สูตรทาร์ตมะนาว. วิธีทำ French Lemon และ Apple Tart

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ฝรั่งเศสมีชื่อเสียงไปทั่วโลกไม่เพียงแค่ไวน์และคอนญักเท่านั้น แต่ยังถือว่าเป็นผู้นำในการทำอาหารอีกด้วย และความสนใจด้านอาหารของเธอมีมากกว่าขากบ เห็ดทรัฟเฟิล และซุปหัวหอม ขนมอบฝรั่งเศสเป็นที่เคารพนับถือของทุกประเทศ ต้องขอบคุณเมือง Menton ทางตอนใต้ของฝรั่งเศสที่ทาร์ตเลมอนเริ่มเดินขบวนด้วยชัยชนะ จังหวัดนี้ขึ้นชื่อในเรื่องสวนมะนาว และเมืองนี้ขึ้นชื่อในเรื่องเทศกาลมะนาว ในระหว่างนั้นผลไม้รสเปรี้ยวจะถูกนำไปทำประติมากรรมและสร้างอาคารที่สลับซับซ้อน เนื่องจากมะนาวเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีความเป็นกรดสูง คุณจึงเคี้ยวไม่ได้ จึงคิดค้นอาหารอันโอชะซึ่งขณะนี้ถูกอบทุกที่แม้ว่าจะเรียกต่างกันรวมถึง "ปาย"

ความละเอียดอ่อนของมะนาวแปรรูป

ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าอุณหภูมิของผลไม้รสเปรี้ยวเหล่านี้ส่งผลอย่างมากต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ได้จากผลส้ม ดังนั้น หากคุณตัดสินใจที่จะคั้นน้ำผลไม้จากมะนาว คุณควรนำมันออกจากตู้เย็นล่วงหน้า และคุณจะได้เครื่องดื่มเพิ่มขึ้น และกลิ่นจะแรงขึ้น

หากต้องการความเอร็ดอร่อยเป็นอีกเรื่องหนึ่ง จากผลไม้แช่เย็นจะถูกลบออกอย่างบางกว่าโดยไม่ต้องลากชั้นสีขาวไปด้วย อนุภาคของความสนุกมีขนาดเท่ากันและตัวเธอเองก็มีกลิ่นหอมกว่า ดังนั้นควรใส่มะนาวในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง (อย่าแช่แข็งไม่ว่าในกรณีใด ๆ) แล้วจึงเอาผิวออก

จะมีประโยชน์ถ้าจำได้ว่าเส้นใยสีขาวมีรสขม อาจทำให้เสียรสชาติของอาหารได้ ดังนั้นคุณต้องลบความเอร็ดอร่อยอย่างระมัดระวัง

ทาร์ตทำมาจากอะไร

ในการทำแป้ง คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: แป้ง 200 กรัม; น้ำตาล 3 ช้อนใหญ่ เกลือครึ่งช้อนชา 100-120 กรัม (ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมัน) เนย; ไข่แดงและน้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ

ทาร์ตมะนาวมีขนมแบบชอร์ตคัสต์ ผสมแป้งเกลือและน้ำตาลสับละเอียดใส่เนยก่อนแช่เย็น จำเป็นต้องผสมส่วนประกอบทั้งหมดให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย เมื่อได้รับความสม่ำเสมอที่จำเป็นแล้วไข่แดงจะถูกนำเข้าสู่อาหารอันโอชะในอนาคตพร้อมกับน้ำมะนาว โดยธรรมชาติแล้วน้ำผลไม้ควรคั้นสดและไม่เข้มข้นซื้อ ทาร์ตมะนาวแท้ๆ ทนไม่ไหวแล้ว

ผัดส่วนผสมทั้งหมดจนเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อนและการรวม ถ้าดูเหมือนแห้ง ให้เติมน้ำทีละหยด คนตลอดเวลา เมื่อผลลัพธ์เป็นที่พอใจของคุณ ให้ใช้แบบฟอร์มสูง อัดจาระบี และวางแป้งที่ด้านล่าง สร้างด้านข้าง ควรหลีกเลี่ยงการแตกและรอยแตก! ที่โดยหลักการแล้ว ไม่ยาก แป้งจะนิ่ม แต่ถ้าเริ่มแตกแสดงว่ายังมีน้ำอยู่เล็กน้อย

ปิดแบบฟอร์มด้วยกระดาษฟอยล์ (หรือกระดาษ parchment) ซึ่งวางน้ำหนักไว้ ตามกฎ - ลูกบอลพิเศษ แต่แทนที่ได้อย่างง่ายดายด้วยชั้นของถั่วหรือถั่ว สิ่งสำคัญคือพวกเขาจะเทอย่างสม่ำเสมอ ไม่ควรให้ทาร์ตมะนาวขึ้นระหว่างการอบ ซึ่งกินเวลา 15-20 นาที

การอบฐาน

เตาอบร้อนถึง 220 องศาและของหวานในอนาคตจะถูกวางไว้ที่นั่นเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงด้วยกระดาษฟอยล์และการกดขี่โดยตรง พนักงานต้อนรับที่จัดการกับขนมชอร์ตครัสรู้ว่าบนพื้นฐานของสูตรที่พิจารณาแล้วคุณสามารถสร้างสารพัดทุกประเภทได้มากมาย และในบางกรณีก็ไม่จำเป็นต้องอบล่วงหน้า เช่น ถ้าไส้เป็นผลไม้ ก็ส่งขนมเข้าเตาอบได้ แต่ตามธรรมเนียม ทาร์ตมะนาวจะเต็มไปด้วยของเหลวที่ค่อนข้างเหลว ดังนั้นคุณยังต้องอบฐานอยู่

เมื่อผ่านไป 15 นาที ฟอยล์ (กระดาษ parchment) ที่มีน้ำหนักจะถูกลบออก และแบบฟอร์มจะกลับไปที่เตาอบอีกห้านาทีเพื่อทำให้แป้งเป็นสีน้ำตาล

ไส้ดั้งเดิม

เฟรนช์เลมอนทาร์ตเกี่ยวข้องกับการใช้ส้มดังกล่าว ไม่เพียงแต่สำหรับแป้งเท่านั้นแต่สำหรับไส้ด้วย ตีน้ำตาลสามในสี่ด้วยไข่สามฟองจนเกิดฟองสีขาว ละลายเนยคุณภาพสูง 100 กรัมอย่างช้าๆ คนตลอดเวลา (แต่คุณสามารถใช้ไมโครเวฟได้) และผสมกับน้ำมะนาวครึ่งแก้ว เทลงในไข่ที่มีน้ำตาล ทุกอย่างผสมอย่างระมัดระวังเมื่อได้ความสมบูรณ์แบบ ความเอร็ดอร่อยที่ขูดจะถูกเพิ่มเข้าไปในมวลที่ได้

เทส่วนผสมลงในพิมพ์อย่างระมัดระวัง แล้วนำเข้าเตาอบอีกครั้งเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ไส้จะกลายเป็นเมอแรงค์ละเอียดอ่อนที่มีกลิ่นและรสมะนาว

ครีมฝรั่งเศสแท้

โดยธรรมชาติวิธีการเติมความละเอียดอ่อนที่อธิบายไว้นั้นอยู่ไกลจากวิธีเดียวเท่านั้น ทาร์ตยอดนิยมไม่น้อยด้วยครีมมะนาว ฐานยังคงเหมือนเดิม แต่การเติมจะใช้เวลานานกว่า

ก่อนอื่นคุณต้องอาบน้ำ น้ำมะนาว ไข่และน้ำตาลรวมกันในชามและคนตลอดเวลาในขณะที่อ่าง "ทำงาน" ไม่เช่นนั้นไข่จะม้วนงอและคุณจะต้องเริ่มใหม่ เมื่อเนื้อหาของกระทะข้นขึ้น ให้นำภาชนะออก และกรองส่วนผสม (ในกรณีที่เป็นก้อน) ผ่านกระชอน ใส่เนยลงในมวลร้อน คนจนละลาย มันยังคงเพิ่มความเอร็ดอร่อยเทครีมลงในฐานแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์ฟิล์มหรือกระดาษ parchment สำหรับเวลาเย็นเพื่อไม่ให้เปลือกปรากฏขึ้น

Tarte Tatin: อร่อยกับแอปเปิ้ลด้วย

Apple tart ได้รับความนิยมไม่แพ้กันในฝรั่งเศสและประเทศอื่นๆ เป็นที่น่าสังเกตว่ายังมีคาราเมลอยู่ด้วย จริงด้วยเหตุนี้จึงยากกว่าในการเตรียมตัว

การเตรียมแอปเปิ้ลเป็นเรื่องง่าย: ปอกเปลือก ผ่ากลาง ตัด โรยด้วยน้ำมะนาว - แล้วพักไว้ คาราเมลต้องการความสนใจ น้ำตาล (100 กรัม) เทลงในชามขนาดเล็กหรือกระทะ แล้วคนให้เข้ากัน ละลายเป็นสีที่ชอบ อย่าหักโหม! คาราเมลเผาพอดีกับถังขยะเท่านั้น น้ำมะนาวครึ่งลูกบีบลงในชามที่นำออกจากเตาแล้วทุกอย่างกวนและเทลงในแม่พิมพ์ที่จะอบแอปเปิ้ลทาร์ต เพื่อให้ง่ายต่อการนำออกในภายหลัง ด้านล่างจะต้องปิดด้วยแผ่นหนัง แอปเปิ้ลติดในแนวตั้งในคาราเมลและโรยด้วยน้ำตาล (สีน้ำตาลในอุดมคติ) หากต้องการคุณสามารถโรยด้วยอบเชย เนย หั่นเป็นชิ้นๆ วางระหว่างผลไม้

คว่ำทาร์ต

อาหารฝรั่งเศสจานโปรดรุ่นนี้ก็น่าสนใจเพราะทำในทางกลับกัน นั่นคือแป้งไม่ได้อยู่ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ แต่อยู่ที่ด้านบน เมื่อเตรียมไส้ แป้งขนมชนิดเดียวกันจะวางบนแม่พิมพ์และซุกไว้ใต้แอปเปิ้ล อบแอปเปิ้ลทาร์ตจะใช้เวลาครึ่งชั่วโมงหรือมากกว่านั้น

ขั้นตอนที่สำคัญที่สุดยังคงอยู่: นำจานที่ทำเสร็จแล้วออกมา สิ่งนี้จะทำทีละน้อย: ขั้นแรกแบบฟอร์มจะเย็นลงเป็นเวลา 5 นาทีในรูปแบบที่นำออก จากนั้นปิดด้วยจานขนาดใหญ่พลิกกลับและยืนต่ออีก 5 นาที และหลังจากการปรับเปลี่ยนเหล่านี้แล้ว แบบฟอร์มจะถูกลบออกอย่างระมัดระวัง

เขาว่ากันว่าแม่บ้านทุกคนทำ Borscht ในแบบของตัวเอง หมายเหตุ: ไม่เพียงแต่ Borscht เท่านั้น แต่ยังรวมถึงแอปเปิ้ลทาร์ตด้วย สูตรอาจรวมถึงแอปเปิ้ลคาราเมล สามารถเตรียมแป้งได้แตกต่างกันเล็กน้อย - มีคนใช้ความลับของคุณยายหรือลูกเล่นของแม่ สิ่งหนึ่งที่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง: มันถูกอบกลับหัวเสมอ

นอกจากนี้ที่ดี

ชาวฝรั่งเศสเรียกขนมนี้ว่าเมอแรงค์ส่วนเกิน เราคุ้นเคยกับคำว่า "เมอแรงค์" มากขึ้นซึ่งมาจากฝรั่งเศส. เราจึงขอเสนอสูตรการทำอาหารชิ้นเอกที่ชื่อว่า Lemon Meringue Tart ให้กับพนักงานต้อนรับหญิง

ณ จุดหนึ่ง การเตรียมไม่แตกต่างจากทาร์ตครีมมะนาว เมื่อผลิตภัณฑ์ถูกอบ พักไว้ให้เย็น และขณะนี้กำลังเตรียมสัมผัสสุดท้าย ขั้นแรกให้น้ำตาลละลายในน้ำโดยใช้ไฟอ่อน ปริมาณขึ้นอยู่กับจำนวนไข่: โปรตีนแต่ละชนิดใช้ 50 กรัม คุณสามารถทานเพิ่มได้จากนั้นฟองจะหนาแน่นขึ้น แต่เมอแรงค์จะลอกออก

ไข่ควรอุ่นเพื่อให้นุ่มขึ้น ไข่ขาวแยกออกจากไข่แดง จำเป็นต้องตีให้นานและระมัดระวัง เมื่อมวลโปร่งสบายน้ำเชื่อมจะถูกเทลงในลำธารบาง ๆ การตียังคงดำเนินต่อไป คุณสามารถหยุดได้เมื่อโปรตีนเย็นลงเท่านั้น

เมอแรงค์ที่ได้จะถูกวางบนทาร์ตมะนาวที่แช่เย็นไว้อย่างมีศิลปะมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้: ป้อมปราการส่วนบุคคล เส้นโค้งเรียบ เกลียว ของหวานที่ตกแต่งในลักษณะนี้ถูกวางลงในเตาอบ เมื่อเมอแรงค์เป็นสีครีมที่ดี ทาร์ตก็พร้อม

เลือกสูตรที่คุณชอบแล้วเริ่มสร้างสรรค์อย่างกล้าหาญ