ไขมันในอาหาร : การจำแนกประเภท การใส่ แคลอรี

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

คำว่าอ้วนคนเดียวทำให้ใครหลายคนสยอง ท้ายที่สุด ที่นั่นในใจมีความเกี่ยวข้องกับร่างอ้วนและด้านที่ห้อยอยู่ อย่างไรก็ตาม ไขมันในอาหารเป็นเชื้อเพลิงที่แท้จริงสำหรับร่างกายของเรา ต่างจากคาร์โบไฮเดรตและโปรตีน พวกมันมีเนื้อหาให้พลังงานสูง

ไขมันเป็นส่วนประกอบอาหารที่สำคัญที่สุด ซึ่งต้องมาหาเราจากภายนอกอย่างไม่ขาดสาย ในขณะเดียวกันก็ต้องสมดุลกับปริมาณคาร์โบไฮเดรตและโปรตีนที่จำเป็น

ไขมันและไขมันในอาหารในร่างกายเป็นแนวคิด แม้จะเชื่อมโยงถึงกัน แต่ก็ยังแตกต่างกัน ประการแรกหมายถึงผลิตภัณฑ์ที่มีค่าซึ่งมีบทบาทค่อนข้างยากที่จะประเมินค่าสูงไป คุณสมบัติทางโภชนาการของไขมันช่วยให้พวกเขามีส่วนร่วมในกระบวนการสำคัญที่เกิดขึ้นในร่างกายของเรา กล่าวอีกนัยหนึ่งหากไม่มีพวกมันการทำงานปกติของอวัยวะและระบบทั้งหมดของเราเป็นไปไม่ได้

คุณสมบัติสินค้าล้ำค่า

ไขมันในอาหารเป็นเชื้อเพลิงชนิดหนึ่งสำหรับร่างกายมนุษย์ เมื่อประมวลผลเพียงหนึ่งกรัมของพวกมันจะปล่อย 9 กิโลแคลอรีซึ่งมากกว่าคาร์โบไฮเดรตและโปรตีนสองเท่าครึ่ง ที่นี่คือฟังก์ชันพลังงานของไขมันนอกจากนี้ ส่วนประกอบนี้จำเป็นต่อการทำพลาสติกหรือกิจกรรมโครงสร้าง

เนื่องจากไขมันเป็นส่วนสำคัญของเนื้อเยื่อและเยื่อหุ้มเซลล์ หากปราศจากปริมาณที่ต้องการ กระบวนการเผาผลาญจะหยุดชะงักในเซลล์ของเรา สิ่งนี้ส่งผลเสียต่อการจัดหาสารอาหารของร่างกาย นอกจากนี้ การขาดหรือมากเกินไปของกรดไขมันนำไปสู่ความจริงที่ว่าเซลล์สูญเสียความสามารถในการกำจัด "ของเสีย" ทั้งหมดที่พวกเขาพัฒนาขึ้น สิ่งนี้คุกคามพวกเขาด้วยตะกรันซึ่งส่งผลเสียต่อสุขภาพ

ในร่างกายของเรา ไขมันในอาหารยังทำหน้าที่ควบคุม การดูดซึมวิตามินที่ละลายในไขมันเช่น A และ C, E K จะไม่ปรากฏในเซลล์ของเนื้อเยื่อและอวัยวะ นอกจากนี้ ส่วนประกอบที่สำคัญเหล่านี้ยังเป็นส่วนประกอบหนึ่งของฮอร์โมน

อ้วนก็มีฟังก์ชั่นการขนย้าย มันแสดงให้เห็นในความช่วยเหลือที่มีให้ในการเคลื่อนไหวของสารต่าง ๆ ทั่วร่างกาย

ไขมันต้องทำหน้าที่ปกป้อง ท้ายที่สุด ส่วนประกอบเหล่านี้ปกป้องร่างกายของเราจากผลกระทบของอุณหภูมิ และอวัยวะภายในจากการกระแทกทางกล

การจำแนก

ไขมันในอาหารจำแนกอย่างไร? การจำแนกประเภทผลิตภัณฑ์เหล่านี้จัดให้มีการแบ่งตามประเภทของวัตถุดิบตลอดจนความสม่ำเสมอ พวกเขาคือ:

1. ตามผลิตภัณฑ์เริ่มต้น:

- สัตว์ (นม เนื้อวัว หมู เนื้อแกะ กระดูก และปลา);

- ผัก (ได้จากผลไม้ ถั่ว และเมล็ดพืช);- รวมกัน - ผลิตจากวัตถุดิบต่างๆ (มาการีน ไขมันขนม สเปรด)

2. ตามความสม่ำเสมอ:

- แข็ง (ไขมันสัตว์ส่วนใหญ่ เช่นเดียวกับเนยโกโก้ มะพร้าว และปาล์ม);- ของเหลว (น้ำมันพืชจำนวนมากที่ทำจากเมล็ดพืชและผลไม้)

