"นมนก" (ลูกกวาด): ขนาด, ปริมาณแคลอรี่, สูตรที่บ้าน, รูปถ่าย

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

“นมนก” เป็นขนมที่มีรสชาติที่คนส่วนใหญ่ในประเทศของเราคุ้นเคยมาตั้งแต่เด็ก ซูเฟล่ที่ละเอียดอ่อนในช็อกโกแลตปรากฏตัวครั้งแรกในโปแลนด์ในยุค 30 อันห่างไกล เมื่ออยู่ในสหภาพโซเวียตอาหารอันโอชะกลายเป็นที่ชื่นชอบของฟันหวานมาเป็นเวลานาน ค่อยๆ ขนมหวาน Ptichye Moloko ซึ่งเป็นสูตรที่ต่อมาถูกดัดแปลงโดยนักทำขนมของสหภาพโซเวียตเพื่อทำเค้ก ได้เปลี่ยนจากของหวานที่หายากมาเป็นอาหารอันโอชะที่คุ้นเคย แต่ก็ยังเป็นที่ชื่นชอบมาก

อ่อนโยนเกินบรรยาย

ประวัติศาสตร์ของอาหารอันโอชะเริ่มต้นที่โปแลนด์ ในปีพ.ศ. 2479 โรงงานผลิตขนม E. Wedel ได้เริ่มผลิตขนมที่มีซูเฟล่ละเอียดอ่อนและช็อกโกแลตชั้นบาง ความนิยมของขนมได้ข้ามพรมแดนของประเทศไปอย่างรวดเร็ว "นมนก" เป็นขนมที่ได้ชื่อมาจากรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ไม่เหมือนใคร คำว่า "นมนก" หมายถึงสิ่งที่ไม่สามารถบรรลุได้และสวยงามอย่างน่าอัศจรรย์ สูตรขนมที่พัฒนาขึ้นที่โรงงาน Jan Wedel ยังคงเป็นความลับ

ความหวานจากต่างแดน

การพิชิตสหภาพโซเวียตโดย "นมนก" เริ่มขึ้นในปี 2510 ขนมมาถึงมอสโกจากรัฐมนตรีอุตสาหกรรมอาหารของเชโกสโลวาเกีย ความละเอียดอ่อนอยู่ที่รสชาติของสมาชิกของรัฐบาล ในไม่ช้ามันก็ตัดสินใจที่จะสร้างขนมโซเวียต "Ptichye Moloko" โรงงานผลิตขนมทั่วประเทศพยายามคิดค้นสูตรสำหรับทำขนม ซูเฟล่เขียวชอุ่มต้องใช้อุณหภูมิพิเศษ อุปกรณ์ตีวิปพิเศษ โรงงานทำขนมวลาดีวอสตอคทำงานได้ดีที่สุด

"นมนก" เดินขบวนทั่วประเทศ

ในปีถัดมา พ.ศ. 2511 เริ่มมีการผลิตขนมขึ้นเพื่อเอาใจคนรักของหวานในเมืองหลวงและที่โรงงานมอสโกร็อตฟรอนต์ เริ่มแรกผลิตภัณฑ์ขนมที่ละเอียดอ่อนถูกผลิตขึ้นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ความซับซ้อนของขั้นตอนการผลิตในขณะนั้นต้องเผชิญกับความไม่สมบูรณ์ของเทคโนโลยี ส่งผลให้การผลิตไม่สามารถตอบสนองความต้องการขนมได้

ในขณะที่ธุรกิจขนมพัฒนาในประเทศ ปริมาณ "นมนก" ที่ผลิตเพิ่มขึ้น อาหารอันโอชะเปิดตัวสู่การผลิตจำนวนมากในปี 1975 ที่โรงงานมอสโก Krasny Luch

