การจำแนกประเภทชาตามพารามิเตอร์ต่างๆ ชนิด ลักษณะ และผู้ผลิตชา

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ชาเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้ที่ติดบ้านทุกหลัง เครื่องดื่มเป็นที่รักของเด็ก ๆ พ่อแม่และปู่ย่าตายาย ชาไม่มีในตลาดสมัยใหม่ มีหลายอย่างที่หลายคนเคยได้ยินเกี่ยวกับทีวีเท่านั้น: มีราคาแพงมาก ดังนั้นจึงไม่มีให้สำหรับผู้ซื้อทุกราย แต่ยังมีข้อเสนอที่ไม่แพงอีกด้วย กล่าวอีกนัยหนึ่ง การแบ่งประเภทชาในปัจจุบันนั้นทำให้ตาสว่าง แต่การจะซื้อสินค้าที่มีคุณภาพต้องคำนึงถึงเกณฑ์หลายประการ มีการจำแนกประเภทชาที่หลากหลายที่สุดดังนั้นจึงจำเป็นต้องเข้าใจวิธีการกำหนดคุณภาพของผลิตภัณฑ์เล็กน้อย และแน่นอน คุณควรได้รับคำแนะนำจากความปรารถนาและรสนิยมของคุณ

การเก็บเกี่ยว

ก่อนจะเข้าสู่การจำแนกประเภทและประเภทของชา คุณจำเป็นต้องทำความคุ้นเคยกับกระบวนการปลูกก่อนเล็กน้อย ท้ายที่สุด การปลูกชาเป็นงานที่น่าทึ่งซึ่งต้องใช้เวลาและความพยายามอย่างมาก เพื่อให้พุ่มไม้สวยงามเติบโตจำเป็นต้องปลูกกิ่งในดินแม้ว่าบางครั้งจะใช้ต้นกล้าอายุหนึ่งหรือสองปี ใบแรกสามารถนำออกได้หลังจากสี่ถึงห้าปีเท่านั้นหลังจากที่พวกเขาลงจอด พุ่มไม้ชาจะถูกตัดแต่งอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้เติบโตสูง แต่เพื่อให้ยอดด้านจำนวนมากเติบโต

ตามกฎแล้ว ไร่ชาจะประกอบด้วยพุ่มไม้หลายแถวซึ่งมีความสูงตั้งแต่หนึ่งถึงหนึ่งเมตรครึ่ง ทางเดินมีความกว้างเท่ากัน

จัดตามประเภทของใบชา

การจำแนกประเภทชาตามประเภทของใบชาเป็นหนึ่งในปัจจัยสำคัญในการจัดระบบผลิตภัณฑ์ ดังนั้นการจำแนกใบชาแห้งตามชนิดของใบจึงเป็นดังนี้:

• OR (Orange Pekoe) - การกำหนดพิเศษซึ่งเป็นระดับคุณภาพหลัก ผลิตภัณฑ์นี้มีค่าควรแก่พระมหากษัตริย์อย่างแท้จริง ตามกฎแล้วจะทำจากใบอ่อนสองใบของพุ่มไม้ชา ใบดังกล่าวยังปกคลุมไปด้วยขนปุย ใบชาดังกล่าวควรจะเป็นทั้งใบและบิดเบี้ยว มีน้ำมันอะโรมาติกจากธรรมชาติสูง หากบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์มีเครื่องหมาย OP แสดงว่าชาที่ทำเสร็จแล้วจะมีกลิ่นที่หอมละมุนอย่างเหลือเชื่อ
• P (Pekoe) - ชาสำหรับการผลิตที่พวกเขาใช้ใบอ่อนมากเพียงใบบานบิดเป็นลูก เป็นของพันธุ์ใบใหญ่ เบียร์จะไม่เข้มมาก แต่มีสีเหลืองอำพันที่ละเอียดอ่อนและรสชาติที่ละเอียดอ่อน
• F (ดอกไม้) - คำแนะนำมีอยู่ในชาที่มีเครื่องหมายคล้ายกัน นี่คือดอกตูมของพืชที่เพิ่งผลิบาน พวกเขาให้รสชาติที่ยอดเยี่ยมและกลิ่นที่ละเอียดอ่อน
• B (หัก) - สินค้าที่ใบชาระหว่างเครื่องหั่นหรือบิดเป็นชิ้นพอประมาณแต่อย่าให้ถึงขั้นเป็นเศษๆ
• D (ฝุ่น) - ผงชาหลากหลายชนิดที่มีกรดแทนนิกในองค์ประกอบ มักใช้ผลิตถุงชาราคาถูก

ระดับการหมัก

นอกจากนี้ยังมีการแบ่งประเภทของชาตามระดับการหมักอีกด้วย การหมักเป็นกระบวนการของการเปลี่ยนแปลงของสารที่สะสมในใบชาอย่างไม่สามารถย้อนกลับได้ในระหว่างการเจริญเติบโต กระบวนการนี้เริ่มต้นในขณะที่ใบถูกดึงออกจากกิ่ง และจะสิ้นสุดก็ต่อเมื่อสารทั้งหมดถูกเปลี่ยนเป็นสารประกอบที่เสถียรมากขึ้นเท่านั้น ตามระดับการหมัก ชาแบ่งออกเป็นห้ากลุ่มพื้นฐาน:

1. ใบชา (ชาขาว). เพื่อเตรียมชาขาว จำเป็นต้องเก็บวัตถุดิบที่รวบรวมไว้กลางแดด ในกรณีนี้ จะเกิดกระบวนการที่เรียกว่า "การหมักช้า" ตาและใบไม่ม้วนงอแต่อย่างใด แต่ยังคงรูปทรงตามธรรมชาติ ซึ่งเป็นหนึ่งในคุณสมบัติที่สำคัญของชาขาว
2. หลู่ชา (ชาเขียว). ชาหมักน้อยที่สุดอยู่ในกลุ่มนี้ เพื่อให้ได้ชาใบเขียว จำเป็นต้องนำใบที่ถอนแล้วไปบำบัดด้วยความร้อน อันเป็นผลมาจากการขจัดความขมขื่นและการหมักจะหยุดลง จากนั้นจึงม้วนใบและตากให้แห้งและคัดแยกในที่สุด ชาพร้อมดื่มแล้ว
3. ชาอู่หลง (ชาอู่หลง). เหล่านี้เป็นชาสีเขียวแกมน้ำเงินหรือหมักบางส่วน ลักษณะเฉพาะของความหลากหลายคือการที่ใบหมักแตกต่างกันแบ่งโซน ตัวอย่างเช่น ตรงกลางของใบปลิวอาจจะหมักน้อยกว่า และชายแดน - เพิ่มเติม
4. หงชา (ชาแดง). ชาแดงจีนเป็นเครื่องดื่มที่เรามักเรียกว่าดำ สำหรับเขา ใบไม้จะถูกเก็บเกี่ยวในฤดูร้อน การหมักแบบรวดเร็ว (แบบแอคทีฟ) เป็นคุณลักษณะของการผลิตชาในหมวดหมู่นี้ ผลิตภัณฑ์เกือบผ่านการหมักแล้ว
5. เฮยชะ (ชาดำ). นี่คือชาที่ผ่านการหมักซึ่งมีอายุหลายปี เมื่อเวลาผ่านไป กลุ่มผลิตภัณฑ์นี้ก็จะดีขึ้นเท่านั้น

ต้นกำเนิดของคุณคืออะไร

ชาจำแนกตามแหล่งกำเนิด:

จีน - จีนเป็นผู้ผลิตชารายใหญ่ที่สุด (มากกว่าหนึ่งในสี่ของทั้งหมดของโลก) ประเทศนี้ผลิตชาขาว, ดำ, เหลือง, อูหลง, ผู่เอ๋อ, แดงและเขียว

อินเดีย - อินเดียเป็นผู้ผลิตชารายใหญ่เป็นอันดับสอง ใช้พันธุ์อัสสัมเป็นวัตถุดิบ เครื่องดื่มสีดำส่วนใหญ่ผลิตในประเทศ

ศรีลังกา - ศรีลังกาผลิตชาประมาณหนึ่งในสิบของโลก ในการรับสินค้านั้นจะใช้วัตถุดิบเดียวกันกับในอินเดีย อินเดียเชี่ยวชาญด้านพันธุ์สีเขียวและสีดำ

ญี่ปุ่น - ตามกฎแล้วมีการผลิตชาเพียงไม่กี่ชนิดในญี่ปุ่นซึ่งส่งออก อย่างอื่นทำขึ้นเพื่อการบริโภคภายในประเทศ

อินโดจีน (เวียดนามและอินโดนีเซีย) - เครื่องดื่มหลากหลายสีดำและสีเขียว

แอฟริกา - ผู้ผลิตรายอื่นๆ ยกเว้นเคนยาทั้งหมดถือว่าเล็ก

ประเภทพืช

ชายังสามารถจำแนกตามประเภทพืชได้ ดังนั้นพันธุ์จีนจึงเติบโตในรูปของพุ่มไม้ บ่อยครั้งที่พุ่มไม้ชาปลูกบนทางลาดที่อ่อนโยนเนื่องจากต้องการความชื้นเสมอ แต่ความเมื่อยล้าของของเหลวใต้รากเป็นอันตรายต่อพืช หน่อที่อายุน้อยที่สุดถือว่ามีค่ามากที่สุด ลำต้นใหม่เก็บเกี่ยวด้วยมือเท่านั้น จริงอยู่ที่ครั้งหนึ่งเคยพยายามใช้เครื่องจักรหลายครั้ง แต่สิ่งนี้ทำให้คุณภาพของวัตถุดิบแย่ลงเท่านั้น

อัสสัมเป็นไม้ยืนต้นที่มีความสูงถึง 26 เมตร พันธุ์กัมพูชาเป็นลูกผสมของสองสายพันธุ์ข้างต้นและมีถิ่นกำเนิดในอินโดจีน

ประเภทการรักษาใบ

การจำแนกและการแบ่งประเภทของชาอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทของการแปรรูปใบ ชาใบหลวมคุณภาพสูงคือเครื่องดื่มที่อธิบายไว้ในย่อหน้าแรกของบทความ ข้อเสนอระดับกลางคือชาที่ทำจากใบที่ตัดหรือหักซึ่งปรากฏในขั้นตอนของการทำพันธุ์ทั้งใบ แต่บางครั้งใบไม้ก็ถูกบดขยี้และตั้งใจ เครื่องดื่มจะเข้มข้นและชงเร็วมาก แต่รสชาติและกลิ่นจะไม่ถูกใจที่สุด

ชาบดเกรดต่ำเป็นผลิตภัณฑ์ชนิดเดียวกับเกรดกลาง แต่คุณภาพแย่กว่ามาก

แบบละเอียดได้มาจากการเลื่อนแผ่นผ่านม้วนฟันแบบมีฟัน เครื่องดื่มจะมีรสหนืดและสีสดใสและมีกลิ่นหอมจางๆ

ชาถุงประกอบด้วยผงชาและเศษขนมปัง แม้ว่าคุณภาพและต่ำ แต่ด้วยความสะดวกในการใช้งาน จึงได้รับความนิยมอย่างมาก

อิฐทำจากเศษชาเกือบทั้งหมดโดยการกด ชงได้ดี แต่จะบอกว่ารสชาติแย่ก็พูดน้อย

ในการผลิตเครื่องดื่มสำเร็จรูป ผู้ผลิตใช้วัตถุดิบคุณภาพต่ำซึ่งเป็นสารสกัดจากธรรมชาติแบบแห้ง

ชาจากศรีลังกา

ชาที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลกคือชาซีลอนจากศรีลังกา ประชากรในท้องถิ่นใช้ชาแทนน้ำเพื่อดับกระหาย ท้ายที่สุดถ้าคุณดื่มเครื่องดื่มหนึ่งแก้วแล้วคุณจะไม่ต้องการดื่มอีกต่อไปเป็นเวลาสามชั่วโมง ชาซีลอนทั้งหมดหกชนิดปลูกในศรีลังกา ลักษณะผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับความสูงของสวนเป็นส่วนใหญ่ พวกเขาสามารถต่ำปานกลางและสูง ชาซีลอนที่ดีที่สุดเติบโตใกล้เมืองที่เรียกว่านูวาราเอลิยา

แต่ใบชายังเก็บเกี่ยวได้ในพื้นที่เช่น ดิมบูลา รูฮูน่า อูวา และอูดา ปุสเซลลาวา เนื่องจากสภาพอากาศที่เย็นและมรสุมใน Dimbula ชาจึงได้รับรสชาติที่ละเอียดอ่อนซึ่งมีความเข้มข้นแตกต่างกันไปตั้งแต่เข้มข้นจนถึงปานกลาง ชาที่เก็บเกี่ยวจากสวนใน Ruhuna จะมีรสฝาด คุณสามารถสัมผัสรสชาติที่แปลกใหม่ของเครื่องดื่มได้หากคุณลองทำจากใบที่เติบโตใน Uva ที่ Uda Pessellawe พวกเขาทำชารสอ่อนๆ ความแรงปานกลาง

ชาซีลอน

ชาซีลอนที่ดีที่สุดจากศรีลังกาผลิตโดยบริษัท: Hyson, Mlesna Tea, GILBERT'S PREMIUM TEA และ Basilur เพื่อวัตถุประสงค์ทางการค้า บริษัทเหล่านี้ผลิตชาประเภทหลักดังต่อไปนี้:

• PF1 - เม็ดเล็ก. นี่คือการชงแบบเข้มข้นที่ไม่มีใครเทียบได้สำหรับซอง
• FBOPF ตัวอย่าง – ใบมีเคล็ดลับมากมาย รสชาติอ่อน ๆ ไร้ที่ติ โดดเด่นด้วยกลิ่นคาราเมล
• FBOPF 1 เป็นชาใบกลางธรรมดาที่มีรสหวานและเข้มข้น
• เงินทิปเป็นดอกตูมคุณภาพสูงที่แห้งจนเป็นสีเงินที่อ่อนนุ่ม นี่คือเครื่องดื่มหอมกรุ่นที่กลั่นด้วยคุณสมบัติการรักษาอย่างลึกลับ
• Gun Powder คือชาเขียวที่ทำขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษในการคั่วในกระทะแบบจีน

การจัดประเภทสีเขียว

นอกจากนี้ยังมีการแยกประเภทของชาเขียวซึ่งมีลักษณะดังนี้:

• YH - เก็บเกี่ยวต้นชาเมื่อต้นฤดูกาล
• FYH เป็นพันธุ์ชาเขียวจีน
• H - ชาเขียวจีนหักที่ทำจากใบบิดที่แตกต่างกัน
• FH คือชาจีนสไลซ์ ใบบิดต่างกัน
• SOUMME - เพาะเมล็ด. ชาจากกลีบดอกที่ต่างกันด้วยการชงแบบปานกลาง

ชาจากต่างประเทศ

นอกจากรัฐที่อธิบายไว้ข้างต้นแล้ว ยังมีประเทศที่ผลิตชาอื่นๆ ดังนั้นต้นชาจึงปลูกในไต้หวัน ต้นกล้าแรกพืชถูกนำมาที่นี่ในศตวรรษที่ 17 จนถึงปัจจุบัน พื้นที่ปลูกชาทั้งหมดเกิน 20,000 เฮกตาร์ ทุ่งหลักตั้งอยู่ใกล้ไทเป เมืองหลวงของรัฐ

ตุรกีเป็นผู้ผลิตชารายใหญ่ที่สุดในตะวันออกกลาง มีการผลิตผลิตภัณฑ์มากกว่าร้อยตันตลอดทั้งปี ในตลาดชาโลก ผลิตภัณฑ์ชาตุรกีไม่ได้เป็นที่ต้องการมากนัก เนื่องจากผลิตภัณฑ์เหล่านี้ด้อยกว่าผลิตภัณฑ์จากจีน ศรีลังกา และอินเดียที่ประสบความสำเร็จหลายเท่า

ชาปลูกในแคสเปียนและภาคเหนือของอิหร่านมานานกว่าศตวรรษ มีการปลูกผลิตภัณฑ์ประมาณ 60,000 ตันทุกปี

ที่ไม่ควรมองข้ามคือจอร์เจีย ซึ่งเป็นที่ปลูกต้นชาต้นแรกในศตวรรษที่ 19 หลังจากผ่านไปหลายทศวรรษ การผลิตชาจำนวนมากได้ก่อตั้งขึ้นที่นี่ เป็นไปได้ที่จะได้รับเครื่องดื่มคุณภาพสูงจากชาจอร์เจียด้วยการแปรรูปด้วยมืออย่างพิถีพิถันเท่านั้น แต่คุณภาพของผลิตภัณฑ์ในระดับอุตสาหกรรมนั้นไม่ได้โดดเด่นด้วยคุณสมบัติที่ยอดเยี่ยม

ชาก็ปลูกและผลิตในบราซิลเช่นกัน แต่จะบริโภคเฉพาะในรัฐเท่านั้น

ผลลัพธ์

จากทั้งหมดที่กล่าวมา สรุปได้ว่าก่อนที่ชาจะเข้าชั้นวางร้าน จะต้องไปไกลกว่านี้ ก่อนอื่นคุณต้องปลูกและปลูกพุ่มชาจากนั้นตรวจสอบให้แน่ใจว่าใบบนนั้นงอกงาม จากนั้นพวกเขาจะถูกรวบรวมแปรรูปเป็นเวลานานและหลังจากนั้นพวกเขาก็ได้ใบชา ในธุรกิจชามีมากมายการจำแนกประเภทที่ให้คุณเลือกชาที่ผู้บริโภคชอบมากกว่าพันธุ์อื่นๆ