2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41
คุณต้องทำอาหารไม่ใช่ด้วยจิตวิญญาณเท่านั้นแต่ต้องปรุงด้วยจินตนาการด้วย! จากนั้นจานของคุณจะหลุดออกจากโต๊ะและเพื่อน ๆ จะแย่งชิงเพื่อขอสูตรอาหารจานซิกเนเจอร์ ทำไมไม่จดขนมปังขิงที่พิมพ์ออกมาล่ะ? บางทีคุณสามารถทำที่บ้าน? หรือคุณจะต้องตรงไปที่ Tula เพื่อซื้อขนมปังขิงที่ดี? ทำไมขนมปังขิงของพวกเขาถึงโด่งดังไปทั่วโลกและใครเป็นคนคิดค้นขนมปังขิงแบบนี้? มาลองเจาะลึกประวัติศาสตร์และค้นหาสูตรขนมปังขิงอร่อยกัน!
ขนมปังขิงคืออะไร
นี่คือผลิตภัณฑ์ขนมจากแป้งที่ทำขึ้นจากแป้งชนิดพิเศษ สำหรับรสชาติสามารถเพิ่มถั่ว, ผลไม้หวาน, ลูกเกด, แยมผลไม้หรือน้ำผึ้ง ขนมปังขิงที่เราคุ้นเคยมีรูปร่างนูนเล็กน้อยมีลวดลายที่ส่วนบนซึ่งใช้กับน้ำตาลไอซิ่ง ประวัติศาสตร์แสดงให้เห็นว่าขนมปังขิงถือเป็นคุณลักษณะแห่งเทศกาลมาโดยตลอด เนื่องจากมีการนำส่วนผสมราคาแพงมาใช้ทำขนมปังขิง ขนมปังขิงมีชื่อพื้นฐาน "เผ็ด" ซึ่งระบุว่าพริกไทยถูกเพิ่มที่นี่ก่อนหน้านี้ด้วย
จากประวัติศาสตร์
Gingerbread ถูกกล่าวถึงก่อนยุคของเรา เหล่านี้เป็นเค้กน้ำผึ้งที่ชาวอียิปต์โบราณชื่นชอบมาก ชาวโรมันปรับปรุงสูตรเล็กน้อย: พวกเขาไม่เพียงแต่ทาเค้กเท่านั้น แต่ยังอบคุกกี้ขนมปังขิงกับน้ำผึ้งโดยตรงอีกด้วย เมื่อเวลาผ่านไป เค้กน้ำผึ้งถูกเรียกว่า "เลบคูเชน" วันนี้เป็นขนมปังขิงคริสต์มาสของเยอรมันที่จำหน่ายในเบลเยียม ในรัสเซียขนมปังขิงเรียกว่าขนมปังน้ำผึ้ง พวกเขาทำมาจากส่วนผสมของแป้งข้าวไรย์กับน้ำผึ้งและน้ำเบอร์รี่ ต่อมาสูตรถูกเจือจางด้วยสมุนไพรและรากของป่า
จากศตวรรษที่ 11 เครื่องเทศที่แปลกใหม่ถูกนำเข้ารัสเซียจากอินเดียและตะวันออกกลาง จากนั้นขนมปังขิงก็มีชื่อปัจจุบัน จานสีของรสชาติขึ้นอยู่กับแป้งและเครื่องเทศที่เพิ่มเข้ามา พริกไทยดำ, มะนาว, มิ้นต์, ผักชี, วานิลลา, ยี่หร่า, ขิง, ลูกจันทน์เทศและอื่น ๆ เป็นที่นิยม การทำขนมปังขิงที่น่ารับประทานภายนอกทำได้โดยการแปรรูปน้ำตาลไหม้
ฉันมาจากทูลา
ตั้งแต่ศตวรรษที่ 18 การผลิตขนมปังขิงได้พัฒนาขึ้นทุกที่ ตอนนั้นเองที่ Tula ทำให้ตัวเองเป็นที่รู้จักเป็นครั้งแรก ขนมปังขิงที่พิมพ์ออกมายังถือว่าเป็นผลิตภัณฑ์ชั้นยอด แต่มีราคาไม่แพงมาก มีเพียงสิ่งเดียวที่ไม่ชัดเจน: ขนมปังขิงที่พิมพ์ออกมาคืออะไร
