ทำซัมซ่าที่บ้าน. Samsa ในอุซเบก พัฟสังสา

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ซัมซาเป็นอาหารพื้นเมืองของชาวเอเชียตะวันออกและเอเชียกลาง แถบเมดิเตอร์เรเนียนและแอฟริกา มีลักษณะเป็นพายกลม สามเหลี่ยม หรือสี่เหลี่ยม มีไส้อยู่ข้างใน มีตัวเลือกการทำอาหารหลายแบบ ในเอเชียกลาง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอุซเบกิสถาน แซมซ่าถูกจัดเตรียมไว้เฉพาะในทันดูร์ แต่เนื่องจากเป็นเรื่องยากมากที่จะทำสิ่งนี้ที่บ้าน แม่บ้านจึงปรับตัวเพื่อปรุงอาหารจานอร่อยนี้ในเตาอบไฟฟ้าหรือเตาแก๊ส เราจะบอกเกี่ยวกับลำดับของการเตรียม Samsa ตั้งแต่การนวดแป้งพัฟอย่างรวดเร็วไปจนถึงการอบพาย เราจะบอกในบทความของเรา ต่อไปนี้เป็นสูตรต่างๆ สำหรับอาหารจานนี้พร้อมไส้ประเภทต่างๆ

ขนมพัฟสำหรับซัมซ่า: คุณสมบัติการทำอาหาร

Samsa นั้นเตรียมจากแป้งไร้เชื้อบนน้ำโดยเฉพาะ เกือบจะเหมือนกับเกี๊ยว มีหลายสูตรสำหรับการนวด ทั้งแบบมีไข่และไม่มีการเติมไข่ Samsa อุซเบกดั้งเดิมทำจากขนมพัฟด่วน พายดังกล่าวยังคงเป็นชั้นแม้หลังจากการอบ ซึ่งมองเห็นได้ชัดเจนแม้ในภาพ

ขนมพัฟสำเร็จรูปสำหรับ Samsa ทำตามลำดับต่อไปนี้:

1. นวดแป้งให้ชันกว่าเกี๊ยว ในการทำเช่นนี้ ให้ผสมน้ำหนึ่งแก้วกับเกลือ (1/2 ช้อนชา) ลงในชาม ค่อยๆ ใส่แป้งลงไป นวดแป้งให้สม่ำเสมอตามต้องการด้วยมือ ส่งแป้งที่เตรียมไว้ 30 นาทีในตู้เย็น
2. แป้งเย็นคลึงด้วยไม้คลึงแป้งเป็นชั้นบางๆ คุณต้องม้วนเป็นเวลานานหากจำเป็นให้เทแป้งลงบนโต๊ะ ยิ่งแป้งยิ่งบาง แซมซาก็ยิ่งมีชั้นมากขึ้น
3. ทาแป้งบาง ๆ ด้วยแปรงทำอาหารกับผักหรือเนยละลายหรือมาการีน หลังจากนั้นแผ่นจะต้องรีดเป็นท่อแน่น จากนั้นสามารถหั่นเป็นชิ้นๆ แล้วส่งไปยังตู้เย็นได้หลายชั่วโมง (อย่างน้อย 2 ชั่วโมง)
4. หลังจากเวลาที่กำหนดจะต้องนำหลอดแต่ละหลอดออกจากตู้เย็นแล้วหั่นตามยาวเป็นชิ้นหนา 2-3 ซม. หลังจากนั้นจะต้องตัดชิ้นที่ได้แต่ละชิ้นแล้วกดลงด้วยฝ่ามือ แล้วรีดเป็นแผ่นบางๆ โดยเน้นที่ขอบมากกว่าตรงกลาง เลเยอร์จะสังเกตเห็นได้ทันทีหลังจากกลิ้ง

ตัวเลือกการเติม Samsa

การเติม Samsa มีความหลากหลายมากที่สุด ส่วนใหญ่แล้วอาหารเอเชียกลางนี้ปรุงจากเนื้อแกะสับกับหัวหอมและไขมันหาง ในขณะเดียวกันการเตรียม Samsa กับไส้เนื้อก็ไม่จำกัด มันอร่อยไม่น้อยกับเนื้อสัตว์ปีก, เครื่องใน, ฟักทอง, มันฝรั่ง, ชีสเค็ม ฯลฯซัมซ่าเสิร์ฟพร้อมน้ำส้มสายชูบนโต๊ะและซอสมะเขือเทศกับกระเทียมและสมุนไพร

