วิธีการเตรียม tandoor samsa: คำอธิบายสูตรอาหาร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

Samsa เป็นพายที่ไม่เพียงแต่มีรูปร่างเท่านั้นแต่ยังมีไส้ที่หลากหลายอีกด้วย คุณสามารถปรุงขนมอบที่บ้านในกระทะหรือในเตาอบ แต่ในบ้านเกิดของพวกเขา ในประเทศทางตะวันออก สังขารทันดูร์นั้นถือว่าเป็นที่นิยมมากที่สุด อะไรคือความแตกต่างและควรเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอย่างไร? ควรจัดการให้ละเอียดกว่านี้

ซัมซาอุซเบก

ซัมซาเป็นอาหารประจำชาติสำหรับบางสาธารณรัฐของอดีตสหภาพโซเวียต ตามประเพณี เป็นเรื่องปกติที่จะปรุงในเตาอบพิเศษ (ทันดูร์) ซึ่งมีรูปร่างเป็นลูกบอลหรือเหยือก สำหรับการอบตามกฎแล้วจะใช้แป้งธรรมดาหรือขนมพัฟและเนื้อแกะใช้เป็นไส้

ดังนั้น ซัมซาทันดูร์อุซเบกที่มีชื่อเสียงจึงถูกเตรียมจากส่วนผสมต่อไปนี้:

แป้ง 240 กรัม, เนื้อแกะ 0.45 กิโลกรัม, หัวหอมหนึ่งหัวครึ่ง, ไขมันหาง 40 กรัม, น้ำ (35 กรัมสำหรับไส้และ 100 กรัมสำหรับแป้ง), เกลือ, น้ำมันพืชและพริกไทยดำป่น.

Tandyr samsa ทำง่ายมากๆ:

1. เตรียมตัวก่อนการกรอก. ในการทำเช่นนี้ควรสับเนื้อแกะกับหัวหอมอย่างประณีตด้วยมีดคม จากนั้นเติมเกลือ น้ำ พริกไทย ผสมให้เข้ากัน
2. เตรียมแป้ง, แป้ง, เกลือและน้ำที่เตรียมไว้. มวลที่ได้จะต้องถูกแบ่งออกเป็นส่วน ๆ และรีดออกมาเป็นเค้กที่เหมือนกัน
3. ใส่ไส้ตรงกลางแต่ละชิ้น. หลังจากนั้นให้ห่อขอบเค้กเป็นรูปสามเหลี่ยมแล้วบีบเบาๆ ด้านบน
4. โรยด้านหลังของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปด้วยน้ำแล้วติดบนผนังด้านในที่ร้อนของเตาอบ

ความพร้อมของผลิตภัณฑ์ถูกกำหนดโดยลักษณะเปลือกโลกสีแดงก่ำ หลังจากการอบแล้วก็จารบีเพิ่มเติมด้วย

เวอร์ชั่นทันสมัย

วันนี้ทำแป้งซัมซ่าได้หลายแบบ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับชนิดของผลิตภัณฑ์ที่พนักงานต้อนรับต้องการได้รับในที่สุด ตัวอย่างเช่น tandoor samsa นั้นง่ายต่อการเตรียม kefir ส่งผลให้พายมีความนุ่มฟูและอร่อย ต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้

สำหรับไส้:

0, เนื้อไขมัน 4 กิโลกรัม (เนื้อแกะดีกว่า), พริกไทย, หัวหอม 3 ต้น และเกลือ

สำหรับการทดสอบ:

เนย 250 กรัม (หรือมาการีน) แป้ง 600 กรัม เกลือ 5 กรัม และเคเฟอร์ 1 แก้ว

น้ำมันพืชใช้หล่อลื่นได้

งานจะดำเนินการในสี่ขั้นตอน:

1. ขั้นแรกคุณต้องทำแป้ง ในการทำเช่นนี้เนยควรสับด้วยมีดแล้วถูด้วยแป้ง จากนั้นใส่ส่วนผสมที่เหลือและนวดให้เสร็จ แป้งพร้อมสำหรับช่วงเวลาสั้น ๆ (1 ชั่วโมง)ใส่ในตู้เย็น
2. เพื่อเตรียมเนื้อสับ คุณเพียงแค่สับและผสมส่วนผสมที่มีทั้งหมด ยิ่งกว่านั้นเนื้อสามารถผ่านเครื่องบดเนื้อได้ แต่จะดีกว่าถ้าใช้มีดสับ
3. รีดเค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางจากแป้งประมาณ 10 เซนติเมตร เติมด้วยไส้ จากนั้นบีบขอบเบา ๆ ให้เป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสหรือสามเหลี่ยมที่ว่างเปล่า
4. ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะต้องพับบนตะแกรงพิเศษ จากนั้น โรยด้วยน้ำ ติดกับผนังด้านในของเตาทันดูร์