ไขมัน ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของกลุ่มไขมัน หรือที่ผู้เชี่ยวชาญเรียกว่า ไตรกลีเซอไรด์ เป็นสารประกอบอินทรีย์ธรรมชาติ ประกอบด้วยเอสเทอร์เต็มเชิงซ้อนและกรดไขมันโมโนเบสิก

ควรสังเกตว่าไขมันพืชเหลวเช่นเนยเรียกว่าน้ำมัน

ร่างกายต้องการไขมัน

ผลิตภัณฑ์นี้ถูกย่อยสลายอย่างช้าๆ ในทางเดินอาหาร เนื่องจากอยู่ในสถานะที่ไม่สามารถเข้าถึงได้สำหรับเอนไซม์ในทางเดินอาหาร นอกจากนี้ยังสะสมอยู่ในชั้นของไขมันใต้ผิวหนังเพื่อเป็นสารสำรองที่เป็นกลาง ต่อมาไขมันดังกล่าวถูกใช้เป็นแหล่งพลังงาน

สิ่งที่มนุษย์ต้องการในแต่ละวันสำหรับผลิตภัณฑ์นี้คืออะไร? ทุกอย่างขึ้นอยู่กับอายุและการใช้พลังงาน ตัวอย่างเช่น ผู้สูงอายุรวมไขมัน 75-80 กรัมในอาหารก็เพียงพอแล้ว

ในบรรดาผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ทั้งหมด ประมาณสามสิบเปอร์เซ็นต์ควรใช้น้ำมันพืช แต่ต้องจำไว้ว่าไขมันเป็นส่วนสำคัญของอาหารส่วนใหญ่ มีมากมายในปลาและเนื้อสัตว์ ชีส และลูกกวาด

คุณค่าทางโภชนาการ

ตัวบ่งชี้นี้มีค่าต่างกันขึ้นอยู่กับชนิดของไขมันและการย่อยได้ของร่างกาย และในทางกลับกันก็ขึ้นอยู่กับจุดหลอมเหลวของผลิตภัณฑ์โดยตรง ตัวอย่างเช่น ไขมันที่มีจุดหลอมเหลวต่ำ (ต่ำกว่า 37 องศา) จะถูกทำให้เป็นอิมัลชันอย่างสมบูรณ์และรวดเร็วที่สุดในทางเดินอาหาร ดังนั้นจึงดูดซึมได้ง่าย ผลิตภัณฑ์ใดตรงตามพารามิเตอร์เหล่านี้ได้ดีที่สุด เหล่านี้คือหมูและห่าน เนย ไขมันเหลว และมาการีนทุกชนิด

อาหารที่มีจุดหลอมเหลวสูงจะถูกร่างกายดูดซึมได้แย่กว่ามาก ดังนั้นหากตัวเลขนี้สำหรับเนยคือ 98.5% สำหรับไขมันแกะจะอยู่ในช่วง 80-90% แต่ร่างกายมนุษย์ดูดซับไขมันเนื้อวัวได้ 80-94%

ค่าพลังงาน

ดังที่กล่าวไว้ข้างต้น ไขมันในอาหารเป็นเชื้อเพลิงชนิดหนึ่งสำหรับร่างกายของเรา ดังนั้นในเนยวัวหนึ่งร้อยกรัมขึ้นอยู่กับชนิดของมัน มีตั้งแต่ 570 ถึง 750 กิโลแคลอรี ตัวบ่งชี้เดียวกันในมาการีนคือ 750 kcal และในไขมันสัตว์ละลายและน้ำมันพืช - 890 kcal

ไขมันไม่เป็นพิษ

จะตรวจสอบความเหมาะสมในการบริโภคผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าต่อร่างกายของเราได้อย่างไร? ครีมอ่อนโยนมีสีขาวครีมหรือสีเหลืองอ่อน ในขณะเดียวกันก็ไม่มีกลิ่นและรสชาติแปลกปลอม อีกทั้งยังมีเนื้อสัมผัสที่เป็นเนื้อเดียวกัน ลักษณะเดียวกันทำให้เนยโฮมเมดแท้ๆ ผลิตภัณฑ์หลอมเหลวมีความนุ่มเนื้อหยาบ ในเวลาเดียวกัน เมื่อผ่านเข้าสู่สภาวะหลอมเหลว สีจะสูญเสีย และมีความโดดเด่นจากการไม่มีสิ่งเจือปน

น้ำมันดอกทานตะวันดับกลิ่นที่มีคุณภาพ มีความโปร่งใส ไม่มีรส ไม่มีตะกอน อาจมีกลิ่นเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย สำหรับพันธุ์ที่ไม่ผ่านการขัดสีนั้น มีความโดดเด่นด้วยการปรากฏตัวของตะกอน ซึ่งมากถึงหนึ่งเปอร์เซ็นต์ครึ่งของปริมาณผลิตภัณฑ์จากพืชทั้งหมด

ไขมันขยะ

อย่ากินครีมน้อยซึ่งมีรสขมกลิ่นฉุนและหืน (มืดของพื้นผิว) คุณภาพต่ำของผลิตภัณฑ์นี้พิสูจน์ได้จากรสชาติของเทียนสเตียริน น้ำมันหมู สีเขียว การปรากฏตัวของเชื้อรา ฯลฯ เนยที่มีขอบดำปอกเปลือกแล้วทานได้

น้ำมันพืชคุณภาพต่ำจะบอกถึงรสและกลิ่นที่เหม็นหืน ไหม้ หรือฉุน ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่แนะนำสำหรับการบริโภค ท้ายที่สุดพวกมันสะสมองค์ประกอบของการสลายไขมัน และยังสูญเสียวิตามินและกรดที่จำเป็น

แอปพลิเคชัน

ไขมันแปรรูปใช้ที่ไหน? พวกเขาพบใบสมัครในพื้นที่ต่อไปนี้:

- อุตสาหกรรมอาหาร;

- ยา;

- การผลิตเครื่องสำอางและสบู่;- การผลิตน้ำมันหล่อลื่น

ไขมันสัตว์ใช้เป็นหลักในด้านการทำอาหาร ที่นี่ใช้เป็นอาหาร ในหมู่พวกเขามีแกะหมูและเนื้อ แต่จากเนื้อเยื่อของปลาและสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมในทะเล ไม่เพียงแต่ผลิตไขมันที่กินได้เท่านั้น แต่ยังผลิตไขมันสำหรับสัตว์แพทย์ (อาหารสัตว์) ทางการแพทย์และเทคนิคด้วย ไขมันชนิดนี้มีประโยชน์อย่างไร? สำหรับผลิตภัณฑ์สัตวแพทย์นั้นมีวัตถุประสงค์หลักเพื่อให้อาหารนกและสัตว์ในฟาร์ม ขอบเขตของการใช้ไขมันอุตสาหกรรมคืออะไร? ใช้ในอุตสาหกรรมน้ำหอมและเคมี เช่นเดียวกับในพื้นที่อื่นๆ ของเศรษฐกิจของประเทศ เพื่อผลิตสารลดฟองและสารซักฟอก การแปรรูปหนัง ลิปสติก และครีม

ใช้ในการปรุงอาหาร

เชฟทุกคนตระหนักดีถึงความจริงที่ว่ารสชาติของอาหารที่ปรุงนั้นไม่ได้ขึ้นอยู่กับคุณภาพและประเภทของผลิตภัณฑ์หลักเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับไขมันที่ใช้ด้วย หากส่วนประกอบนี้ไม่เป็นไปตามข้อกำหนด คุณภาพของอาหารจะลดลงอย่างมาก

เช่น ไขมันละลายจากเนื้อวัวหรือไขมันหมู ไม่เหมาะสำหรับการอบแพนเค้กกับแยม ชุดค่าผสมนี้ใช้ได้เฉพาะพ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์และไม่มีประสบการณ์เท่านั้น

เพื่อให้อาหารหลายจานมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อน เนยถูกนำมาใช้ในการเตรียมอาหาร ส่วนใหญ่มักใช้ผลิตภัณฑ์นี้สำหรับแซนวิช ลักษณะที่หลอมละลายจะถูกเทลงบนอาหารสำเร็จรูปจากผลิตภัณฑ์กูร์เมต์และอาหาร น้ำมันยังใช้สำหรับซอสปรุงรส

สำหรับอาหารจานร้อน เช่นเดียวกับการทอดผลิตภัณฑ์แป้งบางชนิด น้ำมันหมูและน้ำมันหมูถูกนำมาใช้ ใช้ไขมันแกะในอาหารเอเชียกลางและคอเคเซียนอย่างประสบความสำเร็จ

พ่อครัวใช้น้ำมันพืชเมื่อสูตรต้องใช้ไขมันไม่แข็ง

ต้องใช้

ไม่มีไขมัน หนึ่งในกระบวนการทำอาหารที่สำคัญที่สุดก็เป็นไปไม่ได้ - การทอด ด้วยความช่วยเหลือของพ่อครัวเท่านั้นที่สามารถนำผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมไปยังอุณหภูมิสูงได้ ในขณะเดียวกัน เนื้อสัตว์ ปลา หรือผักก็ได้รับการปกป้องจากการจุดไฟและการเผาไหม้ ในระหว่างกระบวนการทอด จะมีการสร้างชั้นไขมันบางๆ ระหว่างผลิตภัณฑ์กับก้นจาน สิ่งนี้ส่งเสริมความร้อนสม่ำเสมอ

