ครีมเอแคลร์: สูตรพร้อมรูปถ่าย

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

เมื่อเร็ว ๆ นี้เอแคลร์ได้กลายเป็นขนมที่ได้รับความนิยมอย่างมาก รูปแบบอากาศช่วยให้คุณสามารถเติมขนมอบด้วยครีมได้หลากหลายตกแต่งพื้นผิวด้วยไอซิ่ง ส่วนผสมที่ลงตัวคือแป้งเอแคลร์กรอบๆ และซอฟต์ครีมที่อยู่ข้างใน แต่การผสมผสานดังกล่าวเป็นไปได้หากครีมสำหรับเอแคลร์มีความคงตัว กลิ่นหอม และรสชาติที่แน่นอน

วิธีทำเอแคลร์ให้เสร็จ

เอแคลร์เป็นเค้กที่มีเนื้อสัมผัสแปลกๆ ดูเหมือนว่าผลิตภัณฑ์จะพองตัว แต่ข้างในนั้นมีช่องที่เกิดจากสูตรแป้ง คุณสามารถปรุงเค้กได้ภายใน 1.5 ชั่วโมง ด้วยคุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์ของแป้ง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจึงสามารถแช่แข็งได้

ครีมสำหรับเอแคลร์ถูกเลือกตามเงื่อนไขในการเสิร์ฟขนม หากผลิตภัณฑ์จะคล้อยตามการแช่แข็งก็ควรใช้ครีมที่โปร่งสบายหรือหนาแน่น กรณีทาบางเวลาครีมอาจจะเหลวขึ้น

เคลือบเค้กก่อนเสิร์ฟ การอบประเภทนี้ใช้การเคลือบสองประเภท: ด้วยช็อกโกแลตและฐานโปรตีน บางครั้งเคลือบก็โรยถั่วสับ ช็อคโกแลตชิป น้ำตาลผง

ครีมสำหรับเอแคลร์

ครีมไม่เหมาะสำหรับเติมเอแคลร์ มีท็อปปิ้งที่คัดสรรมาเป็นพิเศษสำหรับเค้ก ซึ่งเหมาะกับเนื้อสัมผัสและเนื้อสัมผัส ผสมผสานอย่างลงตัวกับรสชาติของแป้งชูซ์

รายการครีมที่ง่ายและเหมาะสมที่สุด:

1. กานาชมีรสช็อกโกแลตที่ถูกใจ พื้นผิวมีความหนาแน่นและสม่ำเสมอ ด้วยคุณสมบัติเหล่านี้ แป้งจึงไม่เปียก
2. คัสตาร์ดเป็นไส้ยอดนิยม อายุการเก็บรักษานาน ไม่กระจาย และเตรียมง่าย
3. ฐานน้ำมันเป็นตัวเลือกที่คลาสสิกสำหรับการเติมเค้ก เนื้อสัมผัสที่โปร่งสบายขององค์ประกอบไม่ทำลายผนังของผลิตภัณฑ์ขนมและคงตัวเมื่อสัมพันธ์กับการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ
4. ชานทิลลี่เตรียมด้วยวิปครีมใส่น้ำตาล ปรากฎว่าเป็นเนื้อสัมผัสที่โปร่งสบาย แต่ไส้ดังกล่าวจะไม่ถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน - มันคุ้มค่าที่จะใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีการเติมดังกล่าวสำหรับจิตวิญญาณของชั่วโมง
5. เมอแรงค์มักใช้ในการเตรียมเอแคลร์ในร้านขนมที่มีการจัดชิม ไม่สามารถเก็บเมอแรงค์ได้นานแม้ในตู้เย็น
6. ครีมชีสทำจากพันธุ์อ่อน ๆ โดยการตีเบสนมด้วยการเติมสารให้ความหวาน
7. เคิร์ดเป็นไส้เค้กผลไม้หลากชนิด มะนาว แบล็คเคอแรนท์มักถูกเตรียมมา แต่ผลไม้อะไรก็ได้ที่เป็นพื้นฐาน
8. ไส้นมเปรี้ยวจะเป็นตัวเลือกในอุดมคติสำหรับผู้ที่ติดตามแคลอรี่นอกจากนี้ยังใช้นมข้น น้ำตาล และเนย

รูปภาพของเอแคลร์กับครีมที่ปรุงตามสูตรข้างต้น จะกระตุ้นความอยากอาหารของใครก็ตามในทันที ครีมที่นำเสนอไม่เพียงแต่อร่อยแต่ยังดูสวยงาม