ขนมกลายเป็นเค้กได้อย่างไร

การเกิดขึ้นของเค้ก "Bird's Milk" มีความเกี่ยวข้องกับชื่อของนายวลาดิมีร์ กูรัลนิก นักทำขนมชาวโซเวียต เขาทำงานในร้านอาหารมอสโกที่มีชื่อเสียง "ปราก" เขาลองชิมขนมนมนกที่โรงงาน Krasny Luch อาหารอันโอชะนี้สร้างความประทับใจอย่างมากให้กับร้านลูกกวาด และเขาตัดสินใจที่จะทำเค้กตามสูตรของเขา อย่างไรก็ตาม การนำแนวคิดนี้ไปใช้ถูกขัดขวางโดยความแตกต่างบางประการของเทคโนโลยี ขนาดของลูกอมนมนกค่อนข้างเล็กหากใช้สูตรเดียวกันในการทำเค้ก ซูเฟล่จะสูญเสียคุณสมบัติไป - มันจะกลายเป็นหนืดและเหนียว เป็นเวลาประมาณครึ่งปีที่ทีมลูกกวาดนำโดยวลาดิมีร์ กูรัลนิก กำลังมองหาสูตรใหม่ โดยพยายามปรับปรุงเทคโนโลยี เป็นผลให้พบส่วนผสมที่จำเป็นและนำเค้กที่มีซูเฟล่ที่ละเอียดอ่อนที่สุด ชั้นเบา ๆ และไอซิ่งช็อคโกแลตถูกผลิตขึ้น

สูตรใหม่

"นมนก" - ลูกอม ซึ่งรวมถึงนม เจลาติน น้ำเชื่อม ช็อคโกแลต และส่วนผสมอื่นๆ สูตรเค้กที่สร้างโดย Guralnik มีชุดผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันเล็กน้อย แทนที่จะใช้เจลาติน วุ้น-วุ้นซึ่งเป็นสารที่ได้จากสาหร่ายถูกนำมาใช้สำหรับซูเฟล่ ส่วนผสมอื่นๆ ได้แก่ นมข้น เนย น้ำเชื่อม และมวลโปรตีน

ลูกกวาดของร้านพราฮาเตรียมเค้กจำนวนเล็กน้อยเป็นครั้งแรก อย่างไรก็ตาม เพียงไม่กี่เดือนหลังจากเริ่มการผลิต ชุดของถือว่าครบ 500 ชิ้น ในไม่ช้าเค้กก็เริ่มอบที่โรงงานอื่นในประเทศ - Vladimir Guralnik ไม่ได้ซ่อนสูตรจากเพื่อนร่วมงานของเขา

ขนม "นมนก" ทำเอง: ส่วนผสม

วันนี้ขนมที่รักกันตั้งแต่เด็กทำที่บ้านได้ ความแตกต่างที่ได้เปรียบของความละเอียดอ่อนดังกล่าวคือการไม่มีสารกันบูดซึ่งถูกเพิ่มเข้าไปในองค์ประกอบเพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ ในการทำขนม Ptichye Moloko ที่บ้าน คุณจะต้องใช้ส่วนผสมจำนวนเล็กน้อย:

• นมข้น (ข้น) - 1 ถ้วย;
• ผลไม้หรือน้ำเบอร์รี่อะไรก็ได้ - 1 ถ้วย;
• ช็อคโกแลต (ควรขมกว่า) - หนึ่งแท่ง (100 กรัม);
• เจลาติน - 10 g;
• ครีมเปรี้ยว - 3 ช้อนโต๊ะ. ช้อน

สินค้าทุกชิ้นมีจำหน่ายทั่วไป

ขนม "นมนก" ทำเองที่บ้าน

การเตรียมสารพัดในสูตรนี้เริ่มต้นด้วยการเตรียมเจลาติน สำหรับการแช่คุณต้องใช้น้ำผลไม้หนึ่งช้อนโต๊ะ สารเต็มไปด้วยของเหลวและทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง จากนั้นใส่เจลาตินที่บวมลงในกระทะแล้วส่งน้ำผลไม้หนึ่งแก้วไปที่นั่น ภาชนะวางบนกองไฟขนาดเล็กและอุ่นจนเจลาตินละลายหมด ในกรณีนี้ เนื้อหาในกระทะต้องคนตลอดเวลา

