ชีสบัลแกเรีย: สูตร องค์ประกอบ และรูปถ่าย

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

เมื่อไปเที่ยวบัลแกเรีย คุณควรลองผลิตภัณฑ์ท้องถิ่นอย่างใดอย่างหนึ่ง ซึ่งเป็นอาหารอันโอชะอย่างแท้จริง ตอนนี้ชีสบัลแกเรียเป็นที่รู้จักไปทั่วโลกโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ เป็นสิ่งที่ทำให้ผลิตภัณฑ์นี้เป็นที่จดจำมากซึ่งจะกล่าวถึงในบทความนี้

เกี่ยวกับชีสจากบัลแกเรียเล็กน้อย

ก่อนที่จะพูดถึงประโยชน์และโทษของชีสบัลแกเรีย ตลอดจนสูตรของชีส คุณควรเข้าใจว่าชีสนี้คืออะไร ในบ้านเกิดในบัลแกเรียถือเป็นอาหารอันโอชะของชาติที่แท้จริงซึ่งชาวบ้านเรียกโดยตรงว่า "byaloto salamureno siren" หากคุณแปลตามตัวอักษร คุณก็จะเข้าใจได้ว่าชีสบัลแกเรียเป็นชีสดองซึ่งมักทำจากนม นอกจากนี้ ควรสังเกตว่านมอาจแตกต่างกัน ดังนั้นผู้ผลิตจึงใช้ไม่เพียงแต่วัวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงนมแพะและแกะด้วย

แม้ว่าคำว่า brynza จะใช้ในชีวิตประจำวันเช่นกัน แต่ชาวบัลแกเรียเข้าใจว่าเป็นผลิตภัณฑ์ชีสที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ซึ่งผลิตขึ้นโดยละเมิดเทคโนโลยีที่ใช้หรือในกรณีที่Sirene ผสมกับคอทเทจชีสหรือเวย์

คุณสมบัติการผลิต

รสพิเศษเฉพาะของชีสบัลแกเรียนั้นมาจากแป้งเปรี้ยวจากแบคทีเรียที่ใช้ในการผลิต มันถูกเติมโดยตรงในนมที่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์แล้ว ซึ่งจะถูกเปลี่ยนเป็นชีสภายใต้อิทธิพลของมัน วัตถุดิบที่เตรียมไว้จะถูกกดอย่างระมัดระวังแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ ซึ่งวางในน้ำเกลือพิเศษ ในน้ำเกลือนี้จะมีอายุตั้งแต่หนึ่งเดือนถึง 45 วัน เพื่อให้ชีสอิ่มตัวอย่างสมบูรณ์และได้รสชาติ

คุณภาพการชิม

ตอนนี้ในบัลแกเรียมีไซเรนหลากหลายสายพันธุ์ โดยแต่ละไซเรนจะปรุงด้วยส่วนผสมพิเศษเฉพาะของตัวเอง สิ่งนี้นำไปสู่ความจริงที่ว่า ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย ชีสนี้สามารถใช้ได้ตามความต้องการของคุณ - เพิ่มในสลัด อบ และแม้แต่กลายเป็นส่วนผสมของชีสสำหรับทาบนขนมปัง อย่างไรก็ตาม ไม่ว่าจะประเภทใด พวกมันยังมีคุณสมบัติที่คล้ายกันหลายประการ - เนื้อสัมผัสที่ร่วนเล็กน้อย หลวมเล็กน้อย รสเค็มพร้อมสัมผัสของเปรี้ยวและมีไขมันประมาณ 50%

โดยพื้นฐานแล้ว เฟต้าชีสบัลแกเรียเป็นผลิตภัณฑ์อิสระโดยสมบูรณ์ แต่มีสูตรอาหารประจำชาติจำนวนมากพอสมควรที่ใช้เป็นส่วนผสมอย่างใดอย่างหนึ่ง โดยเฉพาะบางคนถึงกับเลิกใช้เกลือในการทำชีสนี้

