ชาจีน: ชนิด คำอธิบาย และสรรพคุณ

2025 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2025-01-23 13:12

ในบทความของเรา เราจะมาพูดถึงชาจีนกัน คนรักที่ไม่มีประสบการณ์ของเครื่องดื่มนี้กลัวก่อนอื่นด้วยความหลากหลายของมัน อย่างใดก็ไม่ชัดเจนว่าจะเริ่มต้นที่ไหนและเลือกอะไรดีกว่า ผมจึงขอชี้แจงประเด็นนี้เล็กน้อย มาทำความเข้าใจกันว่าชาจีนคืออะไร เราจะหารือเกี่ยวกับประเภทและลักษณะเด่นที่สำคัญและในรายละเอียดให้มากที่สุด แน่นอนว่ามีเครื่องดื่มหลากหลายประเภท แต่เราจะพยายามทำความเข้าใจจุดสำคัญของปัญหานี้โดยไม่เข้าไปในป่า

คำอธิบายและประเภทของชาจีน

ชาจีนมีหลากหลายประเภท รวมทั้งการแบ่งประเภทของเครื่องดื่มนี้ด้วย อย่างไรก็ตาม วิธีที่ง่ายที่สุดและยอมรับได้มากที่สุดในการแยกแยะพันธุ์ชาคือการดูที่การหมักหรือสี

เป็นที่ชัดเจนว่าชาจีนปลูกและเก็บเกี่ยวในประเทศจีน โดยทั่วไปแล้ว หัวข้อ: "ชาจีน: พันธุ์, ประเภท" นั้นน่าสนใจอย่างยิ่ง หากคุณเจาะลึกถึงแก่นของปัญหา หลายพันธุ์มีประวัติความเป็นมายาวนาน

ดังนั้น ชาจีนจึงมีหลากหลาย:

1. สีเขียว
2. ขาว
3. เหลือง
4. อูหลง (พันธุ์อ่อนและสีเข้ม).
5. แดง (เราเรียกมันว่าดำ แต่คนจีน -สีแดง)
6. Black - pu-erh (ส่วนผสมของสีดำและสีเขียว)
7. ดอกไม้

มาดูเครื่องดื่มแต่ละประเภทกันดีกว่า หากคุณเข้าใจความแตกต่าง เชื่อฉันสิ คุณจะไม่สับสนกับอักษรอียิปต์โบราณของชื่ออีกต่อไป ชาจีน ชนิดและสรรพคุณจะชัดเจนสำหรับคุณ และคุณสามารถเลือกได้ในร้านค้า

ชาเขียว

ชาเขียวมีหลายพันธุ์. ลองนึกภาพว่าสิบแปดจังหวัดในประเทศจีนมีส่วนร่วมในการผลิตสายพันธุ์นี้ คุณสมบัติหลักของการผลิตพันธุ์สีเขียวคือเทคโนโลยีการแปรรูปที่เกิดการหมักใบ ชาที่เก็บเกี่ยวสดใหม่จะตากให้แห้งภายใต้ท้องฟ้าเปิด กระบวนการนี้เรียกว่า "การฆ่าสีเขียว" ยิ่งแผ่นตากแห้งน้อยลง คุณสมบัติของแผ่นก็จะยิ่งมีสีขาวมากขึ้นเท่านั้น เมื่อชาเริ่มนิ่มและมีลักษณะเฉื่อย ชาจะถูกแปรรูปด้วยความร้อน ช่วยให้คุณคงสีเขียวของใบและให้กลิ่นหอมของสมุนไพรสด ในเวลาเดียวกัน คุณสมบัติการรักษาตามธรรมชาติและสารออกฤทธิ์จะถูกเก็บรักษาไว้ในชา การอบชุบด้วยความร้อนอาจแตกต่างกัน ซึ่งให้รสชาติและเฉดสีเขียวที่หลากหลาย

ชาเขียวจีนประเภท:

1. ทอด. ที่มีชื่อเสียงที่สุดของประเภทนี้: "Bio Lo Chun", "Long Jing".
2. ชาที่ตากในอุปกรณ์พิเศษเหมือนเตาอบ. ประเภท: "Taiping HouKui", "Huangshan Mao Feng".
3. นึ่ง. พวกเขาคือนึ่งแล้วรีด ชาประเภทนี้มีกลิ่นหอมอ่อน ๆ และกลิ่นโน๊ตของดอกไม้และผลไม้ รสอ่อนๆ

ผ่านความร้อนแล้วใบจะมีรูปร่าง ซึ่งทำได้หลายวิธี ซึ่งเป็นสาเหตุที่ชาบางประเภทมีรูปแบบที่ไม่เหมือนใคร การบิดใบชาไม่ใช่เรื่องง่าย ช่วยเพิ่มอายุการเก็บรักษาใบชาได้อย่างมาก ซึ่งช่วยให้คุณประหยัดและปรับปรุงคุณสมบัติของชาได้ ใบบิดเล็กน้อยมีรสอ่อนที่สุด ในระหว่างการผลิต พันธุ์ภูเขาสูงจะบิดด้วยมือ ใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงในการประมวลผลหนึ่งรายการ!

ม้วนแล้วชาจะแห้ง เมื่อเสร็จแล้วควรเป็นสีเขียวจริง สว่าง และอิ่มตัว

การชงชาเขียว

ต้องรู้วิธีชงชาจีนให้ถูกวิธี ประเภทของมันแตกต่างกันซึ่งหมายความว่ามันถูกต้มต่างกัน คุณควรทราบสิ่งนี้เพื่อใช้ประโยชน์สูงสุดจากคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ แนะนำให้เติมน้ำพันธุ์สีเขียวซึ่งมีอุณหภูมิอยู่ในช่วงตั้งแต่หกสิบถึงแปดสิบองศา และไม่ได้หมายถึงน้ำเดือด กระบวนการผลิตเบียร์ใช้เวลาหนึ่งถึงสามนาที ควรสังเกตว่าพันธุ์สีเขียวประเภทต่างๆสามารถทนต่อเบียร์ได้ตั้งแต่สองถึงหกชนิด เครื่องดื่มสำเร็จรูปมีช่วงสีตั้งแต่สีเขียวอ่อนถึงสีทอง สีเหลืองสีเขียว

ชาเขียวจีนคุณภาพ (ชนิดที่เรากล่าวถึงก่อนหน้านี้) มีกลิ่นหอมสดใส โดดเด่นด้วยผลไม้ ดอกไม้ และเฉดสีสมุนไพร ด้วยการเก็บรักษาเป็นเวลานานหรือไม่เหมาะสม เครื่องดื่มจะสูญเสียทั้งคุณสมบัติและกลิ่นของมัน

อย่าลืมว่าเป็นพันธุ์สีเขียวที่มีคาเฟอีนมาก กระบวนการหมักที่ยาวนานสามารถให้รสขมได้ ชาที่ชงอย่างเหมาะสมซึ่งแตกต่างจากชาอื่นๆ มีวิตามิน สารอาหารและธาตุอาหารสูงเป็นประวัติการณ์ ดังนั้นจึงมีการกล่าวอย่างถูกต้องว่าประเภทของชาจีนและคุณสมบัติของชานั้นเชื่อมโยงถึงกัน

ชาขาว

เมื่อพิจารณาถึงประเภทของชาจีน (รูปภาพผลิตภัณฑ์อยู่ในบทความ) เราไม่สามารถสนใจเครื่องดื่มสีขาวอันเป็นเอกลักษณ์ได้ ผลิตในมณฑลฝูเจี้ยนเท่านั้น ในระหว่างการเก็บเกี่ยวชาขาว จะเลือกเฉพาะดอกตูมที่อายุน้อยที่สุดและใบที่เปิดครึ่งซึ่งยังคงปกคลุมด้วยวิลลี่สีขาวเท่านั้น เรียกว่าขนตาขาว

