ไส้กรอกแห้งที่บ้าน: ทำอย่างไร?

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

อาหารประเภทเนื้อสัตว์วันนี้ขอนำเสนออย่างกว้างที่สุด อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่มีสารเติมแต่งและสีย้อมเทียมที่ส่งผลเสียต่อสุขภาพของมนุษย์ สำหรับคนชอบกินอร่อยเราจะมาบอกวิธีทำไส้กรอกแห้งที่บ้าน ในบทความคุณจะพบกับสูตรอาหารอื่นๆ

ข้อมูลทั่วไป

ในสมัยโซเวียต ไส้กรอกแห้งซึ่งมีรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ เฉพาะเศรษฐีและเจ้าของร้านขายของชำเท่านั้นที่จะซื้อได้ วันนี้เราเห็นภาพที่แตกต่าง มีการนำเสนอไส้กรอกและเนื้อสัตว์อันโอชะมากมาย แต่ไม่มีเหตุผลมากมายสำหรับความสุข ประการแรกราคาของผลิตภัณฑ์เหล่านี้กัด ประการที่สองในการผลิตไส้กรอกใช้สีย้อมต่าง ๆ สารปรุงแต่งและรสชาติ มีความจำเป็นในการปรับปรุงรสชาติและเพิ่มกลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์ แต่สารดังกล่าวเป็นอันตรายต่อสุขภาพของเราเท่านั้น

การทำไส้กรอกแห้งแบบโฮมเมดเป็นทางเลือกที่สมบูรณ์แบบสำหรับผู้ที่ชอบผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติโดยไม่มีสารปรุงแต่งใดๆ คุณไม่จำเป็นต้องมีทักษะและความรู้พิเศษ สิ่งสำคัญคือการทำตามสูตรและคำแนะนำ

ไส้กรอกแห้งโฮมเมด: สูตรกับเนื้อลูกวัวและน้ำมันหมู

ชุดของชำ:

• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ. l;
• เนื้อลูกวัว 1.5กก. (เนื้อเทนเดอร์ลอยน์);
• พริกไทยป่นเล็กน้อย;
• น้ำมันหมู 1.5กก.
• 50 g คอนยัคหรือวอดก้า;
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ

ไส้กรอกแห้งโฮมเมด (สูตร):

1. ถูน้ำมันหมูสองสามชิ้นด้วยส่วนผสมของกระเทียมและเกลือ ใส่ในภาชนะแก้ว ทิ้งไว้ค้างคืน

2. เราล้างเนื้อและไขมันในน้ำไหล จากนั้นพวกเขาจะต้องเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก ตัดส่วนผสมทั้งสองเป็นชิ้นหนา 1 ซม. ใส่ในชามลึก เราผล็อยหลับไปพร้อมกับเกลือ (1 ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์) และพริกไทย เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาลและเท 2 ช้อนโต๊ะ ล. ลิตรของน้ำ เราผสมทั้งหมดนี้ ถ่ายโอนเนื้อหาของชามไปยังภาชนะแก้วหรือพลาสติก ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

3. ในตอนเช้าเราได้รับน้ำมันหมูและเนื้อสัตว์ เราขจัดความชื้นส่วนเกิน แยกชิ้นเนื้อและไขมัน เราข้ามเนื้อลูกวัวผ่านเครื่องบดเนื้อ (ช่องใหญ่) เราได้เนื้อสับที่สดใสและชุ่มฉ่ำ

4. ทีนี้มาจัดการกับการแปรรูปไขมันกัน ขั้นแรกให้เอากระเทียมและเกลือออก ถัดไปเช็ดชิ้นส่วนด้วยกระดาษชำระ เราจะไม่ส่งไขมันผ่านเครื่องบดเนื้อ แค่หั่นเป็นลูกเต๋าขนาด 5x5 มม.

5. เนื้อสับกับน้ำมันหมูส่งในภาชนะขนาดใหญ่ เราผล็อยหลับเกลือหยาบ (2 ช้อนโต๊ะ) และน้ำตาล (1 ช้อนโต๊ะ) ที่นั่น เทคอนยัคหรือวอดก้า 50 มล. ผสมมวลที่ได้ด้วยมือของคุณ แต่ไม่ต้องขยี้ให้มาก

6. วางเสื่อซูชิบนโต๊ะ เราคลุมด้วยผ้ากอซ กระจายเนื้อสับกับเบคอนด้วยช้อนโต๊ะ เราสร้างไส้กรอก มาจัดตำแหน่งกัน จากจำนวนสินค้าที่รับไปเราได้ไส้กรอกมา 6-7 ชิ้น เราส่งความงามทั้งหมดนี้ไปที่ห้องเย็น (เช่นไปที่ระเบียงกระจก) เป็นเวลาสองสามวัน แต่ตู้เย็นไม่ใช่ที่ที่ดีที่สุด ท้ายที่สุดแล้วความละเอียดอ่อนของเราจะไม่ถึงสภาวะที่ต้องการ หลังจาก 2 วันไส้กรอกแห้งที่บ้านจะพร้อม คุณสามารถเสิร์ฟไปที่โต๊ะเพื่อชิม เราหวังว่าคุณจะและแขกของคุณมีความสุข!

วิธีทำไส้กรอกเนื้อแห้ง

ส่วนผสม:

• เกลือสินเธาว์ 25-50g;
• น้ำมันหมูเค็ม200กรัม;
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา;
• เนื้อสันใน 1กก.
• โซดา 2g;
• 1, 5-2 ช้อนชา พริกไทยป่น;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล;
• พริกแดงเล็กน้อย (ป่น);
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผักชี

วิธีทำไส้กรอกเนื้อตากแห้งแบบโฮมเมด:

ขั้นตอนที่ 1 ล้างเนื้อแล้วหั่นเป็นเส้น 1-2 ซม.

ขั้นตอนที่ 2 ผัดผักชีในกระทะเล็กน้อย แล้วบดในเครื่องบดกาแฟ

ขั้นตอนที่ 3 ผสมผักชี เกลือ พริกแดงและพริกไทยดำ ใส่น้ำตาลและโซดาลงในจานเดียวกัน

ขั้นตอนที่ 4 ชิ้นเนื้อใส่ในชามลึก โรยเนื้อด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ทุกด้าน เราถูแต่ละชิ้นด้วยส่วนผสมของดอง

ขั้นตอนที่ 5 เนื้อต้องย้ายไปยังภาชนะสแตนเลส ปิดฝาแล้วกดขี่ข่มเหง เราใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง ครึ่งนี้ต้องกลับเนื้อในน้ำเกลือแล้วดันฝากลับเข้าไป

ขั้นตอนที่ 6. เมื่อผ่านไป 12 ชั่วโมง ให้เริ่มทำน้ำส้มแอปเปิ้ลไซเดอร์แบบอ่อนๆ เรารับมันในอัตรา 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ต่อน้ำหนึ่งลิตร จุ่มชิ้นเนื้อดองในน้ำส้มสายชูเป็นเวลา 5 นาที ต่อไปต้องล้างเนื้อให้สะอาดบีบให้แน่น

ขั้นตอนที่ 7 บดเนื้อด้วยเครื่องบดเนื้อ

ขั้นตอนที่ 8 ไปแปรรูปไขมันกัน มันต้องเค็มก่อน ประมาณ 1-2 วันก่อนไส้กรอกแห้งจะปรุงที่บ้าน ตัดไขมันเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วส่งไปที่ชามเนื้อสับ คนส่วนผสม

ขั้นตอนที่ 9 เราสร้างไส้กรอกโดยใช้ฟิล์มยึด วางอาหารรสเลิศไว้บนตะแกรงแล้ววางในที่ที่อากาศไหลเวียนได้แรงขึ้น (เช่น บนขอบหน้าต่าง) เนื่องจากเราทำไส้กรอกแบบไม่มีปลอก ไส้กรอกจะแห้งเร็วมาก หลังจาก 5 วันคุณสามารถลองได้

ไส้กรอกเลือด

ส่วนผสม:

• ซีเรียลต้ม 1กก.
• เลือดหมู 1 ลิตร;
• หัวหอม - 50 กรัม;
• อ้วนนิดหน่อย;
• 3 เนื้อ 5กก. หั่นหัวหมู
• น้ำซุปเข้มข้น500มล.
• เบา หนังและหมู - ชิ้นละ 0.5 กก.
• เครื่องเทศ (ยี่หร่า มาจอแรมและอื่น ๆ)

ทำอาหาร:

1. ใส่เนื้อจากหัวหมูลงในหม้อลึก เราใส่เต้านมที่ไม่มีกระดูกไว้ที่นั่น ต้มจนสุกทั้งหมด เรากำลังรอให้เนื้อเย็นลงและบดโดยผ่านเครื่องบดเนื้อ

2. ในชามแยก ปรุงปอดและผิวหนัง วางบนจานและรอให้เย็นลง บดด้วยเครื่องบดเนื้อ

3. เราใช้ซีเรียลใด ๆ เราปรุงโจ๊กร่วนจากนั้น เราใส่ชามสะอาดเติมเลือดหมู ผสมให้ละเอียด ใส่เนื้อ ปอด และหนัง รวมทั้งหัวหอมทอด เกลือและโรยด้วยเครื่องเทศ เพื่อให้เนื้อสับฉ่ำและมีกลิ่นหอมต้องเทน้ำซุปเนื้อที่มีไขมันกรองผ่านตะแกรง ผสมมวลอีกครั้งแล้วเติมไส้หมู

4. เราผูกไส้กรอกแต่ละอัน (200-250 กรัม) ที่ปลาย เราส่งพวกเขาไปที่กระทะ ปรุงอาหารเป็นเวลา 20-40 นาที (ที่ 85-90 ° C) ในตอนเริ่มต้นของกระบวนการ คุณต้องเจาะเปลือกด้วยเข็มบาง ๆ ในหลาย ๆ ที่ เมื่อไส้กรอกสุกแล้ว ให้ล้างออกด้วยน้ำเย็น จากนั้นวางบนตะแกรงให้เย็นยิ่งขึ้น ผ่านไป 2-3 วันก็ชิมได้

ไส้กรอกม้าแห้ง

รายการสินค้า:

• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล;
• พริกแดงดำ;
• เนื้อม้า 1กก.
• โซดา;
• น้ำมันหมูเค็ม;
• ผักชี;
• เกลือ.

วิธีทำไส้กรอกเนื้อม้าแห้ง:

1. ตัดเนื้อเป็นเส้น (ความยาวไม่เกิน 2 ซม.) แนะนำให้ใช้ชิ้นที่ไม่มีเกลียว

2.เราทำส่วนผสมดอง ผัดผักชีในกระทะ จากนั้นบดในเครื่องบดกาแฟแล้วเทลงในชาม เพิ่มเครื่องเทศที่เหลือลงไป ผสมให้เข้ากัน

3. โรยชิ้นเนื้อม้าด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์แล้วถูด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้ล่วงหน้า หลังจากนั้นวางเนื้อในภาชนะขนาดใหญ่วางการกดขี่ไว้ด้านบน ในรูปแบบนี้เนื้อม้าควรอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง ในระหว่างการเกลือเนื้อจะหลั่งน้ำที่ไม่จำเป็นต้องระบายออก หลังจาก 6 ชั่วโมง ให้พลิกชิ้นไปอีกด้านหนึ่ง เรากดขี่ข่มเหงอีกครั้ง

4. หลังจาก 12 ชั่วโมง เราจะต้องละลายน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์แบบอ่อนๆ สำหรับน้ำหนึ่งลิตรก็เพียงพอที่จะใช้ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. จุ่มเนื้อม้าในน้ำดองเพียง 5 นาที จากนั้นล้างออกให้สะอาดแล้วบิดออก เราเอาเนื้อในห้องที่มีอากาศถ่ายเทสะดวกเป็นเวลา 5 วัน ตัวอย่างเช่น คุณสามารถแขวนไว้บนระเบียงกระจก หลังจากห้าวัน เราก็ทำไส้กรอกแห้งกันต่อ

5. เราข้ามเนื้อม้าผ่านเครื่องบดเนื้อ ในเนื้อสับที่เกิดขึ้นให้ใส่น้ำมันหมูเค็มสับละเอียด ด้วยส่วนผสมนี้เราจะยัดไส้กรอก

6. เราใช้เสื่อ กระจายฟิล์มยึดกับมัน เราดำเนินการสร้างไส้กรอกซึ่งวางบนตะแกรงแล้วนำไปที่ที่อากาศถ่ายเท อาหารอันโอชะของเราต้องแห้งเร็วมาก ไส้กรอกแห้งม้าที่บ้านจะพร้อมหลังจาก 5 วัน และคุณต้องเพลิดเพลินไปกับรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์

ไส้กรอกไก่ย่างโฮมเมด

ชุดของชำ:

• กระเทียม 3 หัว;
• น้ำมันหมู 500-600g;
• ผักชีพริกไทยดำโรสแมรี่และปาปริก้า - ½ ช้อนชา อย่างละ
• ลำไส้ 5 เมตร;
• ไก่2.5กก.

ภาคปฏิบัติ:

1. ก่อนอื่นคุณต้องล้างและทำความสะอาดลำไส้ ต้องทำอย่างระมัดระวังเพื่อป้องกันไม่ให้แตกหัก

2. หั่นไก่เป็นชิ้น บดน้ำมันหมูด้วยเครื่องบดเนื้อ เรารวมส่วนผสมเหล่านี้ เกลือ. เพิ่มกระเทียมบีบผ่านการกด เราผสมด้วยมือของเรา คลุมมวลที่เกิดขึ้นด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ 20 นาที

3. เราใส่เครื่องบดเนื้อด้วยหัวฉีดพิเศษ (ขายในร้านฮาร์ดแวร์) ค่อยๆพันลำไส้ลงไป ขอบจะต้องมัดด้วยด้ายธรรมดา มาเริ่มไส้เนื้อกันเลยค่ะ เพื่อไม่ให้ไส้กรอกแตกระหว่างการทอด อย่าใส่เนื้อให้แน่น

4. คุณสามารถลองอาหารอันโอชะในวันเดียวกัน เรากระจายไส้กรอกบนตะแกรงแล้วทอดโดยหันจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่ง เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งอบ

ไส้กรอกโฮมเมดยูเครน

ส่วนผสม:

• กระเทียม - 1 กานพลู;
• ¼ ช้อนชา พริกไทยป่น;
• หมูกึ่งไขมัน 1กก.
• เกลือนิดหน่อย

ขั้นตอนการทำอาหาร:

ล้างเนื้อด้วยน้ำประปา หั่นเป็นชิ้น เราส่งไปที่ชาม ที่นั่นเราผสมกับกระเทียมสับ พริกไทย และเกลือ (1 ช้อนโต๊ะล.) มวลที่ได้จะถูกยัดไส้ด้วยไส้หมูหรือปลอกหนา เราผูกก้อนทั้งสองด้าน เราเจาะเข็มบาง ๆ ในหลาย ๆ ที่ สิ่งนี้จะลบฟองอากาศ ขั้นแรกให้ต้มไส้กรอกในน้ำแล้วส่งไปที่เตาอบหรือทอดในกระทะ เสิร์ฟพร้อมกะหล่ำปลีตุ๋น

หมูต้มด่วน

สินค้าที่ต้องการ:

• 3-5 พริกไทยป่น;
• หมู 2กก.(ไม่มีกระดูก);
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล;
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• 1 ช้อนชา ต้นมาเจอแรม;
• มายองเนส (2 ช้อนโต๊ะก็พอ);
• เกลือ 1/3 ถ้วย;
• lavrushka - 2 แผ่น;
• 1 ช้อนชา พริกไทยป่น

ภาคปฏิบัติ:

1. เราเอากระทะที่มีก้นหนา เทน้ำ 2.5 ลิตร เทเครื่องเทศทั้งหมดในปริมาณที่กำหนด เพิ่มมายองเนสและกระเทียมสับ เรากำลังรอน้ำซุปเดือด เราปิดไฟ ปล่อยให้น้ำซุปเย็นสนิท

2. เราใส่หมูทั้งชิ้นในน้ำเกลือเย็น นำไปต้ม. ขอเวลา 5 นาที เราเอาเนื้อออกจากเตา ทิ้งไว้ค้างคืน

3. ต้มน้ำซุปอีกครั้งในตอนเช้า เราปรุงอาหาร 5 นาที เราปิดไฟ เราทิ้งเนื้อไว้ในกระทะที่มีฝาปิดจนน้ำเกลือเย็นสนิท ผ่านไปสองสามชั่วโมง เราก็เอาหมูออกมาห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วใส่ในตู้เย็น (แต่ไม่ใช่ในช่องแช่แข็ง) วันรุ่งขึ้นตัดชิ้นแล้วลอง

คาร์บอเนต

คุณต้องการเซอร์ไพรส์ครอบครัวและแขกของคุณหรือไม่? จากนั้นเตรียมคาร์บอเนตสำหรับพวกเขา ผลิตภัณฑ์อาหารอันโอชะนี้มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นหอมอันน่าทึ่ง มันทำจากกล้ามเนื้อหนาของเนื้อซี่โครง ถึงคาร์บอนไดออกไซด์ออกมาชุ่มฉ่ำ ชั้นไขมันหนาไม่เกิน 1 ซม. ทิ้งไว้ตลอดความยาวของชิ้น

กรีดเนื้อเล็กน้อยด้วยมีด ถูด้วยกระเทียมบดและเกลือ เพื่อปรับปรุงรสชาติของคาร์บอเนตเราใช้ลูกจันทน์เทศ เนื้อสัตว์ที่แปรรูปด้วยวิธีนี้จะวางบนแผ่นอบเพื่อให้ส่วนที่เป็นไขมันอยู่ด้านบน เวลาอบ - 2.5-3 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ เปลือกสีทองปรากฏบนคาร์บอนไดออกไซด์ ความละเอียดอ่อนนั้นไม่เสิร์ฟร้อน เย็นแล้วใส่ในตู้เย็น

สรุป

ตอนนี้คุณก็รู้แล้วว่าไส้กรอกอบแห้งทำที่บ้านได้อย่างไร ทำตามคำแนะนำที่อธิบายไว้ในบทความ คุณสามารถปรุงเนื้ออันโอชะสำหรับคู่สมรสและลูกๆ ที่คุณรักได้ พวกเขาจะซาบซึ้งในความพยายามของคุณและขอเพิ่ม