นมข้นจืดถูกเติมลงในของเหลวเย็นและทุกอย่างถูกตีจนเกิดฟอง ส่วนผสมถูกจัดวางในรูปแบบที่เหมาะสมและส่งไปยังตู้เย็น เวลาทำความเย็นโดยประมาณคือ 6 ชั่วโมง มันจะดีกว่าที่จะใส่ขนมในตู้เย็นไม่ใช่ในช่องแช่แข็ง เมื่อความละเอียดอ่อนแข็งตัวก็สามารถแกะออกจากแม่พิมพ์ได้ สำหรับเคลือบช็อคโกแลตจะละลายในอ่างน้ำพร้อมกับครีมเปรี้ยว ต้องกวนส่วนผสมจนได้ความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ ลูกอมเคลือบด้านหนึ่งแล้วส่งไปยังตู้เย็น หลังจากชุบแข็งแล้ว ให้ทำซ้ำขั้นตอน: อีกด้านหนึ่งเคลือบขนมด้วยช็อกโกแลต

เค้กนมนก: ชอร์ทเค้ก

เค้กที่มีซูเฟล่ชั้นบางๆ และช็อกโกแลตไอซิ่งเหมาะสำหรับการเฉลิมฉลองที่บ้าน สำหรับการเตรียมควรใช้วุ้นวุ้น แต่คุณสามารถเจลาตินทั่วไปมากขึ้น องค์ประกอบของเค้กรวมถึงผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• น้ำตาล - 100 g;
• เนย (นิ่ม) - 100 g;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• แป้ง - 140 g;
• ผงฟู - 1/3 ช้อนชา;
• สารสกัดวานิลลา - 2-3 หยด

สำหรับการอบเค้ก คุณสามารถใช้เส้นผ่านศูนย์กลางต่างกันได้สองรูปแบบ จากนั้นแป้งชั้นหนึ่งจะกลายเป็นพื้นฐานของเค้ก และชั้นที่สองจะ "จม" ในซูเฟล่

น้ำตาลควรตีด้วยเนยและวานิลลาสกัด จากนั้นใส่ไข่ทีละฟองลงในส่วนผสมโดยไม่หยุดตี ในชามแยกร่อนแป้งกับผงฟูซึ่งเพิ่มไข่และเนย ทุกอย่างถูกทุบตีอย่างถี่ถ้วนและจัดวางในรูปแบบ เค้กถูกส่งไปยังเตาอบประมาณ 10 นาที อุณหภูมิควรสูงถึง180º เค้กที่เสร็จแล้วนำออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็น

วิธีทำซูเฟล่

เพื่อเตรียมซูเฟล่ที่สวยงาม ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น คุณจะต้องใช้วุ้นวุ้นในปริมาณ 4 กรัม รายการส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดมีลักษณะดังนี้:

• วุ้น-วุ้น - 4 g;
• เนย (นิ่ม) - 200 g;
• นมข้น - 100g;
• ไข่ขาว - 105 g (จากประมาณ 4 ฟอง);
• กรดซิตริก - ครึ่งช้อนชา;
• น้ำ - 270 ml;
• น้ำตาล - 430 g.

