ห่อ manti อย่างไรให้ถูกวิธี ? แป้งสำหรับ manti: สูตรทำอาหาร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ตั๊กแตนตำข้าวประจำชาติอุซเบกิสถานเป็นที่รู้จักไปทั่วโลก ทำไมนักชิมและผู้ชื่นชอบอาหารธรรมดาถึงชอบมันมาก คุณสามารถเข้าใจได้ด้วยการลองเท่านั้น สิ่งสำคัญคือตั๊กแตนตำข้าวควรเป็นของจริงซึ่งมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวและไม่มีใครเทียบได้ … คุณสามารถปรุงอาหารจานดังกล่าวตามคำแนะนำทีละขั้นตอน ในที่สุด ความลับทั้งหมดของศิลปะการทำอาหารก็ถูกเปิดเผย: ตั้งแต่การนวดแป้งไปจนถึงปริศนาวิธีการห่อตั๊กแตนตำข้าว

ส่วนผสมแห่งความสำเร็จ

อย่างที่มันควรจะเป็นในธุรกิจเวทย์มนตร์ทุกอย่าง เพื่อที่จะปรุงตั๊กแตนตำข้าวด้วยผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม ต้องปฏิบัติตามสามเงื่อนไข:

1. สินค้าคุณภาพ
2. มีดคม
3. อารมณ์ดี

ปั้นแป้งสำหรับตั๊กแตนตำข้าว

สูตรสำหรับการเตรียมเป็นแบบง่ายๆ เบื้องต้น เช่นเดียวกับผลงานที่ยอดเยี่ยมทั้งหมด มันไม่มีอะไรเลยนอกจากแป้ง เกลือ และน้ำเล็กน้อย

อัตราส่วนโดยประมาณคือ น้ำครึ่งแก้วต่อแป้ง 500 กรัม เป็นไปไม่ได้ที่จะให้สัดส่วนที่แน่นอนเพราะปริมาณของผลิตภัณฑ์จะแตกต่างจากคุณภาพแป้งและอุณหภูมิของน้ำ คุณอาจเคยได้ยินสำนวนนี้: "ต้องใช้แป้งเท่าไหร่" จำเป็นต้องนวดแป้งให้ละเอียด โดยผสมแป้งเป็นส่วนๆ จนแป้งไม่ติดมือ และแป้งจะเนียน ยืดหยุ่น และน่าสัมผัส

อย่าเพิ่งออกตอนนี้ พักแป้งตั๊กแตนตำข้าว ต้องใช้สูตรนี้ และไม่น้อยกว่า 20 นาที ต้องใช้เวลาเพื่อให้แป้ง "จับ" และยืดหยุ่นในที่สุด

คุณยังสามารถเตรียมแป้งสำหรับตั๊กแตนตำข้าวด้วยวิธีอื่นได้อีกด้วย สูตรที่คุณสนใจอยู่ไกลจากสูตรเดียวเท่านั้น นอกจากนี้ยังมีหลายคน ไม่ต้องสงสัยเลยว่าเมื่อได้ลองตั๊กแตนตำข้าวครั้งหนึ่งแล้ว คุณก็จะทำแบบนั้นซ้ำแล้วซ้ำเล่า เปลี่ยนสูตรแป้งและท็อปปิ้งจนได้ผลลัพธ์ที่ชอบ

เนยแป้ง

ร่อนแป้งหนึ่งกิโลกรัมบนโต๊ะ เติมเกลือหนึ่งช้อนชา ทำ "ปล่อง" ตรงกลางของสไลด์แป้งเทไข่หนึ่งฟองและน้ำมันพืชสามช้อนโต๊ะลงไป (เป็นไปได้ถ้าไม่มี) มิกซ์.

ขณะนวดแป้ง ให้เติมน้ำต้มหรือนมที่อุณหภูมิห้องเป็นส่วนๆ ประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะ คุณอาจต้องการทั้งหมดประมาณครึ่งแก้ว

การแบ่งแป้งต้องใช้เวลามากขึ้น - สูงสุดหนึ่งชั่วโมง ห่อด้วยฟิล์มแล้วส่งไปที่ "พัก"

ได้ไข่แดงที่อร่อยและสวยงามมาก สำหรับแป้งหนึ่งปอนด์ คุณจะต้องใช้ไข่แดง 6 ถึง 10 ฟองปริมาณขึ้นอยู่กับขนาด

วิธีการเตรียมแป้งจะไม่มีผลต่อการห่อตั๊กแตนตำข้าว

คำแนะนำ! แป้งยังสามารถทำในเครื่องเตรียมอาหาร สิ่งนี้ทำให้งานง่ายขึ้นมากและให้โอกาสสำหรับการทดลองเชิงสร้างสรรค์ ตัวอย่างเช่น ใส่ผักโขมสับลงในแป้ง ในกรณีนี้จะได้โทนสีเขียวที่น่าพึงพอใจและรสชาติเพิ่มเติม

แป้งที่ผสมไว้ถือว่าพร้อมเมื่อปั้นเป็นก้อนเดียว อย่าพลาดช่วงเวลานี้ การผสมมากเกินไปจะทำลายทุกอย่าง

เติม

ขณะกำลังปาดแป้งก็ถึงเวลาทำไส้ค่ะ เนื้อสับสามารถเป็นอะไรก็ได้ แม้แต่มังสวิรัติ นั่นคือผักโดยเฉพาะ ตั๊กแตนตำข้าวแสนอร่อยยัดไส้ชีสและไข่ต้ม (ถูบนกระต่ายขูดหยาบและผสม) แต่ตั๊กแตนตำข้าวจริงยัดไส้เนื้อแกะ แต่ไม่ใช่ในเครื่องบดเนื้อที่ทำขึ้น แต่ด้วยมีดที่คมและสับละเอียด!

แกะเนื้อแกะประมาณ 800 กรัมและไขมันหาง 200 กรัม ไขมันชนิดนี้จะนิ่มมากและจะละลายหมดระหว่างการปรุงอาหาร ทำให้เนื้อสับมีความชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษ เพื่อจุดประสงค์เดียวกันเพิ่มหัวหอม 400 กรัมหั่นเป็นวงบางครึ่ง เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรสและเทน้ำมันสองสามช้อนโต๊ะ คุณสามารถเพิ่มฟักทองหนึ่งแก้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ลงในเนื้อสับ แน่นอนว่าไม่ใช่ทุกคนที่รักเธอ แต่ไม่มีตั๊กแตนตำข้าวตัวจริงหากไม่มีฟักทอง ให้ความสดชื่นและเติมเต็มรสชาติในแบบที่ไม่ธรรมดา

หมายเหตุ. เฉพาะในเนื้อแกะ เนื้อวัว ไก่ หรือส่วนผสมของมันเท่านั้น คุณต้องเพิ่มไขมันส่วนท้ายหรือไขมันส่วนหาง ลงในไส้หมูไม่ใส่ส่วนประกอบนี้

มันโตวาร์กา

ส่วนผสมพร้อมแล้ว ถึงเวลาใส่มันติคัสกันบนกองไฟ อย่าท้อแท้ถ้าไม่มี เรือกลไฟปกติจะเข้ามาแทนที่ เติมน้ำสามในสี่ลงในหม้อแล้ววางบนเตา ให้น้ำเดือด…

ห่อตั๊กแตนอย่างถูกวิธี

• เทน้ำมันพืชลงในชามแล้วพักไว้ คุณจะต้องใช้ในภายหลัง
• เอาแป้งออก แบ่งด้วยมีดเป็น 4 ส่วน. ดึงแต่ละอันด้วยมือของคุณทำ "ไส้กรอก" ซึ่งคุณหั่นเป็นวงกลมให้เล็กกว่ากล่องไม้ขีดเล็กน้อย หมุน “koloboks” ด้วยฝ่ามือ



• ม้วน "ขนมปัง" แต่ละอันออกเป็นเค้กบาง ๆ เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 10 เซนติเมตร
• กระจายไส้บน "จาน" แป้ง
• บีบขอบอีกด้านแต่ไม่หมด เหมือนเกี๊ยวทั่วไป ปล่อยให้ด้านข้างเปิดไว้เพื่อทากาวด้วยวิธีพิเศษ



• บีบด้านข้างของแป้งเพื่อให้ "ตะเข็บ" ทั้งหมดเป็นรูปตัว "H"



• เชื่อมต่อ "หู" ที่ยื่นออกมาของราหูเข้าด้วยกันเป็นรูปทรงกลม:

ตอนนี้คุณก็รู้วิธีการห่อตั๊กแตนตำข้าวแบบดั้งเดิมของอุซเบกแล้ว

จาระบีก้นไม้ระแนงของหม้อต้มสองชั้นด้วยน้ำมันพืช ก่อนส่งตั๊กแตนตำข้าวลงกระทะพื้นผิวด้านข้างยังต้องหล่อลื่นด้วยน้ำมัน นี่คือที่ที่คุณต้องการไขมันพืชหนึ่งชาม จุ่มแมนตูลงในหม้อต้มสองชั้น

• กระจายตั๊กแตนตำข้าวให้ห่างจากกันเพื่อไม่ให้ติดกัน
• ปิดฝาหม้อ. แมนตี้พร้อมใน 45 นาที

รูปแบบ 1

ถ้าคุณประหลาดใจกับหน้าตาของกระเบนราหู คุณก็จะได้ไอเดียเกี่ยวกับพวกมันในร้านอาหาร เพราะที่นั่นพวกเขาเสิร์ฟตั๊กแตนตำข้าวในรูปแบบที่แตกต่างกัน นี่ไม่ได้หมายความว่าพวกเขา "ผิด" เพียงแต่ว่าเมื่อวางของลงในกระแสน้ำ ไม่มีทางที่จะปั้นรูปทรงที่ซับซ้อนจากแป้งได้ บางทีคนที่คุณรักอาจชอบอาหารอุซเบกมากจน "สำคัญ" ที่คุณจะต้องรู้วิธีห่อตั๊กแตนตำข้าวใน "กระเป๋า":

ใส่ไส้ตรงกลางแก้ว:

ยกปลายข้างหนึ่งแล้วพับส่วนแรก:

จับจุดประกอบของแป้งด้วยนิ้วโป้งและนิ้วชี้ของมือซ้าย แล้วพับใหม่ด้วยมือขวาจนกว่าคุณจะได้ "กระเป๋า" ที่สวยงาม

บีบจุดแนบให้แน่นอีกครั้งแล้วส่งราหูไปที่เรือกลไฟ

เพื่อป้องกันไม่ให้ตั๊กแตนตำข้าวเกาะระหว่างทำอาหาร คุณสามารถใช้มาตรการเพิ่มเติม: ใส่ผักกาดขาวแผ่นบางๆ ทาน้ำมันแล้วทาทับลงไปเท่านั้นตั๊กแตนตำข้าว

รูปแบบ 2

มันตีทำได้หลายวิธี สูตรสำหรับการปั้นพวกเขาด้วย "หวี" มีอธิบายไว้ในคลาสมาสเตอร์นี้เท่านั้น:

บรรจุตามปกติ วางตรงกลางวงกลม:

"บีบ" แป้งทั้งสองฝั่งตรงข้าม

เริ่มจับจีบสวยๆจากจุดเชื่อมตรงกลางถึงขอบ

แต่ละข้างควรมีประมาณสามพับ รวมเป็นหกเท่า

โปรดทราบว่าร่องที่สวยงามอยู่ด้านเดียวเท่านั้น ดังนั้นตอนนี้คำถามเกี่ยวกับวิธีการห่อตั๊กแตนตำข้าว (มีรูปถ่ายและทฤษฎีเพียงพอ!) ไม่ควรเกิดขึ้น นี่เป็นเรื่องของรสนิยมทางสุนทรียะซึ่งไม่โต้แย้งเช่นกัน คุณสามารถพับสามทบจากด้านต่างๆ หรือใช้แบบของคุณเองก็ได้