อายุการเก็บรักษาไอศกรีมตาม GOST คืออะไร?

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ไอศกรีมแทบทุกประเภทมีผลิตภัณฑ์จากนม ด้วยเหตุนี้จึงต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขพิเศษสำหรับการผลิตและการเก็บรักษา อายุการเก็บรักษาของไอศกรีมถูกกำหนดโดย GOST สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจเพื่อไม่ให้ซื้อสินค้าคุณภาพต่ำ

มาตรฐาน GOST

อายุการเก็บรักษาของไอศกรีมถูกกำหนดโดย GOST 52175-2003 นี่คือ GOST ที่ผู้ผลิตที่ผลิตผลิตภัณฑ์ได้รับคำแนะนำจาก ขอแนะนำให้เก็บผลิตภัณฑ์ไว้ไม่เกิน 6 เดือนหากเก็บไว้ในช่องแช่แข็งที่อุณหภูมิไม่สูงกว่าลบ 18 องศา

อายุการเก็บรักษาของไอศกรีมนั้นพิจารณาจากองค์ประกอบ สภาวะการจัดเก็บ บรรจุภัณฑ์และเทคโนโลยีการผลิต สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจเมื่อซื้อสินค้า อายุการเก็บรักษาของไอศครีม ไอศกรีมที่กดโดยไม่มีฟิลเลอร์คือ 3.5 เดือนและด้วยฟิลเลอร์ - 3 เดือน ในกรณีนี้ อุณหภูมิควรอยู่ที่ -20 องศา เงื่อนไขการจัดเก็บอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์

การผลิต

ไอศกรีมเนื้อนุ่มที่สร้างสรรค์โดยช่องแช่แข็งไม่มีวันหมดอายุ มันต้องกินทันที เพื่อให้ได้ขนมโรงงานใช้ชุบแข็ง - วางในช่องแช่แข็งอย่างรวดเร็วด้วยอุณหภูมิในช่วง -25 ถึง -35 องศา

บรรจุภัณฑ์ขนาดใหญ่แข็งตัวภายใน 10-12 ชั่วโมง และขนาดเล็ก - 40-50 นาที ผลิตภัณฑ์ที่ชุบแข็งจะแข็งตัวความสม่ำเสมอจะดีขึ้น อายุการเก็บรักษาของไอศกรีมประเภทนี้เพิ่มขึ้น

ในรัสเซีย ไอศกรีมแพ็คเล็กและเทกองเป็นที่ต้องการ สินค้าจำนวนมาก เค้ก โรลไม่ค่อยเป็นที่นิยม เนื่องจากชาวบ้านของเราชอบซื้ออาหารอันโอชะระหว่างทาง พวกเขาจึงผลิตมันในกรวย ก้อนอิฐ ถ้วย เหยือก

องค์ประกอบ

อายุการเก็บรักษาของไอศกรีมคือเท่าใด พิจารณาจากปริมาณไขมันและการมีอยู่ของสารตัวเติม ยิ่งมีปริมาณไขมันสูงเท่าใด ผลิตภัณฑ์ก็จะยิ่งสามารถจัดเก็บได้นานขึ้นเท่านั้น และคุณภาพของผลิตภัณฑ์ก็ไม่ลดลง มีอายุการใช้งานยาวนาน ไอศกรีม ไอศกรีม มีไขมัน 15-20% และระยะเวลาในการจัดเก็บที่สั้นที่สุดสำหรับพันธุ์ที่มีปริมาณไขมัน 6%

การมีสารตัวเติมในขนมช่วยลดอายุการเก็บ เนื่องจากสารนี้เสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วเมื่อเทียบกับส่วนประกอบอื่นๆ การมีสารกันบูดและสารเติมแต่งมีความสำคัญ ตาม GOST ห้ามมิให้เพิ่มส่วนประกอบที่ยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ แต่ผู้ผลิตบางรายไม่ใส่ใจกับการห้ามนี้ ผลิตภัณฑ์ที่มีสารกันบูดอยู่ได้นานกว่าแต่ไม่ดีต่อสุขภาพ