เมื่อทอดก็จะเห็นไขมันที่มีประโยชน์อีกอย่างหนึ่ง มันละลายสารอะโรมาติกและสารแต่งสีบางชนิดที่มีอยู่ในผัก ทำให้กลิ่นและรูปลักษณ์ของอาหารดีขึ้นอย่างมาก

ใช้น้ำมันปาล์ม

สินค้านี้มีการใช้งานในรัสเซียเมื่อไม่นานนี้เอง การผลิตน้ำมันจากผลปาล์มที่เรียกว่า oilseed

ไขมันในอาหารนี้ใช้ที่ไหน? ผลิตภัณฑ์สมุนไพรนี้มักใช้ในขนมอบและในการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมระยะยาว

น้ำมันปาล์มมีคุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีที่น่าสนใจ นั่นคือเหตุผลที่รวมอยู่ในรายการไขมันพืชที่พบมากที่สุดในโลกของเรา นี่เป็นเพราะต้นทุนและความพร้อมใช้งานที่ต่ำ น้ำมันปาล์มมีคุณสมบัติที่น่าสนใจอีกอย่างหนึ่ง เนื่องจากมีความคงตัวต่อการเกิดออกซิเดชันที่ดี จึงเก็บได้นาน

การใช้บ่อยที่สุดไขมันพืชเป็นอุตสาหกรรมอาหาร ใช้ในการผลิตบิสกิตโรล วาฟเฟิล ครีม และเค้ก นอกจากนี้ยังใช้สำหรับการทอดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ปริมาณแคลอรี่ของไขมันพืชนี้คือ 884 kcal

สินค้าหลายอย่างขาดน้ำมันปาล์มไม่ได้ ดังนั้นมันจึงรวมอยู่ในองค์ประกอบของนมข้นและชีสแปรรูปมันถูกเพิ่มเข้าไปในขนมคอทเทจชีสและคอทเทจชีส น้ำมันนี้ยังใช้แทนไขมันนมได้อีกด้วย นอกจากอุตสาหกรรมอาหารแล้ว ผลิตภัณฑ์นี้ยังใช้ในการผลิตสบู่และเทียน ตลอดจนในด้านความงาม (เพื่อให้ความชุ่มชื้นและทำให้ผิวอ่อนนุ่ม)

ใช้ไขมันลูกกวาด

ผลิตภัณฑ์นี้ผลิตจากวัตถุดิบจากพืชเป็นหลัก อย่างไรก็ตามอาจมีไขมันหมูหรือเนื้อวัว ประกอบด้วยขนมไขมันและน้ำมันหมู หนึ่งในส่วนผสมของผลิตภัณฑ์ก็คือมะพร้าวหรือน้ำมันปาล์ม

ไขมันลูกกวาดเป็นของแข็งสีขาวมีสีเหลืองเล็กน้อย สำหรับรสชาติและลักษณะของผู้บริโภคนั้นขึ้นอยู่กับองค์ประกอบเป็นหลัก ตัวอย่างเช่น ไขมันจากขนมที่ใช้สำหรับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ประกอบด้วยผักและน้ำมันหมู 65 เปอร์เซ็นต์ และน้ำมันพืชสูงสุด 22 เปอร์เซ็นต์ บางครั้งสูตรมีน้ำมันปาล์มซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์สุดท้ายมีรสชาติที่เฉพาะเจาะจง

การใช้ไขมันขนมทำให้สามารถมัดส่วนประกอบที่ใช้ได้ นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตขึ้นจากพื้นฐานยังช่วยเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการลักษณะเฉพาะ. ปริมาณแคลอรี่ของไขมันนี้คือ 897 kcal

มาการีน

ผลิตภัณฑ์นี้อยู่ในกลุ่มไขมันรวม ผลิตขึ้นด้วยการมีส่วนร่วมของการควบคุมเทคโนโลยีเคมีและห้องปฏิบัติการอย่างต่อเนื่อง วัตถุดิบหลักในการผลิตมาการีนคือไขมันพืชและสัตว์หลายชนิด อย่างแรก ได้แก่ น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันดอกทานตะวัน และน้ำมันเมล็ดฝ้าย และวาฬอึ๋มก็มักใช้เป็นไขมันสัตว์

วัตถุดิบที่เตรียมไว้จะถูกทำให้เป็นของแข็งและได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน

มาการีนใช้สำหรับทำอาหารประเภทต่างๆ รวมถึงการอบผลิตภัณฑ์แป้งบางชนิด ใส่ผักและเนื้อสับ

มาการีนก็เหมาะสำหรับการทอด อันที่จริงถึงแม้จะให้ความร้อนสูง แต่ก็ไม่ได้รับรสขมและกลิ่นของเด็ก ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์คือ 570 kcal