นำสินค้าออกจากเตาด้วยขอเกี่ยวหรือทัพพีด้ามยาวแบบพิเศษ

พัฟซัมซ่า

ซัมซ่าขึ้นอยู่กับชนิดของแป้ง ไม่ใช่แค่สดแต่พัฟด้วย ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีความแตกต่างกันแม้ภายนอก Samsa แทนดูร์จริง ๆ เป็นอย่างไร? สูตรต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้

สำหรับการทดสอบ:

สำหรับแป้ง 4 ถ้วย เนย 100 กรัม ไข่ 1 ฟอง เกลือ 5 กรัม และน้ำอุ่น 1 แก้ว

สำหรับไส้:

เนื้อแกะที่มีไขมัน พริกไทย หัวหอม เกลือ สมุนไพร (ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง) และเครื่องเทศ

ขั้นตอนการทำอาหารในกรณีนี้ดูแตกต่างออกไปเล็กน้อย:

1. ในการทำแป้งต้องผสมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นแป้งให้ละเอียด ดำเนินการต่อจนเกลือละลายหมด หลังจากนั้นต้องค่อยๆแนะนำแป้ง
2. แบ่งแป้งที่ทำเสร็จแล้วเป็นชิ้น ๆ ม้วนเป็นชั้นบาง ๆ แล้วม้วนทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงคลุมด้วยผ้าเช็ดปาก
3. ใช้เวลานี้ต่อไปการเตรียมการบรรจุ ส่วนประกอบที่เตรียมไว้ควรสับด้วยมีดและผสม
4. แป้งหั่นเป็นชิ้น ๆ นวดเป็นเค้ก
5. เติมช่องว่างด้วยไส้เชื่อมขอบแล้วส่งสินค้าไปที่เตาอบ

อย่าหล่อลื่นพื้นผิวของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเพื่อให้ชั้นแป้งโดดเด่นอย่างชัดเจน

โปรแกรมพิเศษ

แม่บ้านสมัยใหม่หลายคนไม่รู้ว่าต้องใช้เตาอบพิเศษ (ทันดูร์) ในการอบซัมซ่าจริง เป็นเตาอั้งโล่หรือบาร์บีคิวบางชนิด โครงสร้างนี้มีลักษณะเป็นเหยือกหรือลูกบอล มันเป็นซีกโลกเซรามิกที่ด้านล่างของซึ่งมีตะแกรงพร้อมตัวเป่าลมอยู่ด้านล่าง เตาดังกล่าวจุดไฟโดยใช้ถ่านหิน ฟืน หรือไม้พุ่ม เพื่อรักษาอุณหภูมิ โครงสร้างจะหุ้มด้วยอิฐดินเหนียวหรืออิฐทนความร้อนจากภายนอก

เติมน้ำมันและผลิตภัณฑ์ผ่านรูเดียวกัน หลังจากการให้ความร้อนเป็นเวลานาน คราบพลัคที่ถูกไฟไหม้จะถูกลบออกจากผนังอย่างระมัดระวัง จากนั้นพวกเขาจะต้องโรยด้วยน้ำและหลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มกระบวนการอบได้ หลังเลิกงานเถ้าถ่านจะถูกลบออกในลักษณะเดียวกัน ก่อนหน้านี้ในภาคตะวันออก ตามประเพณี ทันดูร์อยู่ในลานบ้านทุกหลัง ตอนนี้เตาดังกล่าวสามารถพบได้ในหมู่บ้านเล็ก ๆ เท่านั้นและแม่บ้านสมัยใหม่ได้พบทางเลือกที่คุ้มค่าในรูปแบบของเตาอบหรือไมโครเวฟ แต่ขนมอบประจำชาติจะได้รสชาติที่แท้จริงหลังจากปรุงในเตาทันดูร์แบบดั้งเดิมเท่านั้น