วิธีทำขนมไหว้พระจันทร์จากแอปริคอต

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

เหล้าแอปริคอทเป็นเครื่องกลั่นที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก บรั่นดี (ราเคีย, เหล้ายิน) ทำมาจากผลไม้นี้ทั่วโลก - จากตะวันออกกลางและคอเคซัสไปจนถึงสหรัฐอเมริกา เยอรมนี และคาบสมุทรบอลข่าน นักเลงบางคนวางเครื่องดื่มนี้ไว้เหนือคอนญักโบราณหลายตัว

แอปริคอตไม่เต็มใจที่จะคั้นน้ำผลไม้และมีเพคตินในปริมาณมาก อย่างไรก็ตามสิ่งนี้มีการเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์หลายประเภท: เหล้า, เหล้า, ทิงเจอร์, ไวน์ ฯลฯ และที่ดีที่สุดคือแสงจันทร์ทำเองจากแอปริคอต วิธีง่ายๆ ในการเตรียมตัวและทำให้เขาได้รับความนิยม เมื่อบังคับกลิ่นและรสของผลไม้จะเข้มข้นและกลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่น่าทึ่ง มันจะดูสง่างามและบางเป็นพิเศษหลังจากเปิดรับแสงเป็นเวลานาน จากบทความคุณจะได้เรียนรู้วิธีทำแสงจันทร์จากแอปริคอตที่บ้าน เริ่มกันเลย

ประเด็นหลัก

แอปริคอทเป็นต้นไม้ในสกุลพลัม ดังนั้นปัญหาหลักของผลไม้ชนิดนี้สำหรับผู้ทำแสงจันทร์และผู้ผลิตไวน์คือเพกตินที่มีอยู่ในผลไม้ มันกระชับเส้นใยของพืชทำให้คลุกเคล้า (การกลั่นที่ได้จากมัน)ไม่อนุญาตให้น้ำผลไม้แยกและส่งเสริมการก่อตัวของเมทิลแอลกอฮอล์ หลังไม่จำเป็นเลยในบรั่นดีแอปริคอท

วิธีขุด

ดังนั้น เพื่อไม่ให้น้ำผลไม้ล้ำค่าในการคั้นและบีบให้เต็มอย่างรวดเร็ว คุณควรใช้วิธีต่อไปนี้:

• เอนไซม์เพคโตไลติก. มีค่อนข้างน้อย ตัวอย่างเช่น "Depectyl" "Clarification" และอื่นๆ แต่ควรระลึกไว้เสมอว่าหลังจากการบำบัดด้วยเอ็นไซม์แล้ว สาโทจะต้องถูกทำให้ร้อนอีกครั้ง
• วิธีกระจาย ใช้การสกัดแบบหยาบตามด้วยการแช่ในน้ำอุ่นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ในกรณีนี้ จะใช้น้ำมากตามที่ระบุในสูตร
• อุ่นสาโท 20-30 นาที (อุณหภูมิ 60-70 องศา)

แต่มีสิ่งหนึ่งที่ควรกล่าวถึง ในทั้งสามวิธี คลุกเคล้าจะหมักด้วย CKD (การเพาะเชื้อยีสต์บริสุทธิ์) ใช้สำหรับไวน์ผลไม้โดยเฉพาะ หากมีความปรารถนาที่จะบดด้วยวิธีที่ง่ายที่สุดก็ไม่สามารถล้างและอุ่นแอปริคอตได้ เมื่อเวลาผ่านไป พวกมันจะหมักสาโทอย่างอิสระบนสิ่งที่เรียกว่ายีสต์ป่าตามธรรมชาติ แต่ควรระลึกไว้เสมอว่าหากไม่มียีสต์ แสงจันทร์จากแอปริคอตจะถูกเตรียมนานกว่ามากและกลายเป็นว่าน้อยกว่า สูงสุดที่หมักได้ถึง 14-15 องศา ด้วยยีสต์ขนมปังและแอลกอฮอล์ กระบวนการนี้จึงเร่งขึ้นหลายครั้ง อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์ที่ได้จะมีรสชาติของแสงจันทร์ที่ชัดเจนซึ่งยากต่อการกำจัด ไปกันเถอะ

แอปริคอท บราก้า สำหรับแสงจันทร์

สูตรพื้นฐานง่ายๆ จากยีสต์ป่า และจำเป็นต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยี "สีแดง" นั่นคือเมื่อต้องหมักพร้อมกับเยื่อกระดาษ

ปริมาณน้ำตาลที่เติมจะถูกควบคุมอย่างอิสระ ตัวอย่างเช่น ถ้าผลไม้หวานมากถูกจับได้ คุณสามารถใส่น้อยกว่าที่ระบุในสูตร แสงจันทร์แอปริคอทยังทำโดยไม่มีน้ำตาล แต่ในกรณีนี้จะออกมาน้อยมาก ในทางกลับกันถ้าคุณหักโหมด้วยสารเติมแต่งหวานคุณจะไม่ได้รับบรั่นดีแอปริคอท แต่เป็นน้ำตาลมูนไลท์ธรรมดา และสิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับการมีฟรุกโตส (ประมาณ 150 กรัมต่อลิตร) โดยคำนึงถึงปริมาณน้ำตาลในสาโทไม่ควรเกิน 25% ในระหว่างการหมักเครื่องดื่มด้วยยีสต์ป่า หากเกินเปอร์เซ็นต์นี้ บดจะไม่หมัก

ส่วนผสมและสาโท

แสงจันทร์แอปริคอทที่ไม่มียีสต์ควรทำตามสัดส่วนที่เหมาะสมและได้รับการพิสูจน์แล้วต่อไปนี้:

• น้ำ 10–12 ลิตร;
• น้ำตาล 4 กิโลกรัม (เพื่อเร่งกระบวนการหมัก น้ำตาลจะต้องกลับด้าน);
• แอปริคอตสุก 2 ถัง

ก่อนเตรียมสาโท ผลไม้ทั้งหมดจะถูกคัดแยก ส่วนที่ขึ้นราและเน่าเสียจะถูกตัดออกและเอากระดูกออก หากไม่ถอดออก มูนไชน์คลุกเคล้าจะมีรสอัลมอนด์ ในทางกลับกัน ถ้าคุณรักเขา ก็ควรใส่กระดูกในภายหลัง - ทันทีหลังจากวิ่งครั้งแรก

ผลไม้ยู่ยี่ด้วยเครื่องดันหรือมือ น้ำตาลและน้ำจะถูกเติมลงในมวลที่เกิดขึ้นผสมให้เข้ากันเทลงในภาชนะที่มีคอกว้างคลุมด้วยผ้ากอซแล้วตั้งไว้ 2-3วันในที่มืด ในช่วงเวลานี้หมวกของเยื่อกระดาษจะปรากฏขึ้นบนสาโท จะต้องล้มลงและกวนมวลทั้งหมดเป็นระยะด้วยช้อนไม้ หลังจากการหมักสองสามวัน สาโทจะพร้อมและสามารถใส่ภายใต้ผนึกน้ำ

โฮมเมดแอปริคอทแสงจันทร์อีกสูตร

โดยการเตรียมสาโทโดยใช้เทคโนโลยีที่แตกต่างกัน คุณจะได้คลุกเคล้าที่เบากว่า เป็นผลให้แสงจันทร์จากแอปริคอตมีเกียรติและบริสุทธิ์มากขึ้น ในการทำเช่นนี้ ให้เติมน้ำตาลหนึ่งในสามและน้ำหนึ่งในสามลงในผลไม้ทั้งหมด นอกจากนี้ทุกอย่างจะถูกนวดจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันและหมักในลักษณะที่ระบุไว้ข้างต้น หลังจากผ่านไป 2-3 วันจำเป็นต้องระบายของเหลวที่เกิดขึ้นและบีบเนื้อให้ดี หลังจากเจือจางด้วยน้ำตาลและน้ำที่เหลือแล้ว ให้วางใต้ชัตเตอร์

