วิธีทำเนื้อบดให้ฉ่ำและอร่อยสำหรับ manti: สูตร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

คำแรกเกี่ยวกับอาหารจานนี้ ท้ายที่สุด แม่บ้านสาวสองสามคนในปัจจุบันมีความคิดว่าตั๊กแตนตำข้าวคืออะไร และจานนี้ทำจากแป้งเนื้อเป็นเกี๊ยวชนิดหนึ่ง หมายถึงอาหารตะวันออกแบบดั้งเดิมหรือค่อนข้างเอเชีย จัดทำขึ้นในอุซเบกิสถานทาจิกิสถาน ความคล้ายคลึงกันมีอยู่ในอาหารประจำชาติคาซัค มีการปฏิบัติที่คล้ายคลึงกันในหมู่ชนชาติไซบีเรีย ใช่ และในมองโกเลีย เกาหลี จีน ไม่เพียงแต่จะเสิร์ฟอาหารมื้อค่ำที่บ้านเท่านั้น แต่ยังเสิร์ฟในร้านอาหารขนาดใหญ่หรือแผงขายอาหารเล็กๆ น้อยๆ ด้วย

มันตีกับเกี๊ยว

ตั้งแต่ครั้งแรกที่มีคนไม่กี่คนที่สามารถทำอาหารได้ในแบบที่ควรจะเป็น มีรายละเอียดปลีกย่อยและความแตกต่างมากมายที่นี่ กระบวนการทั้งหมดประกอบด้วย "การดำเนินการ" สามอย่าง: นวดแป้งให้ถูกต้องเตรียมเนื้อสับสำหรับตั๊กแตนตำข้าวแล้วต้ม อะไรคือความแตกต่างที่สำคัญระหว่างอาหารและเกี๊ยวที่เราคุ้นเคย? ประการแรกมันใหญ่กว่า "หูหมี" ที่เล็กและเรียบร้อยมาก (ชื่อที่สองสำหรับเกี๊ยว) ประการที่สองพวกเขาไม่ได้ต้มในน้ำ แต่นึ่งในอ่างน้ำ และอย่างที่สาม เนื้อสับสำหรับตั๊กแตนตำข้าวนั้นทำมาอย่างเฉพาะเจาะจงมาก

เทคโนโลยีการทำอาหาร

สิ่งที่สำคัญที่สุดในจานที่ "ใช่" คือหม้อสำหรับต้มโดยเฉพาะ มันถูกเรียกตามนั้น: “มันติ-กัสกาเนะ” แน่นอนว่าไม่ใช่พนักงานต้อนรับทุกคนที่มี แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าคุณควรละทิ้งความคิดในการเตรียมอาหารและทำให้ญาติของคุณประหลาดใจ ถ้าคุณทำเนื้อสับสำหรับตั๊กแตนตำข้าวนวดแป้งและบิดผลิตภัณฑ์ด้วยตัวเองคุณควรนำกระทะที่ใหญ่ที่สุดใส่จานหรือจานลึกลงไปทาน้ำมันด้านล่างใส่ "เกี๊ยวเนื้อ" ที่หล่อไว้ ปิดด้วยจานอีกใบเทน้ำเล็กน้อยลงในกระทะปิดฝาแล้วตั้งไฟเล็กน้อย มันดูซับซ้อนไปหน่อยแน่นอน แต่นี่จนกว่าเจ้าภาพจะปรับตัว จากนั้นการบรรจุตั๊กแตนตำข้าวจะกลายเป็น "อย่างที่ควรจะเป็น" และพวกเขาเอง - อย่างน้อยก็ส่งพวกเขาไปที่นิทรรศการการทำอาหาร!

สูตรแป้งคลาสสิค

เมื่อพิจารณาบทบัญญัติพื้นฐานของทฤษฎีแล้ว ลงมือปฏิบัติได้เลย เริ่มต้นด้วยการทดสอบ ใช้แป้ง 500 กรัม น้ำครึ่งแก้ว เกลือประมาณหนึ่งช้อนและไข่ นวดผลิตภัณฑ์ลงในแป้งยืดหยุ่นเย็น ทำไม? เนื่องจากไส้วางอยู่บนชิ้นที่รีดบาง ๆ และเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ฉีกขาด ใช่และในกระบวนการปรุงอาหารเพื่อไม่ให้หลุดออกมา ม้วนแป้งที่ได้เป็นลูกบอลคลุมแล้วพักไว้ "พัก" จากนั้นตัดเค้กชิ้นเล็ก ๆ จากชิ้นหลักนวด ม้วนเป็นชั้นหนามิลลิเมตร ตัดเป็นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่ประมาณ 10 x 10 ในระหว่างนี้ แป้งจะถูกผสม คุณยังสามารถเตรียมเนื้อสับสำหรับ manti (ดูสูตรด้านล่าง)

เนื้อบดคลาสสิค

แต่เดิมทำจากเนื้อแกะหรือเนื้อแกะ นอกจากนี้ยังรวมถึงน้ำมันหมูหรือไขมันหางเป็นส่วนประกอบด้วย (เติบโตในสัตว์เหล่านี้ในบริเวณกระดูกสันหลังส่วนหาง) รวมทั้งเครื่องปรุงรสที่หลากหลาย ดังนั้นในการทำเนื้อสับสำหรับ manti สูตรแนะนำ: สับหัวหอมครึ่งกิโลกรัมอย่างประณีตและหั่นเนื้อ 1 กิโลกรัมเป็นชิ้นเล็ก ๆ หากไม่ตัดให้ผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมตะแกรงขนาดใหญ่ อย่างไรก็ตาม นี่ยังเป็นความแตกต่างระหว่างตั๊กแตนตำข้าวและเกี๊ยว: ในนั้นเนื้อสับจะถูกบดให้เป็นเนื้อเดียวกัน ตอนนี้อ้วน: ใช้เวลาประมาณ 150 กรัมแล้วสับให้ละเอียดด้วย ทำไมต้องประมาณ: คุณอาจต้องการมากกว่านี้เพราะทั้งไส้และชิ้นมันอยู่ใน "เกี๊ยว" แต่ละอัน ตั้งการตัดกัน ในเนื้อสับสำหรับตั๊กแตนตำข้าวสูตรแนะนำนอกเหนือจากหัวหอมให้เพิ่มพริกไทยและเครื่องเทศอย่างไม่เห็นแก่ตัว: มาจอแรม, ผักชี, โหระพา เทน้ำเกลือหนักครึ่งแก้ว สิ่งนี้ไม่จำเป็นสำหรับเกี๊ยว และในจานนี้ ต้องใช้ของเหลวในการปรุงอาหารเนื้อสับสำหรับ manti

ปั้น ทำอาหาร เสิร์ฟ

เมื่อทุกอย่างพร้อม ก็ยัดเนื้อสับลงในแป้งได้เลย เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ ให้วางเนื้อไว้ตรงกลางของแต่ละช่อง เพิ่มน้ำมันหมูหนึ่งชิ้นแล้วบีบให้แน่นเพื่อไม่ให้ไส้หลุดออกมา สินค้าสำเร็จรูปปิดด้วยผ้าเช็ดปากและปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นปรุงอาหารเป็นเวลา 40-45 นาที ควรเสิร์ฟร้อนโรยด้วยสมุนไพรสับ เป็นน้ำสลัดครีมเปรี้ยวมายองเนสน้ำซุปเนื้อเข้มข้นปรุงรสด้วยพริกไทย - ให้เลือก ใส่มัสตาร์ด มะรุม น้ำส้มสายชู พริกไทย เจือจางด้วยน้ำต้มเล็กน้อย

ชี้แจงสำคัญ

เราคุยกันถึงวิธีการนึ่งตั๊กแตนตำข้าว อย่างไรก็ตามกระบวนการนี้สามารถเร่งความเร็วได้หากคุณทำเช่นนี้: ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะที่ลึก ใส่ "เกี๊ยว" ลงไปผัดจนกรอบ จากนั้นนำไปใส่จานใส่ในกระทะแล้วราดด้วยไอน้ำเป็นเวลาไม่เกิน 45 นาที แต่ให้มากเท่าครึ่ง - 25-20 ในกรณีนี้ จานกลับกลายเป็นว่าอร่อยกว่าและดูน่ารับประทานมากกว่ามาก

เนื้อสับนานาชนิด

แม่บ้านอาจมีคำถามที่ถูกต้อง: วิธีทำเนื้อสับสำหรับตั๊กแตนตำข้าวไม่ได้มาจากเนื้อแกะ แต่จากเนื้อสัตว์ประเภทอื่น? ท้ายที่สุดแล้ว ตะวันออกก็เหมือนกับเอเชียที่ละเอียดอ่อน ชาวยุโรปอาจไม่ชอบกลิ่นของแกะ ใช่แล้วหมูป่าหรือเนื้อลูกวัวคุ้นเคยกันมากกว่า ในกรณีนี้ควรเข้าหาประเพณีที่แปลกใหม่อย่างสร้างสรรค์ และปรุงหมูสับสำหรับตั๊กแตนตำข้าว ข้อดีคือเนื้อชนิดนี้จะนุ่มกว่าเนื้อแกะ เลือกเนื้อที่ฉ่ำกว่าแต่มีไขมันน้อย และแยกซื้อไขมัน บางทีก็เค็ม หรือรมควัน - ใครก็ตามที่เหมาะกับคุณมากกว่า จากนั้นทำตามขั้นตอนที่คุ้นเคย

สูตรคละแบบ

การปรุงเนื้อบดให้กลายเป็น manti ไม่ได้มาจากเนื้อสัตว์ก็น่าคิดนะ แต่ผัก. ใช่ จานนี้สามารถเป็นมังสวิรัติได้ แม่นยำยิ่งขึ้นเกือบ ใช้มันฝรั่งฟักทองแครอทเป็นไส้ หรือผลไม้ - แอปเปิล องุ่น มะตูม

• ถ้าจานทำจากฟักทอง ให้เลือกพันธุ์ที่สุกดีแต่ไม่หวาน หั่นเป็นชิ้น ปอกเปลือก แล้วหั่นแต่ละชิ้นเป็นชิ้นเล็กๆ สับหัวหอมสองสามหัวคุณสามารถผัดเบา ๆ ใส่เกลือ ผสมกับฟักทอง แยกไขมัน 250-300 กรัม คุณสามารถรวมมันกับไส้ในทันที หรือคุณสามารถรายงานแยกเป็นชิ้น ๆ เมื่อคุณเริ่มเติมแป้งด้วยเนื้อสับ อย่าลืมเกี่ยวกับเครื่องเทศพวกเขาจำเป็นต้องทำให้รสชาติของตั๊กแตนตำข้าวเข้มข้นขึ้นเพราะฟักทองนั้นสด และใส่เครื่องปรุงเพื่อรสชาติ อย่าลืมทอดก่อนปรุงอาหาร - จะอร่อยยิ่งขึ้น
• มันตีมันฝรั่ง. ในการปรุงคุณจะต้องใช้พืชรากหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง, หัวหอมใหญ่ 3-4 อัน, เกลือ, พริกไทย, เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ใช้น้ำมันหมูหรือน้ำมันหมูรมควันอย่างแน่นอน - ครึ่งกิโลกรัม ปอกมันฝรั่งดิบแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ สำหรับสลัดโอลิเวียร์หรือน้ำส้มสายชู ทำเช่นเดียวกันกับหัวหอมและเบคอน หากหัวหอมกัดกร่อนให้เทน้ำเดือดแล้วบีบออก - ความขมจะหายไป ผสมส่วนผสมทั้งหมด ใส่เกลือเล็กน้อย พริกไทยป่นร้อนเสมอ ใส่แป้งลงในแป้งและปรุงอาหารจนสุก เสิร์ฟพร้อมกับมันตีฟักทอง, ครีมเปรี้ยว, ซอสครีมเปรี้ยว ทานคู่กับซอสมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศก็อร่อย ตามหลักการแล้ว คุณสามารถสร้างแบบพิเศษได้เหมือนกับที่ผลิตในประเทศแถบเอเชีย

ซอสถึง กระเบนราหู

งั้นซอสมะเขือเทศเผ็ดๆ สำหรับเขา หั่นมะเขือเทศหวานสุกครึ่งกิโลกรัม หัวหอม 3 หัว ผัดหัวหอมในน้ำมันพืชเล็กน้อย ใส่มะเขือเทศ. เคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ปิดจนผิวหนังเริ่มแยกออกจากเนื้อ จากนั้นเกลือใส่ฝักพริกไทยร้อนสับ (ไม่จำเป็น แต่สูตรบอกว่าอย่างนั้น) เมล็ดผักชีฝรั่งเล็กน้อยน้ำเล็กน้อย และเคี่ยวอีกเล็กน้อยเพื่อให้ซอสมีความสม่ำเสมอปานกลาง ในตอนท้ายใส่มาจอแรมสับละเอียด (สด) และกระเทียมสองสามกลีบ ใส่น้ำตาลตามชอบ