องค์ประกอบผลิตภัณฑ์

ส่วนผสมของชีสบัลแกเรียนั้นค่อนข้างเรียบง่าย อย่างไรก็ตาม เพื่อที่จะปรุงอาหารที่บ้านจะต้องทำงานหนัก ในการเตรียมชีสนี้ คุณจะต้องหายีสต์ชนิดพิเศษสำหรับเฟต้าชีส (ถ้าหาไม่เจอ ให้ใช้ยีสต์แทนชีส) นมสด โยเกิร์ตบัลแกเรีย และแคลเซียมคลอไรด์ ในการหาส่วนผสมเหล่านี้ จะเป็นการดีที่สุดที่จะไปที่ร้านชีสพิเศษ หรือดีกว่าไปซื้อในบัลแกเรีย

หากคุณตัดสินใจซื้อชีสบัลแกเรียในร้านค้า ให้ใส่ใจกับความจริงที่ว่าองค์ประกอบไม่มีน้ำมันพืชและนมผงเพราะในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์นี้เป็นเพียงการเลียนแบบและไม่มีของจริง รสชาติไซเรน

คุณค่าทางโภชนาการ

โดยเฉลี่ยแล้ว ปริมาณแคลอรี่ของชีสบัลแกเรียซึ่งใช้เทคโนโลยีทั้งหมดจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติคือ 221 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม มันมีโปรตีนและไขมันจำนวนมาก แต่มีคาร์โบไฮเดรตน้อยมาก อย่างไรก็ตาม เมื่อเทียบกับชีสชนิดอื่นทั้งหมด ปริมาณแคลอรี่ดังกล่าวถือว่าค่อนข้างต่ำ ดังนั้นไซเรนจะไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อรูปร่างมากนัก เว้นแต่แน่นอนว่าจะได้รับการบริโภคในปริมาณที่เพียงพอ

ทำไซเรนที่บ้าน

ไม่มีสูตรใดสูตรหนึ่งสำหรับชีสเฟต้าบัลแกเรีย ซึ่งสามารถเตรียมได้ง่ายในรัสเซีย เนื่องจากหาส่วนผสมสำหรับทำนั้นค่อนข้างยาก แต่ถ้าตรวจพบแล้วการผลิตในภายหลังจะไม่ใช่เรื่องยาก เมื่อปรุงอาหารคุณควรได้รับคำแนะนำจากข้อเท็จจริงที่ว่าโดยทั่วไปแล้วคุณจะได้รับชีสประมาณครึ่งกิโลกรัมจากนมที่ดี 4 ลิตร อย่างไรก็ตามขึ้นอยู่กับอื่นๆปัจจัยเช่นปริมาณไขมันนมหรือคุณภาพของนม ปริมาณของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอาจแตกต่างกันไป

ใช้นมวัวธรรมดาทำไซเรนทำเอง ควรใช้เฉพาะของสดซึ่งได้มาจากวัวโดยตรง หากไม่สามารถทำได้ เมื่อซื้อส่วนผสมในร้านค้า คุณต้องใส่ใจกับวิธีการพาสเจอร์ไรส์ ซึ่งไม่ควรเป็น UHT เนื่องจากนมดังกล่าวไม่เหมาะสำหรับการทำชีส

ทำเฟต้าชีส

ตอนนี้ไปทำอาหารกันต่อ:

1. ถ้าคุณได้นมสด สิ่งแรกที่คุณต้องทำคือพาสเจอร์ไรส์ ในการทำเช่นนี้ควรเทลงในกระทะและให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 72 องศา ในสถานะนี้ควรปรุงอาหารประมาณ 20 นาที
2. ทันทีที่นมพาสเจอร์ไรส์และเย็นลง จะต้องอุ่นอีกครั้ง แต่ที่อุณหภูมิ 33-35 องศา แล้วจึงเติมสตาร์ทเตอร์ โยเกิร์ตบัลแกเรียจะทำหน้าที่ได้อย่างยอดเยี่ยม ต้องเติมนมในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะต่อลิตร
3. จากนั้น สำหรับการจับตัวเป็นก้อน ควรเติมสารละลายแคลเซียมคลอไรด์ลงในส่วนผสมของนมและโยเกิร์ต (อัตราส่วนควรเป็น 1 ถึง 4 นั่นคือ สำหรับนมแต่ละลิตร แคลเซียมคลอไรด์ประมาณ 6 หยดคือ เพิ่มซึ่งเจือจางด้วยน้ำดื่ม 4 ครั้ง)
4. ส่วนผสมล่าสุดคือ ยีสต์ rennet พิเศษสำหรับชีส สำหรับนมแต่ละลิตร คุณจะต้องเติมส่วนผสมนี้ 4-6 หยด แล้วทุกอย่างอีกครั้งผสมให้เข้ากันปิดฝาแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่น กระบวนการจับตัวเป็นก้อนจะเริ่มในเวลาประมาณ 10 นาที จากนั้นจะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง จะเป็นการดีที่สุดที่จะรักษาอุณหภูมิในเวลานี้ไว้ที่ประมาณ 30 องศา ดังนั้นควรใส่กระทะที่มีชีสในอนาคตไว้ในเตาอบที่อุณหภูมินี้หรือเพียงแค่คลุมด้วยผ้าห่มอุ่นๆ
5. วัตถุดิบที่เตรียมไว้สำหรับชีสต้องผ่านการกรอง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้กระชอนม้วนผ้าก๊อซเป็นสี่ชั้นในกระชอน มันถูกวางไว้ในกระทะที่เวย์จะวิ่ง บีบชีสออกเล็กน้อยแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำครึ่งชั่วโมง จากนั้นทุกอย่างจะถูกโอนไปยังแบบฟอร์มซึ่งกดโหลดจากด้านบนเป็นเวลาสองสามชั่วโมง
6. ชีสที่บีบอัดแล้วจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้ววางในภาชนะสำหรับใส่เกลือในภายหลัง สำหรับน้ำเกลือ เกลือประมาณ 120 กรัมจะละลายในน้ำหนึ่งลิตร ชีสถูกทิ้งไว้ในที่เย็นที่อุณหภูมิ 10-12 องศาเป็นเวลา 45 วัน เท่านั้นจึงจะใช้งานได้

ประโยชน์และโทษ

อันที่จริง ประโยชน์ของชีสบัลแกเรียนั้นแทบจะประเมินค่าแทบไม่ได้เลย เพราะมีแคลเซียมและฟอสฟอรัสอยู่เป็นจำนวนมาก ซึ่งช่วยให้ผู้คนฟื้นตัวจากโรคและอาการบาดเจ็บที่เกี่ยวกับกระดูก นอกจากนี้สารที่เป็นประโยชน์ที่มีอยู่ในนั้นยังช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบประสาทและไต การมีแบคทีเรียที่มีประโยชน์มากมายส่งผลต่อการทำงานของลำไส้ ดังนั้นกระบวนการย่อยอาหารจึงเป็นประโยชน์

อย่างไรก็ตามตัดสินโดยรีวิวชีสบัลแกเรียก็มีด้านที่เป็นอันตรายเช่นกัน ก่อนอื่นคุณต้องเข้าใจว่ามันถูกเตรียมในน้ำเกลือและดังนั้นจึงมีเกลือจำนวนมาก มีข้อห้ามในผู้ที่มีระบบทางเดินอาหาร ระบบทางเดินปัสสาวะ และระบบหัวใจและหลอดเลือด และไม่ควรใช้โดยผู้ที่มีอาการแพ้แลคโตส

สรุป

เมื่อเดินทางไปทั่วบัลแกเรีย คุณควรลองชีสประจำชาติของพวกเขา - Sirene ตอนนี้มีการใช้อย่างแข็งขันในอาหารแบบดั้งเดิมหลายอย่างโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และเลียนแบบไม่ได้ น่าเสียดายที่การค้นหาผลิตภัณฑ์จริงในรัสเซียเป็นเรื่องยากมาก และแม้ว่าคุณจะต้องการทำอาหารด้วยตัวเอง แต่ก็ยากที่จะหาส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมด อย่างไรก็ตาม หากทำได้สำเร็จ การทำเฟต้าชีสบัลแกเรียแสนอร่อยก็ง่ายมาก