ผลสาโทที่ถูกเทลงในภาชนะที่เหมาะสม - ถังพลาสติกหรือขวด - และใส่ใต้ถุงมือหรือใต้ผนึกน้ำเพื่อการหมักอย่างรวดเร็ว ความหวานของผลไม้ อุณหภูมิ และสถานการณ์อื่น ๆ ขึ้นอยู่กับความหนาแน่นของบด กระบวนการนี้กินเวลาตั้งแต่หนึ่งสัปดาห์ถึงหนึ่งเดือน สำหรับ CKD ทุกอย่างจะเร็วขึ้น ชัตเตอร์กำหนดความพร้อมในการบดได้: หยุดเป่าฟองสบู่

แน่นอน คุณไม่สามารถแน่ใจได้ร้อยเปอร์เซ็นต์ว่าเครื่องบดไม่ได้ถูกเผาจนเหลือก้นลูกบาศก์ (ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือเจ้าของเครื่องกำเนิดไอน้ำ) ดังนั้นหากไม่ได้ขับเคลื่อนด้วยไอน้ำ แต่ด้วยวิธีการมาตรฐาน เครื่องบดจะต้องแยกออกจากเยื่อกระดาษโดยการกรองและกด เพื่อความบริสุทธิ์อย่างสมบูรณ์ คุณต้องใช้วิธีทำความสะอาดแบบใดแบบหนึ่ง ซึ่งเราจะแสดงรายการไว้ด้านล่างนี้

วิธีการไบรท์เทนนิ่ง: เจลาติน

นี่คือวิธีกำจัดฝ้าที่ดีที่สุดวิธีหนึ่ง สำหรับแสงจันทร์ 10 ลิตร คุณต้องใช้เจลาตินคุณภาพสูงจากธรรมชาติ 0.5 ถึง 2 กรัม ก่อนวาง แช่ในน้ำ 5-10 เท่าของปริมาณน้ำ 2-3 ชั่วโมง จากนั้นเติมน้ำเดือดในปริมาณที่เท่ากันและผสมให้เข้ากัน ผลที่ได้ควรเป็นสารละลายเจลาตินที่ไม่มีก้อนที่มีอุณหภูมิ 35–40 oС.

จากนั้นก็เทลงในลำธารบาง ๆ ลงในแสงจันทร์และในขณะเดียวกันเครื่องดื่มก็ถูกกวนอย่างต่อเนื่อง จากนั้นเทส่วนผสมที่ได้ลงในภาชนะที่ปิดสนิทและจับตัวเป็นก้อนในที่มืดเป็นเวลาสองถึงสามสัปดาห์จนกระทั่งเกิดการตกตะกอน

ไข่ขาว

ชี้แจงแสงจันทร์ 50 ลิตร แค่ไข่ขาว 1 ฟองก็พอ สำหรับ 100 ลิตร ใช้ 2-3 ชิ้น มันสำคัญมากที่ไข่จะต้องสด โปรตีนจะถูกแยกออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวังและวิปปิ้งเป็นโฟมเบา ๆ ด้วยน้ำเล็กน้อย สารละลายที่ได้จะถูกเทลงในแสงจันทร์และผสมให้ละเอียด หลังจากนั้นก็ติดตั้งซีลน้ำบนภาชนะและดื่มได้ 2-3 สัปดาห์

กาวปลา

สำหรับแสงจันทร์ 100 ลิตร กาวปลาดุกที่เลือก 1.5-2 กรัมก็เพียงพอแล้ว ต้องแช่ในน้ำเย็นซึ่งจะเปลี่ยนจนกว่าเม็ดกาวจะบวมจนหมด หลังจากแสงจันทร์จำนวนเล็กน้อยควรอุ่นและเทลงบนเม็ดเหล่านี้