ที่นี่คุณต้องพูดถึงความหลากหลายของขนมปังขิง สามารถพิมพ์ ตัด และขึ้นรูปได้ ที่พบมากที่สุดคือขนมปังขิงที่พิมพ์แล้วซึ่งทำโดยใช้กระดาน ผู้ผลิตกระดานดังกล่าวเรียกว่าแฟล็กแมนพวกเขาทำงานกับต้นไม้ดอกเหลือง แต่บางครั้งพวกเขาก็ใช้ต้นเบิร์ชและลูกแพร์อายุสามสิบปี แผ่นไม้แห้งเป็นเวลานานที่อุณหภูมิธรรมชาติแล้วทาด้วยเรซินหรือแว็กซ์ แผ่นขนมปังขิงพิมพ์ลายถูกออกแบบโดยช่างแกะสลัก
ขนมปังขิงที่พิมพ์ออกมามีหลากหลายพันธุ์ ซึ่งหนึ่งในนั้นคือ "กระจาย" ขนมปังขิงดังกล่าวมีความหมาย - เจ้าของมอบให้แขกที่เข้าพักนานเกินไปโดยบอกเป็นนัยว่าถึงเวลาและเป็นเกียรติที่จะรู้
ขนมปังขิงแกะสลักทำด้วยแม่พิมพ์โลหะ พันธุ์นี้แพร่หลายมากโดยเฉพาะในภาคเหนือ
ขนมปังขิงรัสเซียชนิดหนึ่งคือ "โคซูลี" นี่เป็นหนึ่งในสัญลักษณ์ของ Pomorie ตามวิธีการผลิต ขนมปังขิงหั่นเป็นชิ้นแล้วเติมน้ำเชื่อมน้ำตาลคาราเมล ทั้งหมดได้รับการตกแต่งอย่างหรูหราด้วยมวลโปรตีนและสีย้อม
ทั่วโลก
รู้ยัง รัสเซียมีขนมปังขิงหลากหลายที่สุด มีแม้กระทั่งพิพิธภัณฑ์ที่มีอายุมากกว่าสามร้อยปี! มีการจัดแสดงนิทรรศการที่มีอายุใกล้เคียงกัน นอกจากนี้ ยังคงรูปลักษณ์ดั้งเดิมและกลิ่นหอมของน้ำผึ้งไว้ จริงอยู่ไม่แนะนำให้ชิมขนมปังขิงเพราะคุณค่าทางประวัติศาสตร์และแน่นอนความแข็งของหิน คุกกี้ขนมปังขิงแห้งไปนานแล้ว
แต่คนที่อยากรู้อยากเห็นของเราไม่ได้เขินอายกับเรื่องเล็ก ๆ น้อย ๆ เหล่านี้และผู้คนจากทั่วทุกมุมโลกก็แห่กันไปที่พิพิธภัณฑ์ "ขนมปังขิง" จนถึงขณะนี้ขนมปังขิงที่พิมพ์ออกมาเป็นที่ต้องการอย่างมาก รูปแบบการผลิตอาจแตกต่างกันไป แต่ขนมปังขิง Tula สามารถจดจำได้ง่าย ท้ายที่สุดมันถูกตกแต่งด้วยตราประทับบนด้านหน้า. ภาพวาดดังกล่าวแสดงถึงตัวละครในเทพนิยายและเครื่องประดับแบบตะวันออก บางครั้งขนมปังขิงก็มีตราประจำเมืองหรือสัญลักษณ์อื่นๆ ที่มักมีใจรัก
แต่ขนมปังขิง Ryazan นั้นทำในรูปแบบของโดมโบสถ์และเคลือบด้วยไอซิ่งสีขาว ผงยี่หร่าและโป๊ยกั๊กถูกเติมลงในแป้งเนื่องจากมีรสชาติและกลิ่นหอมพิเศษของขนมปังขิง
ลองอีกครั้ง
ถึงมือเราแล้ว ลองทำขนมปังขิง Tula ที่บ้านก็ได้ จริงอยู่ ไม่สามารถระบุสัดส่วนที่แน่นอนได้ เนื่องจากผู้เชี่ยวชาญด้านลูกกวาดของตูลาเก็บเป็นความลับและส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น แต่ยังคงเน้นที่รสนิยมของคุณเอง คุณสามารถลองทำให้สูตรขนมปังขิงที่อบเมื่อ 300 ปีก่อนในจังหวัดตูลากลับมามีชีวิตอีกครั้งได้