เคล็ดลับในการทำครีม

เลือกสูตรอาหารตามเงื่อนไขและข้อกำหนดในการจัดเก็บเพิ่มเติมก็คุ้ม ในร้านกาแฟขนม ตัวเลือกสำหรับการเตรียมไส้ตามครีมและชีสจะเหมาะ หากผลิตภัณฑ์ขนมจะถูกขนส่งเป็นเวลานานและเก็บไว้ในร้านเป็นระยะเวลาหนึ่ง คุณควรเลือกกานาช คัสตาร์ด และบัตเตอร์ครีม

ในบรรดาสูตรการเติมที่หลากหลายสำหรับผลิตภัณฑ์ลูกกวาดนั้น เป็นเรื่องยากมากที่จะเลือกสูตรหนึ่ง อย่างไรก็ตาม มีความลับหลายอย่างที่จะช่วยสร้างคลังแสงทั้งหมดของตัวเลือกต่างๆ บนพื้นฐานเดียวกัน

สูตรสำหรับครีมเอแคลร์เปลี่ยนไปโดยการเพิ่มผลิตภัณฑ์รองลงไป: เบอร์รี่ ช็อคโกแลต นมข้นหวาน เครื่องเทศทำลูกกวาด ถั่ว เมล็ดงาดำ และอีกมากมาย สามารถใช้สารเติมแต่งได้หลายตัวพร้อมกัน

สูตรคัสตาร์ดมาตรฐาน

คัสตาร์ดสำหรับเอแคลร์เป็นรสชาติคลาสสิกที่ผ่านการทดสอบตามเวลาและรสหวาน ในขณะเดียวกัน การเตรียมสารตัวเติมก็ง่ายมาก สิ่งสำคัญคือต้องไม่ทำให้เนื้อสัมผัสเสีย ยึดเทคโนโลยีการทำอาหารและสัดส่วนที่แน่นอน

เพื่อเตรียมคัสตาร์ดที่ง่ายที่สุด คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้ในปริมาณนี้:

• น้ำตาล 250g;
• 60gแป้ง;
• 4 ไข่แดง;
• นม 500g;
• วานิลลิน 2 กรัม

วิธีการปรุง:

1. ใช้ที่ตีไข่แดง. ในขณะที่ตีต่อไปให้ค่อยๆใส่น้ำตาลและแป้ง ผสมส่วนประกอบทั้งหมดให้เข้ากันจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
2. สุดท้ายค่อยๆเติมนม ในกรณีนี้ กระบวนการวิปปิ้งไม่หยุด
3. หลังจากผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้ว ให้นำภาชนะไปตั้งไฟเล็กน้อยเพื่อให้ส่วนผสมร้อน
4. อุ่นครีมในอนาคตจนส่วนผสมเดือด จากนั้นคุณควรทำตามขั้นตอนการทำให้ข้น เลือกความสม่ำเสมอที่เหมาะสม
5. ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ให้คนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องด้วยช้อนไม้ การจัดการดังกล่าวจะไม่อนุญาตให้เกิดเมล็ดพืชและก้อนเนื้อ
6. นำส่วนผสมออกจากเตาแล้วใส่วานิลลา แช่เย็นจนครีมเย็น

การทำคัสตาร์ดมีหลากหลายรูปแบบ พ่อครัวขนมได้คิดค้นสูตรแคลอรีต่ำสำหรับไส้ขนมฝรั่งเศส

ครีมโฮมเมดแคลอรี่ต่ำ

ครีมแคลอรีต่ำสำหรับเอแคลร์ที่บ้านสามารถเตรียมได้โดยใช้ผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม พื้นฐานจะเป็นนมพร่องมันเนยและเนยเล็กน้อย สินค้าที่ต้องการ:

• นมพร่องมันเนย 0.5L;
• เนยช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล 5 ช้อน;
• เกลือเล็กน้อย;
• 4 ไข่แดง;
• น้ำตาลผง 2 ช้อนโต๊ะ;
• ฝักวานิลลา

หลักการทำสังขยาแคลอรี่ต่ำ:

1. ใช้ที่ตีไข่แดงกับน้ำตาลผง
2. คนไข่แดงต่อไปค่อยๆใส่แป้ง
3. อุ่นนมแล้วคลุกกับน้ำตาลและฝักวานิลลาแตก นำเครื่องเทศขนมออกหลังจากไม่กี่นาที
4. ใส่เนยลงในสารที่เป็นน้ำนมอุ่นๆ แล้วผสมทุกอย่างจนส่วนผสมที่เป็นครีมละลาย
5. เทนมลงในไข่แดงที่ตีไว้เล็กน้อย ใส่ไฟและนำไปต้ม ทันทีที่ฟองอากาศแรกปรากฏขึ้น ให้นำองค์ประกอบออกจากเตาทันที

หลังจากไส้เย็นเสร็จแล้วคุณสามารถเติมเค้กได้

ตัวเลือกฟิลเลอร์ที่เร็วที่สุด

หากต้องการ สามารถค้นหาสูตรที่มีรูปถ่ายครีมสำหรับเอแคลร์ได้ทางอินเทอร์เน็ตหรือนิตยสารการทำอาหาร แต่บางครั้งคุณไม่อยากทำอาหารเป็นเวลานานและรอให้ส่วนผสมเย็นลงเพื่อเติมเค้ก … ในกรณีนี้ สูตรสำเร็จรูปจะเหมาะที่สุด

ตัวเลือกสำหรับการเตรียมสารเติมเต็มสำหรับเอแคลร์ที่เร็วที่สุด:

1. ตีมาสคาร์โปเน่ชีสกับครีม น้ำตาล และวานิลลาจนเนียน
2. ตีไข่ขาวกับน้ำตาลและน้ำมะนาวจนตั้งยอดแข็ง
3. ตีนมข้นต้มด้วยเครื่องตีเนยละลาย
4. ตีชีสกระท่อมด้วยเครื่องปั่นด้วยครีมเปรี้ยวและแยม

วิธีเติมเอแคลร์อย่างถูกวิธี

คุณสามารถเลือกสูตรครีมสำหรับเอแคลร์โฮมเมดได้ แต่คุณภาพของผลลัพธ์ไม่ได้ขึ้นอยู่กับเครื่องบ่งชี้รสชาติเท่านั้น แต่ยังขึ้นกับลักษณะทั่วไปของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วยขนม แม่บ้านมือใหม่บางคนมีคำถามเกี่ยวกับขั้นตอนการเติมครีมเอแคลร์

หลักการเติมขึ้นอยู่กับครีมที่เลือก หากใช้คัสตาร์ดกานาชหรือบัตเตอร์ครีมก็ควรเติมเค้กด้วยเข็มฉีดยาหรือถุงขนม ใช้มีดเจาะรูที่ด้านบนของขนม แล้วทาครีมให้ทั่ว หากด้านบนของเอแคลร์ไม่ได้เคลือบด้วยไอซิ่งหรือฟองดอง ให้ทำรูจากด้านล่าง

หากใช้ครีมเอแคลร์ครีมนมที่โปร่งกว่าหรือแบบที่เป็นโปรตีน ก็สามารถผ่าครึ่งเอแคลร์ด้วยด้าย กระจายครึ่งหนึ่งด้วยองค์ประกอบและปิดอีกครึ่งหนึ่งโดยไม่ต้องกด ผลเบอร์รี่สามารถวางที่ด้านข้าง

ความลับของแม่บ้านผู้มีประสบการณ์

มีความลับหลายอย่างเกี่ยวกับครีมสำหรับเอแคลร์:

1. อย่าใส่ครีมร้อนลงในเค้กเพราะแป้งอาจเปียกในระหว่างการทำความเย็น



2. หลังจากเย็นตัวแล้ว ควรเก็บครีมชนิดใดก็ได้ไว้ในตู้เย็นชั่วขณะหนึ่ง - จะทำให้เนื้อสัมผัสแข็งแรงขึ้น
3. ถ้าจะใช้ครีมอีกหน่อยก็ไม่ควรใส่ส่วนผสมเสริม ทำได้ก่อนใช้ฟิลเลอร์เอง

โดยพื้นฐานแล้วไม่มีความลับพิเศษเกี่ยวกับสารตัวเติมชนิดนี้

อะไรคือพื้นฐานของครีม

ครีมพื้นฐานสำหรับเอแคลร์มักจะเป็นครีมและนมข้นต้ม เหล่านี้ตัวเลือกการเตรียมสารตัวเติมเป็นวิธีที่เร็วและง่ายที่สุด แต่ส่วนประกอบดังกล่าวมีแคลอรีจำนวนมาก ดังนั้นพวกเขาจึงมักมองหาตัวเลือก "อาหาร" เพิ่มเติม

ตัวเลือกที่เร็วที่สุดและร้อยเปอร์เซ็นต์จะเป็นครีมชีสกระท่อม คุณสามารถเพิ่มส่วนประกอบย่อยใดๆ ได้ที่นี่: น้ำตาล, แยม, น้ำผึ้ง, ผลไม้แห้ง, ผลไม้สด, ถั่ว, เบอร์รี่, ช็อคโกแลต คอทเทจชีสกับหนึ่งในผลิตภัณฑ์เหล่านี้บดผ่านตะแกรงหรือตีด้วยเครื่องผสม ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดในการทำคือวิปครีมไข่ขาวกับน้ำมะนาวและน้ำตาล