คลาสสิครวมถึง:

1. นมที่มีไขมันอย่างน้อย 10% ผู้ผลิตบางรายกำลังแทนที่ด้วยน้ำมันปาล์ม สำหรับพวกเขา สิ่งนี้มีประโยชน์ เนื่องจากวัตถุดิบมีราคาถูก ในขณะที่ยืดอายุการเก็บรักษา และผู้บริโภคพัฒนา "การพึ่งพา" ในผลิตภัณฑ์
2. นมแห้งตกค้าง (9-12%): แลคโตสและโปรตีน
3. น้ำตาล (12-16%) - ส่วนผสมของน้ำเชื่อมและซูโครส
4. น้ำ (55-64%)
5. อิมัลชันและสารเพิ่มความคงตัว (0.2-0.5%)

ธารา

ต้องไม่เป็นอันตรายเพื่อไม่ให้จุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายเข้าสู่ผลิตภัณฑ์ ความสามารถในการทนต่ออุณหภูมิที่ลดลงถึง -40 องศาก็มีความสำคัญเช่นกัน ผลิตภัณฑ์น้ำหนักมีระยะเวลาในการจัดเก็บที่สั้นกว่าเมื่อเทียบกับบรรจุภัณฑ์ขนาดเล็ก (ถ้วย อิฐ หลอด) อายุการเก็บรักษาของไอศกรีม ดูบนบรรจุภัณฑ์ได้นานแค่ไหน

เงื่อนไข

ตาม GOST ของรัสเซีย เงื่อนไขการจัดเก็บจะถูกกำหนดด้วย สิ่งนี้ใช้กับผลิตภัณฑ์ในการผลิต ในร้านค้า และในสถานประกอบการจัดเลี้ยง การละเมิดกฎจะทำให้ระยะเวลาเก็บรักษาลดลง สินค้าอาจเสื่อมสภาพ

ในร้านค้าส่ง สินค้าจะถูกเก็บไว้นานถึง 5 วัน และในสถานประกอบการขายปลีก - ไม่เกิน 48 ชั่วโมง เนื่องจากเป็นการยากที่จะบรรลุอุณหภูมิและความชื้นที่ต้องการ ในสถานประกอบการขายปลีก อุณหภูมิในการจัดเก็บไม่ควรเกิน -12 องศา ในตู้แช่แข็งที่มีคุณภาพ อายุการเก็บรักษาเพิ่มขึ้น

ช่องแช่แข็ง

อายุการเก็บของไอศกรีมในช่องแช่แข็งขึ้นอยู่กับปริมาณไขมัน ในห้องครัวเรือนที่มีอุณหภูมิ -18 องศา ผลิตภัณฑ์บรรจุหีบห่อที่ไม่มีสารกันบูดสามารถอยู่ได้นานพอสมควร:

1. ผลิตภัณฑ์นมพร้อมไส้ - 1 เดือน ไม่รวม - 45 วัน
2. ไส้ครีมข้น - 1.5 เดือน ไม่ใส่ - 2 เดือน
3. ไอศกรีม - ใส่ไส้ได้นานถึง 2 เดือนและใส่ได้นานถึง 3 - ไม่มีเลย
4. วาฟเฟิลถ้วยไอติม - ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมัน
5. เชอร์เบทของหวานแช่แข็ง - นานถึง 45 วัน
6. ผลไม้และเบอร์รี่ – 1.5 เดือน
7. โฮมเมด - ไม่มีระยะเวลาเก็บรักษา
8. เค้กไอศกรีม - 1-3 เดือน

อายุการเก็บรักษาของไอศกรีม Magnat คือ 18 เดือน บรรทัดฐานเหล่านี้ถูกต้องตามบรรทัดฐานของ GOST อายุการเก็บรักษาของไอศกรีม Inmarko คือ 12 เดือน ตอนนี้มีขนมขายหลายประเภท รวมทั้งแบบที่เก็บไว้ได้นาน 1-3 ปี เนื่องจากมีการเติมสารเพิ่มความคงตัวและสารกันบูด การจัดเก็บระยะยาวส่งผลต่อคุณสมบัติของผู้บริโภคของผลิตภัณฑ์

