เต้าหู้: สูตรทำอาหาร ประโยชน์และโทษ

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

พบกับชีสถั่วเหลือง. เขายังเป็นเต้าหู้ เรียกอีกอย่างว่าเต้าหู้ และเกือบจะเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ยอดนิยม เช่น ในประเทศจีน บนเกาะญี่ปุ่น ในหลายประเทศในเอเชีย และเต้าหู้เป็นที่ชื่นชอบของบรรดาผู้ที่กำลังลดน้ำหนัก, มังสวิรัติ, ผู้ชื่นชอบอาหารตะวันออก มาดูสินค้านี้กันดีกว่า

เนื้อไม่มีกระดูก

ต้องขอบคุณถั่วเหลือง (ซึ่งอันที่จริงแล้วเต้าหู้เตรียมไว้) ที่ถือว่าเป็นหนึ่งในอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุดที่มีโปรตีนจากพืช มันเป็นแคลอรี่ต่ำแทบไม่มีไขมันที่มีคาร์โบไฮเดรต และตำนานเกี่ยวกับลักษณะพิเศษที่เป็นประโยชน์ของเต้าหู้นั้นมีรากฐานมาจากส่วนลึกของศตวรรษ แต่แม้กระทั่งทุกวันนี้ เต้าหู้เป็นแหล่งโปรตีนหลักสำหรับผู้คนหลายสิบล้านคนโดยไม่พูดเกินจริง ซึ่งอาจเป็นเพราะเหตุนี้จึงถูกเรียกว่า “เนื้อไม่มีกระดูก”…

ประวัติศาสตร์เล็กน้อย

เต้าหู้ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและดีต่อสุขภาพ มีชื่อเสียงที่ยอดเยี่ยมเมื่อสองสามพันปีที่แล้ว ถึงตัวอย่างเช่น ในภาพวาดในสุสานสมัยราชวงศ์ฮั่นซึ่งมีอายุก่อนยุคสามัญ นักโบราณคดีได้ค้นพบฉากในครัวที่แสดงขั้นตอนการผลิตน้ำนมถั่วเหลืองและเต้าหู้ สำหรับหลายๆ คน เต้าหู้มีความเกี่ยวข้องกับการทำอาหารญี่ปุ่น แต่แหล่งกำเนิดของชีสคือจีน และเต้าหู้ก็มาถึงดินแดนอาทิตย์อุทัยเมื่อราวหนึ่งพันห้าพันปีที่แล้ว (สำหรับการเปรียบเทียบ ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองมีการบริโภคอย่างแข็งขันในประเทศจีนเป็นเวลา 25 ศตวรรษ)

ใครเป็นคนคิด

ส่วนใหญ่คนจีนเองก็ไม่รู้ว่าใครเป็นเจ้าของการค้นพบเต้าหู้ มีหลายตำนานที่เป็นที่นิยม ตัวอย่างเช่นที่นี่เป็นหนึ่งในนั้น พ่อครัวในศาลตัดสินใจที่จะเพิ่มสารดั้งเดิม nigari ลงในน้ำซุปข้นถั่ว (อาจเป็นเพราะเหตุผลในการปรุงรสจาน) ปฏิกิริยาเกิดขึ้นซึ่งเป็นผลมาจากการที่น้ำซุปข้นทำให้แข็งตัวกลายเป็นครีมพาสต้าที่ยืดหยุ่นและเป็นมันเงา แต่ละเอียดอ่อนที่สุดของสีนมอบ ส่วนผสมนี้ทำให้จักรพรรดิพอใจและชนะใจชาวจีนจำนวนมาก พวกเขาเรียกมันว่าเต้าหู้ อย่างไรก็ตาม นิการิเป็นสารละลายเข้มข้นของเกลือที่มีกลิ่นหอม ซึ่งได้มาจากการบำบัดด้วยความร้อนของน้ำทะเล (ในภาษาของนักเคมีสมัยใหม่ - แมกนีเซียมคลอไรด์ หรือสารปรุงแต่งอาหารที่รู้จักกันดีในปัจจุบัน E511)

อีกเวอร์ชั่น

เธอบอกว่าพนักงานชาวจีนที่น่าสงสารคนหนึ่งเปิดชีสออกมาด้วยความสิ้นหวัง ชายผู้นี้เป็นคนซื่อตรง ไม่เคย “อุ้งเท้า” เขาไม่มีเงินเพียงพอสำหรับอาหารใดๆ ยกเว้นถั่วเหลือง ชายชาวจีนคนหนึ่งได้ระเหย nigari ออกจากน้ำทะเลโดยใช้เป็นปรุงรสและบังเอิญใส่ลงในน้ำซุปถั่วเหลือง เต้าหู้ออกมา ชายผู้นี้ไม่สามารถซื้อเนื้อได้และเปลี่ยนอาหารเป็นอาหารจานใหม่ได้สำเร็จ เวลาผ่านไปและเขาสังเกตเห็นว่าสุขภาพของเขาดีขึ้น เขามีพลังที่จะมีชีวิตอยู่ ตั้งแต่นั้นมา เต้าหู้ก็กลายเป็นที่รู้จักในชื่อ “เนื้อไม่มีกระดูก” และได้รับความนิยมอย่างล้นหลาม กลายเป็นอาหารอันโอชะที่ขาดไม่ได้ของชาติ