สูตรดั้งเดิมสำหรับทำซัมซ่ากับเนื้อในเตาทันดูร์

Samsa จริงจัดทำขึ้นเฉพาะในทันดูร์ คุณสามารถจุดไฟในเตาทันดูร์ได้ทันทีที่ส่งแป้งที่นวดแล้วไปที่ตู้เย็น ความร้อนที่ดีที่สุดมาจากเถาวัลย์และผลหิน ในขณะที่ฟืนกำลังไหม้ คุณสามารถเริ่มบรรจุได้

ซัมซาอุซเบกดั้งเดิมทำจากเนื้อแกะสดไม่แช่แข็ง (500 ก.) ในการทำเช่นนี้เนื้อจะถูกหั่นพร้อมกับหัวหอม (2 ชิ้น) และไขมันหาง (50 กรัม) อย่างประณีตมาก จากนั้นนวดเนื้อสับด้วยมือของคุณ เติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ถ้าไส้เริ่มแห้ง ให้เติมน้ำเล็กน้อย (2 ช้อนโต๊ะ) เมื่อฟืนในเตาแทนดูร์ถูกเผาไหม้จนหมด และเหลือแต่ความร้อนเท่านั้น พวกมันก็เริ่มก่อตัวเป็นผลิตภัณฑ์

พัฟเพสตรี้หลอดหนึ่งหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วม้วนเป็นเค้กกลม เค้กนี้วางไส้หนึ่งช้อนชาและขอบถูกบีบ ตอนนี้ผลิตภัณฑ์ที่ขึ้นรูปแต่ละชิ้นจะเปียกด้วยน้ำจากด้านนี้และติดกาวกับผนังของทันดูร์ หลังจากที่เค้กทั้งหมดพร้อมแล้ว ฝาของเตาทันดูร์ก็ปิดลง อบ Samsa เป็นเวลาหลายนาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง เตาอบที่อุ่นถึง 250 องศาสามารถแทนที่เตาทันดูร์ที่บ้านได้

สูตร Samsa ที่บ้านจากขนมพัฟสำเร็จรูป

สำหรับการเตรียมซัมซ่าที่บ้านอย่างรวดเร็ว มักใช้แป้งพัฟสำเร็จรูปที่ปราศจากยีสต์ ยังไงซะ,พายในกรณีนี้ก็อร่อยมากเช่นกัน

สำหรับซัมซ่าตามสูตรนี้ ชั้นของแป้งจะถูกรีดเป็นแผ่นบางๆ แล้วรีดเป็นหลอด จากนั้นก็หั่นเป็นชิ้น ๆ แต่ละอันม้วนเป็นเค้ก ไส้วางอยู่ตรงกลางเค้กและได้รูปทรงที่ต้องการ เวลาในการอบของพายขึ้นอยู่กับประเภทของไส้ Samsa กับเนื้อแกะปรุงเป็นเวลาประมาณ 15 นาทีที่ 210 องศาจากนั้นให้เวลาเท่ากันที่ 180 องศา Samsa กับไส้อื่น ๆ จะอบเร็วขึ้น

ไก่ซัมซ่า

ซัมซ่ากับเนื้อไก่ที่อร่อยไม่แพ้กัน โดยเฉพาะไก่ ในการเตรียมไส้ ขอแนะนำให้ใช้ส่วนที่อ้วนกว่าของซาก เช่น ต้นขา ในขณะที่เอาผิวหนังออกจากส่วนนั้น และเหลือไขมันไว้ แต่กับฟิลเล ไส้จะแห้งเกินไป แทบไม่มีน้ำผลไม้เลย

ก่อนที่คุณจะทำซัมซ่ากับไก่ คุณต้องตัดสินใจในการทดสอบก่อน คุณสามารถนวดเองตามสูตรด้านบน ซื้อขนมพัฟสำเร็จรูป หรือหันไปใช้ตัวเลือกที่สาม ในกรณีนี้ แป้งพัฟปลอมจะนวดจากแป้ง (250 กรัม) เนยเย็น น้ำเย็น (100 กรัมต่อชิ้น) และเกลือ ก่อนขึ้นรูปผลิตภัณฑ์ แป้งควรอยู่ในตู้เย็นเพียงครึ่งชั่วโมงเท่านั้น ในเวลานี้เตรียมไส้เนื้อหั่นต้นขา (700 กรัม) หัวหอม (2 ชิ้น) และเกลือให้พร้อม