ชาขาวมีกระบวนการพิเศษในตัวเอง แค่ตากแดดก็แห้ง ใบไม้ไม่ม้วนงอยังคงอยู่ในรูปแบบธรรมชาติ สำหรับการประมวลผล การรักษาอุณหภูมิให้ถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญ สูงเกินไปสามารถฆ่ารสชาติที่ละเอียดอ่อนที่สุด และต่ำอาจทำให้เครื่องดื่มจืด โดยทั่วไปแล้ว คนจีนเชื่อว่าเนื่องจากกระบวนการแปรรูปทั้งหมดเป็นการดำเนินการด้วยตนเอง ทัศนคติทางจิตของผู้ทำงานกับชาจึงมีความสำคัญก่อนอื่น

เมื่อเสร็จแล้วพันธุ์สีขาวไม่มีใบชาบิดเบี้ยว เป็นแค่ใบไม้ที่ปลิวไสว ควรเป็นสีเขียวอมเทาหรือสีเขียว โปรดจำไว้ว่าตัวบ่งชี้คุณภาพของชาขาวที่ขาดไม่ได้คือปุยสีขาวที่อยู่บนพื้นผิว

คุณสมบัติของชาขาว

ชาจีนขาวมีคุณสมบัติอย่างไร (ชนิด, พันธุ์, คำอธิบายจะอธิบายไว้ด้านล่าง)?พันธุ์สีขาวมีผลเย็นต่อร่างกายมนุษย์ดังนั้นผู้ที่ชื่นชอบจึงใช้มันในสภาพอากาศที่อบอุ่น เครื่องดื่มเบามาก ดังนั้นเมื่อต้มคุณสามารถใส่ใบชามากกว่าแบบอื่นเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม ชาที่เข้มข้นเกินไปจะไม่ทำให้คุณรู้สึกถึงความสมบูรณ์ของรสชาติและกลิ่นหอม คุณภาพที่สดใสและเต็มไปด้วยรสชาติจะถูกเปิดเผยด้วยการกลั่นเครื่องดื่มที่อ่อนแอ

ชาขาวเมื่อชงเป็นสีเหลืองกุหลาบหรือสีเหลืองซีด มีกลิ่นเฉพาะของสมุนไพรที่สดใส

เพื่อเตรียมเครื่องดื่มอย่างถูกต้อง คุณต้องเติมน้ำ อุณหภูมิประมาณ 75 องศา ชามีความเข้มข้นเฉพาะของน้ำมันหอมระเหยที่ให้กลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนมาก น้ำร้อนเกินไปอาจทำให้ชาขาวเสียคุณภาพได้

หลายคนถามตอนซื้อว่า "เลือกชาจีนอย่างไร" ประเภท ชื่อ การประมวลผล - ทุกอย่างมีความสำคัญที่นี่ และมีความแตกต่างมากมายที่ต้องระวัง

ชาขาวถูกขนส่งและจัดเก็บค่อนข้างแย่ เนื่องจากการหมักที่มีขนาดเล็กมาก จึงต้องการเงื่อนไขในการเก็บรักษา ชา Bai Mu Dan ("Bai Mu Dan") ซึ่งหมายถึงดอกโบตั๋นสีขาวได้รับความนิยมอย่างมาก ผลิตในมณฑลฝูเจี้ยนของจีน ใบจะถูกเก็บเกี่ยวในต้นฤดูใบไม้ผลิก่อนที่จะเปิดเต็มที่

สำหรับการต้ม คุณต้องใช้สองช้อนชาและทิ้งไว้สองถึงสี่นาที เครื่องดื่มควรมีสีเหลืองอัลมอนด์เป็นไปได้ในโทนสีชมพู ชาขาวมีกลิ่นหอมสดชื่นพร้อมกลิ่นสมุนไพร จุดเริ่มต้นของยุคของเราในประเทศจีน ชาขาวถือเป็นน้ำอมฤตแห่งความเป็นอมตะ ต้องบอกว่าเป็นอมตะของจักรพรรดิ์ มนุษย์ปุถุชนไม่สามารถซื้อชาแบบนี้ได้

คนจีนบอกว่าชาขาวมีประโยชน์มากที่สุด เพราะมันผ่านกระบวนการเพียงเล็กน้อย ซึ่งหมายความว่าวิตามินและธาตุขนาดเล็กเกือบทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้

นักวิทยาศาสตร์จากมหาวิทยาลัยโอเรกอนในสหรัฐอเมริกายืนยันคุณสมบัติต้านมะเร็งของเครื่องดื่มนี้ นอกจากนี้ ชาขาวยังมีประโยชน์ต่อหัวใจและหลอดเลือด เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน และยังสามารถป้องกันแบคทีเรียและไวรัสได้อีกด้วย

ชาเหลือง

ชาสีเหลืองผลิตในมณฑลฮวนของจีนเท่านั้น ไม่ค่อยมีใครรู้จักชาเหลืองในประเทศแถบยุโรป เป็นเวลาหลายศตวรรษมาแล้วที่ห้ามส่งออกชาจีนสีเหลืองออกจากประเทศ ก่อนหน้านี้เครื่องดื่มประเภทนี้เคยใช้เฉพาะที่ราชสำนักและต่อมาผู้มีเกียรติระดับสูงดื่มในพิธีทางศาสนา สำหรับการละเมิดที่เกี่ยวข้องกับการค้าชาในสมัยนั้นพวกเขาถูกลงโทษอย่างรุนแรงแม้จะอยู่ในตำแหน่งของบุคคลในสังคม

และในศตวรรษที่สิบเก้าเท่านั้นที่ได้รับอนุญาตให้แลกเปลี่ยนชาเหลืองหรือแลกเปลี่ยนในรัสเซียเพื่อขนสีน้ำตาลเข้ม ต่อมาจีนได้จำกัดจำนวนและช่วงของพันธุ์ส่งออกอีกครั้ง โดยทั่วไปแล้ว ชาวจีนมีความอ่อนไหวต่อผลิตภัณฑ์ประจำชาติของตนมาก และชาประเภทสีเหลืองเป็นสินค้าแรกในรายชื่อสินค้าที่ห้ามส่งออก

คุณลักษณะของพันธุ์ชาเหลือง

ในประเทศอื่นๆ ไม่สามารถผลิตเครื่องดื่มชนิดเดียวกันได้ นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าไม่จำเป็นเลยวัตถุดิบ. นอกจากนี้ การผลิตชาเหลืองเป็นกระบวนการที่ต้องใช้แรงงานมาก ต้องใช้แรงงานคนเท่านั้น ภายใต้ระบบทุนนิยม ผู้ประกอบการไม่กล้ามีส่วนร่วมในการผลิตดังกล่าว

ชาเหลืองเป็นพันธุ์หมักเบาๆ ในแง่ของคุณสมบัติและรูปลักษณ์ ชาเหลืองอาจสับสนกับชาเขียวได้ อย่างไรก็ตาม เทคโนโลยีการผลิตของพวกเขาแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

สำหรับชาเหลืองนั้นนำใบจากพุ่มชนิดพิเศษ เก็บเฉพาะไตที่แข็งแรงเท่านั้น ลองนึกภาพว่าต้องใช้ 50,000 ตูมในการผลิตเพียงหนึ่งกิโลกรัม! ชาเหลืองผลิตได้เจ็ดสิบสองชั่วโมง นี่เป็นกระบวนการพิเศษ: ในบางครั้ง ใบไม้จะถูกทำให้ร้อนบนถ่านที่ร้อน แล้วห่อด้วยกระดาษ parchment ซึ่งทำให้กระบวนการเป็นสีเหลือง ขั้นตอนทั้งหมดเหล่านี้เริ่มต้นกลไกการหมัก ในขณะที่ใบชากำลังอ่อนระโหย กองสีขาวทั้งหมดบนพื้นผิวของใบชาจะไหม้หมด นี่เป็นอีกหนึ่งลักษณะเด่นของสายพันธุ์นี้ หากสำหรับสายพันธุ์สีขาว เส้นใยสีขาวเป็นเครื่องบ่งชี้ถึงคุณภาพที่ดี พันธุ์สีเหลืองก็ไม่ควรมีเลย

ชาเหลืองชงแบบเดียวกับชาเขียว แช่ไม่เกินสามนาที แต่สำหรับรสชาติแล้ว พันธุ์สีเหลืองนั้นไม่สามารถสับสนกับพันธุ์อื่นได้ มีรสชาติที่นุ่มนวลน่าสัมผัสพร้อมกลิ่นฉุนเล็กน้อย กลิ่นมีความละเอียดอ่อนและซับซ้อน ผู้ที่ชื่นชอบพูดด้วยความมั่นใจว่าความหลากหลายนี้ไม่มีความนุ่มนวลและความนุ่มนวลเท่ากัน ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจคือ ตัวอย่างเช่น พันธุ์สีแดงมีกลิ่นหอมแรงที่สามารถจดจำได้ง่าย และนั่นคือสิ่งที่สำหรับสายพันธุ์สีเหลืองนั้นมีกลิ่นหอมที่เข้าใจยาก รู้สึกได้เฉพาะในระหว่างการดื่มชาเท่านั้น จากนั้นเขาก็หายตัวไปอย่างรวดเร็วและดูเหมือนว่าเขาไม่มีตัวตนเลย เป็นฟีเจอร์ที่น่าสนใจมาก

ชาเหลืองเข้มข้นมากจึงมีคุณสมบัติที่น่าตื่นเต้น มีสีเหลืองอำพันที่คล้ายกับสีของเครื่องดื่มสีเขียว แต่มีคุณลักษณะหนึ่งที่สามารถแยกแยะความแตกต่างได้ ชาเขียวมีแนวโน้มที่จะสะท้อนบนผนังเครื่องเคลือบของถ้วยด้วยสีเขียว แต่ความหลากหลายสีเหลืองจะสะท้อนออกมาเป็นขอบสีชมพู

ชาเทอร์ควอยซ์ - ชาอู่หลง

อูหลง แปลว่า "มังกรดำ" เรียกอีกอย่างว่าเทอร์ควอยซ์ อูหลง (ชา) ได้ชื่อมาจากแม่น้ำอูลันเจี้ยนซึ่งไหลผ่านมณฑลฝูเจี้ยนซึ่งเป็นแหล่งกำเนิดของพันธุ์นี้

อูหลงจัดอยู่ในประเภทกึ่งหมัก ซึ่งเป็นชนิดพิเศษก็ถือว่าเป็นชาที่สมบูรณ์แบบ ความหลากหลายนี้เติบโตสูงมากในภูเขา รวบรวมโดยผู้ที่รู้จักธุรกิจชาและถ่ายทอดความรู้และทักษะจากรุ่นสู่รุ่น ส่วนใหญ่มักจะผลิตอูหลงจากใบที่โตเต็มที่ หลังจากประกอบแล้วจะนำไปวางไว้ในที่ร่มให้เหี่ยวเฉา กระบวนการนี้ใช้เวลาถึงหนึ่งชั่วโมง จากนั้นวางบนถาดไม้ไผ่แล้วคนและนวดเป็นระยะ กระบวนการนี้ทำซ้ำหลายครั้งจนกระทั่งขอบใบเปลี่ยนเป็นสีแดงและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล จากนั้นนำไปเผาภายใต้แสงแดดเป็นเวลาสิบห้านาที อูหลงเป็นกลุ่มบิด

การชงชานี้ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย หากเป็นอูหลงหมักเล็กน้อย (พันธุ์ไทเจ้าแม่กวนอิม) ก็ให้ต้มเหมือนสีเขียว โดยทั่วไปหลังทำอาหารชาอู่หลงมีคุณสมบัติที่ทำให้ไม่สามารถผสมกับชาชนิดอื่นได้ เครื่องดื่มที่มีคุณภาพมีกลิ่นดอกไม้แรง แต่โทนสีอาจแตกต่างกันตั้งแต่สีเขียวอ่อนไปจนถึงสีทองและสีแดง อูหลงใช้สำหรับพิธีชงชา เฉพาะในเงื่อนไขดังกล่าวเท่านั้นที่สามารถเปิดเผยคุณสมบัติทั้งหมดของเครื่องดื่มได้อย่างเต็มที่