ความต่อเนื่องของเรื่อง

ต่อมา ชาวจีนได้เรียนรู้วิธีทำอาหารหลากหลาย เรียนรู้วิธีการเก็บชีสถั่วเหลืองจากผลิตภัณฑ์นี้ ประเทศจีนได้ผ่านช่วงเวลาที่แตกต่างกันในประวัติศาสตร์ แต่ถั่วได้รับการปลูกฝังทุกที่ และพวกเขาทำเต้าหู้จากพวกเขา ชาวเมืองซีเลสเชียลยังคงรักษาคอทเทจชีส ไม่เพียงแต่เป็นอาหารเท่านั้น ตั้งแต่สมัยโบราณ พวกเขาค้นพบคุณสมบัติการรักษาของผลิตภัณฑ์และใช้ในการรักษาและป้องกันโรคต่างๆ

เต้าหู้ชีส. ผลประโยชน์

หลายคนรู้ดีว่าชีสนี้มีประโยชน์ แต่มีข้อดีอย่างไร? ยิ่งไปกว่านั้น เมื่อเร็วๆ นี้ ผู้คนต่างหวาดกลัวกับสิ่งที่เรียกว่าถั่วดัดแปลงพันธุกรรม ควรสังเกตว่าถั่วเหลืองเป็นพืชที่มีเอกลักษณ์เฉพาะซึ่งเป็นแหล่งโปรตีนจากพืชที่สมบูรณ์ เพียงพอต่อโปรตีนจากสัตว์ ถั่วเหลืองมีกรดอะมิโนจำเป็นถึง 9 ชนิด เพื่อสุขภาพที่ดีเยี่ยม ดังนั้นพวกเขาจึงรวมเต้าหู้ชีส ประโยชน์ของมันดีมาก: ในแง่ของปริมาณโปรตีน มันเหนือกว่าปลา ไข่ และแม้แต่เนื้อวัว ดังนั้นคอทเทจชีสซึ่งเป็นโปรตีนเข้มข้นจึงถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสำหรับผู้ทานมังสวิรัติสำหรับการอดอาหารสมัครพรรคพวกของวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี เต้าหู้ยังช่วยป้องกันโรคหัวใจได้เป็นอย่างดี สามารถละลายได้ในของเหลว 90% ซึ่งหมายความว่าร่างกายมนุษย์ดูดซึมได้ง่าย สูตรอาหารที่มีส่วนร่วมเป็นยาครอบจักรวาลที่แท้จริงสำหรับผู้ที่มีการย่อยอาหารไม่ดี และส่วนที่ดีที่สุดคืออาหารอันโอชะนี้มีแคลอรีต่ำ เพียง 73 ใน 100 กรัมเท่านั้น!

เต้าหู้. สูตรทำอาหาร

โดยทั่วไปแล้ว การผลิตคอทเทจชีสคล้ายกับวิธีการได้ชีสจากนมวัว บางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมเขาถึงได้ชื่อชีส สารนี้ "ได้มา" จากการรีดนมถั่วเหลือง (สด) ที่ทำจากถั่ว เพิ่มสารเพิ่มความข้นลงไป - นิการิตามกฎ (บางครั้งน้ำส้มสายชู, น้ำมะนาว) ผสมและอุ่นแล้วกดลงในเต้าหู้แท่งหนาแน่น สูตรการทำอาหารไม่ได้เปลี่ยนแปลงไปมากนักตั้งแต่สมัยโบราณ ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือวันนี้เพื่อที่จะทำนมถั่วเหลือง พวกเขาไม่ได้ใช้ถั่วเอง แต่เตรียมผงถั่วเหลืองไว้

สามชนิด

วิธีทำเต้าหู้นมถั่วเหลือง? ชีสถั่วเหลืองมี 3 ประเภทซึ่งจำแนกตามระดับความสม่ำเสมอซึ่งเกี่ยวข้องโดยตรงกับเนื้อหาของโปรตีนจากพืชในนั้น: ยิ่งแห้ง ยิ่งผลิตภัณฑ์สุดท้ายมีความหนาแน่นมากขึ้น เปอร์เซ็นต์ของโปรตีนก็จะยิ่งสูงขึ้น สหภาพยุโรปคุ้นเคยกับทางเลือกที่เข้มงวดและแน่นแฟ้นยิ่งขึ้น ในแง่ของความหนาแน่น เต้าหู้ดังกล่าวชวนให้นึกถึงมอสซาเรลลามากกว่าคอทเทจชีส ซึ่งเหมาะสำหรับการย่าง สตูว์เนื้อวัว และการย่าง ชาวเอเชียชอบผ้าฝ้ายที่เรียกว่าน้ำ นุ่ม มากกว่า ใช้สำหรับทำอาหารได้ 1 คอร์ส ที่สุดละเอียดอ่อนที่สุดของพันธุ์ทั้งหมด - "ไหม" มีของเหลวมากกว่าและมีลักษณะคล้ายคัสตาร์ด มักใช้ในซุปข้น ซอส อาหาร 2 คอร์ส และขนมหวาน

หาซื้อได้ที่ไหน

เต้าหู้ชีสก็กลายเป็นที่นิยมในประเทศของเราเมื่อเร็ว ๆ นี้ จะซื้อสินค้าที่ดีได้ที่ไหน? ใช่ ในร้านค้าเฉพาะขนาดใหญ่หรือซูเปอร์มาร์เก็ต พวกเขาสร้างมันไม่เพียงแต่ในเอเชียแต่ยังในประเทศอื่นๆ มีการผลิตชีสและรัสเซีย อย่างไรก็ตาม ตัวอย่างเช่น คนญี่ปุ่นมั่นใจว่าเต้าหู้แท้ผลิตขึ้นเฉพาะบนเกาะต่างๆ เท่านั้น และไม่มีที่ไหนอีกแล้ว! วิธีแยกแยะเต้าหู้จากธรรมชาติที่บ้าน? ท้ายที่สุดพวกเขาก็คล้ายกัน นอกจากนี้คุณยังสามารถขายส่วนผสมได้ หยดไอโอดีนลงบนมวลก็เพียงพอแล้ว ชีสธรรมชาติจะไม่ทำปฏิกิริยาใดๆ และถั่วเหลืองจะเปลี่ยนสีของหยด

วันชีส

และตอนนี้ - จานกับชีสเต้าหู้. สูตรสำหรับการเตรียมของพวกเขาค่อนข้างง่าย: แม้แต่พนักงานต้อนรับที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถจัดการได้ แต่จะมีประโยชน์มากมายเพียงใดและนอกจากนั้นกลับกลายเป็นว่าอร่อยและรวดเร็ว บางทีการได้ลองชิมอาหารอีสานอย่างน้อย 1 ครั้ง คุณก็จะได้ปรากฏในครัวของคุณเป็นประจำ

1. แค่ชีสกระท่อม. เราต้องการ: น้ำเย็นหนึ่งแก้ว, แป้งถั่วเหลืองหนึ่งแก้ว, น้ำเดือดสองแก้ว, น้ำมะนาวครึ่งแก้ว (หรือนิการิเล็กน้อย) ในภาชนะขนาดเล็กนวดแป้ง + น้ำลงในแป้งหนา ๆ เติมน้ำเดือดผสม ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 15 นาที จากนั้นเทน้ำมะนาว (หรือแนะนำนิการิ) อีกครั้งคนและนำกระทะออกจากเตาอบ เมื่อมวลเต้าหู้แข็งตัว เราจะกรองผ่านผ้าก๊อซ



2. ซุปเต้าหู้และถั่วลันเตา. ในน้ำซุปที่ใส่เกลือเล็กน้อย - เนื้อสัตว์หรือผัก - ใส่แครอทขูด 1 อัน, มันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 2 ลูก, สมุนไพรและเครื่องเทศ แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที เพิ่มเต้าหู้ 150 กรัม, หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า, ต้นหอมสับ, ถั่วเขียว - สดหรือกระป๋อง นำไปต้ม. ปิดและปล่อยให้มันชง เสิร์ฟโรยด้วยผักใบเขียว (คุณสามารถปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ตหนึ่งช้อน) สำหรับผู้ที่ถือศีลอดอย่างเข้มงวด ซุปจะต้มในน้ำซุปผัก (ไม่ต้องปรุงรสครีมเปรี้ยวด้วย) จานนี้ดีเพราะปรุงเร็วมากแต่ก็ฟินและดีต่อสุขภาพร่างกาย



3. สลัดซีอิ๊ว. สำหรับจานนี้ คุณต้องทานเต้าหู้ให้หนักขึ้น ให้แน่นขึ้น โดยไม่ต้องใช้น้ำมากเกินไป อันที่จริง สลัดกับชีสถั่วเหลืองทำให้นึกถึง "กรีก" ได้ระยะไกล แต่แทนที่จะใช้ส่วนผสมของนมหมัก เราใช้ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง เรานำมะเขือเทศสด ๆ มาหั่นเป็นชิ้นใหญ่ จากนั้นเราก็ล้างหัวหอมและพริกหวานแล้วหั่นเป็นครึ่งวง เต้าหู้หั่นเป็นก้อน มะกอกหลุมหั่นเป็นชิ้น ใส่ใบโหระพา เกลือและพริกไทย คลุกเคล้าให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอกและน้ำมะนาว สลัดจะคล้ายกับสลัดคลาสสิกมากทั้งในด้านรสชาติและรูปลักษณ์ มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและเหมาะสำหรับทุกตารางวันหยุด มีความสุขกันทุกคนความอยากอาหาร!