เค้กสปันจ์ชอคโกแลตจาก "Andy Chef": ส่วนผสม, สูตร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

เชฟและบล็อกเกอร์รุ่นเยาว์จาก Khabarovsk ชอบสร้างแรงบันดาลใจให้ผู้คน Andy Chef (Andrey Rudkov) แบ่งปันสูตรอาหารของเขาบนหน้าบล็อกการทำอาหารของเขากับผู้ชื่นชอบอาหารอร่อยอย่างแท้จริง อันเดรย์กลายเป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางในหมู่นักชิมในฐานะผู้เชี่ยวชาญที่ไม่เพียงแต่สามารถเตรียมขนมชั้นเยี่ยมที่สร้างความตื่นตาตื่นใจให้กับจินตนาการด้วยรสชาติและรูปลักษณ์เท่านั้น แต่ยังสอนวิธีทำขนมให้ผู้อื่นอีกด้วย บทความของเรานำเสนอสูตรอาหารที่น่าสนใจที่สุดจาก Andy Chef แห่งขนมหวานสำหรับทุกโอกาส เราหวังว่าคุณจะสนุกกับมัน

ช็อคโกแลต "บิสกิตสำหรับ 1, 2, 3!"

ของหวานจะใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมงในการเตรียม จะใช้เวลาประมาณ 5 นาทีในการเตรียมตัว ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับ 10 เสิร์ฟ:

• แป้งสาลี 250 กรัม
• เบกกิ้งโซดา 1.5 ช้อนชา
• เกลือ 1 ช้อนชา;
• ผงโกโก้ชั้นดี55กรัมคุณภาพ;
• น้ำตาลทราย 300 กรัม;
• ไข่ไก่สองฟอง;
• เนย 60 กรัม;
• น้ำมันพืช 60 กรัม (ควรข้าวโพดหรือทานตะวัน);
• สารสกัดวานิลลา 2 ช้อนชา
• นม 280 มล.
• น้ำส้มสายชูไวน์ 1 ช้อนโต๊ะ

คำอธิบายขั้นตอนการทำอาหาร

ช็อกโกแลตชื่อดัง "บิสกิต 1, 2, 3!" จาก Andy Chef หลายคนชอบนอกจากรสชาติที่น่าตื่นตาตื่นใจแล้ว ความเรียบง่ายที่ไม่ธรรมดาของพวกเขา ตอนทำไม่ต้องแยกโปรตีนออกจากไข่แดงหรือคลุกแป้งเบาๆ เพื่อรักษาความโปร่งสบายของแป้ง

ช็อกโกแลตบิสกิตจาก Andy Chef "หนึ่ง สอง สาม!" ง่ายและสะดวก: ควรผสมส่วนผสมทั้งหมดและผสมกับเครื่องผสม และไม่มีรายละเอียดปลีกย่อยพิเศษ สิ่งสำคัญคือน้ำส้มสายชูถูกเติมครั้งสุดท้าย ควรสังเกตว่าบิสกิตมีปริมาตรเกือบสองเท่าในระหว่างการอบดังนั้นเทแป้งลงในแม่พิมพ์ไม่เกินครึ่ง เพื่อให้ได้เค้กที่สูงเพียงพอจากส่วนผสมที่กำหนด คุณควรใช้ถาดอบที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 16 - 20 ซม. จากนั้นจึงจะสามารถตัดบิสกิตที่ได้ออกเป็น 3-4 ชั้นได้ หลังจากการอบจะถูกห่อด้วยฟิล์มแล้วปล่อยให้ "พัก" ประมาณ 3-4 ชั่วโมง - ดังนั้นมันจะนุ่มและฉ่ำมากขึ้น เค้กทาครีมที่คุณชื่นชอบและด้านบนของเค้กถูกเคลือบด้วยช็อกโกแลตกานาซ

ทำขนมทีละขั้นตอนในผู้เล่นหลายคน

ช็อคโกแลตบิสกิตจาก Andy Chef นี้ถูกสร้างขึ้นอย่างที่พวกเขาพูดว่า "หนึ่ง สอง สาม!" ขั้นตอนง่ายๆ ดังต่อไปนี้

1. เตรียมส่วนผสมทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับการทำงาน: ไข่ น้ำตาล เกลือ น้ำตาลวานิลลา น้ำส้มสายชู โกโก้ เนย (เนยและมะกอก) แป้ง โซดา นม
2. ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ระบุในสูตรรวมกันในกระทะและตีด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วต่ำเป็นเวลา 3-4 นาที สุดท้ายใส่น้ำส้มสายชู (1 ช้อนโต๊ะ).
3. ชาม multicooker ทาเนย กระดาษ parchment วางเป็นวงกลมที่ด้านล่าง
4. ใส่แป้งลงในชาม multicooker (ใดก็ได้) เลือกโหมด "การอบ" ปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง (ในเตาอบที่ 175-180 ° C บิสกิตจะอบประมาณ 40-45 นาที - จนเสี้ยนแห้ง) หลังจากเย็นตัว บิสกิตจะถูกห่อด้วยฟิล์มแล้วพักไว้หลายชั่วโมง - เพื่อให้เกิดความนุ่มและชุ่มฉ่ำ

คุณสมบัติการทำอาหารในเตาอบ

เตาอบควรอุ่นไว้ที่ 175-180 องศาเซลเซียส แป้งสำหรับบิสกิตนี้นวดเร็วพอ ดังนั้นคุณควรดูแลเตาอบล่วงหน้า ก่อนร่อนแป้ง จำเป็นต้องผสมส่วนผสมแห้งให้ละเอียดที่สุดด้วยที่ตีหรือไม้พายเพื่อให้แน่ใจว่าเบกกิ้งโซดาจะกระจายตัวอย่างสม่ำเสมอ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้บิสกิตช็อกโกแลตขึ้นได้ดีในระหว่างการอบ

คุณต้องแน่ใจว่าไม่มีก้อนเนื้อเหลืออยู่ สูตรนี้ไม่รวมการตีแป้งเพราะ เป็นผลให้การผลิตกลูเตนจะเริ่มขึ้นในผลิตภัณฑ์และบิสกิตจะกลายเป็นหนาแน่นและเหนียวโดยไม่จำเป็นในระหว่างการอบ

เพราะว่าเค้กต้องค่อนข้างสูง จึงควรใช้ถาดอบขนาดเล็ก (ประมาณ 18 ซม.) ก่อนเทแป้งต้องระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่าสามารถถอดเค้กออกได้ง่าย เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ด้านล่างของแบบฟอร์มจะเรียงรายไปด้วยกระดาษ parchment เค้กบิสกิตช็อคโกแลตอบที่อุณหภูมิ 175-180 ° C เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง บิสกิตบางครั้งแตกตรงกลาง นี่เป็นเรื่องปกติสำหรับการทดสอบโซดา เมื่ออบเค้กสปันจ์ช็อกโกแลตตามสูตรของ Andy Chef ไม่ควรเปลี่ยนเบกกิ้งโซดาเป็นผงฟู เพราะจะทำให้กรดในส่วนผสมบางอย่างในสูตรดับไปไม่มากพอ

เนื่องจากเค้กอบมีสีช็อคโกแลต จึงเป็นเรื่องยากมากที่จะระบุความพร้อมของเค้กจากรูปลักษณ์ ดังนั้นคุณควรเจาะเค้กด้วยไม้เสียบทุกๆ 5 นาที

เค้กสำเร็จรูปนำออกจากพิมพ์ ให้ใช้มีดปาดโต๊ะตามผนังเพื่อให้เศษแยกออกจากกันอย่างง่ายดาย

ช็อคโกแลตบิสกิต "Chantilly" ("เค้กแห่งความหลงใหล")

ในเวลาเพียงครึ่งชั่วโมง คุณสามารถสร้างผลงานชิ้นเอกได้อีก - บิสกิตช็อกโกแลตที่น่าทึ่งจาก Andy Chef ซึ่งผู้เขียนเรียกว่าค่อนข้างโรแมนติก (ในภาษาฝรั่งเศส): "Chantilly" นอกจากนี้ ทรีตเมนต์นี้เรียกอีกอย่างว่า "เค้กแห่งความรัก" เพราะเค้กในนั้นอร่อยมากจนสามารถรับประทานได้โดยไม่ต้องใช้ครีม ของหวานที่ละเอียดอ่อนนี้แนะนำให้อบในวันวาเลนไทน์และเติมเต็มความโรแมนติกอาหารเย็น. หลังจากได้ชิมอาหารจานนี้แล้ว คนหนุ่มสาวจะรู้สึกได้ถึงความอ่อนโยนมากยิ่งขึ้นอย่างแน่นอน

ขนมนี้เรียกโดยเจ้าบ้านว่าเป็นทางเลือกที่ win-win อย่างแท้จริงสำหรับการจัดงานเลี้ยงในช่วงเวลาที่พิเศษและเด็ดขาดในชีวิต เช่น เมื่อพ่อแม่ของเจ้าสาวและเจ้าบ่าวมาพบกัน บิสกิตช็อกโกแลตชื้นจาก Andy Chef - "Chantilly" - จะดึงดูดแขกทุกคนที่มารวมตัวกันที่โต๊ะเทศกาลอย่างแน่นอนโดยไม่คำนึงถึงรสนิยมของพวกเขา

เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำไม่ต้องแช่น้ำ เค้กมีกลิ่นหอมของกาแฟอ่อน ๆ ซึ่งทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้นและเข้มข้นยิ่งขึ้น เค้กบิสกิตในนั้นถูกเลเยอร์ด้วยครีมที่โปร่งสบายอย่างไม่น่าเชื่อ ทาร์ตเชอร์รี่เพิ่มสัมผัสการตกแต่งที่ดีให้กับของหวาน

วิธีทำสปันจ์เค้กช็อคโกแลตของ Andy Chef สำหรับมื้อค่ำสุดโรแมนติก

มันทำงานแบบนี้:

1. ร่อนของแห้งลงในถ้วย: แป้ง (95 กรัม), โกโก้ (60 กรัม), โซดา (1 ช้อนชา), ผงฟู (0.5 ช้อนชา), เกลือ (0.5 ช้อนชา).). เพิ่มน้ำตาล (150 กรัม) ในกระบวนการนี้ ส่วนผสมจะอิ่มตัวด้วยออกซิเจนและกำจัดอนุภาคขนาดใหญ่ที่อาจเป็นไปได้ ซึ่งสามารถกระทืบในเค้กอย่างไม่เป็นที่พอใจ
2. ในภาชนะที่แยกต่างหาก ผสม kefir 120 กรัม (คุณสามารถใช้โยเกิร์ตที่เป็นกลาง, ครีมเปรี้ยว (ไขมันต่ำ) กับไข่ (1 ชิ้น), น้ำมันพืชใดก็ได้ (45 กรัม), กาแฟอุ่น (80 มล.) อย่างไรก็ตาม กาแฟสามารถถูกแทนที่ด้วยนมต้มหรือน้ำแต่กาแฟเท่านั้นที่จะให้ความสว่างของรสชาติที่ต้องการ
3. เพิ่มเติมผสมส่วนผสมด้วยส้อม รวมส่วนผสมของเหลวกับส่วนผสมแห้งและผสมด้วยไม้พายหรือเครื่องผสมจนเนียน
4. เทส่วนผสมที่ได้ลงในพิมพ์ (สี่เหลี่ยมด้านมีด้าน 18x18 ซม. หรือเส้นผ่านศูนย์กลาง 18 ซม.) ปูด้วยกระดาษรองอบ ด้านที่ทาน้ำมันอย่างดี จากจำนวนส่วนผสมที่นำเสนอ คุณจะได้เค้กขนาด 16-18 ซม. หนึ่งคู่ หากคุณต้องการได้เค้ก 3-4 ชิ้น คุณควรเพิ่มจำนวนส่วนผสมเป็นสองเท่า Andrey Rudkov แนะนำให้ทำเค้กแบบแบ่งส่วนสำหรับสองคนโดยตัดเค้กชิ้นเล็กๆ แล้วอบเป็นชิ้นเล็กๆ
5. อบเค้ก 20 นาทีในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศา เช็คด้วยไม้เสียบ
6. เค้กที่เสร็จแล้ววางบนตะแกรงและผึ่งให้เย็น หากต้องการหั่นเป็นชิ้นครึ่ง ควรเก็บบิสกิตไว้ในตู้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมง นี่จะตัดมันเท่า ๆ กันและมีเศษเล็กเศษน้อย
7. จากนั้นตีครีม: เฮฟวี่ครีม 150 กรัม (จากเดิม 30%) ผสมกับน้ำตาลผงเล็กน้อย (30 กรัม) ตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงสุดจนครีมข้น ควรทำในชามเย็น วิสกี้ควรแช่เย็นด้วย
8. แล้วเริ่มเก็บของหวาน ครีมจะถูกโอนไปยังถุงที่มีหัวฉีดรูปดาวและวางไว้รอบปริมณฑลของเค้กที่แบ่งส่วน เชอร์รี่ (ละลายหรือสด) วางอยู่ตรงกลาง เค้กชิ้นที่สองถูกวางอย่างระมัดระวังบนพื้นผิวที่วางครีมที่มีผลเบอร์รี่อีกครั้ง