อูหลงหลากหลายมาก มีทั้งแผ่นดินใหญ่และเกาะต่างๆ

ชาดำ

เราเรียกว่าชาดำ แต่ในประเทศจีนเป็นสีแดง ประเภทนี้ต้องผ่านห่วงโซ่เทคโนโลยีที่ยาวนาน ชาดำหมักเต็มที่แตกต่างจากชาชนิดอื่น ขั้นแรกให้ใบไม้แห้งแล้วบิดแล้ววางในห้องมืดชื้นเพื่อให้ความร้อน ที่นั่นมันหมักและได้รับสีเข้ม ถัดไป ใบไม้แห้งในเตาอบที่มีอากาศแห้ง

ชาดำชงด้วยน้ำเดือดเกือบแล้ว จากนั้นนำไปแช่นานถึงห้านาที เครื่องดื่มสำเร็จรูปมีหลากหลายสีและรสชาติที่หลากหลาย พันธุ์สีดำมีกลิ่นยางมากขึ้น

ชาดำจีนที่มีชื่อเสียงที่สุด (ประเภท, ชื่อ):

1. "อานฮุยฉีหง".
2. "เตี้ยนหง".
3. "ฉีเหมิน คุณชา".
4. "ไอซิน ขุนชา".
5. "ลาวซงเสี่ยวจง".

คนจีนไม่ดื่มชาแดง (ดำ) ด้วยตัวเอง แต่มีขายทั่วไปในตลาดโลก

ผู่เอ๋อ

คนจีนเรียกชาดำอายุหลายปี ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือผู่เอ๋อ ได้ชื่อมาจากเมืองที่มันเดิมขาย. มีเทคโนโลยีการผลิตพิเศษและผ่านการหมักอย่างดี

เก็บใบก่อนแล้วตากให้แห้งบิดและกด การหมักเกิดขึ้นแล้วระหว่างการเก็บรักษา หลังจากเก็บรักษาไว้สองสามปีความขมจะหายไปและสามารถดื่มได้ อย่างไรก็ตาม เพื่อให้ได้รสชาติและกลิ่นหอมที่แท้จริง ควรเก็บชาดังกล่าวไว้เป็นเวลาสิบห้าถึงยี่สิบปี แน่นอนว่าไม่มีใครรอนานขนาดนั้น

ชาดำชงด้วยน้ำเดือดเท่านั้น

มัดชา

นอกจากนี้ยังมีชาจีนสุดพิเศษในรูปของดอกไม้อีกด้วย เรียกอีกอย่างว่าเชื่อมต่อ ความจริงก็คือมันถูกผูกด้วยมือจากพันธุ์สีเขียวที่มีราคาแพง บางครั้งมีการเพิ่มความหลากหลายสีเหลือง สีแดง และสีขาว

อย่างไรก็ตาม คุณสมบัติหลักของชานี้คือดอกไม้ที่มีกลิ่นหอมมากซึ่งถูกเติมลงในเครื่องดื่ม ชาที่ถูกผูกไว้มีลักษณะเหมือนดอกตูมแห้งผูกด้วยด้าย มันอยู่ในดอกตูมที่ดอกไม้ซ่อนอยู่ ชาดังกล่าวทำด้วยมือเท่านั้นดังนั้นจึงได้รับสิ่งที่น่าสนใจและใหม่ทุกครั้ง ดังนั้นจึงมีชาที่เกี่ยวข้องมากมาย

แทนคำหลัง

ในบทความของเรา เราได้ค้นพบว่าชาจีนคืออะไร ประเภทของมัน (อักษรอียิปต์โบราณบนกล่องไม่ใช่เหตุผลที่ต้องตื่นตระหนก) มีมากมายและหลากหลายจนบางครั้งคุณไม่รู้ว่าจะเลือกอันไหน เราหวังว่าหลังจากอ่านบทความของเราแล้ว คุณจะยังสามารถตัดสินใจและซื้อผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมได้ และดียิ่งขึ้นไปอีก - ลองตัวเลือกที่แตกต่างกันเพราะแต่ละอย่างมีรสชาติและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง!