ผู้คิดค้นซูชิ : ประวัติความเป็นมา ประเภท วิธีการเตรียม

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ซูชิเป็นอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมและเป็นอาหารจานโปรดของคนทันสมัยทุกคน มีประวัติที่น่าสนใจและยาวนาน หลายคนไม่สงสัยว่าประเทศอื่นเป็นแหล่งกำเนิดของซูชิญี่ปุ่น ได้เวลาเปิดม่านที่ซ่อนความลับนี้แล้ว สุดท้ายโลกจะได้รู้ว่าใครเป็นผู้คิดค้นซูชิ เราหวังว่าคุณจะสนุกกับการอ่านบทความ!

ที่มาของซูชิ

เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าซูชิและโรลเป็นอาหารญี่ปุ่นล้วนๆ อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ใช่กรณีอย่างแน่นอน ใครเป็นผู้คิดค้นซูชิ? บ้านเกิดของอาหารจานนี้อยู่ในเอเชียใต้ ในประเทศจีนโบราณ อนาคตของอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมถือกำเนิดขึ้น ในขั้นต้นชาวจีนจับปลาในทะเลแล้วทำความสะอาดแล้วหั่นเป็นแผ่นบาง ๆ ซึ่งวางซ้อนกัน วางหินขนาดใหญ่และหนักไว้บนตัวปลาเพื่อสร้างแรงกดดัน ในรูปแบบนี้ ซูชิจะต้องนอนประมาณสองถึงสามสัปดาห์ จากนั้นแทนที่จะใช้หินแผ่นทองแดงบาง ๆ ก็ถูกใช้ไปแล้ว กระบวนการทั้งหมดนี้จำเป็นสำหรับการหมักปลา และหลังจากคู่รักเดือนจานก็ถือว่าพร้อม

ซูชิมาญี่ปุ่นตอนปลายศตวรรษที่ 19 เท่านั้น อาหารจีนตกหลุมรักชาวญี่ปุ่นทันที เชฟจากประเทศญี่ปุ่น Yuhei เป็นผู้คิดค้นซูชิ เขาเสนอให้นำเสนอปลาทะเลในรูปแบบดิบ หลังจากนั้นไม่นาน เหล่าพ่อค้าก็คิดค้นปลาชนิดต่างๆ ผสมกับข้าวและชีสนมเปรี้ยว จานนี้เริ่มได้รับความนิยม ในช่วงกลางศตวรรษที่ 20 ได้กลายเป็นอาหารอันโอชะที่ได้รับความนิยมในหลายประเทศทั่วโลก อย่างไรก็ตาม ในประวัติศาสตร์ เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าชาวจีนคือผู้คิดค้นซูชิ

ความแตกต่างระหว่างซูชิกับโรล

เราไม่รู้ว่าสองจานนี้ต่างกันอย่างไร ม้วนและซูชิแบบดั้งเดิมในญี่ปุ่นทำโดยเชฟที่มีข้าวกลมและปลาหรืออาหารทะเล ความแตกต่างหลักของพวกเขาอยู่ในวิธีการเตรียม ปลาแซลมอนแดง ทูน่าหรือกุ้งวางบนข้าวต้ม ซูชิไม่ได้ห่อด้วยปลาหรือสาหร่าย แต่ม้วนกลับตรงกันข้าม ดังนั้นชื่อของพวกเขาจึงมาจากคำภาษาอังกฤษที่แปลว่า "ห่อ" ข้าววางบนสาหร่าย ตามด้วยปลา อะโวคาโด และชีสนมเปรี้ยว ทั้งหมดนี้ม้วนและตัด

ใครเป็นคนคิดค้นม้วน

สิ่งที่คุณเรียนรู้ต่อไปอาจทำให้คุณประหลาดใจ บ้านเกิดของบรรพบุรุษคือสหรัฐอเมริกา ไม่ใช่ญี่ปุ่น อย่างที่หลายคนเชื่อ ในช่วงต้นทศวรรษ 1970 ร้านอาหารญี่ปุ่นแห่งแรกเริ่มเปิดในสหรัฐอเมริกา อย่างไรก็ตาม มีชาวอเมริกันจำนวนไม่มากที่ยอมรับซูชิแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่น แล้วเชฟก็ตัดสินใจคิดค้นวิธีใหม่ในการปรุงอาหาร พวกเขาเริ่มม้วนข้าวกับปลาเป็นสาหร่ายที่เรียกว่าโนริ ตัวอย่างเช่น แคลิฟอร์เนียโรลที่มีชื่อเสียงระดับโลกถูกคิดค้นโดยเชฟชาวอเมริกัน อิชิโร มาชิตะในลอสแองเจลิสในปี 1973 จากนั้นอิจิโรก็ไม่สงสัยว่าในหลายปีที่ผ่านมา "แคลิฟอร์เนีย" จะกลายเป็นหนึ่งในประเภทม้วนที่ชื่นชอบ มีซูชิประเภทใดบ้าง? มาลุ้นไปด้วยกัน

การจำแนก

ในโลกนี้มีซูชิและโรลหลายประเภท เราจะบอกคุณเกี่ยวกับที่มีชื่อเสียงที่สุด:

1. มากิซูชิเป็นม้วนที่มีรูปทรงกระบอก เชฟชาวญี่ปุ่นทำมาจากข้าวและไส้ต่างๆ พับเป็นแผ่นโนริ
2. อุรามากิเป็นซูชิม้วนสี่เหลี่ยม ลักษณะเฉพาะของพวกเขาอยู่ที่โนริอยู่ข้างในและข้าวอยู่ข้างนอก ส่วนใหญ่มักจะห่อด้วยปลาสีแดง
3. โฮโซมากิเป็นข้าวม้วนเล็กๆ ครีมชีส และอะโวคาโดห่อด้วยแผ่นสาหร่าย
4. โอชิซูชิ. ซูชิดังกล่าวถูกกดโดยใช้ท่อนไม้พิเศษซึ่งมักจะเรียกว่า "ohibako" ประกอบด้วยหลายชั้น: ข้าว ปลา ครีมชีส และข้าวอีกครั้ง คุณยังสามารถวางชิ้นปลาแซลมอนหรืออาหารทะเลไว้ด้านบน
5. เทมากิเป็นม้วนใหญ่ที่ชาวญี่ปุ่นทำด้วยมือ ปกติไส้จะไม่เว้นไว้กินเลย ยิ่งข้าว ชีส ปลา ยิ่งดี
6. Inarizushi เป็นถุงร้อนที่ทำจากเต้าหู้ชีสและสอดไส้ด้วยข้าวทะเล ค่อนข้างเป็นซูชิที่ผิดปกติไม่ใช่ใช่ไหม
7. Tiradshizushi เป็นซูชิแบบคลาสสิก ปลาดิบและอะโวคาโดวางบนข้าวต้ม
8. Futomaki เป็นม้วนที่สามารถบรรจุไส้ได้หลายประเภท

แคลิฟอร์เนีย

ม้วนนี้ถือว่าคลาสสิค ทำจากเนื้อปูนุ่มและครีมชีส คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

1. ข้าวกลมพิเศษ - 600 กรัม
2. เนื้อปูหรือไม้ - 200 กรัม
3. สาหร่ายโนริ - 10 ชิ้น
4. อะโวคาโดสุก
5. เกลือเม็ดละเอียด
6. น้ำตาล - 30 กรัม
7. ครีมชีส
8. น้ำส้มสายชูข้าวพิเศษ

ทำอาหาร

มาทำโรลเนื้อปูอร่อยๆกัน เรามีสูตรทีละขั้นตอนสำหรับคุณ:

1. ขั้นแรก ล้างข้าวให้สะอาดใต้น้ำเย็น
2. ถัดไปวางฟอยล์ที่ด้านล่างของกระทะ เทข้าวกลมที่นั่น
3. จากนั้นคุณต้องเทน้ำให้พอท่วมข้าว จากนั้นคุณควรนำไปต้ม เมื่อมันเดือด คุณต้องปล่อยให้มันชงเป็นเวลา 10 นาที แล้วสะเด็ดน้ำ
4. หลังจากคุณต้องเตรียมน้ำสลัดสำหรับม้วน จำเป็นต้องเติมเกลือเม็ดละเอียดและน้ำตาลทรายลงในน้ำส้มสายชูข้าวและผสมให้เข้ากันจนเมล็ดพืชละลายหมด
5. จากนั้นคุณต้องเทน้ำส้มสายชูลงในข้าวต้มแล้วคลุกเคล้า
6. ต่อไปต้องเอาเสื่อไม้ไผ่มาปิดด้วยฟิล์มกันรอย แล้วใส่แผ่นมารีนสาหร่าย
7. เกลี่ยข้าวสุกให้ทั่วพื้นผิวของโนริ โดยปล่อยให้ขอบว่าง 1.5 ซม.
8. บนข้าวคุณต้องวางไข่ปลาคาเวียร์สีแดงที่เรียกว่า "โทบิโกะ" ต้องพลิกแผ่นให้ข้าวต้มอยู่ด้านนอก
9. ด้านบนของโนริควรทาด้วยครีมชีสหนาๆ
10. อะโวคาโดควรล้าง ปอกเปลือก หลุม แล้วหั่นเป็นชิ้น ควรวางบนคอตเทจชีส
11. ต่อไปต้องหั่นเนื้อปูใส่อโวคาโด
12. คุณสามารถเริ่มสร้าง "แคลิฟอร์เนีย" ได้ คุณต้องบิดม้วนเป็นม้วนโดยคลิกที่มัน แล้วหั่นเสิร์ฟกับขิง วาซาบิ และซีอิ๊ว

"แคลิฟอร์เนีย" พร้อมแล้ว! น่ากินจัง!

ฟิลาเดลเฟีย

ม้วนนี้คล้ายกับเตรียม "แคลิฟอร์เนีย" อย่างไรก็ตามเนื้อปูในนั้นถูกแทนที่ด้วยปลาแซลมอนหรือปลาเทราท์ สำหรับเขา คุณต้องตุนสินค้าต่อไปนี้:

• ข้าวกลม - 500 กรัม;
• น้ำส้มสายชูซูชิพิเศษ
• ปลาแซลมอนหรือปลาเทราท์ (คุณสามารถแซลมอนได้ด้วย) - 250 กรัม;
• โนริแผ่น - 8-10 ชิ้น;
• อะโวคาโดสุก (เปลี่ยนเป็นแตงกวาสดก็ได้);
• เกลือเม็ดละเอียด;
• น้ำตาลนิดหน่อย;
• ครีมหรือชีสนมเปรี้ยว

สูตร

ทุกคนสามารถม้วนฟิลาเดลเฟียได้ง่ายๆ ที่บ้าน สำหรับผู้เริ่มต้น เราขอแนะนำให้คุณซื้อชุดสำหรับทำซูชิ เขามีเสื่อไม้ไผ่ โนริแผ่น ข้าวกลม น้ำส้มสายชูพิเศษ ซีอิ๊ว ขิง วาซาบิ และไม้การเรียนรู้

เราให้สูตรโดยละเอียด:

1. ขั้นแรกคุณต้องหุงข้าวก่อน ด้านบนเราเขียนเกี่ยวกับวิธีการทำเช่นนี้
2. ถัดไป คุณต้องเทน้ำส้มสายชูข้าวลงในภาชนะลึก ใส่น้ำตาลและเกลือเม็ดละเอียดลงไป น้ำส้มสายชูควรอุ่นขึ้นเล็กน้อย
3. จากนั้นคุณต้องเทน้ำส้มสายชูลงในข้าว ปล่อยให้มันเปียก
4. หลังจากนั้นปอกแตงกวาหรืออะโวคาโดแล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ
5. เตรียมเสื่อไม้ไผ่โดยคลุมด้วยกระดาษฟอยล์
6. ต่อไป คุณควรเอาโนริแผ่นมาใส่ข้าวที่เสร็จแล้วลงไปแล้วพลิกกลับ
7. ตอนนี้คุณต้องทาเนยแข็งแผ่นสาหร่ายอัดแผ่นด้วยชีสเต้าหู้อย่างระมัดระวังแล้ววางอะโวคาโดหรือแตงกวา
8. ขั้นตอนสุดท้ายคือม้วนให้เรียบร้อยแล้วตัด ด้านบนคุณสามารถใส่ชิ้นปลาแซลมอนหรือปลาแซลมอน คงจะอร่อย.

คำแนะนำสำหรับเชฟ

เรียนรู้วิธีการทำโรลให้อร่อยอย่างชำนาญนั้นค่อนข้างยาก แต่ของจริงค่อนข้างมาก บางคนต้องใช้เวลาสองสามสัปดาห์ในการดำเนินการนี้ ในขณะที่คนอื่นๆ จะได้รับการฝึกอบรมในธุรกิจนี้เป็นเวลาหลายปี ผู้เชี่ยวชาญแบ่งปันเคล็ดลับในการทำซูชิให้สมบูรณ์แบบ:

1. ส่วนที่ยากที่สุดในการทำม้วนคือการได้ข้าวกลมที่ถูกต้อง บางครั้ง 15 นาทีก็ไม่เพียงพอสำหรับสิ่งนี้ ไม่ควรเป็นแบบดิบหรือในทางกลับกันเหนียว ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ปิดฝากระทะสำหรับเพื่อไม่ให้ไอน้ำออกมาจากใต้มัน จากนั้นคุณจะได้ข้าวที่มีความสม่ำเสมอที่เหมาะสม เชฟบางคนแนะนำให้คลุมข้าวด้วยสำลีขณะหุงข้าว
2. ก่อนปรุงให้ใส่ปลาในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาทีเพื่อให้เย็น
3. มีดต้องคม เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งใดเกาะติด คุณสามารถชุบน้ำส้มสายชูข้าวเป็นระยะ
4. สำหรับโรลและซูชิ ควรเลือกปลาแดงจะดีกว่า ตัวอย่างเช่น แซลมอน แซลมอน ปลาเทราท์ หรือทูน่า ไม่แนะนำให้ซื้อปลาแช่แข็ง ซื้อสดดีกว่า
5. เกลือน้ำเล็กน้อยก่อนหุงข้าว
6. ปลาต้องล้างกระดูกเล็กๆ
7. ไม่ควรเปลี่ยนครีมชีสเป็นชีสละลาย เพราะรสชาติของม้วนจะแตกต่างจากของจริงมาก ทางที่ดีควรซื้อ "ฟิลาเดลเฟีย" หรือ "อัลเมตต์" คุณยังสามารถเลือก "Feta" เป็นตัวเลือกที่ประหยัดที่สุดได้

ฮอทโรล

สำหรับใครที่อยากลองทำฮอทโรล เราก็เตรียมสูตรง่ายๆ มาฝากค่ะ ส่วนผสม:

• ข้าวกลม - 450 กรัม;
• ปลาแซลมอนหรือปลาแซลมอนสด - 200 กรัม;
• เกลือ, น้ำตาล;
• น้ำส้มสายชู;
• คาเวียร์แดง
• ไข่;
• น้ำมันมะกอก;
• เกล็ดขนมปัง;
• ครีมชีส;
• อะโวคาโดสุก

ม้วนแบบนี้อบในเตาอบได้ มันจะอร่อยมากถ้าแทนที่ปลาแดงด้วยเนื้อปูหรือปลาหมึก

สูตร:

1. คุณต้องหุงข้าวแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป ใส่เกลือและน้ำตาล
2. ราดข้าวต้มบนโนริแผ่น ครีมชีสด้านบน
3. ต่อไปก็ใส่เนื้อปลาแซลมอนหรือเนื้อปู อะโวคาโดสไลซ์
4. ม้วนต้องม้วน
5. จากนั้นคุณต้องจุ่มลงในไข่ โรยด้วยเกล็ดขนมปังทุกด้าน
6. ม้วนควรทอดในน้ำมันมะกอกด้วยไฟอ่อนๆ แล้วหั่นและตกแต่งด้วยคาเวียร์สีแดง

คุณสามารถเพิ่มอะไรก็ได้ในซูชิ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสนิยมและความชอบส่วนบุคคลของคุณ ที่สำคัญที่สุด แสดงจินตนาการของคุณ และเราหวังว่าคุณจะสนุกกับกระบวนการเตรียมอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม