วิธีตรวจสอบปริมาณไขมันในครีม

มากที่สุดวิธีง่ายๆ ในการพิจารณาคืออ่านบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์อย่างละเอียด คุณจะพบข้อมูลที่จำเป็นเกี่ยวกับปริมาณไขมันอยู่เสมอ ตัวเลือกที่สองคือการใช้เครื่องวัดปริมาตรเพื่อจุดประสงค์นี้ และถ้าคุณตัดสินใจที่จะอบเค้กด้วยครีมแอร์ครีม คุณจะต้องรู้ว่าครีมจากวัวบ้านแท้ๆ มีปริมาณไขมันอยู่ในช่วง 40% - 65% ตัวบ่งชี้ 65% นั้นใกล้เคียงกับปริมาณไขมันของน้ำมันอยู่แล้ว ในกรณีนี้ ให้เจือจางผลิตภัณฑ์โฮมเมดหนึ่งในสี่ด้วยครีมเก็บไขมันต่ำ

ความแตกต่าง

เพื่อให้ครีมตีได้เร็วและมีประสิทธิภาพ ควรใช้น้ำตาลผงแทนน้ำตาลธรรมดาจะดีกว่า หากไม่มีผง ให้ลองบดน้ำตาลทรายโดยใช้เครื่องบดกาแฟธรรมดา เศษที่ละเอียดกว่าของผลิตภัณฑ์จะละลายเมื่อถูกวิปและจะไม่รับสารภาพบนฟันซึ่งหลายคนไม่ชอบจริงๆ

ใช้ครีมธรรมชาติถ้าคุณต้องการเพลิดเพลินกับผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่ผักที่มีคุณภาพน่าสงสัยพร้อมสารเพิ่มความข้นต่างๆ

วันหมดอายุเป็นเงื่อนไขสำคัญ ครีมจะเปลี่ยนเป็นครีมโปร่งสบายยิ่งทาง่าย ยิ่งสดยิ่งตอนตี ผลิตภัณฑ์ที่มีรสเปรี้ยวสามารถขัดผิวได้เฉพาะเกล็ดและของเหลวเท่านั้น (เซรั่ม)

ครีมก็ไม่ควรแช่แข็ง

วิปปิ้งสูตร

สินค้าต้องเย็นก่อนตี ต้องทำเช่นเดียวกันกับรายการทั้งหมดที่จะใช้ในระหว่างขั้นตอน ต้องสะอาดและแห้ง มิเช่นนั้นไม่สามารถตีวิปปิ้งที่สมบูรณ์แบบได้

เขย่าผลิตภัณฑ์ปิดผนึกในบรรจุภัณฑ์ เทคนิคนี้จะช่วยให้เนื้อครีมมีความสม่ำเสมอมากขึ้น

ครีมไขมันสำหรับสูตรนี้ 35%. จะใช้ครีม 500 มล. และน้ำตาลผง 50 กรัม หากคุณต้องการทำครีมที่มีรสหวาน ให้เพิ่มปริมาณผงเพื่อลิ้มรส เพิ่มวานิลลาบางส่วนหากต้องการ แต่อย่าหักโหมจนเกินไปไม่เช่นนั้นครีมที่ได้จะมีรสขม คุณสามารถใช้น้ำตาลวานิลลา 1 ซองแทนวานิลลาได้ เพื่อให้ละลายได้ดีขึ้น คุณสามารถบดล่วงหน้าในเครื่องบดกาแฟ

วิธีตี:

1. เรานำอาหารแช่เย็นและอาหารออกจากตู้เย็นซึ่งเราจะเตรียมอาหารอันโอชะที่โปร่งสบาย เทครีมลงในชาม (ต้องเขย่าในภาชนะปิดก่อน)
2. เริ่มตีด้วยเครื่องตีด้วยความเร็วต่ำ หากคุณละเลยกฎนี้ คุณก็จะได้เนยที่ดีเยี่ยมแทนมวลอากาศ เวลาตีที่ความเร็วต่ำ - ไม่เกินสามนาที
3. เร่งเครื่องผสมอาหารกัน เรากำหนดค่าเฉลี่ย - ความเร็วสูงเกินไปไม่เหมาะกับการตีวิปครีม
4. ตอนนี้เราแนะนำน้ำตาลผงแต่เราทำได้หลายขั้นตอนและเป็นส่วนเล็กๆ พวกเขาเทออกเล็กน้อย ละลายและเพิ่มอีกครั้ง และต่อไปเรื่อย ๆ จนน้ำตาลผงทั้งหมดอยู่ในวิปครีม
5. ครึ่งนาทีก่อนสิ้นสุดกระบวนการทั้งหมด เติมวานิลลิน หากคุณมีน้ำตาลวานิลลาแทนวานิลลิน ให้รอให้ละลายหมด

ก็อย่างที่เห็นนะทุกคนค่อนข้างง่าย สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัด แล้วทุกอย่างก็จะออกมาดี