ลองชิมชิฟฟ่อนบิสกิตแล้วหรือยัง

แนวคิดของ "ชีฟองเค้ก" ไม่คุ้นเคยสำหรับแม่บ้านทุกคน การอบเป็นเค้กฟองที่ละเอียดอ่อนอย่างไม่น่าเชื่อซึ่งมีพื้นฐานมาจากแป้งบิสกิต ความละเอียดอ่อนที่หอมกรุ่นคิดค้นโดยตัวแทนประกันภัยชาวอเมริกัน Harry Baker มีความโดดเด่นด้วยความเบาพิเศษที่เกิดจากการตีนาน ๆ โลกขนมชิฟฟ่อนถือเป็นผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารอย่างแท้จริง วิธีทำเค้กสปันจ์ช็อกโกแลตแสนอร่อยของ Andy Chef?

กาแฟชอคโกแลตชิฟฟ่อนหวาน

สูตรเกี่ยวข้องกับการเติมกาแฟสำเร็จรูปธรรมชาติลงในแป้ง กาแฟและช็อคโกแลตจะทำให้ขนมมีรสชาติและกลิ่นหอมที่ไม่สามารถต้านทานได้ Andy Chef ส่วนผสมช็อกโกแลตบิสกิต:

• 500g ไข่;
• กาแฟ 40g (ทันที);
• น้ำ 20g;
• แป้ง 450 กรัม;
• ผงฟู 10g;
• เกลือ 5g;
• 205g น้ำตาล;
• น้ำมันพืช 20 กรัม;
• วานิลลิน 20 กรัม
• ช็อคโกแลต 110g;
• กรดซิตริก 3 กรัม

ทำอาหารขั้นบันได

บิสกิตชอคโกแลตชิฟฟ่อนของ Andy Chef ทำดังนี้:

1. ละลายกาแฟในน้ำเดือด ช็อคโกแลตถูบนเครื่องขูด เพื่อให้ทำงานกับช็อกโกแลตได้ง่ายขึ้น ขอแนะนำให้เก็บไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 6 นาที
2. ผสมแป้งกับน้ำตาล ใส่เกลือ ผงฟู
3. กลางชาม เทส่วนผสมแห้งลงไป ให้ลึก เทไข่แดง 5 ฟอง กาแฟ วานิลลา น้ำมันพืช ผสมทุกอย่างด้วยตะกร้อมือจนเนียน
4. เพิ่มช็อกโกแลต (ขูด) แล้วอีกครั้งกวน
5. ในภาชนะแยกต่างหาก (เช็ดให้แห้งก่อนหน้านี้) เทไข่ขาวแปดฟองแล้วตีจนตั้งยอดคงที่
6. วิปโปรตีนจะค่อยๆ เทลงในมวลช็อกโกแลต กวนส่วนผสมด้วยไม้พาย ในกรณีนี้ ควรทำการเคลื่อนไหวจากล่างขึ้นบน มิฉะนั้น มวลอาจหลงทาง
7. นอกจากนี้ แบบถอดได้จะปูกระดาษรองอบและเทมวลสำเร็จรูปลงไป แบบฟอร์มถูกส่งไปยังเตาอบร้อนถึง 180 ° C และอบประมาณ 60-70 นาที เพื่อให้แน่ใจว่าอบบิสกิต ด้านบนควรปิดด้วยกระดาษฟอยล์
8. เค้กที่เสร็จแล้วนำออกจากพิมพ์ นำออกจากกระดาษแล้วเช็ดให้แห้งบนพื้นไม้หรือตะแกรง หากปล่อยไว้ในแม่พิมพ์ บิสกิตจะสูญเสียรูพรุนและเปียกเกินไป

คำแนะนำ

ขนมนี้โปร่งสบายไม่แห้งและอร่อยมาก กลิ่นหอมของช็อกโกแลต วนิลา และกาแฟทำให้คนรักของหวานมีความปรารถนาอย่างแรงกล้าที่จะลองชิมชิฟฟ่อนบิสกิตอันละเอียดอ่อนในทันที ผู้ที่ชื่นชอบอบเชยสามารถเพิ่มส่วนผสมนี้ลงในมวลช็อกโกแลตกาแฟก่อนที่จะนำโปรตีนเข้าไป ในฐานะครีมสำหรับชั้นของเค้ก ควรใช้โยเกิร์ตกับวิปครีมที่ไม่มีสารเติมแต่ง สูตรนี้แนะนำให้ใช้ดาร์ก (ขม) ดาร์กช็อกโกแลตแทนช็อกโกแลตนมเพื่อให้คงรสชาติของช็อกโกแลตได้

