ประเภทพาสต้า. พาสต้าคืออะไร?

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

Cellentani and manicotti, caserecce and pipe rigate, mafaldine and stelline, soba and udon, saifun and bifun, chuzma and nuasyr - สำหรับผู้ที่ปฏิบัติต่อพาสต้า "อย่างสงบ" นี่เป็นเพียงคำต่างประเทศ สำหรับคนรักที่แท้จริง นี่คือเรื่องราวเกี่ยวกับความหลากหลายของพาสต้าในประเทศต่างๆ

วันนี้ไม่เหมือนเมื่อก่อน มีการนำเสนอพาสต้าหลายประเภทบนชั้นวางของร้านค้าและซูเปอร์มาร์เก็ต รูปภาพด้านล่างแสดงพาสต้ารูปร่าง พันธุ์ และประเภทที่แตกต่างกันจำนวนเล็กน้อย

พาสต้าปรากฏที่ไหนและเมื่อไหร่

วันที่ที่แน่นอนเมื่อพาสต้าปรากฏในอาหารของคนไม่สามารถตั้งชื่อโดยนักประวัติศาสตร์การทำอาหารคนใด วันนี้ มีสมมติฐานเกี่ยวกับความเป็นอันดับหนึ่งของชาวอิทรุสกัน จีน และอาหรับในการประดิษฐ์พาสต้า

ศึกษารูปปั้นนูนต่ำนูนสูงของสุสานอิทรุสกันอย่างละเอียดถี่ถ้วนตั้งแต่ศตวรรษที่ 4 ก่อนคริสตกาล e. นักประวัติศาสตร์ได้ข้อสรุปว่าพวกเขาพรรณนาอุปกรณ์ที่ใช้ทำพาสต้า

ตามทฤษฎีอื่น ประวัติศาสตร์สมัยใหม่ของพาสต้าเริ่มต้นขึ้นในศตวรรษที่ 13 เมื่อมาร์โค โปโล จากประเทศจีนกลับมายังเมืองเวนิส อย่างไรก็ตาม ในช่วงต้นศตวรรษที่ 12 การส่งออกซิซิลีส่วนใหญ่เป็นพาสต้าประเภทหนึ่ง (pasta secca) นั่นคือครึ่งศตวรรษก่อนการกลับมาของนักเดินทางผู้ยิ่งใหญ่จากประเทศจีน ชาวอิตาเลียนได้ทำพาสต้าประเภทต่างๆ แล้ว

นักประวัติศาสตร์คนอื่นๆ โต้แย้งว่าความสำคัญอันดับแรกในการค้นพบพาสต้าหรือประเภทที่เรียกกันว่าบะหมี่นั้นเป็นของจีน ซึ่งมันถูกจัดเตรียมไว้ก่อนการมาถึงของยุคของเรา แม้จะไม่มีข้อมูลที่แน่ชัดว่าพาสต้าปรากฏเมื่อใดและที่ใด แต่ผู้คนที่อาศัยอยู่ในประเทศต่าง ๆ และอยู่ในวัฒนธรรมและเชื้อชาติต่าง ๆ ก็สนุกกับการกินพาสต้าเหล่านั้น

คุณสมบัติ "ชาติ" ของพาสต้า

ในอาหารของคนจำนวนมาก มีพาสต้าและอาหารหลายประเภทที่ใช้ในรูปแบบใดรูปแบบหนึ่ง

สำหรับชาวยุโรป ประเภทที่ชื่นชอบและคุ้นเคยที่สุดคือพาสต้าที่ทำจากแป้งสาลี มีความกว้าง ความยาว และรูปร่างได้หลากหลาย

ชาวเอเชียส่วนใหญ่ รวมทั้งชาวจีน ชอบพาสต้าที่ทำจากแป้งข้าวเจ้า เหล่านี้ส่วนใหญ่เป็นประเภทพาสต้าเช่นเส้นก๋วยเตี๋ยวที่มีความยาวและความกว้างต่าง ๆ โปร่งแสงหรือสีขาว

ในญี่ปุ่น คาซัคสถาน เอเชียกลาง และบางจังหวัดของประเทศจีน เส้นยาวเป็นที่นิยมอย่างมาก ซึ่งวาดในลักษณะพิเศษ ในเอเชียเรียกว่า "chuzma" และใช้ทำ lagman

ในญี่ปุ่น พวกเขามีความสุขที่ได้เตรียมพาสต้าหลากหลายชนิดจากแป้งหลากหลายชนิด บะหมี่โซบะที่ทำจากส่วนผสมของบัควีทและแป้งข้าวเจ้า เป็นที่นิยมอย่างมากและใช้ในการเตรียมอาหารมากมาย จากแป้งจากพืชตระกูลถั่ว บะหมี่ชนิดพิเศษถูกเตรียม - saifun.

พาสต้าเช่น reshta และ nuasyr เป็นที่นิยมในประเทศอาหรับ

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารจากทั่วทุกมุมโลกได้สร้างสรรค์ศิลปะการทำพาสต้าให้สมบูรณ์แบบและสร้างสรรค์สูตรอาหารใหม่ ๆ มาเป็นเวลานาน พาสต้าเป็นอย่างไรมาดูกัน

การจัดประเภทพาสต้ารัสเซีย

พาสต้าสามารถจำแนกได้ตามเกณฑ์ต่างๆ และเหนือสิ่งอื่นใด ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่ใช้ในกระบวนการผลิต พาสต้าส่วนใหญ่ทำมาจากแป้งสาลี แต่ก็สามารถทำจากข้าว ข้าวไรย์ แป้งบัควีท รวมถึงแป้งข้าวโพดได้ด้วย

ตามมาตรฐานของรัสเซียพาสต้าที่ทำจากแป้งสาลีขึ้นอยู่กับพันธุ์ข้าวสาลีแบ่งออกเป็นกลุ่มต่อไปนี้: A, B, C นอกจากนี้ประเภทของแป้งเป็นพื้นฐานสำหรับการแยกแยะสามสายพันธุ์ ของพาสต้า - เหนือกว่า ที่หนึ่งและที่สอง

เป็นเรื่องปกติที่จะอ้างถึงพาสต้ากลุ่ม A ที่ทำจากแป้งของข้าวสาลีดูรัมเกรดสูงสุด ที่หนึ่ง และสอง วัตถุดิบสำหรับพาสต้ากลุ่ม B คือแป้งเกรดสูงสุดและชั้นหนึ่งจากข้าวสาลีอ่อนที่มีวุ้นตา สำหรับพาสต้ากลุ่ม B จะใช้แป้งอบของชั้นสูงสุดและชั้นที่ 1

ในรัสเซียตาม GOST ที่จัดตั้งขึ้นพาสต้าทั้งหมดขึ้นอยู่กับรูปร่างของพวกเขาแบ่งออกเป็นหลายประเภท:

• หยิก;
• ท่อ;
• ใย;
• ริบบิ้น

ในแต่ละประเภทมีหลายประเภท ประดิษฐ์ผลิตภัณฑ์ได้หลากหลายรูปทรงและขนาด

พาสต้าเส้นรวมถึงพาสต้า ขนนกและเขาโดยตรง ขึ้นอยู่กับเส้นผ่านศูนย์กลาง พวกเขาแบ่งออกเป็น:

• "หลอด" - เส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 4 มม.
• พิเศษ - เส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 4mm ถึง 5.5mm;
• ธรรมดา - เส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 5.6 มม. ถึง 7 มม.
• มือสมัครเล่น - เส้นผ่านศูนย์กลางมากกว่า 7 มม.

เส้นพาสต้าแบ่งย่อยเป็นวุ้นเส้นใยแมงมุมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 0.8 มม. บาง - มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 1.2 มม. ธรรมดา - เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 1.5 มม. มือสมัครเล่น - เส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 3 มม.

เส้นพาสต้ารูปริบบอนรวมบะหมี่ที่ผลิตในประเภทและชื่อต่างๆ สามารถเป็นขอบตรงและเป็นลอนลูกฟูกและเรียบ ความหนาของเส้นต้องไม่เกิน 2 มม. และความกว้างใดก็ได้ แต่ต้องไม่น้อยกว่า 3 มม.

ตาม GOST ของรัสเซีย พาสต้าทั้งหมดแบ่งออกเป็นสองกลุ่มหลัก: สั้น จาก 1.5 ถึง 15 ซม. ยาว และยาว - จาก 15 ถึง 50 ซม. ตาม GOST พาสต้ามีความยาวเท่านั้น บะหมี่และวุ้นเส้นสามารถ มีทั้งยาวและสั้น ผลิตภัณฑ์รูปทรง เขาและขนนก ผลิตขึ้นโดยย่อเท่านั้น

การจัดประเภทพาสต้าอิตาลี

Bอิตาลีใช้การจำแนกประเภทพาสต้าที่แตกต่างกันเล็กน้อยกว่าปกติในรัสเซีย โดยรวมแล้วมีพาสต้าประมาณสามร้อยประเภทในอาหารอิตาเลียน แต่แทบจะไม่มีใครสามารถระบุหมายเลขที่แน่นอนได้

ในอิตาลี พาสต้าทั้งหมดจะถูกแบ่งออกเป็นแบบดิบและแบบแห้ง พาสต้าแห้งมีอายุการเก็บรักษานานและขายในร้านค้าทั่วไป พาสต้าดิบจะถูกใช้ทันทีเพื่อเตรียมอาหารจานพิเศษต่างจากพวกเขา

พาสต้าอิตาลีทั้งหมดแบ่งออกเป็นกลุ่มย่อยตามเงื่อนไข:

• ยาว;
• สั้น;
• หยิก;
• น้ำพริกเล็กๆ;
• มีไว้สำหรับอบ;
• พาสต้ายัดไส้(ยัดไส้)

พาสต้าเส้นยาว

พาสต้าเส้นยาวหมายถึงหลอดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 1.2 ถึง 2 มม. เช่น คาเปลลินี วุ้นเส้น สปาเก็ตตี้ สปาเก็ตตี้ และบูคาตินี่

เส้นพาสต้าเส้นแบนของเส้นบะหมี่ เช่น บาเวตต์ เฟตตูชินี่ ตาเลียเตลเล ลิงกวินี และปาปปาร์เดลล์ มีความกว้างตั้งแต่ 3 มม. ถึง 13 มม.

มาฟาลดินขอบหยักเป็นพาสต้าเส้นยาวแบบแยกจากกัน

พาสต้าสั้น

พาสต้าสั้นมีหลากหลายประเภทต่อไปนี้เป็นที่นิยมมากที่สุด

ขนนกเพนเน่เป็นหลอดขนาดเล็กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 10 มม. และยาวไม่เกิน 4 ซม. ส่วนปลายของเส้นพาสต้านั้นถูกตัดเฉียงๆ จึงทำให้มีลักษณะคล้ายขนนกที่แหลม พื้นผิวสามารถเรียบหรือลูกฟูก

Ditalini ซึ่งแปลว่า "ปลอกมือ" ในภาษาอิตาลี หลอดเล็กสั้นมาก

Rigatoni - หลอดพาสต้าแบบสั้นและแบบยาว กว้างกว่าเพนเน่ มักจะร่อง

Ziti - หลอดโค้งเล็กน้อย สั้นหรือยาวก็ได้

แตร (มักกะโรนีข้อศอก) - หลอดกลวงเล็กโค้ง

พาสต้าหยิก

พาสต้าในประเพณีอิตาลีอาจแตกต่างกันมากทั้งรูปร่างและขนาด มาตั้งชื่อรูปแบบพาสต้าที่ได้รับความนิยมและใช้บ่อยที่สุดกันเถอะ

Rotini - เกลียว "สปริง" ที่เล็กและสั้นมาก

Fuzzili - เกลียว ยาวกว่าโรตีและบิดเป็น "สปริง" สามารถเป็นได้หลายประเภท: ยาว บาง สั้น และหนา

Kawatappi - คล้ายกับ fuzzili มาก แต่ยืดออกมากกว่า ข้างในกลวงและด้านนอกเป็นลอน

Conchile - เปลือกหอย และแปลตามตัวอักษรจากภาษาอิตาลี - "shell of a clam" ช่องว่างภายในที่แคบและยาวต่างกัน

Lyumake - หอยทาก. อันที่จริงพวกมันดูคล้ายกับบ้านหอยทากที่มันคลานออกมามาก

Farfalle - ผีเสื้อ. เราได้ใช้ชื่อที่โรแมนติกน้อยกว่าและธรรมดากว่า - "คันธนู"

Radiatore - ชื่อที่ฟังดูไม่ไพเราะและโรแมนติกนัก - หม้อน้ำเพราะว่าเส้นและร่องของเส้นพาสต้าแต่ละเส้น

Ruote เป็นวงล้อ พาสต้ารูปร่างนี้เรียกว่า “วงล้อ”

Orso - ชอบข้าวมากกว่าพาสต้าเส้นเล็ก

เราจะไม่พิจารณาประเภทของพาสต้าหยิกอิตาลีโดยละเอียด เราจะระบุชื่อเพิ่มเติม: torcio, gemelli, malloredas, cesaresia, cross di Galli, quadrefiore และ gigli

พาสต้าขนาดเล็กสำหรับซุป

พาสต้าเส้นเล็กต่อไปนี้ใช้สำหรับทำซุป

Anelli - แหวนแบนเล็ก

ตัวอักษร - พาสต้ารูปตัวอักษร

ปะการังเป็นหลอดเล็กๆ ที่มีลักษณะคล้ายปะการังทั้งท่อน

Stellite - ดวงดาวที่คล้ายกับซุปพาสต้าที่มีรูปร่างเหมือนกัน

Filini - สายย่อ

พาสต้าอบ

Cannelloni - มีลักษณะเป็นท่อยาวเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่

มันนิคอตติเป็นท่อยาวๆ เหมือน cannelloni แต่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่า

Conchiglione - ที่ใหญ่ที่สุด อาจมีคนพูดว่า เปลือกหอยยักษ์

Conquillé เป็นเปลือกหอยขนาดกลาง

ลูมาโคนิเป็นหอยทากตัวใหญ่

ลาซานญ่า - แผ่นแบนและกว้าง ขอบจะเรียบหรือเป็นคลื่นก็ได้

พาสต้ายัดไส้ - พาสต้ายัดไส้

ราวีโอลี่เป็นเกี๊ยวพาสต้ารูปทรงสี่เหลี่ยมที่คล้ายกับเกี๊ยวรัสเซียทั่วไปมาก

Tortellinni - ขนมจีบเล็ก ๆ ในรูปแบบของแหวนที่มีไส้หลากหลาย

ย็อกกีคือเกี๊ยวไส้มันบด ชีส หรือผักโขม

เมื่อถูกถามว่าเป็นพาสต้าประเภทไหน แฟนๆ ส่วนใหญ่ในอายุ 3 ถึง 12 ปีจะตอบว่ามีสี อันที่จริงมันเป็นเด็กที่รักพาสต้ามากที่สุด! มักจะย้อมด้วยสีธรรมชาติ ดังนั้นจะได้พาสต้าสีเขียวโดยเติมน้ำผักโขม น้ำสีม่วง - บีทรูท หมึกดำ - ปลาหมึก

ในอิตาลีพวกเขาชอบพาสต้าสีดำและเรียกมันว่าพาสต้าเนร่า ขนาด รูปร่าง และความยาวของพาสต้าเหล่านี้ขึ้นอยู่กับจินตนาการในการทำอาหารของเชฟที่ตัดสินใจทำอาหารเท่านั้น

เราตรวจสอบประเภทและประเภทของพาสต้าที่ใช้บ่อยที่สุด อันที่จริง พาสต้ามีมากมายเกินกว่าที่เราจะจินตนาการได้ อาจเป็นไปได้ว่าชาวอิตาเลียนเอง ยกเว้นเชฟมืออาชีพ นักประวัติศาสตร์ด้านการทำอาหาร และเทคโนโลยีการผลิตพาสต้า ไม่ทราบว่าพาสต้าชนิดใดที่บ้านเกิดของพวกเขาชื่นชอบมาก