แป้งในอุดมคติสำหรับ manti: สูตรทำอาหาร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

Manty เป็นอาหารจานเนื้อและแป้งที่อร่อย น่าพอใจ และมีกลิ่นหอม ซึ่งแน่นอนว่าจะหาที่ในครัวของทุกครอบครัวได้ หากคุณเท่านั้นที่ปรุงได้อย่างถูกต้อง ยิ่งไปกว่านั้น ถ้าคุณทำแป้งสำหรับตั๊กแตนตำข้าวอย่างถูกต้อง ทุกอย่างก็จะเหมือนเครื่องจักร และจานที่เสร็จแล้วจะทำให้ผู้ที่ได้กินมันมีความปีติยินดีในการทำอาหารอย่างแท้จริง

แมนติคืออะไร

แม้ว่าตอนนี้หลายคนเชื่อว่าตั๊กแตนตำข้าวเป็นอาหารอุซเบก อันที่จริงแล้ว บ้านเกิดของมันคือจีน ซึ่งตั๊กแตนตำข้าวถูกเรียกว่าห่อหมกหรือเป่าจื๋อ ไม่นานจานนี้ก็เริ่มถูกเรียกว่า mantou และได้มาถึงเราแล้วภายใต้ชื่อ manti ที่รู้จักกันดี จานนี้เป็นเนื้อสับละเอียดห่อแป้ง และเนื่องจากการกรอกดังกล่าวมีขนาดใหญ่กว่าการกรอกเกี๊ยวหรือเกี๊ยวดังนั้นเมื่อเตรียมจานควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับแป้งสำหรับตั๊กแตนตำข้าวซึ่งควรจะบาง แต่ในขณะเดียวกันต้องทนต่อน้ำหนักของ เติมและไม่กระจุยในระหว่างการปรุงอาหาร ด้วยเหตุนี้การเตรียมแป้งที่ยืดหยุ่นและไม่ฉีกขาดจึงเป็นสิ่งสำคัญได้รูปทรงที่ต้องการอย่างง่ายดาย ปรุงอย่างรวดเร็วแล้วละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง

ซื้อวัตถุดิบสำหรับตั๊กแตนตำข้าว

ก่อนที่คุณจะเริ่มมองหาสูตรทำแป้งตั๊กแตนตำข้าวที่มีรูปถ่ายที่จะทำให้การทำอาหารง่ายขึ้น คุณควรไปที่ซูเปอร์มาร์เก็ตหรือตลาดเพื่อซื้อส่วนผสมที่จำเป็น

สำหรับการทดสอบ ส่วนใหญ่ต้องการส่วนประกอบเพียง 4 อย่างเท่านั้น - แป้งสาลี น้ำ เกลือ และไข่ สิ่งสำคัญคือควรใช้แป้งสองห่อในคราวเดียวดีกว่าชุดหนึ่งควรเป็นเกรดแรกและอีกชุดที่สอง บางครั้งเพื่อให้แป้งนุ่มและนุ่มขึ้นก็เติมนมลงไปเล็กน้อย ดังนั้น หากคุณต้องการปรับปรุงอาหาร คุณจะต้องเพิ่มสินค้านี้ในรายการซื้อของ

แต่สำหรับตั๊กแตนตำข้าว คุณสามารถเอาอะไรก็ได้ตามใจคุณ ไส้ที่เหมาะที่สุดคือส่วนผสมของเนื้อสัตว์ หัวหอม และน้ำมันหมู และคุณสามารถทานเนื้อสัตว์ได้หลากหลาย เช่น ไก่ หมู เนื้อวัว หรือเนื้อแกะ โดยเน้นที่รสชาติของคุณเท่านั้น คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศลงในไส้ได้เพราะอาหารเอเชียไม่สามารถทำได้หากไม่มีดังนั้นหากไม่มีกระเทียมยี่หร่ายี่หร่าและพริกไทยแดงหรือดำคุณควรซื้ออย่างแน่นอน อันที่จริงแล้วสีเขียวที่ตกแต่งจานเสร็จแล้วช่วยเสริมรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้

สูตรแป้งมันตีคลาสสิก

ในการปรุงแป้งตามสูตรดั้งเดิม คุณจะต้อง:

• 0.5กก.แป้งสาลี;
• ไข่ 1 ฟอง;
• น้ำเย็น 1 แก้ว;
• 0, เกลือ 5 ช้อนชา

เตรียมแป้งขั้นแรกให้เทลงไปชามลึกครึ่งแก้วน้ำใส่ไข่, เกลือและตีทุกอย่างด้วยส้อมหรือปัดจนเนียน จากนั้นค่อย ๆ เทแป้งลงในชามซึ่งควรร่อนก่อนเพื่อให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจนและหลังจากนั้นครู่หนึ่งน้ำที่เหลือจะถูกเติมที่นั่น เมื่อแป้งหนาจนหมุนช้อนไม่ได้ ก็ย้ายจากชามไปวางบนโต๊ะได้ โดยปกติแล้วจะใช้เวลาประมาณ 20 นาทีในการเตรียมแป้ง เมื่อแป้งเนียนและเย็นลง แป้งจะต้องทิ้งไว้ตามลำพังเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จากนั้นจึงจะเริ่มปั้นตั๊กแตนตำข้าวได้

สูตรแป้งคัสตาร์ด

หากสูตรนี้ไม่เหมาะกับคุณ คุณสามารถเตรียม choux pastry สำหรับ manti ที่ยืดหยุ่นกว่าและไม่เกาะติดมือได้ ในกรณีนี้คุณจะต้องใช้น้ำแป้งและเกลือในปริมาณเท่ากันแทนที่จะใส่ไข่เติมน้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะที่นั่นและน้ำในแป้งไม่เย็น แต่ต้ม ในการเตรียมแป้งดังกล่าว คุณจะต้องนำน้ำในกระทะเล็กๆ ไปต้ม จากนั้นเติมน้ำมันพืชและเกลือลงไปโดยไม่ต้องยกออกจากเตา เมื่อเกลือละลายจนหมด สามารถนำกระทะออกจากเตาและเริ่มค่อยๆ ใส่แป้งลงไป แล้วนวดแป้งด้วยที่ตี เมื่อแป้งข้นขึ้น ก็สามารถนำออกไปที่พื้นผิวการทำงาน ใส่แป้งที่เหลือลงไป แล้วพักไว้หนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นก็จะพร้อมสำหรับการปั้นตั๊กแตนตำข้าว

เคล็ดลับการทำแป้งให้ง่ายขึ้น

พวกนั้นพ่อครัวที่ทำอาหารจานอร่อยนี้หลายครั้งได้เรียนรู้เคล็ดลับบางอย่างเมื่อเวลาผ่านไปที่ทำให้ปรุงตั๊กแตนตำข้าวได้ง่ายขึ้น แน่นอนว่าสูตรแป้งแบบคลาสสิกช่วยให้ขั้นตอนการทำอาหารสว่างขึ้น แต่ก็ยังมีความแตกต่างในการทำอาหารบางอย่างที่ต้องเรียนรู้เมื่อเวลาผ่านไป ดังนั้น เมื่อเตรียมแป้ง สิ่งสำคัญมากที่ต้องจำประเด็นเหล่านี้:

1. ตอนเตรียมแป้ง ขั้นแรกให้ใช้แป้งส่วนใหญ่ตามปริมาณที่ระบุในสูตร จากนั้นค่อยเติมส่วนที่เหลือระหว่างทำอาหาร
2. แป้ง Choux ต้องผสมด้วยช้อน ไม่ใช่ด้วยมือ มิเช่นนั้นอาจถูกเผาเนื่องจากน้ำร้อนได้
3. เพื่อให้แป้งไม่ติดมือและไม่ลื่นบนพื้นผิวการทำงาน คุณควรชุบน้ำให้เปียกในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารอย่างต่อเนื่อง
4. เมื่อพักแป้งเสร็จแล้วก่อนที่จะปั้นตั๊กแตนตำข้าว ก็ควรคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ หรือใส่ในถุงพลาสติกเพื่อไม่ให้แป้งเปียก
5. หากต้องการให้แมนตี้เป็นสีส้มสวย คุณสามารถเพิ่มขมิ้นเล็กน้อยลงในแป้งได้
6. ความหนาแป้งในอุดมคติของตั๊กแตนตำข้าวควรเป็น 1 มม.
7. เพื่อให้ง่ายต่อการกำหนดปริมาณแป้งและปริมาณน้ำที่ใช้ คุณเพียงแค่ต้องปฏิบัติตามสัดส่วนตามที่ควรจะมีแป้ง 2 ส่วนในแป้งและ 1 ส่วนของน้ำ
8. เพื่อให้แป้งนุ่มและนุ่ม แทนที่จะใส่น้ำ คุณสามารถเติมนมในปริมาณเท่าที่ระบุไว้ในนั้นได้

ปั้นตั๊กแตนอย่างไรให้ถูก

เมื่อเตรียมแป้งสำหรับ manti ทีละขั้นตอนคุณสามารถเริ่มต้นกระบวนการที่ลำบากและอุตสาหะในการแกะสลักพวกเขา ในการทำเช่นนี้แป้งที่ทำเสร็จแล้วจะต้องแบ่งออกเป็นหลายส่วนแล้วม้วนไส้กรอกออกจากแต่ละชิ้นซึ่งจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วรีดเป็นเค้กสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 10 ซม. คุณสามารถม้วนแป้งได้ทันที เป็นชั้นบาง ๆ แล้วตัดเป็นเค้กที่แบ่งส่วนด้วยมีดพิเศษ

ต่อไป เราเริ่มปั้นแป้งคลาสสิกสำหรับ manti ให้เป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ก่อนอื่น เราใส่เนื้อสับ หัวหอม และน้ำมันหมูที่ปรุงไว้ล่วงหน้าหนึ่งช้อนโต๊ะลงไปตรงกลางของเค้กแต่ละชิ้น หลังจากนั้นเราเชื่อมทุกมุมของแป้งเข้าด้วยกันตามหลักการพับซอง จากนั้นเราก็ปั้นแต่ละมุมอีกครั้ง ซึ่งจะทำให้ตั๊กแตนมีรูปร่างตามที่ต้องการ อย่างไรก็ตาม เนื่องจากขั้นตอนการปั้นตั๊กแตนตำข้าวอาจดูยากมากสำหรับพ่อครัวมือใหม่ คุณสามารถบีบมุมของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปด้วยวิธีดั้งเดิมหรือผมเปียก่อน

วิธีทำ manti อย่างถูกต้อง

ในการทำอาหารจานเดียวที่น่ารับประทานจากแป้งตั๊กแตนตำข้าวแสนอร่อย คุณควรปรุงผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ปรุงให้ถูกต้อง ควรใช้หม้อพิเศษในการปรุงอาหารที่เรียกว่า kaskans หรือหม้อหุงความดัน ผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะถูกปรุงด้วยไอน้ำที่เพิ่มขึ้น ดังนั้นหากไม่มีเครื่องครัวนี้ คุณสามารถใช้หม้อต้มคู่ธรรมดาซึ่งพบได้ในทุกครอบครัวที่พวกเขาชอบกินอาหารเพื่อสุขภาพ ขั้นตอนการทำอาหารนั้นง่ายมาก คุณเพียงแค่ต้องหล่อลื่นตะแกรงคาสคาน่าหรือหม้อต้ม 2 ชั้นพร้อมผักหรือเนย วางผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปไว้ห่างกันเล็กน้อย จากนั้นจุดไฟสำหรับทำอาหารเป็นเวลา 40-45 นาที

ทำอาหาร manti ในหม้อหุงช้า

บางครั้งไม่มีเวลามากในการเตรียมแป้งคลาสสิกสำหรับตั๊กแตนตำข้าว ตามด้วยการแกะสลักผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแต่ละชิ้นและปรุงอาหารในคาสคาน แล้วผู้ช่วยครัวเก่าที่ดีของเราก็มาช่วย - หม้อหุงช้า แป้งและเนื้อสับสำหรับตั๊กแตนตำข้าวนั้นจัดทำขึ้นตามสูตรคลาสสิกที่ได้รับการพิสูจน์แล้วอย่างไรก็ตามเพื่อประหยัดเวลามากยิ่งขึ้นเนื้อสำหรับจานนี้ไม่สามารถสับได้ แต่หมุนในเครื่องบดเนื้อหรือสับในเครื่องปั่น แต่แล้วแป้งนี้ไม่ได้แบ่งออกเป็นเค้กขนาดเล็ก แต่รีดเป็นชั้นเดียวโดยห่อเนื้อสับตามหลักการม้วน ม้วนนี้ถูกบีบที่ขอบแล้วใส่ทั้งหมดลงในหม้อหุงช้าซึ่งปรุงเป็นเวลาประมาณ 40 นาที ก่อนเสิร์ฟ ตัดด้วยมีดเป็นชิ้นเท่าๆ กัน

ตั๊กแตนตำข้าวในเครื่องทำขนมปัง

เพื่อประหยัดเวลายิ่งขึ้น สามารถเตรียมแป้งสำหรับตั๊กแตนตำข้าวในเครื่องทำขนมปังได้ จำนวนส่วนผสมสำหรับแป้งดังกล่าวสอดคล้องกับสูตรคลาสสิกอย่างสมบูรณ์ แต่หลักการของการเตรียมแตกต่างกันบ้าง โดยไม่ต้องคิดสองครั้งเรารวมไข่น้ำในภาชนะของเครื่องทำขนมปังใส่เกลือและแป้งร่อนแล้วใส่ภาชนะนี้ในหน่วยตัวเองเลือกโปรแกรม "การนวด" ที่นั่นแล้วทำธุรกิจของเราเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงและ ครึ่งหนึ่งขณะกำลังเตรียมแป้งด้วยตัวเอง จากนั้นโรยแป้งลงบนพื้นผิวการทำงาน ก็เพียงพอแล้ว นำแป้งออกจากเครื่องทำขนมปังแล้วทำตามสูตรคลาสสิกที่ผ่านการพิสูจน์แล้ว ขึ้นไปเสิร์ฟจานได้เลย

สูตรตั๊กแตนแกะอุซเบก

มักติในพื้นที่ของเราปรุงด้วยไส้หมูหรือเนื้อ ในขณะที่จานอุซเบกดั้งเดิมนั้นปรุงด้วยเนื้อแกะสับละเอียดเท่านั้น ที่จริงแล้วแป้งสำหรับ manti ในอุซเบกนั้นจัดทำขึ้นตามสูตรที่เราคุ้นเคย แต่แล้วกระบวนการทำอาหารก็เปลี่ยนไปเล็กน้อย ก่อนอื่นสำหรับการบรรจุตั๊กแตนตำข้าวคุณจะต้อง:

• ลูกแกะ 0.5 กก.
• 0,ไขมันหาง 1กก.
• 0, หัวหอม 3 กก.
• เกลือและเครื่องเทศตามชอบ

ในการเตรียมไส้ หัวหอมและเนื้อแกะ ที่เอาหลังแกะหรือต้นขาได้ดีที่สุด ควรใช้มีดสับให้ละเอียด และนำไขมันหางอ้วนไปแช่แข็งในช่องแช่แข็งก่อน จากนั้น ยังสับละเอียด หลังจากนั้นเนื้อสัตว์และหัวหอมจะถูกผสมในชามพร้อมกับเกลือ พริกไทยและเครื่องเทศเอเชีย ถัดไปจะรีดแป้งออกเป็นเค้กกลมหรือสี่เหลี่ยมแล้ววางไส้ไว้ตรงกลาง ยิ่งกว่านั้นก่อนอื่นให้วางเนื้อสับที่ปรุงแล้วจากนั้นวางไขมันหางอ้วนไว้ด้านบน หลังจากนั้นตั๊กแตนตำข้าวจะถูกนึ่งใน kaskans หรือหม้อไอน้ำสองครั้งเป็นเวลา 40 นาที เสิร์ฟจานปรุงรสด้วยสมุนไพรและซอสครีมเปรี้ยว

ตั๊กแตนตำข้าวยัดไส้ผัก

ถ้าจู่ๆไม่มีเงินซื้อเนื้อแต่อยากกิน manti ก็ทำสิ่งนี้ได้จานใส่ผัก. ส่วนใหญ่มักใช้มันฝรั่งบดเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ แต่คุณสามารถนำกะหล่ำปลี ฟักทอง แครอทและผักอื่น ๆ ที่สามารถนำมารวมกันได้ตามดุลยพินิจของคุณ ไม่มีข้อจำกัดพิเศษและสูตรอาหารที่ชัดเจนอีกต่อไป ดังนั้นทุกคนจึงสามารถปรุงไส้ผักได้ตามที่เห็นสมควร

แป้งสำหรับตั๊กแตนตำข้าวพร้อมไส้ผักกำลังเตรียมตามสูตรคลาสสิกเดียวกัน แม้ว่า choux pastry ก็เหมาะสมเช่นกัน ผักสำหรับไส้จะต้องล้างและสับให้ละเอียดและด้วยมือเสมอไม่ใช่ด้วยเครื่องขูดหรือเครื่องปั่น ต่อไปผักจะเค็มเติมน้ำสลัดในรูปแบบของผักหรือเนยเครื่องเทศแล้วทุกอย่างผสมให้เข้ากัน หลังจากนั้นเหลือเพียงการทาไส้บนเค้กบีบขอบตามปกติแล้วนึ่งเหนือน้ำเดือดแรงเป็นเวลา 30-40 นาที คุณสามารถเสิร์ฟมันตีกับครีมเปรี้ยวหรือซอสมะเขือเทศได้ และคุณยังสามารถราดมันด้วยเนยละลายหรือหัวหอมทอดกับแครอทได้ด้วย