เติมน้ำผึ้งและไข่เหลวลงในเนยละลาย ตีส่วนผสมให้ละเอียด
ร่อนแป้งแยกไว้ แล้วคลุกแป้งด้วยน้ำกับเกลือ
คุณควรเลือกไส้แบบง่ายๆ - แยมแอปเปิ้ล อย่างไรก็ตาม ขนมปังขิง Tula ที่ซื้อจากร้านค้าจะขายพร้อมกับไส้นี้ ที่บ้านต้มแอปเปิ้ลกับน้ำตาลจนเป็นแยมหนา
รีดแป้งออกเป็น 2 ชั้น แล้ววางไส้ที่แช่เย็นไว้ระหว่างชั้น ตอนนี้ส่งขนมปังขิงที่มีศักยภาพไปที่เตาอบ ขนมปังขิงที่ทำเสร็จแล้วต้องเย็นและเคลือบด้วยเคลือบ แล้วส่งอีกครั้งในเตาอบเพื่อให้เคลือบและแข็งตัว
เพื่อความสวยงามของผลลัพธ์
อยากรู้ว่าทำขนมปังขิงพิมพ์ลายยังไง ก็ต้องตรวจสอบองค์ประกอบของสารเคลือบที่ใช้ภาพวาด สำหรับมัน คุณต้องบดไข่ขาวด้วยน้ำตาลผง ค่อยๆ เติมแป้งมันฝรั่งและน้ำมะนาวหนึ่งในสี่ช้อนโต๊ะลงในส่วนผสม มวลสุดท้ายควรหนาและเป็นมันเงา ใส่ในถุงขนมแล้ววาดลวดลายบนพื้นผิวขนมปังขิง ไอซิ่งจะแข็งตัวเร็วมาก แต่เพื่อให้แน่ใจ ให้ใส่ขนมปังขิงในเตาอบ ทุกวันนี้ การทำขนมในลักษณะนี้ในโปแลนด์ เบลารุส ยุโรปเหนือ จริงอยู่ที่ Gingerbread ของยุโรปมีลักษณะคล้ายกันระหว่างบิสกิตเข้มข้นกับขนมปังขิงของเรา ดังนั้นคุณจะไม่พบ "พื้นเมือง" ในต่างประเทศ
พิมพ์ขนมปังขิงจะต้องเตรียมโดยใช้กระดานพิเศษ แต่วันนี้หาซื้อได้ตามร้านค้า คุณยังทำให้สูตรซับซ้อนได้โดยใส่ผักชี อบเชย กระวาน ลูกจันทน์เทศ และกานพลู ทุกอย่างผสมในเครื่องบดกาแฟ "น้ำหอมแห้ง" สำเร็จรูปพร้อมน้ำผึ้งและอบเชยยืนยันในอ่างน้ำเพิ่มน้ำตาลเนยและไข่ มวลจะบวมและเกิดฟอง นี่คือสัญญาณ - ได้เวลายกออกจากกองไฟแล้วคนในแป้ง
ตอนนี้เรานำแผ่นแม่พิมพ์ออกแล้วตัดชั้นของขนาดที่เหมาะสมออกจากแป้ง เรานวดเลเยอร์ด้วยมือของเราแล้วม้วนเป็นสองเค้ก เคลือบกระดานด้วยน้ำมัน ควรใช้ข้าวโพดเพราะจะไม่ขมเมื่อเวลาผ่านไป วางเค้กหนึ่งชิ้นบนกระดานแล้วกดให้เป็นรูปร่าง เราใส่ไส้ตรงกลางและด้านบน - เค้กอีกอันซึ่งจะต้องเชื่อมต่อตามขอบด้วยอันแรก โรยชิ้นงานด้วยแป้งแล้วแยกแป้งออกจากแม่พิมพ์ด้วยมีดแล้ววางลงบนโต๊ะ ตัดขอบออกแล้ววางผลิตภัณฑ์บนแผ่นอบ บนการอบด้วยความร้อนปานกลางจะใช้เวลาประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ต้องเอาขนมปังขิงแดงก่ำแล้วทาด้วยไอซิ่ง
จากเมืองก็หวาน