แป้งแช่เย็นแบ่งออกเป็นสองส่วน หลังจากนั้นแต่ละชิ้นจะถูกหั่นเป็น 7 ชิ้น แต่ละคนม้วนออกด้วยหมุดกลิ้ง จากนั้นในกระจายไส้ตรงกลางแล้วทากาวที่ขอบเป็นรูปสามเหลี่ยม ผลิตภัณฑ์ที่ขึ้นรูปแล้วจะวางบนแผ่นอบที่มีตะเข็บลง ทาด้วยไข่แดง โรยหน้าด้วยงา แล้วส่งไปยังเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

สูตร Samsa กับฟักทอง

แป้งสำหรับทำซัมซ่ากับฟักทอง คุณสามารถใช้สดอะไรก็ได้รวมทั้งพัฟด้วย เตรียมไส้ดังนี้: ฟักทองถูบนกระต่ายขูดหยาบและทอดในน้ำมันพืชกับหัวหอม, น้ำตาล, เกลือและพริกไทย ผักในกระทะผัดจนสุกครึ่ง ในขณะที่ปริมาณเครื่องเทศจะถูกปรับเพื่อลิ้มรส

พัฟ Samsa กับฟักทองอบเพียง 20 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง. รสชาติดีไม่แพ้กันกับชาและเครื่องดื่มนมหมัก

ทำซัมซ่าแสนอร่อยกับชีส

Samsa ที่อร่อยมากได้มาจากแป้ง filo ที่ดีที่สุดพร้อมไส้ชีสเค็ม คุณสามารถใช้ซูลูกิกุนิ มอสซาเรลล่าชีส ชีส หรือชีสอื่นๆ ถ้ารสจืดเกินไปก็ใส่เกลือลงไปนิดหน่อยก็พอ

การเตรียม Samsa เริ่มต้นด้วยการตัดแป้งเป็นเส้นกว้างประมาณ 7 ซม. และยาว 25-30 ซม. เนื่องจากแป้งบางมากจึงใช้แป้งสองแผ่นพร้อมกันเพื่อสร้างผลิตภัณฑ์ชิ้นเดียว ไส้ในรูปแบบของซูลูกุนิขูดผสมกับไข่ดิบวางบนขอบของแถบเป็นรูปสามเหลี่ยม จากนั้นห่อขอบด้วยชีสในลักษณะที่มีรูปร่างเฉพาะนี้ ห่อแบบนี้จำเป็นต้องใช้วิธีการจนกว่าจะได้แซมซ่าพัฟสามเหลี่ยม ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้วางบนแผ่นอบ ทาด้วยไข่แดง โรยหน้าด้วยงา แล้วส่งเข้าเตาอบ 30 นาทีที่อุณหภูมิ 190 องศา

ซัมซ่ากับมันฝรั่ง

ตัวเลือกสุดท้ายสำหรับทำซัมซ่าคือใส่มันฝรั่ง เพื่อเตรียมไส้มันฝรั่งจะต้มจนนุ่มและบดเป็นน้ำซุปข้น ในเวลาเดียวกัน หัวหอมทอดในเนยและใส่มันฝรั่ง เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

สูตร Samsa ที่บ้านกับมันฝรั่งเกี่ยวข้องกับการใช้แป้งไร้เชื้อ แต่ทางที่ดีควรเตรียมอาหารจานนี้จากขนมพัฟ

เคล็ดลับการทำซัมซ่าแสนอร่อย

ด้วยขนมพัฟแบบเร่งด่วน การทำซัมซ่าไม่ใช่เรื่องยาก ในการทำเช่นนี้เพียงแค่ปฏิบัติตามสูตรการทำอาหารโดยคำนึงถึงคำแนะนำต่อไปนี้:

1. ไส้ควรจะฉ่ำ ไม่ว่าจะปรุงจากเนื้อ ชีส หรือผักก็ตาม นั่นคือเหตุผลที่แนะนำให้เติมน้ำหรือเนยเล็กน้อยระหว่างการนวด
2. ต้องติดกาวขอบแป้งอย่างดี มิฉะนั้น น้ำผลไม้ทั้งหมดจะไหลออกจากผลิตภัณฑ์
3. อย่าอบ Samsa ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 200 องศา มิฉะนั้น มันจะแห้งเกินไป

ซัมซ่าใช้เวลาไม่นานในการปรุงอาหาร และผลที่ได้คืออาหารอร่อยมากเกือบจะเป็นอาหารเทศกาล ลองทำกับไส้ประเภทต่างๆ แล้วเลือกตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับคุณ