เกลือไนไตรต์: คำแนะนำสำหรับการใช้งาน

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

เกลือไนไตรท์ - มันคืออะไร? คุณจะพบคำตอบสำหรับคำถามในเอกสารประกอบของบทความที่นำเสนอ นอกจากนี้ เราจะบอกคุณว่าผลิตภัณฑ์นี้จำเป็นสำหรับอะไร แตกต่างจากเกลือแกงทั่วไปอย่างไร และวิธีการใช้อย่างถูกต้องในการปรุงอาหาร

ภาพรวมผลิตภัณฑ์

เกลือไนไตรต์เป็นผลิตภัณฑ์ที่สามารถใช้ทดแทนดินประสิวอาหาร (นั่นคือโซเดียมไนเตรต) หรือโซเดียมไนไตรท์ (นั่นคือสารเติมแต่ง E250) ได้อย่างดีเยี่ยม ตามกฎแล้วเครื่องเทศนี้ถูกใช้อย่างแข็งขันในการผลิตไส้กรอกโฮมเมดและเนื้อรมควันต่างๆ

หลายคนคงรู้ดีว่าดินประสิวไม่มีขาย เนื่องจากมีข้อ จำกัด ที่เข้มงวดในการซื้อเนื่องจากเป็นวัตถุดิบชนิดหนึ่งที่สามารถใช้ทำระเบิดฝีมือได้ง่าย นอกจากนี้ ควรสังเกตด้วยว่าโซเดียมไนไตรท์บริสุทธิ์เป็นพิษร้ายแรง นั่นคือสาเหตุที่ทางการควบคุมการขายอย่างเข้มงวด

เกลือไนไตรต์ได้มาอย่างไร

เกลือไนไตรท์คำแนะนำที่จะเป็นแสดงด้านล่าง ได้มาจากการละลายโซเดียมไนไตรต์ในน้ำเกลือพิเศษ ตามด้วยการระเหยของเกลือ เป็นกระบวนการที่ดำเนินการเมื่อจำเป็นต้องได้รับผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่ไม่เพียงแต่ปรับปรุงรสชาติของอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรูปลักษณ์ด้วย

หากคุณต้องการรักษาความสดตลอดจนสีธรรมชาติและคุณสมบัติทางโภชนาการของส่วนผสมจากเนื้อสัตว์ เกลือไนไตรต์จะเหมาะสมที่สุดสำหรับสิ่งนี้ ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น ผลิตภัณฑ์เช่นโซเดียมไนไตรท์เป็นพิษร้ายแรงที่สุด นั่นคือเหตุผลที่มักผสมกับเกลือแกงธรรมดาในปริมาณเล็กน้อย

คุณสมบัติผลิตภัณฑ์ (เกลือไนไตรต์)

เกลือไนไตรท์ - มันคืออะไร? เราได้ให้คำตอบที่ละเอียดถี่ถ้วนสำหรับคำถามที่วางไว้ด้านบนนี้ แต่ทำไมผลิตภัณฑ์นี้จึงมักใช้ในการปรุงอาหาร? ความจริงก็คือเกลือไนเตรตมีส่วนทำให้ส่วนผสมของเนื้อสัตว์ได้รับรสชาติที่น่าพึงพอใจในทันทีและไม่เสื่อมสภาพเป็นเวลานาน

เหนือสิ่งอื่นใด เราไม่สามารถมองข้ามความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์นี้ป้องกันการแพร่พันธุ์ของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคในไส้กรอกสำเร็จรูปและผลิตภัณฑ์อื่นๆ นอกจากนี้ เกลือไนไตรต์ยังมีส่วนสำคัญในการสร้างรสชาติและสีของแฮมโฮมเมดและไส้กรอกอบแห้ง

ผู้เชี่ยวชาญหลายคนที่ใช้เครื่องเทศนี้ในการทำอาหารทราบว่าสามารถให้สีชมพูหรือสีแดงคลาสสิกแก่เนื้อรมควันต่างๆ เจอร์กี้ รวมทั้งไส้กรอกและไส้กรอกทำเองได้

ความเข้มข้นของไนไตรท์โซเดียมในเกลือไนไตร

เกลือไนไตรต์ ซึ่งน้อยกว่า (ต่อวัน) มากเมื่อเทียบกับเกลือแกง ไม่ควรเติมลงในอาหารปรุงเองทั้งหมดที่คุณปรุง ท้ายที่สุด ความหลงใหลในผลิตภัณฑ์นี้มากเกินไปอาจนำไปสู่ผลร้ายได้

ดังนั้น ปริมาณโซเดียมไนไตรท์ตามปกติ (ปลอดภัยต่อสุขภาพ) ในเกลือไนไตรต์คือเปอร์เซ็นต์ต่อไปนี้: จาก 0.5 ถึง 0.65% จำนวนนี้เพียงพอที่จะให้ไส้กรอกและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์อื่นๆ มีสีชมพูหรือแดง

อันตรายจากเกลือไนไตรต์หลังการบริโภค

เกลือไนไตรท์ส่งผลต่อสุขภาพอย่างไร? คุณสามารถรับอันตรายจากผลิตภัณฑ์นี้ได้ก็ต่อเมื่อโซเดียมไนไตรท์มีอยู่ในเครื่องเทศมากกว่า 0.5-0.65% ท้ายที่สุดแล้วสารเคมีที่มีความเข้มข้นสูงเป็นพิษร้ายแรงที่สุด อย่างไรก็ตาม เกลือไนไตรต์ซึ่งผู้ปรุงใช้เป็นสารเติมแต่งเล็กน้อยในเกลือแกง ไม่มีผลเสียต่อร่างกายมนุษย์ นอกจากนี้ยังได้รับการอนุมัติให้ใช้ ดังนั้นเครื่องเทศที่นำเสนอจึงค่อนข้างใช้กันอย่างแพร่หลายในระหว่างการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆ

ข้อควรระวัง

ผู้ผลิตต้องให้ความสนใจเป็นพิเศษกับเทคโนโลยีในการเตรียมผลิตภัณฑ์ เช่น เกลือไนไตรต์ ความเสียหายจากเครื่องเทศที่ปรุงอย่างไม่เหมาะสมนั้นไม่สามารถแก้ไขได้ นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าเกลือนี้มากเกินไปส่งผลเสียต่อระบบเกือบทั้งหมดของร่างกายมนุษย์ ดังนั้น,ท่ามกลางผลกระทบที่เป็นอันตรายของเครื่องเทศนี้ เราสามารถแยกแยะการก่อตัวและการพัฒนาต่อไปของเซลล์มะเร็งในกระเพาะอาหารและลำไส้ได้

ควรสังเกตด้วยว่าเกลือไนไตรต์ซึ่งเราจะอธิบายในภายหลังเล็กน้อย มักทำให้เกิดโรคปอดอุดกั้นเรื้อรัง ตามกฎแล้วสิ่งนี้จะเกิดขึ้นในกรณีที่บุคคลบริโภคผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เป็นประจำโดยมีเครื่องเทศจำนวนมาก

อย่างไรก็ตาม เมื่อพูดถึงเนื้อหาของไนเตรตและไนไตรต์ในผลิตภัณฑ์ของเรา เช่นเดียวกับอันตรายของพวกมัน ควรจำไว้ว่าในผักรากธรรมดาที่ขายในตลาดนั้น พวกมันจะสูงกว่าเกลือไนไตรต์ธรรมดามาก.

จะป้องกันตัวเองจากการสัมผัสกับไนไตรต์ได้อย่างไร

ความปลอดภัยและคุณภาพของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่ผลิตขึ้นโดยตรงนั้นขึ้นอยู่กับคุณภาพของวัตถุเจือปนอาหารเฉพาะที่ใช้ในระหว่างการผลิต ทั้งนี้บริษัทขนาดใหญ่ควรซื้อวัตถุดิบสำหรับเตรียมน้ำดองต่างๆ จากซัพพลายเออร์ที่เชื่อถือได้เท่านั้น ท้ายที่สุด นี่เป็นวิธีเดียวที่จะได้เกลือไนไตรต์ที่ปลอดภัยอย่างยิ่งและนำไปใช้ในการผลิตอาหาร

หากเครื่องเทศดังกล่าวเป็นไปตามมาตรฐานที่ยอมรับกันทั่วไปและผลิตขึ้นตามกฎทั้งหมด ผลิตภัณฑ์นี้จะไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ

กินได้บ่อยแค่ไหน

กินอาหารที่มีเครื่องเทศอย่างเกลือไนไตรต์ทุกวันได้ไหม? คำแนะนำสำหรับการใช้ส่วนผสมนี้ระบุว่าเกลือมีความปลอดภัยอย่างยิ่งเพื่อสุขภาพแต่ก็ต่อเมื่อใช้เพื่อจุดประสงค์เท่านั้นและไม่ได้ใส่ลงในอาหารเกือบทั้งหมด

ผู้บริโภคที่ใส่เครื่องเทศนี้ควรมีความเข้าใจที่ชัดเจนว่าไม่ควรมีไส้กรอก เนื้อรมควัน ไส้กรอก ตลอดจนปลาแห้งหลากหลายชนิดบนโต๊ะอาหารเย็นทุกวัน เป็นการดีกว่าที่จะ จำกัด การบริโภคอาหารอันโอชะดังกล่าวโดยเก็บไว้สำหรับโอกาสเทศกาลที่หายาก มิเช่นนั้นคุณอาจเสี่ยงที่จะเกิดโรคร้ายต่างๆ มากมาย โดยวิธีการที่อันตรายที่สุดในหมู่พวกเขาคือเนื้องอกมะเร็ง ตามกฎแล้ว เนื้องอกดังกล่าวเกิดขึ้นในร่างกายมนุษย์เนื่องจากมีสารก่อมะเร็งจำนวนมากในอาหาร

ดังนั้น สารพัดที่วางอยู่บนโต๊ะอาหารของคุณควรได้รับการตรวจสอบว่ามีสารเติมแต่งหรือไม่ ในขณะเดียวกัน ก็จำเป็นต้องจำไว้ว่าการกินอาหารที่มีเกลือไนไตรต์ในปริมาณน้อยเป็นสิ่งที่พึงปรารถนา

เกลือไนไตรต์: คำแนะนำสำหรับการใช้งาน

ดังที่กล่าวไว้ข้างต้น เครื่องเทศนี้ใช้สำหรับส่วนผสมของเนื้อเกลือ เพื่อความปลอดภัยของอาหาร ทำให้ดูน่ารับประทานและน่ารับประทาน

ควรสังเกตว่าขั้นตอนหลักของการผลิตอาหารโดยใช้เครื่องเทศที่นำเสนอจะต้องสอดคล้องกับรูปแบบเทคโนโลยีที่ยอมรับโดยทั่วไปทั้งหมด

แล้วเกลือไนไตรท์ใช้ในการปรุงอาหารอย่างไร? การทำเกลือของเนื้อสัตว์จะดำเนินการหลังจากการแปรรูปเบื้องต้นของวัตถุดิบหลัก ดังนั้นเกลือไนไตรต์ถูกเพิ่มไปยังส่วนประกอบในรูปแบบแห้งและในปริมาณที่แผนที่เทคโนโลยีมีให้ ในเวลาเดียวกัน ลำดับการเติมส่วนผสมอื่นๆ ที่เป็นที่ยอมรับโดยทั่วไปไม่ควรเปลี่ยนแปลง

ประเภทการผลิต

ใช้เกลือไนไตรต์ในรูปของแห้งในระหว่างการผลิต:

• ไส้กรอกต้มและยัดไส้ ไส้กรอก ไส้กรอก ก้อนเนื้อ และผลิตภัณฑ์อื่นๆ
• ไส้กรอกกึ่งรมควัน ยัดไส้ ไส้กรอกต้ม ไส้กรอก ไส้กรอก รวมทั้งแฮม ก้อนเนื้อ และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่คล้ายคลึงกัน
• ไส้กรอกรมควันดิบ

ถ้าสูตรไม่มีเกลือไนไตรต์ ให้เติมเกลือแกงธรรมดาแทน

ควรสังเกตด้วยว่าในการผลิตเนื้อสัตว์รมควันและผลิตภัณฑ์แฮมจากเนื้อวัวหรือเนื้อหมู ส่วนผสมนี้ใช้ในการเตรียมน้ำเกลือพิเศษซึ่งจะใช้ฉีดผลิตภัณฑ์ในปริมาณที่ระบุใน แผนที่เทคโนโลยี

แล้วของดองที่ว่ากันว่าทำอย่างไร? ในระหว่างการเตรียมน้ำดอง ลำดับต่อไปนี้จะถูกเก็บรักษาไว้: ฟอสเฟตละลายในน้ำธรรมดา จากนั้นเติมเกลือไนไตรต์ น้ำตาลทราย (ถ้าจำเป็น) และกรดแอสคอร์บิก

ประโยชน์ของการใช้

ตามกฎแล้ว ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวผลิตโดยบริษัทต่างๆ ตรงตามข้อกำหนดทางเทคนิคและสุขอนามัยของหน่วยงานกำกับดูแล เกลือทุกชนิดที่ผลิตเพื่ออุตสาหกรรมเนื้อสัตว์มีความเข้มข้นของไนไตรต์ต่างกันได้รับการรับรอง และแต่ละขั้นตอนการผลิตเครื่องเทศนี้ต้องผ่านการตรวจสอบอย่างละเอียดและเข้มงวด

ข้อดีหลักของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคือ:

• เพิ่มอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์
• สีสวยสดใสของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
• ชะลอการสืบพันธุ์ รวมถึงการหยุดการพัฒนาของแบคทีเรียที่เป็นอันตรายโดยสมบูรณ์ (เช่น คลอสตริเดียม)
• จัดการวัตถุดิบหลักได้ง่ายขึ้นรวมทั้งขั้นตอนการทำเกลือ

ควรสังเกตด้วยว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวช่วยให้มั่นใจได้ถึงความปลอดภัยด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยของผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมของเนื้อสัตว์และรสชาติที่ดี

บรรจุภัณฑ์และอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์

เกลือไนไตรต์สำเร็จรูปสามารถบรรจุใน 200 และ 500 ก. รวมทั้ง 20, 25, 50 กก. ตามกฎแล้วผลิตภัณฑ์นี้จะถูกวางไว้ในถุงพลาสติกโพลีเอทิลีนที่มีความแข็งแรงสูงซึ่งมีไว้สำหรับอาหาร อายุการเก็บรักษาโดยปกติคือสามปีนับจากวันที่ผลิต แต่นี่เป็นเพียงก็ต่อเมื่อหลังจากการได้มาซึ่งเกลือถูกวางไว้ในห้องที่แห้งและเย็น