คนปากหวานมักพูดถึงขนมปังขิง Pokrovsky และทำไมเขาถึงดี Pokrov ถูกเรียกว่าเมืองแห่งขนมหวานอย่างแท้จริงเนื่องจากสูตรอาหารสำหรับขนมปังขิงพิมพ์พิเศษได้รับการถ่ายทอดจากรุ่นสู่รุ่น ตามธรรมเนียมแล้วจะทำในอุตสาหกรรมหัตถกรรมขนาดเล็ก บางครั้งนี่เป็นธุรกิจของครอบครัวและขนาดการผลิตค่อนข้างเจียมเนื้อเจียมตัว - ประมาณสี่พันคุกกี้ขนมปังขิงต่อสัปดาห์ ใช้เฉพาะการผลิตจากธรรมชาติเท่านั้น ไม่มีน้ำมันปาล์มและเติมน้ำผึ้งธรรมชาติแทนสารสกัดจากน้ำผึ้ง แต่ความแตกต่างที่สำคัญจาก Tula คือไม่มีไข่ในแป้ง เช่นเดียวกับเครื่องเทศมากมาย
เปรียบเทียบผิด
ขนมปังขิง Pokrovsky มักจะถูกนำมาเปรียบเทียบกับ Tula และไม่ชอบขนมปังชิ้นแรก และการเปรียบเทียบดังกล่าวไม่สอดคล้องกับความจริงเพราะขนมปังขิงนี้มีประวัติของตัวเองซึ่งเริ่มขึ้นเมื่อสองร้อยปีก่อนในที่ดินของ Count Baskakov ในกระบวนการทำอาหารแป้งจะถูกสร้างขึ้นบนแผ่นขนมปังขิงและอบประมาณ 25 นาที ในฤดูร้อนขนมปังขิงจะถูกอบในรูปของสัตว์และสำหรับวันหยุดฤดูหนาว - ในรูปแบบของต้นคริสต์มาสหรือซานตาคลอส ตกแต่งผลิตภัณฑ์ด้วยสีผสมอาหารหรือไอซิ่งที่ทำจากไข่ขาวและน้ำตาลผง ขนมปังขิงดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้สามสัปดาห์ แต่เห็นได้ชัดว่าไม่เหม็นอับเพราะรสชาตินั้นยอดเยี่ยมมาก
ดังแม้วันนี้
ขนมปังขิงที่ประดิษฐ์ขึ้นเป็นอาหารอันโอชะที่อร่อยและสวยงาม ดังนั้นคุณจึงสามารถนำเสนอให้บุตรหลานของคุณเป็นของขวัญได้ นอกจากนี้ยังเป็นตัวเลือกของหวานที่ดีอีกด้วยงานรื่นเริง หากคุณใช้กระดานแบบหล่อ ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารคนใดก็สามารถเป็นพ่อครัวขนมได้ ขนมปังขิงอบสำหรับงานแต่งงาน เป็นของขวัญ หรือแม้แต่การปลุก รูปร่างของขนมปังขิงจะถูกสร้างขึ้นและกำหนดไส้ อร่อยมาก แต่ไม่ใช่ขนมปังขิงแท้ๆกับนมข้น พวกเขามีรสหวานมากดังนั้นจึงควรดื่มชาที่ไม่มีน้ำตาล นอกจากนี้ครีมคัสตาร์ดมัสตาร์ดและน้ำผึ้งยังเป็นที่ต้องการอีกด้วย และวิธีทำขนมปังขิงก็ไม่เชยเลย และวันนี้ก็ดูจะแปลกใหม่และน่าสนใจอีกครั้ง
มีแม่พิมพ์ที่ใช้เพียงครั้งเดียวจึงมีค่ามากเป็นพิเศษ ตัวอย่างเช่น ขนมปังขิงที่นำเสนอต่อจักรพรรดินิโคลัสที่ 2 มีรายละเอียดที่ชัดเจนของซาร์บนพื้นผิว และอาจารย์ทูลาเคยมอบขนมปังขิงพร้อมเสื้อคลุมแขนของพวกเขา และเครมลินแก่บอริส เยลต์ซินและสังฆราชแห่งรัสเซียทั้งหมด Alexy II
แนะนำ:
ขนมปังขิงทูล่า: สูตรพร้อมรูปถ่าย
ขนมปังขิงตูลาสุดคลาสสิคพร้อมรูปถ่าย คำอธิบายโดยละเอียดของกระบวนการทำอาหารตลอดจนคุณสมบัติและคำแนะนำ