สัญญาณการเน่าเสีย

เมื่อซื้อของหวาน คุณต้องดูลักษณะของของหวาน เนื่องจากผู้ผลิตและผู้ขายบางรายไม่ปฏิบัติตามเงื่อนไขการจัดเก็บและกฎการขาย ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียจะสังเกตเห็นได้ในรสชาติ เนื้อสัมผัส และรูปลักษณ์ ไม่แนะนำให้ซื้อของหวานถ้า:

• มีกลิ่นและรสชาติแปลกปลอม;
• พบผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่
• มีความสม่ำเสมอและมีความหยาบ;
• มีการเคลือบสีขาวบนช็อคโกแลตไอซิ่ง

สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับบรรจุภัณฑ์ รูปทรงของผลิตภัณฑ์ หากรูปลักษณ์ดั้งเดิมหายไปสาเหตุของสิ่งนี้คือการจัดเก็บหรือการละลายน้ำแข็งที่ไม่เหมาะสม คุณไม่ควรซื้อขนมเช่นนี้เพราะถึงแม้จะไม่เป็นอันตราย แต่ก็ไม่มีประโยชน์และรสชาติ หากบรรจุภัณฑ์เสียหาย จุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายสามารถเข้าไปในผลิตภัณฑ์ได้ทำให้เกิดพิษ

เลือกไอศกรีมที่ดีกว่าทำขึ้นตาม GOST เวลาผ่านไปน้อยลงตั้งแต่การผลิตยิ่งดี คุณสามารถเก็บของหวานไว้ในช่องแช่แข็งในบ้านได้ แต่ต้องปฏิบัติตามกฎเท่านั้น

มีประโยชน์ไหม

ทุกคนคงรู้ดีว่าไอศกรีมเป็นของหวานที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ ในช่วงที่อากาศร้อน อาหารอันโอชะจะคืนพลังงานและบรรเทาอาการเมื่อยล้า บางคนเชื่อว่าไม่มียาที่มีประสิทธิภาพสำหรับการจัดการกับอาการนอนไม่หลับและความเครียด องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นที่ร่างกายทุกคนต้องการ

แต่ในการผลิตสมัยใหม่ เมื่อส่วนประกอบสังเคราะห์เข้ามาแทนที่ส่วนประกอบจากธรรมชาติ สารที่มีค่าอาจหายไปได้ จากนั้นต้นทุนการผลิตจะลดลง แต่อายุการเก็บรักษาก็จะเพิ่มขึ้นด้วย

ของหวานควรมีนมไขมันเต็มธรรมชาติซึ่งมีผลดีต่อระบบประสาท ต้องขอบคุณคุณสมบัตินี้ที่ทำให้การนอนหลับไม่ดีความหงุดหงิดและความตึงเครียดทางประสาทหายไป และสิ่งเหล่านี้ไม่ได้เป็นเพียงการคาดเดา แต่เป็นข้อเท็จจริงที่ได้รับการพิสูจน์โดยนักวิทยาศาสตร์ชาวอังกฤษและฝรั่งเศส และนักวิทยาศาสตร์ชาวอเมริกันเชื่อว่าผู้หญิงที่บริโภคผลิตภัณฑ์จากนมไขมันต่ำอาจมีปัญหาในการมีบุตร

เพราะของหวานมีแคลอรีสูง คนน้ำหนักเกินจึงสามารถเพิ่มน้ำหนักได้หากกินขนมบ่อยๆ ไม่ควรรับประทานความหวานนี้ต่อหน้าผู้ป่วยเบาหวาน การตรวจสอบลำคอเป็นสิ่งสำคัญเพราะหากใช้มากเกินไป อาจเกิดการติดเชื้อทางเดินหายใจเฉียบพลันได้ แต่ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติจะมีประโยชน์มากกว่าอันตราย คุณเพียงแค่ต้องใช้มันในปริมาณที่พอเหมาะ