เค้กช็อคโกแลตแน่นอน

ขนมนี้ชื่อหวานเรียกกันว่า "โททัลช็อกโกแลต" และด้วยเหตุผลที่ดี เนื่องจากมีมากกว่าหนึ่งในสามของมวลทั้งหมด - ดาร์กช็อกโกแลต (มากถึง 0.5 กก.) นักเลงเรียกเค้กนี้ว่าอร่อยอย่างที่ไม่เคยมีมาก่อน หนึ่งในอาหารอันโอชะที่หยุดกินไม่ใช่เมื่อความอิ่มตัวมาถึง แต่เมื่อกินทุกอย่างจนหมด แม้ว่ามันจะมากกว่าความสามารถของร่างกายหลายเท่าก็ตาม โดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้ชื่นชอบที่ละเอียดอ่อนรับรองว่าหลังจากชิมขนมนี้แล้ว คุณจะสัมผัสได้ถึงรสชาติของสวรรค์

ทำอาหาร

การเตรียมของหวานประกอบด้วยหลายขั้นตอน:

1. ขั้นแรกแนะนำให้ละลายดาร์กช็อกโกแลต (300 กรัม) ไม่ใส่สารปรุงแต่งใดๆ วิธีที่ง่ายที่สุดคือหั่นเป็นชิ้น ๆ ใส่ในถุงขนมแล้วแช่ในน้ำเดือด ดังนั้นช็อกโกแลตจะไม่เดือด แต่จะละลายเร็วมาก
2. จากนั้นผสมเนย 175 กรัม (นุ่มที่อุณหภูมิห้อง) และน้ำตาลทรายแดง 100 กรัมลงในชาม ตีด้วยความเร็วสูงสุดประมาณสามนาที
3. แนะนำไข่แดงทีละห้าฟอง โปรตีนถูกวางในชามแยกต่างหาก เมื่อมวลถึงความสม่ำเสมอให้ร่อนแป้ง 80 กรัมลงไป เพิ่มแอลกอฮอล์ 80 มล. (อ่อนแอ - คอนยัค, วิสกี้, สุรา, เจือจางด้วยน้ำ) คุณยังสามารถเพิ่มกาแฟที่ชงหรือชาเข้มข้น
4. ใส่ช็อกโกแลตครึ่งหนึ่ง (ละลาย) ลงในมวล แล้วตีให้เข้ากันด้วยเครื่องผสม จากนั้นเทส่วนที่สองเข้าไป
5. จากนั้นคุณควรล้างเครื่องตี, เครื่องผสม, เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก, ตีโปรตีนให้ตั้งยอดอ่อนแล้วใส่ลงในแป้งเป็นเวลาสามถึงสี่วิธีด้วยการนวดอย่างต่อเนื่อง คุณควรจะได้มวลที่ค่อนข้างเขียวชอุ่ม
6. นอกจากนี้ ด้านข้างของแบบฟอร์ม (เส้นผ่านศูนย์กลาง 18-20 ซม. ควรถอดออกได้) ทาน้ำมันบางๆ แล้วโรยด้วยแป้ง บนกระดาษรองด้านล่าง ค่อยๆ เทแป้งลงไป เคาะแม่พิมพ์บนโต๊ะหลายๆ ครั้งเพื่อไล่อากาศส่วนเกินออก
7. เค้กอบในเตาอบที่อุ่นถึง 160 องศาเป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง อย่ากลัวถ้าโดมก่อตัวขึ้นระหว่างการอบ ตัดได้ ทิ้งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปให้เย็นในแบบฟอร์ม (ไม่ใช่ในเตาอบ แต่ติดตะแกรง)
8. ขณะทำกานาช ในการทำเช่นนี้ ให้อุ่นครีมหนัก 250 มล. (35%) ในกระทะ นำไปต้มแล้วนำออกจากเตา แบ่งช็อกโกแลต 250 กรัม (สีเข้ม) แล้วใส่ลงในครีม หลังจากนั้นไม่กี่นาที มวลจะถูกกวนจนเป็นเนื้อเดียวกัน หลังจากนั้น กานาซจะถูกเทลงในภาชนะ ปิดด้วยฟิล์ม แช่เย็นและส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
9. จากนั้น นำกานาชก้อนหนามาทาบนเค้กอย่างระมัดระวังโดยใช้ไม้พายพลาสติก

สินค้าสำเร็จรูปส่งเข้าตู้เย็นทันที 3-5 ชม. หลังจากเวลานี้ กานาซจะแข็งตัวเต็มที่ บิสกิตจะมีความชื้นและมีโครงสร้างสม่ำเสมอมากขึ้น