เมื่อกาวแตกต้องกรองผ่านผ้าสักหลาด ซึ่งจะช่วยกำจัดก้อนเนื้อและสิ่งสกปรกต่างๆ จากนั้นแสงจันทร์ที่เหลือก็เทลงไปที่นั่นอย่างระมัดระวังเป็นแบบผสม หลังจากผ่านไป 2-3 สัปดาห์ ตะกอนจะหลุดออกหมด

นม (เคซีน)

ทำให้แสงจันทร์กระจ่างได้สำเร็จด้วยของเหลวชนิดนี้ สำหรับเครื่องดื่ม 1 ลิตรให้นำ 1 ช้อนชา นมไขมันต่ำ. จากนั้นทุกอย่างก็คลุกเคล้าให้เข้ากันและจับตัวเป็นก้อนเป็นเวลาหลายวันจนกว่าตะกอนจะตกลงมา

กลั่นครั้งแรก

เครื่องกลั่นใดๆ ก็ตามที่สามารถทำงานในโหมดเครื่องกลั่นก็เหมาะสม กระบวนการนี้ดำเนินการโดยใช้ปริมาณน้ำสูงสุดและที่อุณหภูมิสูงสุด อย่างไรก็ตาม กฎนี้ใช้กับเบียร์ผลไม้ทุกชนิด เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำกระเซ็นเข้าสู่ผลิตภัณฑ์ ต้องติดตั้งเครื่องพ่นไอน้ำแบบแห้งไว้หน้าตู้เย็น และแน่นอนว่าคุณไม่ควรเติมน้ำมันเกิน 2/3 ของปริมาตรถัง

การกลั่นจะดำเนินการจนเกือบแห้งและสิ้นสุดลงเมื่อไม่มีกลิ่นผลไม้ในหางอีกต่อไป ถ้าคุณกลัวเมทิลแอลกอฮอล์ คุณสามารถเลือกได้หลายหัวแล้วที่ทุ่งหญ้าแรก (ด้วยปริมาณส่วนผสมของเรา นี่ประมาณ 100 มล.) จากปริมาณผลไม้ที่ระบุจะได้แสงจันทร์ประมาณ 5-7 ลิตรจากแอปริคอตที่มีความแรง 30–40 องศา

จากนั้น pervach ควรชำระสักสองสามวัน หากสารกลั่นขุ่นเกินไป คุณสามารถกรองผ่านตัวกรองคาร์บอนเพิ่มเติมได้ แต่ตามคำรับรองของผู้ที่รู้วิธีทำแสงจันทร์จากแอปริคอตที่บ้าน สิ่งนี้จะส่งผลเสียต่อกลิ่นหอมของเครื่องดื่ม แม้ว่าสิ่งนี้จะสามารถแก้ไขได้

ถ้าหลังจากกลั่นครั้งแรกแสงจันทร์ออกมาไม่หอมพอและรู้สึกแย่กับมันกลิ่นผลไม้ มันคุ้มค่าที่จะโยนแอปริคอตสดสองสามขวดลงในขวดเพื่อ "พักผ่อน" ของเครื่องดื่ม เพื่อให้กลิ่นอัลมอนด์อ่อน ๆ แก่แสงจันทร์ เช่นเดียวกับเหล้า Amaretto ที่มีชื่อเสียง แอลกอฮอล์ดิบได้รับการยืนยันเป็นพิเศษในบ่อแอปริคอท (เมล็ดแตก 3-4 เมล็ดต่อลิตร) เมื่อกลั่นใหม่ กรดไฮโดรไซยานิกที่มีอยู่ในกรดจะสลายตัวเป็นสารประกอบอะโรมาติก แต่คุณควรระวัง - ไม่ใช่ทุกคนที่จะชอบรสชาติของอัลมอนด์

การกลั่นซ้ำ

ทำขนมไหว้พระจันทร์คุณภาพสูงจากแอปริคอตที่บ้าน การกลั่นเพียงครั้งเดียวไม่เพียงพอ จำเป็นต้องมีอันที่สองและทำเป็นเศษส่วน: ด้วยการตัดหัวที่อุดมไปด้วยแอลกอฮอล์ระเหย (เมทิลีนและอื่น ๆ) และหางที่มีน้ำมันฟิวเซล หากจำเป็นให้เจือจางวัตถุดิบก่อนกลั่นเป็น 30 องศา ของเหลวที่เจือจางจะถูกเทลงในถังโดยเปิดเครื่องทำความร้อนโดยใช้พลังงานขั้นต่ำ อัตราการกลั่นที่เหมาะสมที่สุดคือ 2-3 หยดต่อวินาที

เศษส่วนพร้อมใช้ในปริมาณ 5-10% AS - ประมาณ 250 มล. ต่อปริมาตรของเรา การเลือกร่างกายสามารถเริ่มต้นได้หลังจากที่ของเหลวที่หยดแล้วหมดกลิ่นเหมือนอะซิโตน ไม่ใช้ "หัว" สามารถใช้ฆ่าเชื้ออุปกรณ์หรือเททิ้งได้เลย

ในระหว่างการเลือก "หัวใจ" ควรเพิ่มความร้อนเล็กน้อย การสูบน้ำยังคงดำเนินต่อไปหลังจากไปถึง 50 องศาในเจ็ท ในขณะนี้ "มุนยัค" ที่มีกลิ่นเหม็นจะหยดจากอุปกรณ์ซึ่งเป็นเศษส่วนหาง พวกเขาก็สามารถขับให้แห้งและใช้ในครั้งต่อไปทำบรั่นดีจากแอปริคอต

เมื่อ "หาง" กำลังเดินทางและความแรงของแสงจันทร์ลดลง คุณควรเอาส่วนหัวออกและใส่จานอื่นๆ ไว้ใต้ตู้เย็น จากนั้นเครื่องดื่มจะถูกเติมเข้าไปในร่างกายอย่างแท้จริง 200-300 มล. จนกระทั่งสูญเสียกลิ่นผลไม้และไม่ขุ่นมัว

เท่านั้นแหละ แอปริคอท moonshine สูตรที่นำเสนอข้างต้นก็พร้อมแล้ว! แต่คุณสามารถใช้มันได้ก็ต่อเมื่อวางลงในชามแก้วเป็นเวลาสองสัปดาห์เท่านั้น อันดับแรก ให้เจือจางด้วยน้ำสะอาดประมาณ 40–45 องศาก่อนจะเป็นประโยชน์ และในการเปลี่ยนแสงจันทร์ให้เป็นบรั่นดีแอปริคอท คุณต้องใส่เครื่องดื่มลงในถัง ในกรณีที่ไม่มีถังไม้โอ๊คทางเลือกที่ง่ายและราคาถูกก็ค่อนข้างเหมาะสม คุณต้องพูดสักหน่อย - มีชิปเพียง 10 ซม. ต่อลิตรของแสงจันทร์ ไม่แนะนำให้เกินปริมาณนี้เนื่องจากเครื่องดื่มสามารถเปลี่ยนเป็น "อุจจาระ" ที่ไม่พึงประสงค์ได้ ก็ควรเก็บไว้นานกว่านี้ - อย่างน้อยสองเดือน

กำลังปิด

ตอนนี้คุณรู้สูตรแสงจันทร์จากแอปริคอตที่บ้านแล้ว อย่างที่คุณเห็น ไม่มีอะไรเหนือธรรมชาติในการเตรียมการ ไม่จำเป็นต้องใช้ทักษะอัจฉริยะและอุปกรณ์ที่ซับซ้อน สิ่งที่คุณต้องมีคือความปรารถนาและความรักอย่างจริงใจต่อผลไม้กลั่น ซึ่งถือว่ายอดเยี่ยมอย่างแท้จริงในบรรดาเครื่องดื่มที่บ้าน!