ก่อนปรุงต้องแช่วุ้นในน้ำสักครู่ แยกกัน ตีเนยกับนมข้นจืดแล้วพักไว้ ผสมน้ำกับวุ้นที่เตรียมไว้แล้วจุดไฟ ส่วนผสมจะถูกปรับนำไปต้มและเพิ่มน้ำตาลทรายแล้วนำไปต้มอีกครั้ง ตามหลักการแล้ว อุณหภูมิของของเหลวในกระทะควรเพิ่มขึ้นเป็น117º ทางที่ดีควรใช้เทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหารเพื่อวัด หากไม่มี คุณสามารถระบุความพร้อมของน้ำเชื่อมโดยใช้การทดสอบลูกอ่อน ผสมส่วนผสมหวานเล็กน้อยลงในภาชนะที่มีน้ำเย็น จากนั้นพวกเขาก็พยายามเก็บลูกบอลด้วยนิ้ว ถ้ามันใช้งานได้แสดงว่าน้ำเชื่อมก็พร้อม โดยเฉลี่ยจะใช้เวลาต้ม 15 นาที

5 นาทีก่อนที่น้ำเชื่อมจะพร้อม คุณต้องเริ่มตีไข่ขาวด้วยกรดซิตริก น้ำเชื่อมที่เสร็จแล้วจะถูกนำเข้าสู่โปรตีนในกระแสบาง ๆ ในขณะที่ยังคงตีต่อไป ส่วนผสมจะเพิ่มขึ้นอย่างมากในปริมาตรรับความเงางามที่สวยงามหนา สิ่งสำคัญคืออุณหภูมิของโปรตีนที่วิปปิ้งต้องไม่ต่ำกว่า 45º เพราะที่ 40º วุ้น-วุ้นจะเริ่มแข็งตัว เพิ่มส่วนผสมของเนยและนมข้นลงในโปรตีนสำเร็จรูปและผสมจนเนียน จากนั้นพวกเขาก็เริ่มเก็บเค้กอย่างรวดเร็ว

เคลือบและประกอบ

เทซูเฟล่ครึ่งหนึ่งลงในพิมพ์ แล้วปิดด้วยเค้กชิ้นเล็กๆ จากนั้นซูเฟล่ที่เหลือจะถูกส่งไปยังแม่พิมพ์ เค้กชิ้นที่สองจะต้องถูกกดลงไปเล็กน้อยในมวลนมที่เขียวชอุ่ม เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดช่องว่างในซูเฟล่ ให้เคาะแม่พิมพ์เค้กบนโต๊ะหลายๆ ครั้ง แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 3 ชั่วโมง หากปรุงในแม่พิมพ์ซิลิโคน หรือในตู้เย็นจนแข็งตัว - หากเป็นแบบถอดได้ หนึ่ง

สำหรับเคลือบ ให้ใช้ช็อกโกแลต 75 กรัม ไม่มีสารเติมแต่ง และเนย 50 กรัม ทุกอย่างละลายในน้ำอาบน้ำและผสม หลังจากแช่แข็งเค้กแล้ว นำเค้กออกจากแม่พิมพ์และทิ้งไว้ให้อุ่นเล็กน้อย ทรีตเมนต์โปร่งสบายเคลือบและตกแต่ง

ขนม "นมนก" ซึ่งมีปริมาณแคลอรี่ 45 กิโลแคลอรีต่อชิ้น เรียกว่าเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยไม่ได้ เหมือนเค้กชื่อเดียวกัน ในขณะเดียวกันก็ทำร้ายรูปร่างได้น้อยกว่าขนมชนิดอื่นๆ

ตอนนี้เมื่อ 20-30 ปีที่แล้ว หนึ่งในอาหารยอดนิยมของชาวเมืองคือขนม “Ptichye Moloko” ภาพถ่าย กลิ่น และรสชาติของซูเฟล่ที่ละเอียดอ่อนในช็อกโกแลตไอซิ่งชวนให้นึกถึงวันที่มีความสุขในวัยเด็ก วันนี้ผลิตภัณฑ์ขนมที่มาจากโปแลนด์ไม่มีขาดแคลนอีกต่อไป วันนี้ "นมนก" เป็นขนมที่ผลิตโดยโรงงานต่างๆ ซึ่งมีสูตรแตกต่างกันเล็กน้อย และมีแม่บ้านจำนวนมากที่ต้องการเอาขนมที่อร่อยที่สุดให้ครอบครัวพอใจ